بورڈو شراب میں الکحل: گلوبل وارمنگ کوئی عذر نہیں ہے...

سینٹ ایمیلین میں میرلوٹ کی داھلیاں۔ کریڈٹ: ایان شا / عالمی اسٹاک فوٹو

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
• نیوز ہوم

بورڈو شراب میں شراب کے تاریخی تناظر پر روشنی ڈالتے ہوئے جان سالوی میگا واٹ کا کہنا ہے کہ شراب کو شراب میں شراب نوشی کرنے کے لئے شراب کی شراب پر قابو پانا اور عالمی حدت میں اضافے کو بڑھنے کی اجازت نہیں دینا چاہئے۔

بلیو بلڈ سیزن 2 قسط 17۔

چٹائو موٹن روتھشائلڈ 1948 میں صرف 10.5 ° شراب (مطلق قانونی کم سے کم) تھی جبکہ حالیہ برسوں میں پیولن بلانک چیٹو مارگوکس اور چیٹو لا مشن ہاؤٹ برائن 40 over سے زیادہ کا اضافہ - دونوں مواقع پر 15 to میں سب سے اوپر ہیں۔

بورڈو تقریبا 12.5 ° کے قریب مثالی ہے کیونکہ یہ طاقت کے لئے شراب نہیں ہے یہ خوبصورتی ، نزاکت اور نفیس کے ل a شراب ہے اور شراب کی اعلی سطح ان خصوصیات کے تصور کو ختم کرتی ہے۔

سطح میں اتنا اضافہ کیوں ہوا ہے؟ گلوبل وارمنگ کو مورد الزام ٹھہرانا آسان ہوگا ، لیکن اس میں اضافے کے تھوڑے سے حصے کے لئے ہی ذمہ دار ٹھہرایا جاسکتا ہے۔ ہم [نقاد اور پروڈیوسر] اس میں سے بیشتر کے لئے ذمہ دار ہیں۔

شراب کے عروج کے آغاز تک ، بورڈو میں وٹیکچرچر جمود کا شکار تھا اور یہاں تک کہ بہت بڑی چوٹی بھی مشکل سے منافع بخش تھی۔

شراب کی نیلامیوں نے 1960 کی دہائی میں بورڈو میں زیادہ رقم لانے میں مدد کی۔ کریڈٹ: ایان شا / عالمی اسٹاک فوٹو۔

واقعی عروج کا آغاز اس وقت ہوا جب کرسٹی نے 1966 میں اپنی شراب کی نیلامی کو دوبارہ شروع کیا۔ قیمتیں بڑھ گئیں اور منافع کے ساتھ تحقیق کے ل money پیسہ آیا۔

اوlyل ، اور طاقتور طور پر ، وائرس سے پاک پودے آئے۔ ان میں زیادہ طاقت تھی اور اسی وجہ سے زیادہ چینی پیدا ہوئی۔ اس کے بعد مٹی کے مرکب اور مثالی مٹی سے ملاپ والے پودوں کی تحقیق ہوئی ، جس نے بیل میں جوش بھی بڑھایا۔ اس کے بعد ہر قسم کے لئے زیادہ سے زیادہ پیداوار حاصل کرنے کے لئے بہتر کٹائی ، تربیت اور کینوپی مینجمنٹ آئی۔ مزید شوگر۔

آبپاشی میں بھی مدد ملے گی ، لیکن بورڈو میں منع ہے۔ پھر زیادہ طاقت اور زیادہ شراب پیدا کرنے کی صلاحیت کے ساتھ خالص تناؤ کے لئے خمیر میں تحقیق کریں۔ حالیہ برسوں میں کاشتکاروں نے پولیفینولز پر خاص طور پر ٹیننز پر توجہ دی ہے۔

