پال ہوبس وینری میں چارڈونئے کی بیلیں
بے شرم سیزن 5 قسط 12۔
کیلیفورنیا کا ایک بار سفر سے شرمندہ چارڈنوے پروڈیوسر اپنی شرابوں کو دنیا کے اسٹیج پر لے جانے کے لئے تیزی سے اپنے تہھانے کے دروازوں سے آگے بڑھ رہے ہیں۔ لنڈا مرفی اپنے 10 انتہائی دلچسپ پروڈیوسروں ، اور ان کی شراب کو آزمانے کے ل. چن لیتی ہیں
ایک دہائی قبل ، ریاست ہائے متحدہ امریکہ سے باہر فروخت ہونے والے 10 قابل ذکر کیلیفورنیا کے چارڈونیز کو تلاش کرنا مشکل تھا۔ برطانیہ خاص طور پر ناگوار گزرا تھا ، جس میں صرف نچلے حصے کے کمرشل سرفہرست اور فلکیاتی اعتبار سے قیمتی خزانے دستیاب تھے ، اور درمیان میں بہت ہی کم تھا۔
آج ، اس سے کہیں زیادہ دولت سے کہیں زیادہ نسبت زیادہ ہے ، یہاں تک کہ کہیں زیادہ معیار پر مبنی کیلیفورنیا کے شراب خانوں نے اپنی بوتلیں برآمد کرنے سے کہیں زیادہ حاصل کیا ہے۔ امریکی کساد بازاری نے انہیں شراب کی زیادہ فروخت بیچنے کی ترغیب دی ، کیوں کہ امریکیوں نے شراب کے اخراجات میں کمی کردی۔ یہ کچھ کیلیفورنیا کے چارڈونائی سازوں پر بھی پھیل گیا ہے کہ اگر وہ عالمی معیار کے شراب تیار کرنے والے کے طور پر دیکھنا چاہتے ہیں تو دنیا کو ان کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔
کیلیفورنیا کے موجودہ چارڈنائے فرنٹ پر شراب کی شیلیوں کے معاملے میں بھی ایک خوشخبری ہے ، تازگی ، توازن اور ، کچھ معاملات میں ، معدنیات شرابوں میں گھس رہی ہے جس سے پہلے ٹوسٹک بلوط ، مکھن اور مٹھاس نے کہا تھا۔ دن بدن خالص ، تازگی بخش ، مزیدار ذائقہ دار چارڈونیز کی تعداد میں اضافہ ہوتا جاتا ہے ، اور جب کہ کچھ لوگوں نے بہت سارے پاؤنڈ ضائع کردیئے ہیں کہ وہ مثبت طور پر خون کی کمی کا شکار ہیں ، بیشتر اعلی درجے کی الکحل پکنے ، بلوط اور تیزابیت کے مابین توازن پیدا کرتی ہے ، بعض اوقات بونس کے ساتھ سمجھا معدنیات
یہاں برآمد کے 10 محافظ نام ہیں جو ، میرے پیسوں کے لئے ، آج کے سب سے زیادہ دلچسپ Chardonnays بناتے ہیں:
چینین شراب کمپنی ، سانٹا باربرا کاؤنٹی
رائزنگ اسٹار گیون چینین صرف 18 سال کی عمر میں شراب کے کاروبار میں شامل ہوئے ، سانٹا باربرا کاؤنٹی میں آ بون کلائمیٹ اور کیوپی کے لئے کھیتوں کی کٹائی کرتے ہوئے ، جب انہوں نے لاس اینجلس کی یونیورسٹی آف کیلیفورنیا میں آرٹ کی تعلیم حاصل کی۔ 21 تک ، اس کا اپنا لیبل تھا ، جسے اس نے خود ڈیزائن کیا تھا۔ تب سے ، اس نے سانتا باربرا کاؤنٹی کے داھ کے باغات سے خریدی انگور سے چارڈنائے اور پنوٹ نائیر میں مہارت حاصل کی ہے ، جس میں بیین نسیڈو اور سان فورڈ اور بینیڈکٹ بھی شامل ہیں۔
