جواب: اگلی کلٹ شراب؟ پیٹ مانسینگ 'عظیم فریب دہندگان'۔ Winestealssd.com

فرانسیسی پیرینیز کے دامن میں چیوٹو ڈی کیبیڈوس داھ کی باریوں۔ کریڈٹ: چیٹو اور کیبیڈو

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

جینانون کا یہ صدیوں قدیم انگور 'واگینئیر لمحہ' کے دہانے پر جاسکتا ہے ، جین انسن کا کہنا ہے۔
وہ پیرینیوں کے سائے میں ایک تھائی شراب ساز سے ملاقات کی جو فرانسیسی شاعر کولٹ کے ذریعہ پیٹ مانسینگ کو لافانی طور پر ختم کرنے میں مدد فراہم کررہی ہے جو فرانس کے بادشاہ ہنری چہارم کی آزادی کے لئے طاقت کا ذریعہ ہے۔ .

’فطرت کا ایک حادثہ‘ اس طرح ہے کہ مالک رابرٹ الڈے نے چیٹو ڈی کیبیڈوس کی وضاحت کی ہے۔

پراپرٹی کی طویل مدتی شراب ساز مائو ساکورن سری نے خوشی سے کہا ، 'واقعی کہیں بھی نہیں ، وسط میں ، جو کہتے ہیں کہ یہ امن تھائی لینڈ میں لاؤس-کمبوڈیا بارڈر کے قریب چاول کاشت کرنے والے کنبے میں اس کے بچپن کی یاد دلاتا ہے۔ ‘میں اپنے فرانسیسی شوہر سے تھائی لینڈ میں میڈیسنز سنز فرنٹیئر ڈاکٹر کی حیثیت سے ملنے کے بعد پہلے یورپ چلا گیا۔ ہم پیرس ، پھر بورڈو میں رہتے تھے جہاں میں نے شراب سازی کی تعلیم حاصل کی تھی۔ میں بورڈو واپس جانے سے پہلے کچھ سال تھائی لینڈ میں شراب بنانے کے لئے واپس چلا گیا۔ تب ایک دوست نے مجھ سے 2006 میں کیبیڈوس میں کٹائی کے موسم میں مدد کرنے کو کہا اور میں کبھی نہیں چھوڑا ’۔

این ٹی ایم سائیکل 23 قسط 9۔

کیوبیڈوز پیرننیس پہاڑوں کے دامن میں ، جنوب مغرب فرانس کے محکمہ بورن میں ایک خوبصورت رولنگ ویلی میں پایا جاتا ہے ، کہیں مدران اور جوران کے اے او سی داھ کی باریوں کے درمیان۔ لیکن یہ ان دونوں میں سے کسی ایک سے تعلق نہیں رکھتا ہے اور اس کی بجائے آئی جی پی کامیٹ ٹولوسن کے تحت اپنا راستہ تلاش کرتا ہے۔

8.5 ہیکٹر - کچھ سنگین چیلنجوں کے ساتھ ، سبھی سب کیوبڈوس کو ایک چھوٹی سی داھ کا باغ بنادیتے ہیں۔

اے او سی سسٹم سے باہر ہونے کے (ممکنہ طور پر سوالیہ نشان) نقصان کے علاوہ ، یہاں لگائے جانے والا اصل انگور پیٹ مانسینگ ہے۔ یہ ایک ایسی قسم ہے جس سے 16 سال قبل عالمی سطح پر پودے لگانے کی درجہ بندی میں 365 نمبر پر کھڑا تھا اور جس کی تیزابیت کی سطح اتنی زیادہ ہے کہ انگور میں چینی کو تقریبا 14 14.5 فیصد ممکنہ الکحل تک پہنچنے کی ضرورت ہوتی ہے یا اس کا خطرہ 'بنیادی طور پر ناقابل تلافی' ہونے کی حیثیت رکھتا ہے کیونکہ ساکورن ساریوں نے اسے بتایا ہے۔ . اس میں شامل کریں چارڈونی اور سیرہ کے نباتات جو ان کے یہاں ہیں ، دونوں انگور مشکل سے جنوب مغربی فرانس کے دستخط ہیں ، اور آپ کے ہاتھوں میں مارکیٹنگ کا ایک سنگین مسئلہ ہے۔

