- میگزین: مئی 2018 شمارہ
- شراب کنودنتیوں
ایک 'بقایا شراب' ...
شراب کی علامات: جرمن ونٹیج تونینا 1997 ، کولیو ، فریولی وینزیا گولیا ، اٹلی
بوتلیں تیار کی گئیں 50،000
مرکب 25 Char چارڈونے ، 25٪ سیوگنن بلانک ، 22٪ ربوولا گیلا ، 23٪ مالواسیا ، 5٪ پکنولٹ پیداوار 30hl / ha
شراب 13٪
رہائی کی قیمت 27،800 پڑھا
آج کی قیمت . 85.40
ایک لیجنڈ کیونکہ…
سلویو جرمن ہمیشہ ایجاد ہوا ہے۔ اگرچہ اس نے فرولی میں کولیو کے علاقے کی مخصوص قسم کی شراب تیار کی ہے ، لیکن اس نے شروع سے ہی ملاوٹ پیدا کردی۔
آسانی سے اس کی الکحل کی مشہور شراب ونٹیج ٹونائینہ ہے ، جو 1975 میں پہلی بار تیار کی گئی تھی۔ ٹونا کے لئے استعمال ہونے والی تمام اقسام کو ایک ساتھ چن لیا گیا ہے۔ فصلوں کو عام طور پر فروولی اوسط سے نیچے رکھا جاتا ہے ، اور انگور کو دوسری سفید اقسام کے مقابلے میں تقریبا دو ہفتوں بعد چن لیا جاتا ہے تاکہ اضافی دولت حاصل ہوسکے۔
شراب اس کا نام انٹونیا نامی اس پراپرٹی کے سابقہ مالک دونوں سے لیتا ہے ، جسے مقامی نامعلوم تونینا کے نام سے جانا جاتا ہے ، اور اسی نام کی ایک وینیشین حکومت جو کاسانووا کے چاہنے والوں میں سے ایک ہے۔
دلچسپی رکھنے والا شخص سیزن 5 قسط 11۔
پیچھے مڑ کر
اس پراپرٹی کی بنیاد 1881 میں آسٹریا اور سلووینیا سے تعلق رکھنے والے جرمن کے آباؤ اجداد نے رکھی تھی۔ جرمن کو ہمیشہ وینولوجی کی تعلیم مکمل کرنے کے بعد ایک جدید جدید سمجھا جاتا ہے ، جب اس کے والد نے ان تبدیلیوں کی مخالفت کی جب انہوں نے شراب خانہ میں تبدیلی کی تجویز پیش کی۔ تاہم ، ٹونا ایک روایتی امتزاج کی ایک توضیح ہے۔
آسٹریا کے کاشت کاروں نے طویل عرصے سے کھیت کے امتزاج تیار کیے تھے ، لیکن ان میں اکثر بھاری ہوتا تھا اور تازگی کا فقدان ہوتا تھا۔ جرمن کا چیلنج یہ تھا کہ شراب تیار کیے بغیر ہی اس کی عظمت اور پیچیدگی کو برقرار رکھنا ہے جو چپڑاسی کا سبب بنتا ہے یا آکسیکرن کا شکار ہوجاتا ہے۔ وہ مشہور فریولی شراب ساز ، ماریو سکیوپیٹو سے متاثر تھا ، جس کی شراب نے شراب بنانے کے صاف ستھری ، صاف ستھری انداز میں واپسی کا اشارہ کیا تھا۔
ونٹیج
پوری فرولی میں یہ ایک عمدہ ونٹیج تھی۔ اپریل میں فراسٹ نے فصل کو کم کیا ، لیکن موسم گرما بہت خشک تھا ، جس کی وجہ سے بہت صحتمند انگور کی دیر سے کٹائی ہوئی۔
ٹیروئیر
ونٹیج ٹونائینا ایک داھ کی باری میں کھیت کے مرکب سے تیار کی جاتی ہے جو 16 ہا رونکو ڈیل فورٹینو پر قبضہ کرتی ہے ، ایسی سرزمین پر لگائی جاتی ہے جو زیادہ تر مارل اور ریت کے پتھر کی ہوتی ہے۔ کثافت فی ہیکٹر میں 6،000 اور 7،000 تاکوں کے درمیان ہے۔
شراب
ساوگنن بلینک اور چارڈنائے اہم اجزاء ہیں ، اسی طرح ریوولا گیلا ، مالواسیا اور پیکولیٹ کی مختلف خوراکیں ہیں۔ موسم کے آخر میں ، انگور سب کو ایک ساتھ اٹھایا جاتا ہے ، پورے کلسٹروں میں دبایا جاتا ہے ، اور ایک مستند کھیت کے امتزاج کے طور پر ایک ساتھ خمیر ہوتا ہے۔ درجہ حرارت پر قابو پانے کا مقصد ابال کو طول دینا اور زیادہ سے زیادہ ذائقہ نکالنا ہے۔
اگرچہ حالیہ برسوں میں بلوط کی عمر میں کچھ اضافہ ہوا ہے ، 1990 کی دہائی میں ونٹیج ٹونائنا کو غیر مہذب کردیا گیا تھا اور اسے جرمین کی دیگر گوریوں کے کچھ مہینوں کے بعد ٹھیک ٹھیک استحکام کے بغیر بوتل لگا دیا گیا تھا۔
رد عمل
ٹینینا کو اطالوی شراب گائیڈ نے سراہا سرخ کیکڑے اس سال کی بہترین شراب کے طور پر ، جس نے جرمن کی ساکھ کو مسترد کیا۔ 1999 کے ایڈیشن میں کہا گیا تھا: ‘1997 اس بقایا شراب کی عظمت کی تصدیق کرتا ہے: ایک عمدہ ناک ، جو ٹماٹر کے پتے اور ملا پھل کے اشارے پر مشتمل ہے… ایک موازنہ طلاط اور پھل کے ذائقوں کا ایک ناقابل تلافی سمفنی جو بولڈ لیکن خوبصورت ٹیکسٹوریل بیس پر ہے۔‘
شراب کی قیمت کا اککا۔
1999 میں شراب کا جوش تبصرہ کیا: ‘کستوری ، خربوزے کی طرح ناک۔ منہ میں بھرا ہوا ، ہلکا ہلکا مسالہ دار اور اختتام پر لمبا۔ اس کی توجہ کو کھولنے اور ظاہر کرنے کے لئے ابھی سخت وقت کی ضرورت ہے۔ ’
2017 میں تونا کے 30 ونٹیجیز کے عمودی چکھنے کے بعد ، جرمن نے یوٹیوب کے انٹرویو کے دوران نوٹ کیا کہ 1979 اور 1997 نے انہیں خاص طور پر متاثر کیا تھا۔ چکھنے میں موجود رچرڈ باؤڈینس پرجوش تھے: 'ببول کے شہد کی ناک ، سلطانہ کا ٹچ ، اشنکٹبندیی پھل ، دبا ہوا پھول ، رسلنگ نما پیٹرول کا اشارہ… طالو پر بڑا اثر ، پکے ہوئے مانسل پھل ، بہت زیادہ ترقی ، لمبا پیچیدہ ختم