چنین عام طور پر چینی کی نسبتا کم سطح پر کاشت کرتے ہیں ، پھر بھی اس کی الکحل میں پوری طرح کی توجہ اور دلکشی ہے جو کوئی کیلیفورنیا کے چارڈنوے میں معدنیات کے تصور کے ساتھ مانگ سکتا ہے۔ وہ صرف نامیاتی اور پائیدار کھیت میں رکھے ہوئے انگور خریدتا ہے ، اور فلٹرنگ اور شراب نوشی میں اضافے کو روکتا ہے۔
چانین نے کلاسیکی الکحل اور پرائس فیملی انگور کے مالک بل پرائس کے ساتھ ایک نئے چارڈنائے اور پنوٹ نائیر برانڈ ، لٹم میں شراکت بھی کی ہے۔ ان کی توجہ واحد انگور کیلیفورنیا کی شراب پر ہے ، جس میں پرائس گیپ کے ولی عہد اور ڈوریل داھ کی باری بھی شامل ہے۔ ایک دیکھنا۔
ڈٹن گولڈ فیلڈ وائنری ، روسی دریائے ویلی ، سونوما کاؤنٹی
افسوس ، اس پروڈیوسر کی طرف سے چارڈنوس برطانیہ میں دستیاب نہیں ہیں ، پھر بھی وہ توجہ کے ل. منتج ہیں۔ شراب بنانے والے ڈین گولڈ فیلڈ اور انگور کی پیداوار کرنے والے اسٹیو ڈٹن نے اپنی مہارت کو اچھی طرح سے منظم اور رسیلا پنٹ نائرز ، سیرہس اور زنفینڈلز کے ساتھ ساتھ حیرت انگیز ڈٹن رینچ روئڈ وائن یارڈ چارڈنائے کو بھی ملایا ہے۔ اس نے تمام خانوں کو ٹکرانا ہے: بالکل پکا ہوا پھل ، پرکشش بلوط ، منہ سے تیزابیت اور نسبتا کم شراب۔
ڈٹن کے والد ، وارن ، نے 1969 میں روئے داھ کی باری لگائی تھی ، اور اس کیلیفورنیا میں ’’ روئڈ کلون ‘‘ کی کٹنگیں پھیلائی گئیں۔ چھوٹے بیری شدت سے ذائقہ دار ہوتے ہیں اور شراب میں پھولوں کی خوشبو ڈالتے ہیں۔
پانچ داھ کی باری کا مرکب ، ڈٹن رانچ چارڈونی ، مغربی روسی دریائے وادی میں ڈٹن خاندان کے 526ha شراب کے انگور کا استعمال کرتا ہے۔
گولڈ فیلڈ نے ڈٹن گولڈ فیلڈ (1998) میں پہلے دن سے ہی تازہ چکھنے ، نچلی الکحل کی شراب بنائی ہے ، ناقدین اور صارفین کی اسلوب پسندانہ ترجیحات کو دیکھتے ہوئے آگے پیچھے گھومتے رہتے ہیں ، پھر بھی وہ شراب پیتا رہتا ہے جسے وہ پینا چاہتا ہے۔
پھول وائن یارڈ اینڈ وائنری ، سونوما کوسٹ ، سونوما کاؤنٹی
'پاگل' ، جب لوگوں میں پنسلوانیوں کے والٹ اور جان پھولوں نے سنڈوما کوسٹ پر اپنی 130ha پراپرٹی پر چارڈنائے اور پنٹ نائر لگانا شروع کیا۔ 1990 میں بحر الکاہل سے صرف 3 کلومیٹر کے فاصلے پر ، ان کے کیمپ میٹنگ ریج اور سی ویو انگور کے طوفان طوفان ، دھند اور خطرے سے دوچار موسم بہار اور دیر سے موسم خزاں میں سرد درجہ حرارت۔ یہاں انگور کیسے پک سکتے ہیں؟
