کیوں کم سلفائٹ شراب کا ذائقہ بہتر ہے

سلفائٹس پر مشتمل ہے شراب کی بوتل پر کافی حد تک ختم ہونے والا بیان ہے جس کی امید ہے کہ آپ کسی دوست کو کھانے کے تحفے سے لطف اندوز ہوں گے یا کسی عزیز کے ساتھ اشتراک کریں گے۔ ام آپ کا مطلب ہے کہ یہاں کیمیکل موجود ہے؟ تو کیا وہ میرے لئے برا ہیں؟ کیا یہی وجہ ہے کہ شراب کبھی کبھی مجھے سر درد دیتی ہے؟ اور کیا ان سلفائٹس کے بغیر شراب بنائی جاسکتی ہے؟

سب سے پہلے یہ بتانا ضروری ہے کہ لیبل پر جو کچھ ہے وہ آپ کو یہ بتانے کی کوشش کر رہا ہے قدرتی طور پر پائے جاتے ہیں سلفائٹس شراب کی ہر ایک بوتل میں پائے جاتے ہیں۔ یہ اضافی سوال سے الگ معاملہ ہے سلفر جو حقیقت میں شراب کا ذائقہ کس طرح اور اس سے آپ کو کس طرح محسوس ہوتا ہے اس لحاظ سے زیادہ متعلقہ ہے۔ لیکن ہم اس تک پہنچیں گے۔

سب سے پہلے سلفائٹس کیا ہیں؟ اس اصطلاح سے عام طور پر سلفر ڈائی آکسائیڈ (ایس او 2) سے مراد ہے۔ امریکہ میں شراب کے تمام لیبلوں کی وجہ یہ ہے کہ یہ بدنما انتباہ ہے کہ ایس او 2 ابال کا ایک فطری نتیجہ ہے۔ لہذا عملی طور پر تمام شراب اس پر مشتمل ہے۔ جہاں یہ مشکل ہو جاتا ہے (اور ممکنہ طور پر دلچسپ ہے اگر آپ شراب پر بیوقوف بنانا چاہتے ہیں جس کی وجہ سے آپ کو لازمی طور پر کیوں پڑھ رہے ہو؟) اس سوال کا سوال ہے سلفر شامل کیا گیا شراب بنانے کی تکنیک کے طور پر۔

مافوق الفطرت موسم 10 ای پی 13۔

سلفر کو ایک طویل عرصے سے شراب میں شامل کیا گیا ہے۔ نیچرلسٹ فلسفی پلینی نے یہاں تک کہ پہلی صدی کے رومن شراب بنانے والوں کے بارے میں بھی لکھا تھا کہ اس کے مطابق پیلا پیلا بریٹل مادہ استعمال کیا گیا ہے جینس رابنسن کی مستند آکسفورڈ ساتھی شراب . بنیادی طور پر سلفر فعال خمیر اور بیکٹیریا کو ہلاک کرکے اور آکسیجن سے شراب کی حفاظت کرکے شراب کے استحکام کو یقینی بناتا ہے جو اسے متعدد طریقوں سے تبدیل کرسکتا ہے۔ سلفر کو شامل کرنا متعدد منظرناموں میں مددگار ثابت ہوتا ہے: جب آپ نے ابھی انگوروں کا ایک گروپ کاٹ لیا ہے اور یہ واقعی گرم ہے اور آپ نہیں چاہتے ہیں کہ وہ مثال کے طور پر خمیر کریں۔ ایک اور عام وجہ یہ ہے کہ بہت زیادہ شراب برآمد کی جاتی ہے اور سلفر اسے شپمنٹ کے دوران دوبارہ فرحت بخشنے سے روکتا ہے۔

لیکن سلفر کے بارے میں بات یہ ہے کہ یہ شراب کو اپنی باریکیوں کو ظاہر کرنے سے روک سکتی ہے۔ سلفر سے لدے شراب کی پیش گوئی کی جاسکتی ہے-جو اچھی چیز ہوسکتی ہے۔ لیکن جب آپ کم گندھک کی شراب یا سلفر سے پاک شراب آزماتے ہیں تو جوس حیرت انگیز طور پر زندہ ہے۔ کم گندھک کے ساتھ بنی شراب کے بارے میں کچھ خاص بات ہے۔ شراب مصنف ایلس جشن ایک بار مجھے بتایا کہ گندھک سے پاک بوتل پینے کا مطلب یہ ہے کہ آخری گلاس پہلے سے زیادہ دلچسپ ہوگا کیونکہ شراب آپ کو کھولنے کے بعد تبدیل ہوجاتی ہے اور اسے باہر بیٹھنے دیتا ہے۔ یہ ایک طرح کی ٹھنڈی ہے نا؟ کہ شراب صرف ایک ہی طرح سے ایک ہی طرح سے چکھنے کے بجائے ایک کثیر الجہتی انداز میں اظہار کرسکتی ہے۔

