رج داھ کی باریوں ، کیلیفورنیا کا کریڈٹ: ہیڈی نیگین / رج داھ کی باریوں
- جھلکیاں
- پیرس کا فیصلہ
- نیوز ہوم
کیا کیلیفورنیا کے کیبرنیٹ سوونگن عمر کے ساتھ بہتر ہوسکتے ہیں؟ پہلی نظر میں ، یہ ایک مباحثہ ہے جو بظاہر طے پایا ہے ...
جب مشہور 1976 پیرس کا فیصلہ چکھنے کا عمل تیس سال بعد دوبارہ نافذ کیا گیا تھا ، یہ رج وائن یارڈز ’’ 1971 مونٹی بیلو تھا کیبرنیٹ سوویگن اس نے کامیابی حاصل کی ، کیلیفورنیا کی شراب نے تمام پانچ مقامات پر دعوی کیا ہے: ان کے بورڈیل حریفوں پر حتمی فتح۔ اگرچہ زیادہ عرصہ قبل کیلیفورنیا کی بڑی الکحلیں سستے داموں تھیں ، لیکن اب وہ آنکھوں سے نکلنے والی قیمتوں کا حکم دیتے ہیں اور شمالی امریکہ کی سب سے زیادہ گلیمرس شراب کی فہرست پر فضل کرتے ہیں۔ وادی ناپا خاص طور پر پریس ریسٹورنٹ میں قابل رشک انتخاب کی فخر ہے ، جو 1950 کی دہائی تک پھیلا ہوا ہے۔ پختہ کیلیفورنیا کاابرنیٹ ، مختصر طور پر ، تقریبا almost تکلیف دہ فیشن ہے۔
یہ ہمارا سرمائی پریمیئر ہے۔
لیکن جب میں نے گذشتہ ہفتے دو ناپا کیبرنیٹس کا مزہ چکھا ، میں نے اپنے آپ کو کیلیفورنیا کی الکحل کی عمر بڑھنے کی صلاحیت کے بارے میں سوال کرنے پر غور کیا۔ ایک ہیٹز سیلر کی 1975 میں مارٹھا کی انگور کا باغ تھا دوسرا چیٹیو مونٹیلانا کا 1975 نارتھ کوسٹ کی بوتلنگ۔ دونوں جوانی کی شراب تھے: رنگ میں امیر روبی سیاہ ، کنارے پر شاذ و نادر ہی بھوری رنگ ، اور آکسیکرن کا کوئی سراغ نہیں تھا۔ اس لحاظ سے ، دونوں عمر بڑھا رہے تھے: اس معیار کی گواہی جس کی وجہ یہ ہے کہ اس دہائی میں ناپا کی پرانی بات تھی۔
-
ابھی فروخت پر ، ڈینٹر ستمبر کے شمارے کے ساتھ کیلیفورنیا کا ایک مفت ضمیمہ حاصل کریں۔
لیکن دیگر معاملات میں ، الکحل بالکل مختلف تھیں۔ ہیٹز ایک یادگار تھی ، جس نے گہری پیچیدگی ، طاقت اور تندرستی سے شادی کی تھی۔ کالی چیری ، سگار راھ اور مارٹھا کی انگور کے انگارے سے بھرپور مہکیں ڈینیکٹر میں گھنٹوں بجھتی رہتی ہیں۔ اس کے مقابلے میں مانٹیلینا ، جبکہ تکنیکی لحاظ سے مستحکم تھا ، ناگوار تھا: سادہ اور یک سنگی ، جس میں کوئی بھی پیچیدگی اور جہت اس املاک کو اپنی حد تک نہیں پہنچ سکتی ہے۔
جب یہ بوتلیں نسبتا in سستی ہوتی تھیں ، تو ’’ کامیابی کا اسی فیصد ‘‘ ، جیسا کہ ووڈی ایلن نے ایک بار کہا تھا ، محض ’’ دکھا رہا تھا ‘‘ تھا۔ صرف لمبی عمر کا مظاہرہ کرنا اپنے آپ میں ایک کارنامہ تھا۔ اب جب وہ اعلی ٹیرف اور بڑی شہرت کا حکم دیتے ہیں تو ، مناسب ہے کہ ان قدیم کیلیفورنیا کی الکحل کو اونچے معیار پر رکھنا۔ یہ وقت آگیا ہے ، مجھے لگتا ہے ، تھوڑا کم رومانٹک ہونا۔ بہرحال ، 1975 میں مونٹیلینا کیبرنیٹ آپ کو پریس میں شراب کی فہرست سے ایک ٹھنڈا $ 425 واپس کردے گی۔
