اینڈریو جیفورڈ: شراب میں تناؤ کو سمجھنا...

اٹلی کی ڈیکنٹر آتش فشاں شراب شراب چکھنے 2013 کریڈٹ: ڈیکنٹر

• جھلکیاں
• میگزین: اکتوبر 2018 شمارہ

اینڈریو جیفورڈ نے شراب میں تناؤ کی نوعیت کی کھوج کی ہے ، اور اس کا تعلق توانائی ، صحت سے متعلق اور توجہ کے تصورات سے ہے۔

پہاڑیوں کا رخ ہر سمت سے ہوتا ہے ، جیسے وسط بحر اوقیانوس کی لہروں میں لہریں ، ہرے رنگ کو چھوٹی چھوٹی وادیوں میں توڑ دیتی ہیں جہاں وقتی دھارے آتے ہیں اور موسموں کے ساتھ جاتے ہیں۔

پہاڑی کی چوٹیوں میں کھیلوں میں سے کچھ جنگل ، لیکن داھلیاں چوٹیوں کو روکنے کے لئے زیادہ تر دکھائی دیتی ہیں ، یہاں تک کہ ننگا چونا پتھر کسی پتھرے ہوئے سفید فام میں پھوٹ پڑتا ہے۔ چلبیس کا چھوٹا سا قصبہ سب کے درمیان ہے ، اس کے شہری خاموشی سے اپنے شراب نوشی کا کاروبار کرتے ہیں ، دریا سے نکلتے ہوئے جیرانیموں کو پانی دیتے ہیں۔ بڑی سڑکیں شہروں سے کئی میل دور ہیں۔ یہ فرانس کا سب سے پُر امن داھ کی باری کا نظارہ ہے۔

اس کے بعد… آپ تازہ پرانی چیز کے پیٹ چبلس کا ایک گھونٹ لیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ منہ میں ٹراؤٹ کی طرح چھلانگ لگا رہا ہے ، مچھلی کے پیمانے پر جھرن میں سلورڈ تیزابیت بکھیر رہا ہے۔ ان سب کے ل it ، یہ کوئی '' واضح '' شراب نہیں ہے۔ یہ طعنہ آمیز ، متشدد اور مکروہ ہے ، لیکن حتیٰ کہ سب سے زیادہ لوگوریا سے متاثرہ شرابی مصنف بھی اس سے بھرے پیراگراف کے ذریعہ اس کی خوشنودی کے لئے جدوجہد کرسکتا ہے۔

میں حال ہی میں چابلس میں تھا ، اور میں منہ میں اس مزیدار تناؤ کی یاد کے ساتھ گھر آگیا ، وہ بے دلی ، اس ننگا پن: اعلی عرض البلد ، بادل سے ڈھکے شراب کی تخلیق کا کامل خلاصہ۔ ایک سبز جگہ سے شرابی شراب۔

جیسے ہی ہوا ، واپسی پر میں نے فریج سے جو پہلی بوتل کھینچ لی تھی وہ جنوبی افریقہ کے چینن بلینک کی ملازمت تھی۔ یہ اچھی طرح سے بنایا گیا تھا ، اور اتنا ہی تیزابیت تھا - لیکن تناؤ کہاں چلا گیا تھا؟ چنین نے اپنی جگہ جو چیز رکھی تھی وہ ایک سختی تھی: ہر چیز اپنی جگہ پر بولڈ تھی ، لیکن شراب میں گھل جانے والی توانائی کے ساتھ ایسی کھینچنے یا بحال کرنے والی طاقت پیدا نہیں کی جاسکتی ہے جو کھو mines کی کھدائی کرتی ہے ، اور جو پیٹ کی طرف شراب کو بھیجتی ہے یہاں تک کہ آپ کو احساس ہوتا ہے کہ آپ نگل رہے ہیں۔ .

