کیبرنیٹ بمقابلہ میرلوٹ: چیمپئنز لیگ آف انگور۔وائنسٹیال ایس ڈاٹ

اسٹیلن بوسچ ، جنوبی افریقہ میں ٹوکارا وائنری میں کیبرنیٹ ساوگنن داھ کے باغات۔

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

جین انسن نے بتایا کہ گذشتہ ایک دہائی میں کیبرنیٹ سوونگن اور میرلوٹ انگور کے پودے لگانے والی عالمی سربراہی کانفرنس میں کس طرح اٹھے ہیں ، اور کیوں کچھ لوگوں کے خیال میں کیب کو اس کے حریف سرزمین میں اپنے حریف کو اوپر کرنے کی ٹانگیں ہیں ...

کچھ ہفتوں پہلے ، میں نے میرلوٹ پر ایک ٹکڑا لکھا تھا- خاص طور پر چاہے یہ آخر کار واپسی کا کچھ تجربہ کررہا ہو جس کے بعد اسے بیان کیا جاسکے راستے سال

بار بار ، اور اس کے سب سے زیادہ مقبول دوست - حریف اور حقیقت میں بہن بھائی - کیبرنیٹ سوویگن ، سے ٹکرانے کے بغیر میرلوٹ میں تحقیق کرنا ناممکن ہے۔ آج وہ دنیا کے سب سے زیادہ پودے لگانے والی اقسام کے طور پر دو اعلی مقامات پر فائز ہیں ، کیبرینیٹ کے ساتھ دنیا بھر میں لگ بھگ 300،000 ہیکٹر (ہیکٹر) لگائے جانے والے سب سے زیادہ اچھ graی انگور ہے۔ واپس 1990 میں وہ 8 میں تھے^ویںجگہ (کیبرنیٹ) اور 7^ویں(میرلوٹ)

متعلقہ کہانی: انگور کی مختلف قسم کی لیگ میں کیبرنیٹ ساوگنن سرفہرست ہے

لہذا کیبرنیٹ سوویگنن پر اسی طرح کی صحت کی جانچ نہ کرنا شرم کی بات ہے جب کہ میرے پاس یہ سارے اعداد و شمار موجود تھے۔ اور جب ہم اس پر موجود ہیں ، میں اپنی شراب کی نشوونما میں اپنے کردار کے لئے کیبرنیٹ سوویگن کا شکریہ ادا کرنا چاہتا ہوں۔ اس خوشی کے علاوہ جو اس نے مجھے ان گنت بوتلوں میں دی ہے ، بورڈو میں اتنا عرصہ گزارنے سے لامحالہ اس نے انگور میں سے ایک بنا دیا ہے جسے میں بہتر جانتا ہوں ، اور اس تجربے نے مجھے بالواسطہ دوسرے مقامات کے ساتھ ساتھ اس کے ساتھیوں کا مزہ چکھنے کے لئے بھی جانا پڑا ہے۔ ناپا ، چلی ، اسپین ، اٹلی ، ارجنٹائن اور شاید سب سے زیادہ یادگار تبت۔

جو مجھے کیبرنیٹ ساوگنن کے مطالعے پر پہلی قابل ذکر چیز پر لے آیا ہے۔ اس کی اپنی مضبوط صحت دنیا بھر میں داھ کی باریوں میں ایک مختلف تنوع کی قیمت پر آئی ہے۔ آپ یہ کہہ سکتے ہیں کہ میرلوٹ اور کیبرنیٹ دونوں کا عروج اس رجحان کا ایک حصہ ہے جو ہم میں سے ان لوگوں کے ل pretty پڑھائی کرتے ہیں جو دیسی انگور اور انگور کو ٹیروئیر سے ملانے کی اہمیت کو مناتے ہیں۔

