تلخ ، طنزیہ اور ٹیکسٹوریل کھانوں کی ثقافت کا مطلب یہ ہے کہ ایشین شراب سے محبت کرنے والوں کے طالق مغرب میں ان لوگوں سے کافی مختلف ہیں۔ جینی چو لی میگاواٹ کی خبریں۔
شراب کے بارے میں جاپانی منگا مزاحیہ ، لیس گوٹیٹس ڈی دیئو ، پچھلے کچھ سالوں سے جاپان اور کوریا میں بیچنے والے کی فہرست میں شامل ہے۔ متعدد ایشیائی زبانوں میں ترجمہ کیا گیا ہے اور حال ہی میں فرانسیسی زبان میں ، کتاب میں اس طرح کی بات ہے کہ تائپے سے لے کر ٹوکیو تک خوردہ فروشوں اور ریستوراں کے منیجروں نے اس لئے کہ شراب کا ذکر اس لئے کیا کہ مزاحیہ پٹی میں ان کا ذکر کیا گیا ہے۔
شراب پر بالغ مزاح کی مقبولیت حیرت زدہ ہوسکتی ہے ، لیکن اس سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ نوجوان ایشیائی شراب سے محبت کرنے والوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کو علم کے ل thirst پیاسے شراب کے ساتھ تجربہ کرنے اور لطف اندوز ہونے کی خواہش سے حاصل ہے۔ مزاحیہ ایشین شراب سے محبت کرنے والوں کو چھونے کا ایک اہم طریقہ یہ ہے کہ کلاسیکی ڈسریکٹروں کی کتاب پیش کرنے کے بجائے تجربے کی بنیاد پر مخصوص الکحل کے لئے بصری حوالہ نقطہ پیش کرنا۔ چیٹو بوئڈ - کینٹینیک 2001 کو ایک ماسکریڈ پارٹی کے طور پر پیش کیا گیا ہے ، جس میں کیسیس یا دیودار کا کوئی حوالہ نہیں ہے۔ مزاحیہ کی مقبولیت ایشیاء میں ریفرنس پوائنٹس کے ذریعہ شراب کے بارے میں بات چیت کرنے کے نئے طریقوں کی ضرورت پر روشنی ڈالی گئی ہے جو شراب کو کسی واقف اور معروف چیز سے جوڑتے ہیں۔
این سی آئی ایس سیزن 8 قسط 24۔
بہت سے ایشین شراب سے متعلق ہیں جب ٹیننز ، تیزابیت ، شوگر کی سطح اور اندازوں کا اندازہ کرتے ہیں (روکے کے مقابلے میں آگے یا پیاری کے مقابلے میں میٹھا) واقف کھانے کی اشیاء اور کھانے کی عادات کا حوالہ دیتے ہوئے ہے۔
ثقافتی اختلافات
کنگڈم سیزن 2 قسط 11۔
تینن کے لئے رواداری کی سطح ثقافت اور خطے کے لحاظ سے پورے ایشیاء میں وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہے ، لیکن قابل ذکر بات یہ ہے کہ باقاعدہ تلخ چائے پینے والے (چاہے وہ جاپان کی سبز چائے ہو یا جنوبی چین کی کالی چائے) شراب میں بلند ٹینن کے ل a زیادہ رواداری رکھتے ہیں۔ .
زیادہ تر ٹنن رواداری ان معاشروں میں بھی پائی جاتی ہے جو کڑوی سبزیوں کی ایک بڑی تعداد کھاتے ہیں ، جیسے کہ جینسنگ اور مولی ، جو کوریائی غذا کا سب سے اہم مقام ہے۔ ان معاشروں کے لئے ، مکمل جسمانی ، ٹینک سرخ شراب صرف کسی بھی قسم کی کھانے کے ساتھ لطف اندوز ہوتی ہے۔
شراب میں تیزابیت ایک دوغلی ثقافتی چیلنج بنتی ہے ، کیونکہ تیزابیت اکثر ٹھنڈے درجہ حرارت کے ساتھ مل جاتی ہے۔ کھانے کی میز پر چند ایشیائی ثقافتوں کی تاریخ سرد ہے۔ یہاں تک کہ چائے پینے کی ثقافتیں بھی اکثر کھانے سے پہلے اور بعد میں چائے کی مقدار کو محدود کرتی ہیں۔ اس کے بجائے ، گرم سوپ کھانے کے دوران اہم مائع مہیا کرتے ہیں۔ صرف استثناء یم چا کے دوران ہیں - جہاں چائے کے ساتھ مدھم کھایا جاتا ہے۔ یا چائے خانوں میں کھانے کے مابین نمکین (ژاؤ چی) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تیزابیت والی ، کھٹی کھانوں میں بھی عام طور پر شوگر یا لانگنز کا غصہ ہوتا ہے اور ستارے پھل سفید شراب میں ایشین شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے زیادہ مانوس حوالہ نکات ہیں (مرکز) ایک مساج ، ساتھ یا ڈپپ تک محدود۔ اچار والی کھٹی سبزیاں ، جو کسی نہ کسی شکل میں تقریبا Asian شمال مشرقی ایشین ممالک میں مشہور ہیں ، یہ محض ایک سائیڈ ڈش ہیں ، جو کبھی بھی اہم کھانا نہیں ہوتی ہیں۔ اس کی وجہ سے ، تیز تیزابیت اور پتلی وسط طالو والی شراب بہت سی ایشین ثقافتوں کے لئے ناواقف ذوق ہیں۔
سب سے بہتر ایشین پکوان میٹھی کی بجائے پیارے ہیں۔ کینٹونیز کے کھانے پر غور کریں جہاں چینی میں اضافے کے بجائے مٹھاس بنیادی اجزاء سے اخذ کیا گیا ہے۔ جاپان میں عمی کا ذائقہ دار ذائقہ خاص طور پر قیمتی ہے اور سرکہ یا نمک کے اضافے کے لئے چینی کو تھوڑا سا استعمال کیا جاتا ہے۔ صحت پر اس کے اچھے دستاویزی منفی اثر کے باوجود ایشیاء میں عمی سے بھرے ذائقہ بڑھانے والے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایم ایس جی) کی مسلسل مقبولیت اس کا منہ بولتا ثبوت ہے۔ یہاں تک کہ اندھے چکھنے میں بھی ، ایشین جو مکمل شراب نوسکھ ہیں ، گرم آب و ہوا سے میٹھے ، پکے ہوئے ریڈوں کے مقابلے میں بورڈو کے متنازعہ پھل اور ٹنک ریڈ کو ترجیح دیتے ہیں۔
میٹھی یا خشک خشک شرابوں کو ایک اور ثقافتی چیلنج کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ کھانے میں زیادہ مٹھاس کو ناپائید اور غیر متعین سمجھا جاتا ہے۔ میٹھے اور کھٹے کھانوں کے پکوڑے عموما children بچوں یا مغربی زائرین کو پیش کیے جاتے ہیں ، لیکن گھر میں شاذ و نادر ہی کھایا جاتا ہے یا ریستوران میں آرڈر دیا جاتا ہے۔ بہترین چینی ، کورین ، جاپانی ، تھائی یا ویتنامی پکوان میں مٹھاس کی سطح احتیاط سے ماپ لی گئی ہے۔ کھانے کی میز پر چینی کا کوئی اضافہ ڈش کی سالمیت سے کٹ جاتا ہے۔ یہ بھی نوٹ کریں کہ عام ایشین میز پر مصالحہ جات شاذ و نادر ہی میٹھے ہوتے ہیں جن میں نمکین ، کھجلی یا مسالہ ہوتا ہے۔ خشک اور میٹھی شراب جیسے Riesling Spätlese یا دیر سے فصل Gewürztraminer کے بارے میں ایشیائی کھانوں کے ساتھ بہترین جوڑا ہونے کے بارے میں دیرینہ عقیدہ مغربی طالعوں کے ذریعہ پھیلا ہوا ایک افسانہ ہے۔
بناوٹ اور لطیفیت
جانوروں کی بادشاہی سیزن 2 قسط 12۔
ایک ایشین طالو ایک تصور ہے جس کی تعریف متنازعہ ہے۔ لیکن بنیاد ہم نے پہلے ہی دیکھا ہے اس کی حمایت کرتا ہے: رواداری اور ترجیحات مغربی طالو سے مختلف ہیں۔ اس کے لئے ممکنہ طور پر متعدد وضاحتیں ہیں - ثقافتی ، جسمانی اور معاشرتی۔ لیکن تجرباتی ثبوت بتاتے ہیں کہ کسی کے کھانے کی ثقافت میں مبتلا ذائقوں سے واقفیت شراب کے مختلف اسٹائل اور ذائقوں کی ترجیحات پر مضبوط اثر رکھتی ہے۔
ایشیاء میں شراب سے محبت کرنے والوں کی پہلی نسل میں ، جنہوں نے سن 1970 کی دہائی میں سنجیدگی سے شراب خریدنا شروع کی تھی ، ساخت اور دیگر لطافت کی تعریف ان کی سمجھدار ٹھیک شرابوں سے محبت میں ظاہر ہوتی ہے۔ ہانگ کانگ یا ٹوکیو میں عمدہ کھانے کے سازوسامان کی سربراہی کے لئے میکلین کے ستارے والے یورپی ریستورانوں سے بھرتی کیے جانے والے سوملیئرس باقاعدہ طور پر لطف اندوز ہونے والے بہت ہی سمجھدار ، شراب والے کھانے کی تعداد سے حیران رہ جاتے ہیں۔ نیلامی کے وقت مقدار غالب شرابوں کی قیمتوں میں اضافے کی وجہ جزوی طور پر اس بڑھتی ہوئی طلب کی وجہ ہے۔