ہیٹز اور مونٹیلینا کے مابین اس کے تضاد نے اس بات پر بھی روشنی ڈالی کہ کیلیفورنیا کی بڑی عمر کی الکحل شراب کیا ہو سکتی ہے۔ بہت سارے پتے پر ، گھر کے انداز اور تہھانے کے طریقوں میں سال بہ سال وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی رہتی ہیں۔ اس کے علاوہ ، 1980 کی دہائی کے آخر میں ، فیلوکسرا نے کیلیفورنیا کے داھ کے باغوں کو تباہ کر دیا ، جس سے وٹیکچرچر کو ایک خالی سلیٹ تک کم کیا گیا۔ نئے کلون اور روٹ اسٹاکس منظر پر آئے۔ اور 1990 کی دہائی کے وسط تک ، کیلیفورنیا کے بہت سارے شراب سازوں نے بعد میں چننا شروع کر دیا تھا: بعض اوقات پکنے کا پیچھا کرنا ، کبھی حدتک حد تک۔ بہت سارے شفٹنگ پیرامیٹرز کے ساتھ ، یہ جاننا مشکل ہے کہ کیا توقع کیا جائے۔
اس سال کے شروع میں رابرٹ مونڈوی وینری کے ریزرو کیبرنیٹ سوویگنن کی 50 ویں سالگرہ کے عمودی چکھنے میں ایک ونڈو پیش کی گئی تھی کہ اس خطے کے سرخیل دنوں کے بعد سے مجموعی طور پر ناپا کیسے بدل گیا ہے۔ مثال کے طور پر ، 1966 کے مونڈوی انفنڈرڈ کیبرنیٹ سووگنن نے مکمل طور پر سینتیس دن کے لئے 1998 کے ریزرو ، اس کے جانشین کی بوتلنگ ، صرف پانچ دن تک کھالوں پر رکھی۔ اور جبکہ ’’ 70 اور ‘80 کی دہائی میں ، نپا وادی انگور کی کھدائی آزادانہ اور غیر منحصر ہوگئی ، 1990 کے دہائی کے وسط تک ، مونڈوی بورڈیلس پریکٹس کے مطابق بنائے گئے کم کٹے ہوئے ٹریلیائزنگ سسٹم کی راہنمائی کررہے تھے۔ یہ ڈرامائی اختلافات کی نمائندگی کرتے ہیں۔
تاہم ، آرام دہ اور پرسکون مشاہدہ کرنے والوں کے لئے ، سب سے واضح تبدیلیاں پکی اور نئی بلوط کی سطح میں ہوسکتی ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ مونڈوی نے 1981 کے آس پاس اونچے ٹوسٹ بیرل کی کھوج کی ہے ، اور ’80 اور 90 کی دہائی کی کچھ پرانی چیزیں بلوط کے دستخط پر مشتمل ہیں: کافی گراؤنڈ اور وینیلا۔ جب بات پکنے کی ہو تو ، جیسا کہ شراب بنانے والے جنیویو جانسینس کہتے ہیں ، ریزرو نے ’ہر دہائی میں ایک ڈگری حاصل کی ہے‘۔ جبکہ نئے صدیوں میں 15 alcohol اور 70 کی دہائی کے شاذ و نادر ہی کا وزن 13٪ سے بھی زیادہ ہے ، جبکہ شراب میں 15٪ معمول ہے۔
دوسری طرف معیار میں بہتری کے ساتھ ، اس طرح کی حرکیات تیزی سے ترقی کا ترجمہ کر سکتی ہے ، کامیابی کے رنز قلیل المدت ہوسکتے ہیں ، اور حیرت کی باتیں بہت زیادہ ہیں۔ جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ یہ ایک پرانی چیز سے دوسرے کو خطرناک ورزش میں منتقل کرتی ہے۔ تو ، کیلیفورنیا کے ایک پرانے کابینہ کا انتخاب کرتے وقت اپنی کامیابی کے امکانات کیسے بڑھائیں؟