جنرل ہسپتال خراب کرنے والے اگلے ہفتے۔
پھولوں کی داھ کی باری اور وائنری ، سونوما کوسٹ
ایک لفظ: ایلیویشن ، جو دو داھ کے باغوں میں 350m سے 570m تک ہے ، یہ دھند کی لکیر کو اوپر کی طرف اور دن کے وقت سورج کی روشنی میں ڈالتی ہے۔ یہ ایک ناہموار وجود ہے ، لیکن پھول چارڈونیس نازک کی حدود میں ہے۔ ڈیو کیٹلی کے ذریعہ تیار کردہ ، وہ گھبرا رہے ہیں اور چھٹے ہوئے ہیں ، اس میں لیموں اور لیموں کے تیل کیریکٹر ہے ، جو خوشگوار سمندری ہوا نمکینی ہے اور 13 to سے 13.5٪ کی حد میں ہے۔ کیمپ میٹنگ ریج پرچنشپ چارڈنائے ہے ، جبکہ سونوما کوسٹ میں چھ سائٹس کا مرکب بھی ہے: ایک کم قیمت والی شراب ، کیمپ میٹنگ ریج جونیئر کی طرح ، پیچیدگی کا مائنس۔
2009 میں ، دیگر املاک کے علاوہ ، چلی میں ناپا کے کوئنٹاسا اور ویرمونٹے کے مالک ، ہنیئس ونٹینرز نے ، پھولوں میں ایک اہم حصہ لیا ، جس سے والٹ اور جان کو ریٹائر ہونے کا موقع ملا۔ یہ کوئی پریشان کن نیا برانڈ نہیں ہے ، لیکن پھول ’اصلی سونوما کوسٹ‘ کا قائد ہے۔
پال ہوبس وینری ، دریائے روسی وادی
ایک ہفتہ پال ہوبز ارجنٹائن میں شراب بنا رہا ہے ، اگلے ہفتے یہ ہنگری ہے۔ اس کے بعد یہ نیو یارک گیا ہے ، جہاں وہ جوہانس سیلباچ کے ساتھ انگور کا باغ اور شراب تیار کررہا ہے۔ جب ہوبز گھر آتا ہے تو ، یہ سونوما کی روسی دریائے وادی میں ہوتا ہے ، جہاں وہ برگنڈی اور بورڈو دونوں اقسام میں غیر معمولی ہنر مند ہونے کی صاف چال کو دور کرتا ہے۔
جب بات چارڈنوے کی ہو تو ، ہوبس کا ہاتھ اس کے 2012 کے دریائے روسی وادی امتزاج میں دکھایا گیا ہے ، جس میں شاہانہ بلوط اچھی طرح سے پکے ہوئے پھل تیار کیے جاتے ہیں ، عام طور پر ھٹی ، آڑو اور سیب کا میلان۔ شراب امیر ہے لیکن چربی نہیں ، فروٹ لیکن میٹھی نہیں ، اور اسلوب کے لئے اپیل کرتی ہے۔ اس کے برعکس ، سونووما ماؤنٹین سے تعلق رکھنے والے رچرڈ ڈنر وائن یارڈ چارڈونے کی سائٹ کی وجہ سے زیادہ عمودی اور تیزابیت کا ڈھانچہ ہے ، اس کے باوجود سرسبز پھل ہے جس میں بلوط کو خوبصورتی سے ہینڈل کرتا ہے۔
ایک دوسرے لیبل ، کرس بارن کے ذریعہ پال ہوبس ، میں سونوما کوسٹ چارڈنائے بھی شامل ہے جو روسی دریائے بوٹلنگ کی نصف قیمت ہے۔
امن و امان کی ہمت۔
رمی وائن سیلرز ، روسی دریائے ویلی ، سونوما کاؤنٹی