وضاحت حیرت کی بات نہیں ہے جب کوئی یہ دیکھے کہ ایشین پکوان میں کون سے بہترین اجزا سمجھے جاتے ہیں۔ ٹورو (فیٹی ٹونا) ، یونی (سمر ارچن) ، کوبی گائے کا گوشت ، شارک کا پن ، پرندوں کا گھونسلا ، ابالون اور سمندری ککڑی سب ایک چیز کا اشتراک کرتے ہیں: ٹھیک ٹھیک ذائقے لیکن ایک غیرمعمولی بوفیل۔ اسی طرح ، بورڈو ، رھنس ، برگونڈیز ، ناپا کیبرنیٹس یا آسٹریلیائی شیراز ، جس کو بوتل کی کافی مقدار دی جاتی ہے ، اس میں باریک بناوٹ کی عبارت ہے۔ شراب کے پھلوں کے مرکبات اس کی تیزابیت ، فینولک مرکبات اور دیگر نچوڑوں کے ساتھ گھس گئے ہیں تاکہ ایک نقد خشکی کا تالہ تیار کیا جاسکے جو تیزی سے قیمتی ہے۔ ماد overے سے زیادہ طرز کے اس جذبے کی وجہ سے ، سنجیدہ ایشین شراب پینے والے پھلوں کی کمی یا ذائقہ دار ذائقوں کی بھی بہت معافی مانگ رہے ہیں۔
ایشیئن تالو بھی ایک اور اہم طریقے سے متحد ہے: کھانے کو بہت سنجیدگی سے لیا جاتا ہے۔ اگر تخصص کسی بھی شعبے میں ترقی کا ثبوت ہے تو ، ایشین کے بڑے شہر کھانے کے میدان میں آگے بڑھ رہے ہیں۔ ایک ڈش کے لئے ریستوران ڈھونڈتے ہیں جس میں وہ ایکسل کرتے ہیں جس نے کھانے پینے والی قوم میں اپنی ساکھ بنائی ہے۔ سیئل ، ٹوکیو ، تائپے ، کوالالمپور یا بینکاک کے سب سے بہترین اور مشہور ریسٹورینٹ وہ ہیں جن کے مینو میں 10 سے کم اشیاء ہیں ہر کوئی وہاں موجود ہے اس ریستوراں کی ایک دعوی سے شہرت کا پکوان آرڈر کرنے کے لئے ہے ، چاہے وہ مسالیدار کیمچی ہو ، صابن نوڈلس یا سبز سالن کا بنا ہوا۔
کھانے کے بارے میں ایک براعظم کے جنونی کے ل wine ، شراب کو کبھی کبھار مغربی کھانے کے ساتھ لطف اندوز ہونے یا پھر پینے کے بارے میں دیکھا جاتا ہے۔ جب شراب کی زبان اتنا چیلنج ہوتی ہے تو ، شراب کو انفرادی طور پر ایشیائی تجربے سے جوڑنے کے لئے واقف حوالہ نکات کی کمی کے ساتھ مل کر ، حیرت کی بات نہیں ہے کہ شراب کی اپنی مبالغہ آمیز بصری تصاویر کے ساتھ ایک مزاحیہ بھی اس قدر مقبول ہے۔ مغربی شراب کے ناقدین کے ذریعہ استعمال ہونے والی زبان ایشین شراب کے عاشق کے لاتعداد بیان کنندگان سے بھری ہوئی ہے اور مواصلات کے چینل میں متضاد ترجموں میں بار بار بار بار باریاں پڑ جاتی ہیں۔ انگریزی پر عبور رکھنے والے شراب کے عاشق کے ل Korean کوریائی یا جاپانی زبان میں لیس گوٹیٹس ڈی ڈیو کو پڑھنا اپنے آپ میں ایک چیلنج ہے۔ یہ جاننے کے لئے متعدد کوششیں اٹھانا پڑتی ہیں کہ 'ڈو-مین پائل-لیب بینگ سانگ ری سی-نہیں' دراصل ہے ڈومین فلپ ونسنٹ لیچینوت۔
چلتے چلتے ڈیڈ سیزن 6 کی قسط 10
اس مانگا کامک کی مقبولیت سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ ایشیاء میں شراب کے بارے میں کافی دلچسپی اور تجسس ہے۔ لیکن سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس سے لطف اندوز ہونے اور سمجھنے کی خواہش ہے۔
جینی چو لی میگاواٹ کی تحریر