سلفر جو چیز نہیں کرے گا وہ یہ ہے کہ آپ کو مبینہ طور پر بیمار کرنا ہے سلفائٹ الرجی جس کو بہت سے لوگ شراب کے بعد کے سر درد یا دیگر خراب ردعمل کی وجہ کے طور پر پیش کرتے ہیں آپ کو یقین کرنے کا باعث بنتے ہیں۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بہت کم افراد (100 میں تقریبا 1) شراب میں سلفائٹس سے الرجک ردعمل رکھتے ہیں۔ اور سلفائٹس اور سر درد کے مابین کوئی حقیقی سائنسی تعلق نہیں ہے (جس میں بہت کچھ کہا گیا ہے سلفر فری حامیوں نے قسم کھائی ہے کہ سلفر کی نچلی سطح کم سر درد کے برابر ہے جو کم از کم میرے تجربے میں درست ہوسکتی ہے)۔ عام طور پر اگرچہ اس کا زیادہ امکان ہوتا ہے کہ یہ ٹننز اعلی الکحل کا مواد یا کچھ اضافی ہے جو شراب بنانے والا شراب کا ذائقہ استعمال کرتا تھا جس کی وجہ سے سر درد ہوسکتا ہے۔ سر میں درد سے بچنے کے ل your آپ کی شراب کے ساتھ ساتھ شراب پینے کی کوشش کریں جو آپ کے شراب کے نچلے ABV جوس (11-13 فیصد) کی تلاش کریں اور بڑے پیمانے پر تیار شدہ شراب سے دور رہیں جس کی ضمانت ہے کہ زیادہ سے زیادہ کیمیکلز ایک سستے سوڈا کے طور پر شامل کریں گے۔

تو بالکل کم سلفر کیا ہے؟ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ شراب کہاں سے ہے۔ لیکن یہاں ایک عام خیال ہے: ریاستہائے متحدہ میں روایتی طور پر تیار کردہ شراب میں 350 پی پی ایم تک ہوگا (یہ ہے فی لاکھ حصے ) کوئی بھی گھریلو شراب جو تصدیق شدہ ہے یو ایس ڈی اے نامیاتی اس میں کوئی گندھک شامل نہیں ہوگی۔ ۔

یورپ میں زیادہ تر* مصدقہ نامیاتی شراب ریڈ کے لئے 100 پی پی ایم تک سلفر اور گوروں اور روزوں کے لئے 150 پی پی ایم کی اجازت دیتی ہے جبکہ ان شرابوں کے روایتی ورژن پر بالترتیب 150 پی پی ایم اور 200 پی پی پی ایم ہے۔ بائیوڈینامک ڈیمٹر سرٹیفیکیشن میں بھی حدود ہیں کہ نامیاتی سرٹیفیکیشن سے قدرے کم سلفر کو کتنا کم استعمال کیا جاسکتا ہے۔ فرانس میں شراب بنانے والے اکثر لکھتے ہیں سلفر فری کسی بوتل پر جب انہوں نے سلفر شامل نہیں کیا ہے - وہ کسی بھی سند کے قطع نظر اس کو کرنے کا انتخاب کرسکتے ہیں کیونکہ ونٹیج کے حالات سلفور کو چھوڑنے کے لئے صحیح تھے یا اس لئے کہ یہ ایک تجربہ ہے۔ اٹلی میں یہ ہے سلفائٹس کے بغیر

کوشش کرنے کے لئے کوئی سلفور شراب ایک تفریحی تجربہ ہے۔ کبھی کبھار آپ کو سنجیدگی سے فنکی شراب کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے اور شاید اسے پسند نہیں کریں گے۔ لیکن اکثر یہ بتانا عملی طور پر ناممکن ہوتا ہے کہ کوئی گندھک شامل نہیں ہے۔ ذاتی طور پر مجھے یہ معلوم ہوتا ہے کہ کم سلفر اور زیرو سلفر شراب حیرت انگیز اور انوکھی ہیں۔ اگر پہلے ان تمام رواں بیکٹیریا اور خمیر کی طرف سے آنے میں کوئی فنکی بو آ رہی ہے تو مجھے عام طور پر معلوم ہوتا ہے کہ یہ بوتل کے پانچ منٹ کے بعد غائب ہوجاتا ہے۔

ہماری زندگی کے دن سوسن

کچھ گندھک سے پاک یا کم سلفر شراب آزمانے کے لئے تیار ہیں؟ بہت اچھا۔ لیکن صرف ایک انتباہ آپ کو انہیں اپنے سپر مارکیٹ میں نہیں مل سکتا ہے۔ چونکہ یہ نرالا چھوٹی پیداوار کی شراب ہوتی ہے ایک اچھا خوردہ فروش آپ کی بہترین شرط ہے۔

کچھ تلاش کرنے کے لئے:

