کریڈٹ: ترسٹن گیسٹریٹ / انسپلاش
کیسل سیزن 7 قسط 20۔
کیلیفورنیکیشن آف شیمپین
کیلیفورنیکیشن آف شیمپین: کیلیفورنیا کا شیمپین؟
حال ہی میں میں نے 2002 میں ڈینیکٹر کہانی کے عنوان سے ٹھوکر کھائی جس کا عنوان تھا ‘ببللی فلیٹ جا رہا ہے’ ، جس میں اطلاع ملی ہے کہ کوڈورنیو نے اس کے نیپا وادی میں چمکنے والی شراب کے پروگرام کو ارٹیسا نامی اسٹیل شراب برانڈ میں تبدیل کیا تھا۔ فرانسیسی ملکیت والے بلبل مکانات ڈومین چندون اور ڈومین کارنیروز نے ابھی ہی ناپا وادی کے انگور سے زیادہ منافع بخش ٹیبل کی شراب تیار کرنا شروع کردی تھی ، اور چانڈون نے ایک میٹھی نان ونٹیج چمک والی رچرچ کو لانچ کیا تھا ، جس کی امید ہے کہ وہ عام امریکی طالو کی اپیل کریں گے۔
اب ایسا لگتا ہے کہ کیلیفورنیا کے فیز نے خود کو الگ الگ کردیا ہے ، امریکہ میں بوبلی پر غور کرنے میں ہچکچاہٹ کے باوجود مضبوط پروڈیوسر زندہ بچ گئے ہیں - اور اس میں شیمپین بھی شامل ہے۔ چمکنے والی شراب کی فروخت میں ہر سال تقریبا 3 3 فیصد اضافہ ہوا ہے ، شرابوں میں بہتری آرہی ہے ، اور ناقدین کا اسکور ختم ہوگیا ہے۔
کیلیفورنیا کا ببیلا اب بھی ایک خاص مصنوعہ ہوسکتا ہے ، پھر بھی کچھ ٹھیک شراب تیار کی جارہی ہے۔ ماں ناپا ویلی کا ڈی وی ایکس سال بہ سال زیادہ پرتوں اور پیچیدہ ہوجاتا ہے۔ ڈومین کارناروس ’لی ریو اور ڈومین چاندن کے ایٹائل مکرم اور اہم ہیں۔ اینڈرسن ویلی سے ، روڈیرر اسٹیٹ کی بربریت عداوت اور معقول حد تک ہے ، جبکہ اس کا وقار کیوئ ، لِرِیمٹیج ، اس کی گہرائی اور خمیر کے ساتھ شیمپین جیسا بیان دیتا ہے۔ سوناوما سے تعلق رکھنے والی گلوریا فیرر کا رائل بروٹ ایک بہت ہی مناسب قیمت ($ 28) پر زبردست پیچیدگی پیش کرتا ہے ، جے وائن کو بروٹ روسé تیز اور رسیلی ہے ، لیکن اس کے باوجود یہ خشک ہے۔
شیمپین ایک دن میں نہیں بنایا گیا تھا ، اور کیلیفورنیا کے پروڈیوسروں کے پاس کھڑی سیکھنے کا منحصر تھا۔ چونکہ 1970 کی دہائی کے آخر میں موئٹ اینڈ چاندن کے ڈومین چاندن کا افتتاح ہوا ، اس کے بعد ، چیمپینیوس نے اپنے امریکی ہم منصبوں کی رہنمائی کی ہے ، لیکن اب کیلیفورنیا کا نسل والا ایک برانڈ ریاست میں بوبلی بنانے کا ٹیوٹر بن گیا ہے۔
1965 میں ، جیک اور جیمی ڈیوس نے شمالی ناپا میں وادی the جیکب شورم پراپرٹی خریدی ، اس کا نام شمسبرگ رکھا اور وہ چیمپین کے قریب ترین چیز بنانے کے لئے روانہ ہوگئے۔ ویلی کے سب سے پُرجوش حص ،ہ ، کِلیسٹوگہ میں اگائے جانے والے انگور کے استعمال کے باوجود ، انہوں نے 1972 سے ہر سال وائٹ ہاؤس کے افعال میں اپنا راستہ ڈھونڈنے والی اسٹائلش میتھوڈ شیمپینائز الکحل تیار کیں۔
جیک 1998 میں مر گیا تھا اور جیمی 2005 میں جب بیٹے ہیو کے پاس چیزیں تبدیل کرنے کے وقت تک کیلیفورنیا کا غلبہ بن گیا تھا ، الکحل ناقابل یقین حد تک اچھی تھی ، جس میں کیلیفورنیا کے پھلوں کے آگے بڑھنے اور فرانسیسی تعل .ق اور پیچیدگی کا ایک پیچیدہ توازن دکھایا گیا تھا۔ یہ تسلیم کرتے ہوئے کہ اس طرح کی شراب بنانے کا واحد راستہ ٹھنڈی آب و ہوا کی طرف دیکھنا تھا ، ڈیوس نے ناپا کے باہر سے انگور کی کھالیں لگانا شروع کردیں۔ یہ ایک نایاب شراب ہے جو خوشی سے اپنے لیبلوں پر ’’ نیپا ویلی ‘‘ ترک کردیتا ہے ، لیکن شمسبرگ نے اسے کردیا ، اور شراب اس کے ل better بہتر ہیں۔
