پیٹریسیو ٹپیہ کا کہنا ہے کہ وکو کو اپنے موجودہ داھ کی باریوں سے آگے دیکھنے کے فیصلے نے زوکارڈی شراب کو تبدیل کردیا ہے۔ انہوں نے بتایا کہ آب پاشی کے نظام کو ظاہر کرنے کے لئے قائم کی جانے والی شراب خانہ کس طرح ارجنٹائن کے بہترین ...
ایک نظر میں زوکارڈی :
مقام: مینڈوزا ارجنٹائن
قائم: 1963
ہیکٹر کی تعداد: 1،001 ہہ ، جس میں سے 180ha میپو علاقے میں ، سانتا روزا میں 475ha اور یوکو ویلی میں 310ha ہیں
سالانہ پیداوار: 2،200،000 معاملات ، جن میں 40٪ یوکو ویلی سے آتا ہے
زوکارڈی شراب کی برانڈز: زوکارڈی ، سانٹا جولیا اور فیوژن ’
پروڈیوسر پروفائل:
یہ صرف نصف بلٹ ہے۔ پتھر اور سیمنٹ کی کھردری دیواریں ، کسی حد تک چھوٹ جانے والے قلعے کی طرح ، جس پر ابھی تک مہلک حملہ ہوا ہے۔ پس منظر کے ٹاور میں اینڈیس پہاڑوں میں ، سردی اور متاثر کن ایک تیز سلائیڈ چوٹیوں کا ایک شاہی خط ہے جو افق کے اس پار ٹکڑا ہے۔ چند مہینوں کے اوقات میں ، یہ عمارت الٹیمیرہ میں زوکارڈی کی نئی شراب خانہ ہوگی۔
ماسٹر شیف سیزن 7 قسط 11۔
یہاں ، میں مینڈوزا ' صحرا ، کیٹی اور کانٹے دار درخت ریت پر زندہ رہتے ہیں۔ چکنی سفید چونے کے پتھر کی مٹی اور گول پتھر بھی ہیں جو ندیوں کے ذریعہ ہزاروں سال پہلے خشک ہوچکے ہیں ، نرم ڈھلوان جس سے ارجنٹائن نے کبھی تیار کی ہوئی بہترین شرابوں کو حاصل کیا ہے۔ یہیں ، وکو کی وادی کی بلندیوں پر ، زکوارڈی کا خاندان مستقبل پر اپنا سب سے بڑا دائو بنا رہا ہے۔
وائنری کھڑا کرنا کام کی انتہا ہے جو 2002 میں شروع ہوا جب زوکارڈیز نے مینڈوزا شہر کے قریب اپنے اصل داھ کی باریوں سے باہر دیکھنے کا فیصلہ کیا۔ لیکن اس سے پہلے کہ وہ التیمیرہ میں شراب خانہ تعمیر کرنے کے بارے میں سوچ سکیں ، یا حتی کہ یوکو وادی میں انگور خریدنے کے بارے میں ، بہت ساری باتیں ہونے والی تھیں۔ اور تقریبا all سبھی ایک ایسے نوجوان سے جڑے ہوئے تھے جو شمالی ارجنٹائن کے شہر ٹکومن میں پیدا ہوا تھا ، جو انجینئرنگ کی تعلیم حاصل کرتا تھا ، اور وہ اپنی قسمت آزمانے کے لئے مینڈوزا آیا تھا۔ اس کا نام البرٹو زوکارڈی ہے۔
1950 میں ، زوکارڈی 30 سال کے ہونے والے تھے (وہ اب بھی 92 پر مضبوط ہورہے ہیں) اور شراب میں کبھی کام نہیں کیا تھا۔ وہ شہر میں ایک سیمنٹ پائپ آبپاشی کا نظام قائم کرنے کے لئے چلا گیا تھا جو اس وقت کیلیفورنیا میں استعمال ہوتا تھا۔ مینڈوزا ایک مثالی جگہ کی طرح لگتا تھا: ایک صحرا جسے خلیج میں رکھنا پڑا۔ ان کا خیال یہ ظاہر کرنا تھا کہ یہ نظام پانی کو زیادہ موثر طریقے سے استعمال کرنے اور ان سدا بہار صحرا ریتوں کو روکنے اور زمین کو ہرے رنگ دینے کا ایک اچھا طریقہ ہوگا۔ 1963 میں اس نے فیصلہ کیا کہ اس کے نظام کو کس حد تک موثر بنایا گیا ہے ، مائائ علاقے میں انگور کا باغ لگائیں۔