اور پھر انگور کا باغ خود ہی ہے ، جسے فرانسیسی انقلاب کے دوہرے دھچکے (جب پوری اسٹیٹ زمین پر نذر آتش ہونے کے قریب آگیا) اور 19 ویں صدی کے آخر میں فلیکسرا بحران کے بعد ترک کردیا گیا تھا۔ اس نے ڈی نزیل خاندان کی واپسی لی ، جو صدیوں سے کیبیڈوس کی ملکیت رکھتے تھے ، بالآخر 20 سال قبل انگور کی بازیافت کریں۔ سب سے پہلے ونٹیج دوبارہ جمع کرنے کا طریقہ 1995 میں تھا ، لہذا یہ ان کے لئے تعمیراتی میگنیٹ اور پراپرٹی انویسٹر ایلڈے کو صرف پچھلے سال فروخت کرنے کی رنچ ثابت ہوا ہوگا۔

فرانس - ہسپانوی سرحد پر واقع سینٹ ژن ڈی لوز میں رہنے والے الڈے اس وقت مستقل طور پر پھیلتے ہوئے شہر بورڈو میں متعدد بڑے عمارتوں کے منصوبوں کی سربراہی کررہے ہیں لیکن یہ ان کی پہلی داھ کی باری ہے۔ باخبر باسکی باشندہ - کوئی اور قسم ہے؟ - وہ جہاں ضروری ہو وہاں سرمایہ کاری کرنے کے لئے تیار نظر آتا ہے۔ اور چیزوں کو وہی چھوڑنا جب کسی تبدیلی کی ضرورت نہ ہو۔

وہ کہتے ہیں ، ‘میں یہاں پہونچنے سے پہلے ہی واضح ہوگیا تھا کہ مائو اس جگہ کا قلب ہے۔’ وہ کہتے ہیں کہ ہم اکتوبر کی انتہائی دھوپ کے نیچے کھڑی ڈھلوان داھ کی باریوں میں طویل سفر کرتے ہیں۔ ترقی خوشگوار طور پر آہستہ ہے کیونکہ ساکورن سیری ہر چند منٹ میں سنہری چھری ، تانبے کے ٹکڑے ٹکڑے کرنے والی جھنڈوں کی کٹائی کی تیاری کا جائزہ لینے کے لئے رک جاتا ہے۔

پراپرٹی میں ایک دن گزارنے کے بعد یہ بات بالکل واضح ہے کہ الڈے ٹھیک ہیں۔ ساکورن سیریس کسی بھی جائیداد کے لئے ایک زبردست خفیہ ہتھیار ہے۔ فرانس میں تھائی شراب بنانے والی واحد خاتون خاتون ، اس نے فرانس جانے سے پہلے بنکاک میں زراعت کی تعلیم حاصل کی تھی ، اور اس کی کٹائی کی مہارت کی بنا پر بارڈو میں تعلیم کے دوران دو بار گولڈن سیکیورس سے بھی نوازا گیا تھا۔ یہ ایک ایسی مہارت ہے جس کی وہ ورزش جاری رکھے ہوئے ہے ، حالانکہ اب وہ پودے لگانے کے فیصلے بھی لیتی ہے ، فصل کی نگرانی کرتی ہے اور اسٹیٹ کی خشک سفید ، میٹھی اور سرخ شرابوں کو بناتی ہے۔

پیٹ مانسینگ کا عروج

اور پھر یہ حقیقت بھی ہے کہ پیٹ مانسینگ تیزی سے سونے والوں کا پسندیدہ بن رہا ہے۔

کیسل سیزن 8 قسط 1۔

اس کے وائگینئیر لمحے ، انگور جو 1980 کے عشرے کے وسط میں تقریبا ناپید ہوچکا تھا اور اب رون اور جنوبی فرانس ، آسٹریلیا ، کیلیفورنیا ، جنوبی افریقہ اور اس کے مزید علاقوں میں کامیابی کے ساتھ ترقی کر رہا ہے ، کے خطرے سے دوچار ہے۔

اور اب دنیا بھر میں شراب بنانے والے پیٹ مانسینگ کے نظرانداز دلکشی کا نوٹس لینا شروع کر رہے ہیں۔ ناقدین بھی دیکھ رہے ہیں اور ان کے مداحوں میں لندن میں دی سمپلر شراب کی دکانوں کے شریک بانی جیمی ہچسن بھی شامل ہیں۔

پہلے ہی 2015 تک پیٹ مانسینگ عالمی انگور کی درجہ بندی میں 260 نمبر پر پہنچ گیا تھا ، جو ایک دہائی کے اندر 100 نکات پر چڑھنے والا ہے جو خوش کن ہے ، کیونکہ اس کی ساخت اور شخصیت اس کو قابل توجہ بناتے ہیں۔ یہ پرتگال ، نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا جیسے متنازعہ علاقوں میں منظر عام پر آیا ہے اور ورجینیا کے تیزی سے بڑھتی ہوئی داھ کی باریوں میں شراب بنانے والوں کی طرف سے تلاش کی گئی ہے (واگونیئر کی حیثیت سے کافی حد تک)