شیٹو پیٹرس ، ڈومینس ، چاک ہل اور رڈ اسٹیٹ میں شراب بنانے کے بعد ، ڈیوڈ ریمی 1996 میں اپنے برانڈ میں آباد ہوگئے اور سونپا سے نیپا اور چارڈونی پر کیبرنیٹ سوویگنن پر توجہ دی۔ الکحل ، جیسا کہ وہ کہتا ہے ، ’بولڈ ، لیکن چیک میں ہیں‘۔ وہ شدید ، متحرک اور بہتر ہیں۔
چارڈنوے ریمی کی آنکھ کا ایک ایپل رہا ہے۔ وہ چھ تیار کرتا ہے: چار داھ کی باری سونوما کوسٹ اور روسی دریائے وادی سے تعلق رکھنے والی خوشگوار ملاوٹ کے علاوہ۔ ناپا میں سے صرف ایک ہائیڈ وائن یارڈ کارنیروز ہے ، اور یہ لیری ہائڈ ہی تھا جس نے ڈیوڈ اور کارلا رامی کو تقریبا nearly 20 سال قبل اپنے نئے برانڈ کے لئے انگور کا پہلا بوجھ بیچا تھا۔ رچی اور وولسی روڈ داھ کی باری سونوما کوسٹ پر واقع دریائے روسی کی وادی میں ہیں۔
رامی وائن سیلورز
2012 کے آخر میں ، ریمیس نے مشہور روچولی داھ کی باری کے قریب ، دریائے وادی میں ویسٹ سائیڈ فارمز خریدے۔ یہ ان کی پہلی داھ کی باری کا حصول ہے ، اور چارڈنائے کے 17 ہا سے انگور 2013 کی ونٹیج کے ساتھ بوتل میں جائے گا۔ ایک نیا وائنری اور چکھنے والے کمرے کا بھی منصوبہ ہے۔
ریمی نے اولڈ ورلڈ میں شراب بنانے کی تکنیک کو قبول کرلیا ہے اور ان کو ، اور ایک جدید موڑ دو یا دو ، کیلیفورنیا کے دھوپ پھل پر لاگو کیا ہے۔ انہوں نے افسوس کا اظہار کرتے ہوئے کہا ، ‘بچوں کو اب اس طرح کی تربیت نہیں ملتی ہے۔
سینڈھی شراب ، سانٹا ریٹا ہلز ، سونوما کاؤنٹی
سومیلئیر رجت پارر سانتا باربرا کاؤنٹی کے اس برانڈ میں چارلس بینکس (مولڈربوش ، لیویتھن) اور شراب بنانے والی ساشی مور مین کے ساتھ شامل ہوئے ہیں۔ بیلنس بریگیڈ کے تعاقب میں (جیسے ، شراب میں کم مقدار ، کم نیا بلوط) کے قائدین کے طور پر ، وہ گہری ، تیزابیت والی چارڈونیز تیار کرتے ہیں جو کہ 2012 کی گرم ونٹیج سے 12.6 فیصد سے لے کر 13.1 فیصد تک ہیں۔
وہ زیادہ تر غیرجانبدار بیرل ، ٹھوس کھاد اور قدرتی خمیر استعمال کرتے ہیں ، اور انگوروں کو ہلچل نہیں دیتے - یہ سب انگور کے باغ کے کردار اور جزبانی کو ظاہر کرنے کی کوشش میں ہیں۔ سانٹا بارٹا میں انگور چھاننے ، سانٹا ریٹا پہاڑیوں کے علاقے میں خصوصی دلچسپی رکھتے ہوئے ، وہ اپنی داھ کی باری کی ضروریات میں مخصوص ہیں: پرانی انگوریں ، سرد درجہ حرارت ، سمندر سے قربت ، ہوا کی نمائش ، شمال کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور مٹی اور ڈائیٹوماسس مٹی .