اور ان برسوں کے دوران ، جو اصل میں ایسا لگتا تھا کہ اس کے انجینئرنگ کے کام میں توسیع کرنا ہی زیادہ سنگین چیز میں بدل گیا ہے۔ اس پہلی پودے لگانے کے پانچ سال بعد ، زوکارڈی نے اسی مقام پر انگور کی نشاندہی کی جس سے اس کے آبپاشی کے طریقے نے اسے بڑھنے دیا تھا۔ ان کے بیٹے اور فیمیلیا زوکارڈی شراب کمپنی کے موجودہ صدر ، جوس زوکارڈی کا کہنا ہے کہ ، ‘میرے والد نے یہ سمجھنا شروع کیا کہ ان کی پیشہ ورٹکچر تھی۔
بلک سے لے کر بوتل تک
1980 کے دہائی کے اوائل تک زوکارڈیس نے دو دہائیوں سے تھوڑی دیر تک بلک شراب تیار کی اور فروخت کی جب ارجنٹائن کو اس کے سب سے بڑے وٹیکل ثقافتی بحران کا سامنا کرنا پڑا۔ بوتلنگ کے بہت سے پودے ٹوٹ گئے اور ہزاروں ہیکٹر رقبے میں داھ کی باریوں کو کھینچ لیا گیا۔ کے 50،000 ہا میلبیک جو مینڈوزا میں لگایا گیا تھا (زیادہ تر یورپین تارکین وطن کی پہلی نسلوں نے لگائے گئے بہت پرانے داھ کی باریوں) ، بمشکل 10 ہزار ہند باقی ہیں۔ انہی سالوں میں زوکارڈی نے فیصلہ کیا کہ چونکہ کوئی بھی اپنی بلک شراب نہیں خرید رہا ہے ، لہذا وہ خود ہی بوتل دے گا۔
جبکہ البرٹو زوکارڈی کا کام بحران کے وقت شراب خانہ قائم کرنا تھا ، لیکن ان کے بیٹے جوسے (جو 1976 میں کمپنی میں شامل ہوئے تھے) کا کام اسے مستحکم کرنا تھا۔ اس کا پہلا قدم ، اور شاید اس کا پہلا کارنامہ برآمدی منڈی کو دیکھنا تھا۔ جوزے کو یاد کرتے ہوئے کہا ، ‘مجھے یاد ہے کہ میں پہلی بار کسی بین الاقوامی میلے میں گیا تھا جب یہ 1991 میں وینیکسپو تھا۔ اور اس نے میرے لئے ایک پوری نئی دنیا کھول دی۔
اس ہفتے نوجوان اور بے چین پر
اس پہلے سفر کے دوران ، زوکارڈی نے شراب (برطانیہ) کو برآمد کرنے کا معاہدہ کیا تھا - جس میں ارجنٹائن کے کچھ شراب خانوں نے اس وقت تک کوشش کی تھی۔ 1990 میں ارجنٹائن کی شراب برآمد کی گئی (اور کوئی بھی بوتل بند نہیں) 15 ملین امریکی ڈالر سے کم تھا۔ جوس کا کہنا ہے کہ ، ‘میرے اور میرے والد کے لئے یہ ایک طرح کا تضاد تھا کہ ارجنٹائن عالمی سطح پر چوتھا یا پانچواں سب سے بڑا شراب تیار کرنے والا ملک تھا ، پھر بھی بین الاقوامی منڈیوں سے مکمل طور پر غیر حاضر تھا۔ آج خاندانی کمپنی اپنے تیار کردہ 2،200،000 واقعات میں سے 55 فیصد برآمد کرتی ہے ، جبکہ ارجنٹائن شراب کی برآمد سے تقریبا from 500 ملین امریکی ڈالر (307 ملین ڈالر) پیدا کرتا ہے۔