1980 کی دہائی میں اس تیزی سے اضافے کی بھی حوصلہ افزائی ہوئی ، جب طاقتور شراب ناقدین اور شراب میگزین نے طاقتور 14 ° ، 15 ° اور یہاں تک کہ 16 ° شرابوں پر بھی تعریفیں کرنا شروع کردیں۔

امید کب واپس آئے گی؟

ماضی میں ، کاشت کار بورڈو کی مرطوب آب و ہوا میں سڑنے سے بچنے کے ل picked جلدی سے چنتے تھے اور اس طرح ٹینن اکثر ناجائز ہوتا تھا ، لیکن یقینا alcohol شراب کی سطح کم ہوتی تھی اور تیزابیت زیادہ ہوتی تھی۔

آج عوام کو سمجھا جاتا ہے کہ وہ تیز ، پھل دار ، کم ٹینک شراب کی خواہاں ہیں اور اس طرح پکے ہوئے ٹینن کا انتظار ہے اور انگور چینی کو جمع کرتے رہتے ہیں - اکثر بہت زیادہ! رائپر انگور کا مطلب ہے نرم ٹنن ، کم تیزابیت ، لیکن زیادہ شراب۔

شراب میں بقیہ شوگر کی مقدار ایک گرما گرم عنوان ہے جو ڈینٹر میگزین کے ستمبر 2017 کے شمارے میں شامل ہے۔ کریڈٹ: مائیک پریئر / ڈیکنٹر۔

جب کہ انگور میں چینی کی قدرتی مقدار کو بہت کم دیکھا گیا تھا تو اس کا جواب چیپللائزیشن تھا - ابال میں چینی کا اضافہ ضروری ہے۔ قانونی طور پر ایک شراب میں شراب کے زیادہ سے زیادہ 2 by کا اضافہ ہوسکتا ہے۔

چیپلالیسیشن اب تقریبا 10 10 سالوں سے بالکل غیر ضروری ہے۔ اب ہم جس چیز کی طرف دیکھ رہے ہیں وہ شراب کو بڑھانے کے بجائے اسے کم کرنے کے طریقے ہیں۔

بہت سارے طریقے ہیں ، لیکن ان میں سے زیادہ تر معیاری نہیں ہیں۔ سب سے آسان ، یقینا، ، پانی شامل کرنا ہے - اپیلیکشن کی الکحل کے لئے حرام ہے۔ پہلے انتخاب کرنا ، لیکن پھر ہمارے پاس وہ ناپائیدار ٹینن ہیں۔

اس وقت جن دو انتہائی قدرتی طریقوں پر تحقیق کی جارہی ہے وہ خمیر ہیں جو کم الکحل پیدا کریں گے (تقریبا 17 17 گرام چینی 1 into الکحل میں کھیرے گی) اور لمبی سائیکل کی جڑیں اور بعد میں پکنے والے کلون ، جس کا مطلب یہ ہے کہ داھ کی باری کی جگہ لینا۔

گلوبل وارمنگ کا مطلب سیدھا زیادہ درجہ حرارت ہے اور اسی وجہ سے زیادہ چینی جمع ہونا۔ یہ ایک اہم تعاون کرنے والا عنصر ہے ، لیکن باقی سب اس سے بھی زیادہ ہیں۔

ہم ذمہ دار ہیں اور یہ ہم ، اور آب و ہوا نہیں ، شراب کو شراب کی سطح پر رکھنے کے لئے ضروری اقدامات اٹھانا چاہئے جو بورڈو کی عظیم الکحل کی خوبصورتی اور خوبصورتی کے مطابق ہو۔

جان سلوی بورڈو میں مقیم تجربہ کار صحافی اور شراب کے ماہر ہیں۔ وہ 1970 میں ماسٹر آف شراب بن گئے۔

اس طرح کے مزید مضامین:

• جین آنسن کے ذریعہ بورڈو 2016 میں پرائمر شراب کی درجہ بندی

• شراب اور گلوبل وارمنگ پر اینڈریو جیفرڈ ، بہار 2017 کے موسم کے بعد