کے طور پر کے لئے ، کے طور پر. جین فولارڈ مارننگ : جب آپ ہلکے سرخ انگور سے بنی جین فولارڈ سے کم گندھک شراب پیتے ہیں چھوٹا بیوجولیس کے فرانسیسی خطے میں آپ تھوڑا سا تاریخ چکھا رہے ہیں۔ فولارڈ چار شراب سازوں کے اصل گروہ میں سے ایک تھا۔ دیگر افراد گائے بریٹن مارسیل لاپیر اور جین پال تحلیہ تھے-جنہوں نے 1980 کی دہائی میں کوئی سلفر اور کم گندھک شراب سازی کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا تھا۔ کیرمٹ لنچ نے اس پر پھنس لیا اور اپنے لیبل کو درآمد کرنا شروع کیا جس سے امریکی کی عظیم فرانسیسی شراب تک رسائی کو بہتر بنانے میں مدد ملی۔ فولارڈ کی الکحل میں مشہور طور پر ایک مٹی کا جانور ہے۔ ()

کے طور پر کے لئے ، کے طور پر. کوانٹیکو اٹنا سفید / ایٹنا سرخ : آتش فشاں مٹی سے تازہ دبلی پتلی اور روشن الکحل سسلی ؛ یہ نون سلفر شراب کی ایک عمدہ مثال ہے جو قابل اعتماد طور پر بھی اچھی ہے۔ یہ لیبل دو دوستوں کے مابین شراکت داری سرخ مرکب اور سفید مرکب بناتا ہے جس میں بغیر کسی اضافی گندھک کے۔ (-30)

آدم y & r پر واپس آئے گا۔

کے طور پر کے لئے ، کے طور پر. بونی ڈون ایک مناسب کلریٹ : یہ ایک ایسی شراب ہے جس کا ہم نے پہلے جائزہ لیا ہے اور پیار ہے۔ کیلیفورنیا کے وسطی ساحل کے خطے میں واقع بونی ڈون شاید امریکہ میں سب سے مشہور بائیوڈینامک وائنریوں میں سے ایک ہے جس کے ساتھ ساتھ ناپا میں رابرٹ سنسکی . بونی ڈون شراب پورے ملک میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں اور وہ عام طور پر سستی اور مزیدار ہیں۔ بوتلنگ سے پہلے سلفر کی ایک چھوٹی سی مقدار شامل کی جاتی ہے جو شراب کو محفوظ رکھنے کے لئے ایک عام رواج ہے۔ ()

کے طور پر کے لئے ، کے طور پر. جوچن بیورر ریسلنگ : ایک انگور جو آپ کو شراب بنانے والوں کو بار بار کہتے ہوئے سنتے ہیں کہ کچھ گندھک کی ضرورت ہوتی ہے ریسلنگ . کسی وجہ سے سلفر کے استعمال کو رینگاؤ رائن ہیسن اور موسل کی شراب سازی کی ثقافت کا ایک حصہ سمجھا جاتا ہے۔ ریسلنگ کی پیداوار زون لیکن ایک پروڈیوسر جوچن بیور جرمنی کے جنوب میں سوبیا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ الکحل روشن معدنیات اور پیچیدہ ہیں جیسے کچھ بھی آپ نے پہلے چکھا ہے۔ ()

کے طور پر کے لئے ، کے طور پر. بینجمن ٹیلینڈیر لگوزیل: منروس شہر میں ایک چھوٹے سے گیراج میں بینجمن ٹیلینڈیر بہترین لذیذ متحرک نو سلفور شراب بناتا ہے۔ وہ گرینیچ گریس اور ایک دیسی قسم کے ساتھ ایک سفید مرکب کر رہا ہے جس کو ٹیریٹ کہا جاتا ہے اور ایک دو جوڑے جو گرینچے سنسالٹ اور کیرینن کا مرکب ہیں - روایتی لینگوڈوک انگور۔ یہ بہت سوادج آسانی سے چلنے والی ٹیبل شراب ہے جو روشنی اور تازہ نیچے جاتی ہے۔ ()

*شراب میں سلفر سے متعلق قواعد ناقابل یقین حد تک پیچیدہ ہیں کیونکہ ہر ریگولیٹری تنظیم کی مختلف حدود ہوتی ہیں اور اس مضمون میں تمام مختلف اجازت شدہ رقم کی فہرست بنانا غیر ضروری ہے کیونکہ یہ تعارفی ہے اور اس کا مقصد شراب بنانے والوں یا ماہر سومیلرز کے لئے نہیں ہے۔ شراب میں سلفر کے استعمال سے متعلق قواعد و ضوابط کے بارے میں مزید معلومات کے ل I میں شراب کے مصنفین برٹ اور فی کارلسن کی کتاب کی سفارش کرتا ہوں بائیوڈینامک نامیاتی اور قدرتی شراب سازی: پائیدار وٹیکلچر اور ونیکلچر .