جوکری کے پاس ارجنٹائن کے شراب خانہ میں فرنٹ لائن پلیئر کی حیثیت سے اس کا استحکام واجب الادا ہے ، جو اب 55 سال کی ہے ، جس کی توانائی اور کرشمہ بہت ہی دلکش لوگوں سے بھرے ملک میں کھڑا ہے۔ اس کا شکریہ کہ زوکارڈی کے کنبے کا نام شراب کی صنعت کے قائدین میں سے ایک کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ لیکن وہ اپنے ساکھوں پر آرام نہیں کر رہا ہے۔
یوکو میں منتقل
میں 1990 کی دہائی کے آخر سے زوکارڈیس کا دورہ کر رہا ہوں۔ مجھے پرگوولا کے تحت باربیکیوز اچھی طرح سے یاد ہیں جو اب مینڈوزا میں مشہور وائنری ریستورانوں میں سے ایک بن گیا ہے (اسے ہر سال 50،000 سیاح ملتے ہیں)۔ الکحل کبھی بھی مہمان نوازی کی سطح تک نہیں پہنچتی تھی - کم از کم اس وقت تک نہیں جب تک کہ کنبہ وکو میں منتقل نہ ہو۔ اور اسی جگہ سے ہم زوکارڈیس کی تیسری نسل کی طرف رجوع کرتے ہیں ، جوسé کا سب سے بڑا بیٹا سیبسٹین کی شخصیت ہے۔
سیبسٹین کو اپنے والد کی توانائی وراثت میں ملی ہے ، اسی طرح لوگوں کے ساتھ بات چیت کرتے وقت ان کی آسانی اور مقناطیسیت۔ اس کی آواز میں ایک ایسا گرم لہجہ جو آپ کو خصوصی اور استقبال محسوس کرتا ہے۔ وہ 2002 میں اس کمپنی میں پہنچے ، اور ان کا پہلا پروجیکٹ یوکو ویلی تھا۔ جوس نے یاد کیا: ‘میں نے اس سے کہا تھا کہ ہمارے پاس پہلے ہی بہت کچھ چل رہا ہے ، لہذا اگر وہ زوکارڈی کے افق کو بڑھانا چاہتا ہے تو اسے کمپنی میں شامل ہونا پڑے گا اور خود ہی کرنا پڑے گا۔‘
اس سال گھر والوں نے وہاں انگور خریدنا شروع کیا اور الکحل میں فرق فورا. ہی ظاہر ہوگیا۔ سبسٹن نے کہا ، ’کسی کو بھی قائل کرنے کی ضرورت نہیں تھی۔ 'اونچائی والے انگور کا کردار خود ہی بولتا تھا ، لہذا اس علاقے کی طرف دیکھنا فطری تھا۔' پھلوں کی جوش ، اعصاب اور تیزابیت ڈرامائی انداز میں متنازعہ ہے - خاص کر ملبیک میں - کنبے کے روایتی انگور کے انگور سے نچلے حصے میں ، گرم علاقوں
چھوٹے پروڈیوسروں کی طرف سے ان پہلے انگوروں کا زوکارڈی برانڈ کیٹلاگ پر فوری اثر پڑا۔ اگرچہ اس مقام تک اس کی پرچم برداری کیو لائن تھی ٹیمرانیلو سانٹا روزا سے ، راہداری کی راہ پر گامزن ، 2002 میں ، یوکو وادی کے انگور کے معیار نے زوکارڈی کو ایک نئی آئکن شراب کے ساتھ اوپر جانے کی اجازت دی۔ جیٹا 2002 کی افتتاحی ریلیز ، اس کا مرکب میلبیک اور کیبرنیٹ سوویگن ، ایک بوتل US 20 امریکی ڈالر کے وقت ارجنٹائن کے لئے قریب قریب سنا ہوا قیمت پر۔