’تناؤ‘ اور ’توانائی‘ شراب کے بارے میں استعمال کرنے کے ل mod مدل words الفاظ ہیں ، جیسے ’صحت سے متعلق‘ اور ’فوکس‘ ہوتے ہیں۔ جامنی رنگ کے پیچ کے بعد جس میں افزائش اور پکنے والی مرغی کی خصوصیات ہیں ، اب ہم ایک مختلف پرندے کا پیچھا کر رہے ہیں۔ تازہ ترین ونٹیج سے اچھی طرح سے تیار کردہ پیٹ چابلیس میں یقینا؟ یہ خصوصیات ہیں ، لیکن اس کے اہل اور کیا ہونے کی امید کرسکتے ہیں ، اور ایسی شرابیں کہاں سے آئیں؟

ایک چیز کا مجھے یقین ہے کہ: تناؤ اتنی سادگی سے نہیں ، جیسے تیزابیت یا شراب میں شراب کی معمولی سطح سے متعلق ہو۔ ہاں ، پیٹ چبلس کے پاس یہ دونوں ہیں - اس کی ٹھنڈی ، اعلی عرض بلد کی وجہ سے۔

اس کے برعکس ، بقایا کونڈریو کے لئے کاشت کی جانے والی واگنیئر میں نہ تو تیزابیت ہوگی اور نہ ہی معمولی شراب کی سطح ہوگی ، پھر بھی اس میں تناؤ ، توانائی ، صحت سے متعلق اور توجہ (ٹی ای پی ایف) ہوسکتی ہے۔ یہی بات کسی بھی واحد سائٹ پنوٹ گریس یا گیورٹسٹرائنر پر بھی لاگو ہوتی ہے جسے اولیویر ہمبرچٹ میگا واٹ یا جین باکسر نے تیار کیا ہے۔

ان الکحل میں کھینچنے یا بحال کرنے والی قوت کیا ہے؟ یہ ان کے اندر جو ذائقہ ہوتا ہے اس میں مضمر ہے اور یقینا. ’ذائقہ‘ بھی خوشبودار موجودگی کا مطلب ہے۔ یہ اپنے آپ میں ذائقہ کے اجزاء نہیں ہیں جو اہمیت رکھتے ہیں ، بلکہ جالی کی نوعیت اور تعلقات ہیں جو ان اجزاء کو ایک شراب سے جوڑ دیتے ہیں۔

ہمارے پاس ، میرے خیال میں ، سخت ذہنیت کے ل enough یہ بات تسلیم کرنے کے لئے کافی ہے کہ یہ اعلی جمالیاتی خصوصیات ہر شراب خانہ بنانے والی سائٹ کی گرفت میں نہیں ہوں گی۔ وہ کسی بھی ممتاز سائٹ کی صلاحیت کا ایک حصہ بنتے ہیں۔ شراب بنانے والا کوئی بھی شخص افادیت اور پکے پن کے بعد بھاگ سکتا ہے ، لیکن ٹی ای پی ایف ایک مخصوص جگہ پر شراب بنانے کی ایک ایسی ملکیت ہے۔ اس کے بعد آپ کو ایک مناسب قسم یا مختلف قسم کے مرکب کی ضرورت ہے ، ایک ایسا موسم جس میں چیلنجوں کو ناکارہ کیے بغیر ، اور زیادہ سے زیادہ پختگی کو منتخب کرنے کے لئے موقع یا دانشمندی کی ضرورت ہوگی۔ جتنا ممکن ہو سکے کے طور پر پھلوں سے شراب پیش کرنے کے ل Un ، غیر متاثر شدہ شراب سازی بھی ضروری ہے۔ اگرچہ اس سے زیادہ مخصوص چیز پر اصرار کرنا بے وقوف ہوگا۔ بلوط یا کوئی بلوط ، پورا جھنڈا یا نامعلوم ، نکلوانا یا محض انفیوژن: یہ سب انحصار کرتا ہے۔

ٹی ای پی ایف مثالی شراب بنانے میں قابل قدر ، پائیدار جمالیاتی اہداف کا ایک مجموعہ تشکیل دیتا ہے ، اور آج کے نقاد ان کی تعریف کرنے میں حق بجانب ہیں۔ اگرچہ ، خبردار رہو کہ وہ ’معدنیات‘ کی راہ پر گامزن نہیں ہوتے ہیں ، اور کسی بھی شراب کی طرف ڈھل جاتے ہیں جس کے بارے میں کوئی مثبت جذبات پیدا کرسکتا ہے۔ مطلب امور۔

اینڈریو جیفرڈ فی الحال دور ہے۔ اس کالم کو دوبارہ آن لائن سے شائع کیا گیا ہے ڈیکنٹر میگزین کا اکتوبر 2018 شمارہ .

ڈیکنٹر ڈاٹ کام پر مزید اینڈریو جیفرڈ کالم پڑھیں