سن 2000 اور 2010 کے درمیان فرانسیسی اقسام کے لئے وقف شدہ شراب میں انگور کا حصہ 26 فیصد سے بڑھ کر 36 فیصد ہو گیا ، جس کا اصل مطلب کابرنٹ ، مرلوٹ ، چارڈنائے ، سیوگنن بلینک ، پنوٹ نائر اور سیرہ (ہسپانوی نسل کے انگور باقی حصے میں ہوتا ہے)۔ اس کے خلاف مظاہرے میں اضافہ ہورہا ہے ، جس میں اسپین میں ٹیلمو روڈریگوز جیسے شراب سازوں کی شاندار کوششیں شامل ہیں ، اس کے ساتھ ہی پوگلیہ میں دیگ انگور کے ریڈیسی فیسٹیول جیسے واقعات کے علاوہ اور سلووینیا میں یونیورسٹی آف لیوبلجانا جیسے علمی اداروں کی تحقیق اور تشہیر کی جا رہی ہے۔ دیسی اقسام کے مالک ہوں۔ یہ پیشرفت حوصلہ افزا ہیں اور اس کا نتیجہ 2030 میں ایک مختلف تصویر بن سکتا ہے ، لیکن اب شراب بنانے والے اپنی حکمت عملی کا فیصلہ کرتے وقت رقم کی پیروی کرتے ہیں - اور اس کا مطلب ہے بڑے نام بین الاقوامی انگور۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کیبرنیٹ بڑھنے میں خاصا آسان ہے۔ ناپاک ہری مرچ کی خوشبو کو پوری طرح پکنے یا اس کا خطرہ لگانے کے ل It اسے ہمیشہ اچھی گرم مٹی کی ضرورت ہوگی۔ اور اگرچہ اصولی طور پر بڑھتی ہوئی مختلف اقسام کے مابین قیمت کے کچھ کم فرق موجود ہیں ، کیبرنیٹ کو آئیکون انگور کے طور پر دیکھا جاتا ہے جو برآمدی منڈیوں پر فروخت کیا جاسکتا ہے ، مطلب یہ کہ یہ معیار کے لئے اُگایا جاتا ہے۔ ذائقوں کو مرتکز کرنے کے لئے پیداوار کو کم رکھا جاتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں الکحل بلوط کی عمر میں ہوتی ہے۔ ان سب کی قیمتوں میں دیکھا جاسکتا ہے کہ ہم صارفین کو ادا کرنے کو کہا جاتا ہے۔

میڈم سیکرٹری چیف آف سٹاف

اس مخصوص فرانسیسی قسم کا جوش و خروش چین میں اپنے عروج کو پہنچتا ہے ، جہاں کیبرنیٹ سوویگن کی نمائندگی ہوتی ہے (2010 کے اعداد و شمار ، یونیورسٹی آف ایڈیلیڈ) قومی پودے لگانے کا ایک حیرت انگیز 76.5٪ ہے ، جس نے اسے عالمی حصص کا 7.8 فیصد حصہ دیا ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ لفائٹ کی کامیابی کو آگے بڑھایا جاسکتا ہے ، حالانکہ ایک انتہائی دلچسپ الکحل جو میں نے گذشتہ ہفتے شنگھائی میں چکھی تھی ، وہ ایک نامیاتی مارسیلن تھا جس کو صحرائے گوبی کے قریب تینسائی داھاریوں نے لگایا تھا ، لہذا چیزیں یقیناol تیار ہوتی رہتی ہیں۔ اگر مارسیلن خود ہی گریناشے کے درمیان ایک کراس ہے اور ، آپ نے اس کا اندازہ لگایا تھا ، کیبرنیٹ سوویگنن)۔

کیبرنیٹ چینی داھ کی باریوں میں اعلی حکمرانی کرتا ہے

یہاں بورڈو میں ، یہ ایک طویل عرصے سے سچ ہے کہ ٹیک صرف نام کا بادشاہ ہے۔ میرلوٹ پودے لگانے کے معاملے میں اس کے ہاتھوں پیٹتا ہے ، اس کے زیادہ مشہور بھائی کے طور پر داھ کی باریوں میں دگنی مقدار ہوتی ہے۔

2015 میں ، بورڈو کے قریب 100،000 ہنک لال انگور کا حصول 22.5٪ کیبرنیٹ سووگنن کے مقابلہ میں 66٪ میرلوٹ پر لگایا گیا تھا (دونوں اقسام میں 2000 سے ہلکی نمو دیکھنے میں آرہی ہے ، کیونکہ سفید اقسام اور 'معاون عملے' کے سرخ انگور ختم ہوجاتے ہیں)۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ پچھلی چند صدیوں میں ان دونوں نے اپنے والدین کو پریشان کیا ہے۔ کیبرنیٹ اور میرلوٹ دونوں ہی بڑی قدروں کے ساتھ قدرتی داھ کے باغ کو عبور کرنے کا نتیجہ ہیں۔ وہ ایک والدین کیبرنیٹ فرانک کی شکل میں شریک ہیں ، یہ حقیقت حقیقت میں 1990 کے دہائی میں ڈی این اے فنگر پرنٹنگ کے ذریعہ قائم کی گئی تھی۔ کیبرنیٹ کا دوسرا والدین ساوگنن بلانک ہے ، جبکہ میرلوٹ کیبرنیٹ فرانس اور میڈیلین نائر ڈی چارینٹے کے درمیان ایک صلیب سے اترا ہے۔