جیٹو کی پہلی کوشش تھی کہ یوکو سے انگور کو وہ درجہ دیا جائے جس کے وہ مستحق تھے۔ برگنڈیائی اصطلاحات میں ، زیٹا ایک عام شراب تھی - بورگوگن کے برابر۔ گاؤں اور کرو شرابیں بعد میں چلیں گی۔
مخصوص ٹیروئیرس
زیٹا کی پہلی فلم کے دو سال بعد ، زوکارڈیس نے خریدا انگور کو اکو میں اپنے انگور کے باغ سے پورا کرنے کا فیصلہ کیا۔ پہلا وسٹا فلورز کے ذیلی خطے میں تھا۔ مزید چار افراد نے پیروی کی: لا کنسٹا ، لا ربیرا ، سان پابلو اور التامیرا میں ، اس اینڈین خطے کے تمام مراعات یافتہ علاقوں میں۔
زیٹا یوکو کے لئے پہلا علاقائی نقطہ نظر تھا ، لیکن مٹی اور داھ کی باریوں کے انتظام میں تحقیق اور تجربات نے زوکارڈی کو مزید ترقی اور زیادہ مخصوص علاقے میں جانے کی اجازت دی ہے۔ پچھلے سال ، مثال کے طور پر ، کمپنی نے لا صلاحٹا سے الیویوئنل لانچ کیا ، ایک قسم کی گاؤں کی شراب (برگنڈی استعارے کے ساتھ جاری رکھنے کے لئے) جس کا مقصد یوکو کے اس ذیلی خطے کو ملبیک کے ذریعے تشریح کرنا ہے۔
اس سال کمپنی فنکا (یا کرو) شراب تیار کررہی ہے - سیبسٹین کی مکمل انگور کی تحقیق کا نتیجہ ہے ، قطار کے ذریعہ قطار اور مٹی کے حساب سے مٹی کا تجزیہ کرتا ہے یہاں تک کہ اس کو الکحل کے ذریعے ان کا اظہار کرنے کے قابل ہوجائے۔ فنکاس جمع کرنے کا یہی مقصد ہے۔ پہلی ریلیز لاس میمبریلوس ہے جو لا کنسلٹا سے تعلق رکھنے والا کیبرنیٹ سوویگن ہے جس کی گہرائی اور ذائقہ کی پیچیدگی نے اسے ارجنٹائن کے بہترین کیبرنیٹس میں جگہ دی ہے۔
یوکو سے پرے ، اچھی شراب کا نقطہ نظر تبدیل کرنا ہوگا۔ سیبسٹین کا کہنا ہے کہ ، ‘آج ہم ایسی الکحل تیار کرتے ہیں جو جگہ پر زیادہ توجہ مرکوز کرتے ہیں ، جس میں کم بلوط ، زیادہ تازگی اور فصل کی قبل کی تاریخیں ہیں۔ دوسرے لفظوں میں ، حیران نہ ہوں ، پھر ، اگر آپ کو کوئی سانتا جولیا ملبیک مل جائے جو ایسا لگتا ہے کہ پول کے ذریعہ چیری کا رس پینے کے لئے تیار ہے۔
راج سیزن 1 قسط 5۔
تالابوں کی بات کی جائے تو ، الٹیمیرہ میں زوکارڈی کی آلودگی کے پیچھے ایک سے کچھ بہتر مقامات اور ہوسکتے ہیں جو پتھر کی دیواروں والے قلعے کو اس کے پیچھے اینڈیس کی عظمت سے شکست خوردہ ہے۔ ایک شراب خانہ جس کا مقصد یوکو ویلی کی بہترین شراب تیار کرنا ہے۔ وہ قلعہ اب زوکارڈی کا مستقبل ہے۔ اسی پتھر ، چونا پتھر اور ریت سے بنا ہوا ایک ڈھانچہ جو اس کی بہترین الکحل کو شکل دیتا ہے۔
پیٹریسیو ٹپیہ کی تحریر کردہ
اگلا صفحہ