ہیو ڈیوس اور شراب بنانے والی کمپنی کریگ رومر نے ناپا (کارنیروز) ، مینڈوینو (وادی اینڈرسن) ، سونوما (سونوما کوسٹ) اور مارن کے سرد حص partsوں میں ، vine 67 انگور کے باغوں میں ، different 83 مختلف بلاکس سے انگور خریدے۔ نتیجہ: شدید ، کرکرا ذائقہ ، معدنیات اور منہ سے تیزابیت۔
وائکنگ سیزن 2 ای پی 8۔
رس کا ایک چوتھائی حصہ بلوط میں خمیر آ جاتا ہے (جے سکرم اور شمسبرگ ریزرو میں 40 bar بیرل ابال ہوتا ہے) ، جو شراب ، کریم اور قدرے آکسائڈائزڈ کردار کو قرض دیتا ہے۔ ملاوٹ سے پہلے ریزرو لاٹوں میں چھ سال تک کی عمر ہوتی ہے ، اور بوتلیں دو سے سات سال تک غاروں میں ذخیرہ ہوتی ہیں جن میں سے ہر ایک ہاتھ سے چھلنی ہوتا ہے۔ تمام الکحل شراب کی تاریخ والی ہیں ، کیلیفورنیا کی فیز میں نایاب ہیں۔
شمسبرگ کے 1998 جے سکرم روزé ($ 120) اور 1999 جے شمام بروٹ ($ 90) - چارڈوننے غالب ، خالص اور بہتر ہیں۔ حال ہی میں 1987 میں ونٹیجز کی چکھنے سے پتہ چلتا ہے کہ 2000 سکرمسبرگ ریزرو (80)) 69 Pin پنوٹ نائر ہے ، مکمل جسمانی اور خوبصورتی سے عمر بڑھنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
یہاں تک کہ ‘بنیادی’ بلانک ڈی بلینکس اور بلانک ڈی نائرس ، $ 34 ، پرانی تاریخ کے مطابق ، بے عیب ، روشن اور تازگی تازہ اور عمر کے ساتھ سکرمسبرگ کے دستخط شدہ پکے ہوئے پھل کردار کو حاصل کرنے پر حاصل کرتے ہیں۔
پنوٹ گریگو کا ذائقہ کیسا ہے؟
یہ کہ شمسبرگ اور اس کے چمکنے والی شراب کے ساتھیوں نے اب بھی شراب تیار کرنا جاری رکھا ہے (شمسبرگ کے 2003 جے ڈیوس ناپا کیبرنیٹ سوویگن ، اس کا صرف تیسرا ونٹیج باقی ہے) نے 2002 میں ابرو اٹھایا ہوسکتا ہے ، لیکن آج یہ بات سمجھ میں آتی ہے۔ اس نے ان کو مجبور کیا کہ وہ وکٹیکلچر پر زیادہ توجہ دیں اور مختلف قسم کے کلون اور جڑوں کی دکانوں کی جگہ لینے کی اجازت دی۔ ہوسکتا ہے کہ موسم کے آخر میں ہری فصل کے موسم میں انگور زمین پر گر پڑے ، وہ بلینک ڈی نورس بن سکتے ہیں۔ ونری کی انتہائی درجہ بند پنوٹ نائور اپنی فز پر توجہ دیتی ہے بصورت دیگر جو ان کی شراب کے طریقوں سے سیٹ ہوجاتے ہیں۔
اور کیلیفورنیا کے فیز بنانے والے دونوں طرزیں بناتے ہیں کیونکہ وہ کر سکتے ہیں - ایک چیز جو ان پر چمپینس کے پاس ہے۔
اس مہینے میں لنڈا کیا پی رہا ہے
کیلیفورنیا کا PINOT GRIS
موسم بہار ایک دوسرے کے لئے بوبلی اور الساطینی طرز کے پنوٹ گریس پینے کا بہترین وقت ہے۔ کیلیفورنیا سے ، انیمک اور ہر جگہ پنوٹ گرگیوس کو ماضی کی سرخی سے دوچار ٹھنڈے ہوئے علاقوں ، جیسے مکمورے رینچ 2005 سونوما کوسٹ پنوٹ گریس ($ 20 ، امریکی منڈیوں) کی طرف دیکھو ، جس میں بیرونی طور پر مسالہ دار اور صاف سفید آڑو اور لیموں پھل ہیں۔ اچھ weightے وزن اور تیزابیت اور ناواررو داھ کی باریوں 2005 اینڈرسن ویلی پنوٹ گرس ($ 18 ، امریکی منڈیوں) ، تیز اور مضبوط ، پھر بھی پھلوں کی شراب کو پسند کرنے والوں کو خوش کرنے کے لئے کافی گرین سیب اور لیموں کے ساتھ۔
https://www.decanter.com/premium/worlds-best-pinot-gris-buys-386516/