غیر معمولی طور پر یہاں کیبیڈوس میں یہ میٹھی اور خشک شراب دونوں کے لئے استعمال ہوتا ہے - جورانون میں ، شراب بنانے والے زیادہ تر عام طور پر خشک گوروں کے لئے گروس مانسینگ کا رخ کرتے ہیں۔ ساکورن سیریس کا کہنا ہے کہ ، ‘ہم نے یہاں فیصلہ کیا کہ پیٹ مانسینگ بہترین اقسام ہے اور یہی وہ چیز ہے جس پر ہم دھیان دینا چاہتے ہیں۔ ‘اگر آپ ونفیکیشن سے محتاط رہتے ہیں تو ، اس میں زبردست خشک شراب تیار کرنے کے لئے اس کی ساخت اور تیزابیت ہے۔

چیلینج تیزابیت کا مقابلہ کرنے کے لئے کافی چینی حاصل کرنے کے ل balance توازن کی راہ پر گامزن ہے۔ میٹھا اسپاٹ 14.5٪ abv سے کم نہیں ہے اور 15 فیصد abv سے زیادہ نہیں ہے ، جس سے خطرہ بہت کم ہوتا ہے۔

ماسٹر شیف سیزن 8 قسط 19۔

الڈے واحد شخص نہیں ہے جس نے یہاں کی صلاحیتوں کو دیکھا ہے۔ آج سوئس ماہر ماہر ماہر ماہر نوئلی جنہوں نے پچھلے مالکان کے ساتھ کام کیا ، ان کی جگہ جنوب مغربی فرانس کے دو انتہائی معزز پاور ہاؤسز ژان کلاڈ بیروٹ اور جین برانا نے لے لی ہے۔ کسی کو تعارف کی ضرورت نہیں ہے - بیروٹ 40 سال سے زیادہ عرصے سے پیٹرس میں شراب بنانے والا تھا۔ شاید اس کے بارے میں بہت کم جانا جاتا ہے کہ وہ باسکی نژاد ہے اور یہاں وہ اپنے آبائی علاقے ارولوگئی کے سب سے زیادہ شاندار پروڈیوسر کے ساتھ کام کر رہا ہے۔ وہ دونوں مل کر کیبیڈوس ہتھیاروں میں ایک اور خفیہ ہتھیار فراہم کرتے ہیں۔

Cabidos شراب کوشش کرنے کے لئے

Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Sec 2011

اس پر خشک کا لیبل لگا ہوا ہے ، اور یقینی طور پر اس کا جواز پیش کرنے کے لئے صاف توازن موجود ہے ، لیکن حقیقت میں 13 گرام / ایل بقایا چینی ہے۔ سٹرس پھلوں کو بریک کرنے کے خلاف بھرپور ناشپاتی کے ناپائیدار مرکب کی توقع کریں ، اور اس کے ساتھ ہی مٹھاس صاف طور پر ماؤفیل اور ساخت میں واضح ہوجائے گی۔ مسالہ دار کھانوں میں یہ بہت بڑا توازن ہوگا - ہاں ، خوشبو والی تھائی سالن۔ میرے ل it یہ اس طرز کے کھانے کے ساتھ ساتھ بغیر کسی بھاری پھولوں کی خوشبو کے ایک Gerwuztraminer کی پیچیدگی پیش کرتا ہے۔ 92 پوائنٹس / 100

کیبیڈوس کویو گیسٹن فوبس پیٹ مانسینگ ڈوکس 2011

یہاں آپ کو پیٹٹ مانسینگ کیا حاصل کرسکتا ہے اس کا پورا اظہار حاصل کرتے ہیں ، جس میں سفید ٹرفل کے نوٹ اور آہستہ سے مسالہ دار ٹافی سیب ہیں۔ ایک لٹا ہوا لیموں اور چونے کا کنارہ تالو صاف رکھتا ہے۔ شدت آہستہ آہستہ بنتی ہے لیکن یقینی طور پر کبھی بھی بھاری پن میں نہیں رہنا۔ ہم نے اسے سسٹلیائزڈ ادرک کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کے ساتھ چکھا ، اور میں اس جوڑی کو کافی حد تک سفارش نہیں کرسکتا۔ 11.5٪ abv ، 130g / l بقیہ چینی۔ 95

ترمیم کریں: ڈیکنٹر ڈاٹ کام کے عملے نے اس کالم میں ترمیم کیلیٹ اور ہنری چہارم پر نوٹ شامل کرنے کے لئے ، اور جیمیون میں جیمی ہچٹنسن کی دلچسپی شامل کی۔