ساندھی کے تین ایک انگور کے باغ چارڈونیز - سان فورڈ اور بینیڈکٹ (پہلی بار 1971 میں لگائے گئے تھے) ، چھ سالہ بولڈ بینٹروک (سابقہ سالیپیوڈیز) اور ریٹا کا ولی عہد سانٹا ریٹا پہاڑیوں میں ہیں۔ سانٹا باربرا کاؤنٹی چارڈنائے کاؤنٹی میں تین اپیلوں کا مرکب ہے۔ تمام الکحل پر سائٹرسلی سوکولینس کی طرف سے نشان لگا دیا گیا ہے ، جس میں بینٹروک باڈیسٹ ہے۔
شیفر داھ کی باریوں ، نیپا ویلی
نیپا ویلی پروڈیوسر جو کیبرنیٹ سوویگنن کے لئے مشہور ہے وہ بھی چارڈونے کے ساتھ مستعدی ہے۔ اس کا سرخ کندھا کھیت چارڈنائے ، ناپا کارنیروز سے اگے ہوئے انگور سے بنا ہوا ، ایک غیر ماولوکیکٹک ، بیرل خمیر کرنے والا انداز ہے ، جس میں تقریبا 25٪ رس اسٹینلیس اسٹیل بیرل میں خمیر ہوتا ہے۔ یہ رسیلی اور پرتعیش ہے ، پھر بھی قابل ذکر حد تک تازہ اور ڈھانچہ ہے۔
وینٹری کے سرخ کندھے والی کھیت پر اگنے والے خوش کن پھلوں کو روشن کرنے کے ل Long طویل عرصے سے شیفر شراب ساز الیاس فرنینڈیز نے ایک دہائی قبل سٹینلیس سٹیل کے بیرل خیال کو نشانہ بنایا تھا ، اور بہت سے شراب سازوں نے اس کی پیروی کی تھی۔ ماولوکیکٹک ابال سے بچنا قدرتی تیزابیت کو محفوظ رکھتا ہے ، اور اس کا نتیجہ ایک بہت بڑی لیکن متوازن شراب ہے۔
نیپا کے زیادہ تر چارڈنانے سازوں نے تیز کارنریوں کے لئے گرم وادی چھوڑ دی ہے۔ شیفر کا سرخ کندھا ثابت کرتا ہے کہ وہاں کیا حاصل کیا جاسکتا ہے۔
اسٹونی ہل داھ کی باریوں ، نیپا ویلی
63 سالوں میں ناپا ویلی کے اسٹونی ہل وائن یارڈ میں بہت کم تبدیلی آئی ہے جس نے شراب تیار کی ہے: اسی خاندان کی ملکیت میں وہی شراب خانہ ہے جو 42 سال سے فینسی چکھنے کا کمرہ نہیں ، کوئی نیا بلوط نہیں اور چارڈونے کے لئے کوئی بے عیب خمیر نہیں۔
جب فریڈ اور الیونور میک کریا نے 1952 میں اسپرنگ ماؤنٹین پر اپنی پہلی ونٹیج تیار کی تو انہوں نے اپنی چٹٹانی مٹی سے پھلوں کی پاکیزگی ، معدityت کی طلب کی اور شراب کو لمبی عمر دینے کے ل natural قدرتی تیزابیت حاصل کی۔ یہ انداز آج بھی جاری ہے: نازک اور مضبوطی سے زخم ، چبلس کی طرح جب جوان اور پھر سیلوری کے ساتھ کھلتے ہیں۔