آگے کی تلاش میں ، اس کا امکان یہ ہے کہ میرلوٹ ہے جس کو سب سے بڑا خطرہ درپیش ہے۔ فرانس ، آسٹریلیا ، جنوبی افریقہ ، جنوبی امریکہ اور کئی دیگر علاقوں میں شراب بنانے والے جیک لورٹن کو کیبرنیٹ کے مستقبل پر زیادہ اعتماد ہے۔ ‘بورڈو میں ، کیبرنیٹ سوونگن 1970 کی دہائی تک سب سے زیادہ پھیلائی گئی قسم تھی۔ اس کے بعد ایک بڑی تبدیلی آئی ، بنیادی طور پر آب و ہوا کی وجہ سے ، جب لوگوں نے یہ سمجھنا شروع کیا کہ میرلوٹ 15 دن پہلے پک رہا تھا اور اسی وجہ سے تجارتی اعتبار سے یہ ایک اور قابل اعتماد شرط ہے۔ ’

'لیکن بورڈو میں حالیہ گرم آب و ہوا کا فاتح کیبرنیٹ سوویگنن ہے ،' انہوں نے مجھے پچھلے ہفتے بتایا تھا۔ ‘ان دنوں کیبرنیٹس ہر سال پکے اور بھر پور ہوجاتے ہیں اور اس سے بڑا فائدہ ہوتا ہے کہ وہ مرلوٹ کی طرح چینی کی مقدار میں اتنا زیادہ نہیں جاتے ہیں ، اور اس کی تیزابیت اس وقت بھی برقرار رہتے ہیں جب تک کہ وہ پوری طرح سے پک جاتے ہیں ، لہذا وہ بہت زیادہ متوازن شرابیں بناتے ہیں۔ 2016 میں ، کیبرنیٹ ایک بار پھر شاندار ہیں۔ میں صرف یہ دیکھ سکتا ہوں کہ آنے والے عشروں میں یہ زیادہ درست ہوتا جارہا ہے۔

تو ، کتنا لگایا گیا ہے اور کہاں؟

(2010 کے اعداد و شمار ، ایڈیلیڈ یونیورسٹی)

آسٹریلیا: 27،773ha ، جو 18.3٪ قومی پودے لگانے اور 14٪ عالمی سطح پر شیراز کے پیچھے دوسرا مقبول مقام بنا۔

چلی: 40،728 ، قومی شجرکاری کا 36.5٪ اور عالمی حصص کا 14 فیصد۔

فرانس: 56،386ha ٹیکسی لگائی گئی ، قومی پودے لگانے کا 4.4٪ اور عالمی حصص کا 19.4٪۔

امریکی ڈالر: 34،788ha ، جو چارڈونے کے پیچھے دوسرا مقبول انگور ہے ، جس میں قومی حصص کا 15.3٪ اور 12٪ عالمی سطح پر ہے۔

ہاؤس آف کارڈز سیزن 4 قسط 8 ریکاپ۔

بورڈو ساؤگنن بورڈو پہلی نمو میں

چاٹو لیٹور ، انگور کے باغ میں 80٪ ، پرانی شراب پر منحصر پہلی شراب میں 80-95٪
چیٹو موٹن روتھشائلڈ ، انگور کے باغ میں 85٪ ، ونٹیج پر منحصر پہلی شراب میں 85-95٪
چاٹو لافیٹ روتھشائلڈ ، انگور کے باغ میں 71٪ ، ونٹیج پر منحصر پہلی شراب میں 80-95٪
چاٹو مارگاؤس ، انگور کے باغ میں 75٪ ، پرانی شراب پر منحصر ہے ، پہلی شراب میں 80-90٪ کے درمیان
انگور کے باغ میں چاٹو ہاؤٹ برائن 50٪ ، پرانی شراب پر منحصر پہلی شراب میں 50-65٪ کے درمیان

1990 میں دنیا کی سب سے زیادہ پودے لگانے والی 10 اقسام
1. آئرین
2. ریڈ گرنچہ
3. Rkatsiteli
4. سلطانی
5. ٹریبیانو ٹوسکانہ
6. مازیلو
7. میرلوٹ
8. کیبرنیٹ سوویگنن
9. موناسٹریل
10. بوبال