پیٹر اور ولنڈا نے 1991 میں اپنی والدہ کی وفات کے بعد اسٹونی ہل کا اقتدار سنبھال لیا۔ شراب ساز مائیک چیلینی 1973 میں بورڈ پر آئے تھے اور وہ نہیں چھوڑے تھے۔ یہاں دو نسبتا new نئی تبدیلیاں رونما ہوئیں (سارہ میککریا نے اپنے والدین کو کاروبار میں شامل کیا ، اور اسٹونی ہل نے 2009 میں کیبرنیٹ سوویگنن کی تیاری شروع کی) ، لیکن ایسی کوئی چیز نہیں جو چارڈنوے کو متاثر کرتی ہے۔ جب کہ کیلیفورنیا کے بہت سے چارڈونیز ٹرائمر ہوچکے ہیں ، اس کے ساتھ ساتھ اسٹونی ہل بھی موجود ہے۔
وائس سیزن 13 قسط 16۔
ٹریفن فیملی داھ کی باریوں ، نیپا ویلی
ٹریفن کے 1996 میں ناپا وادی چارڈنائے کا حال ہی میں چکھا ہوا میگم حیرت انگیز حد تک اچھا تھا: ابھی بھی بہت زیادہ زندہ ہے ، جس میں آکسیکرن کا اشارہ نہیں ہے۔ اور یہ آخری پییچ (3.31) ، ٹھوس تیزابیت (0.56) اور صرف 9 فیصد مالوالکٹک ابال کے ساتھ تعمیر کیا گیا تھا۔
جب سے بیرل میں خمیر شدہ شراب کا حصہ آہستہ آہستہ بڑھ کر 79٪ ہو گیا ہے ، اس کے بعد سے ٹریفن نسخے میں اس قدر زیادہ تبدیلی نہیں آئی ہے۔ پھر بھی ، الکحل سیل کرنے کے لئے بھیک مانگتی ہے اور اکثر ان لوگوں کو غلط فہمی ہوتی ہے جو موجودہ ریلیز کھولتے ہیں اور تعجب کرتے ہیں کہ وہ پھلوں کا ترکاریاں کیوں نہیں چکھ رہے ہیں۔
پیٹر لوتھی ، جنہوں نے چارڈنائے پروگرام کی سر فہرست رکھی ، وہ 25 سال بعد 2009 میں ٹریفیتھن کی شراب بنانے والی ملازم کے طور پر ریٹائر ہوگئی۔ موجودہ شراب ساز برائن کیز ، نپا شہر کے بالکل شمال میں ٹھنڈے اوک نول ڈسٹرکٹ میں اسی انگور کے باغ میں کام کر رہے تھے ، نے تہھانے کے لئے ایک اور بریکنگ شراب تیار کی۔ 2013 میں
ٹروکرڈ داھ کی باریوں کارنیروز ، نیپا ویلی
ناپا کارنیروز کے اس پروڈیوسر کو اس کا کریڈٹ نہیں ملتا ہے جو اسے نمایاں طور پر تازہ ، متوازن چارڈونیز کے ل should چاہئے۔ شراب ساز سال ڈی ایانی 18 سال سے ٹروکرڈ کے ساتھ ہے ، وہ ایسی شرابیں بناتے ہیں جو شاندار طور پر تروتازہ اور پُرجوش ہونے کے ساتھ ساتھ بہترین قدر کے حامل ہیں۔
ان کے مالکان ، سابق ٹیکسن جو این اور ٹونی ٹروکرڈ ، کارنیروز میں 160ha کے مالک ہیں اور اپنی اور دوسروں کے لئے ، روسن ، مرلوٹ ، کیبرنیٹ سوویگن ، زنفینڈیل اور ٹیمپریلو ، اور دیگر اقسام کے درمیان ، اگلے سال بہ سال قابل ذکر ہیں۔
ڈی ایانی بلوط کے ساتھ ایک مستحق ہاتھ رکھتا ہے اس کے چارڈونیز خالص ، درمیانی جسم اور وینیلا اور مسالا سے بوسہ دیتے ہیں - پسند نہیں ، صرف مزیدار ہے۔
کیلیفورنیا میں مقیم ، لنڈا مرفی ڈینٹر کی مغربی ساحل کی سابقہ نمائندہ ہیں