واضح جواب پروڈیوسر کے ذریعہ خریدنا ہے۔ کیلیفورنیا کے مٹھی بھر شراب بنانے والے مستقل مزاجی کا نمونہ رہے ہیں ، اور ان کی الکحل ہمیشہ مطمئن رہتی ہے۔ جیسا کہ ان میں ممتاز ، فلپ توگنی وضاحت کرتے ہیں: ‘میں نے ہمیشہ محسوس کیا ہے کہ اگر کسی کو کوئی ایسا نقطہ نظر ملتا ہے جو کام کرتا ہے ، اور جسے آپ کے صارفین پسند کرتے ہیں ، تو آپ کو تبدیلیاں کرنے میں بہت محتاط رہنا چاہئے‘۔ توگنی کے ساتھ ، ثابت ٹریک ریکارڈ اور مستحکم اسلوب کے حامل پروڈیوسروں کے لئے رج وائن یارڈز ، ہیٹز سیلر ، فارمین وائن یارڈ ، ڈومینس اسٹیٹ ، ڈائمنڈ کریک ، کوریسن وینری اور ڈن انگور کی طرف ملاحظہ کریں۔ یہ وہ پروڈیوسر ہیں جو کسی ڈیزائن سے کامیاب ہوتے ہیں ، حادثاتی طور پر نہیں۔
لیکن اگر آپ کسی نامعلوم نام پر کوئی خطرہ مول لینا چاہتے ہیں تو ، پھر دہائی دہائی 1970 کی دہائی ہے۔ عمدہ ونٹیجز کی ایک دوڑ آسان ، کھردری اور تیار شراب سازی کے دور کے ساتھ موافق ہے ، جس سے اتھارٹی اور کردار کی طویل المدت الکحل پیدا ہوتی ہے۔ کچھ ، جیسے 1975 میں مارٹھا کے داھ کی باری میں نے گذشتہ ہفتے لطف اٹھایا تھا ، وہ عالمی معیار کے ہیں۔ اس سے مایوسی کی طرح کم محسوس ہوتا ہے اس بات کا ثبوت ہے کہ کیلیفورنیا کیبرنیٹ سے ہماری توقعات کیسے تبدیل ہوئیں جب سے ’70 کی دہائی کی شرابیں بن گئیں۔
پانچ عمر رسیدہ کیبرنیٹ سوونگنز کوشش کریں
ہیٹز سیلر ، مارٹھا کی انگور کائنیارٹ سوویگن ، نیپا ویلی 1981
مارتھا کے داھ کی باری کا یہ حقیقت پسندانہ کلاسک ہے ، جو سیاہ چیری ، ٹکسال چاکلیٹ اور سگار راکھ کی لپٹی میں ڈینیکٹر اور شیشے سے پھوٹ رہا ہے۔ بہتر ، تیز اور جوانی ، بہتر ٹینن اور روشن تیزابیت کے گہرے کور کے ساتھ۔ داخلے کی قیمت کے قابل ہے۔ 95/100۔
پیو 2016-2030
یلک 13.50٪
ایڈم جوان اور بے چین پر واپس آرہا ہے۔
برطانیہ
امریکہ
رج داھ کی باریوں ، مونٹی بیلو ، سانٹا کروز پہاڑوں 1992
1992 کا مونٹی بیلو واضح اور جوانی مند ہے ، دیودار اور چرمی کی باریکیوں کے ساتھ ، شیشی سے بریری بلیک بیری اور جنگلی بیر پھلوں کے گلدستے پھوٹ رہا ہے۔ طالو پر شراب بھی اتنا ہی متحرک ہوتا ہے: لمبے ، مستقل ختم ہونے کے ساتھ بنیادی حصے میں قائم۔ 1991 کی بجائے سوویت سے کہیں زیادہ دہاتی ونٹیج ، لیکن ایک بہت مجبور مونٹی بیلو۔ 94
پیو: 2016-2030
یلک 13.5٪
برطانیہ
امریکہ
سپیڈ کے اککا کی ایک بوتل کے لیے کتنا؟
فلپ توگنی انگور ، کیبرنیٹ سوویگن ، اسپرنگ ماؤنٹین ڈسٹرکٹ 2005
ٹوگنی خاندان کا 2005 ان کے قریب پہنچنے والے حالیہ پرانی حصوں میں سے ایک ہے ، جس میں کیسیس ، سرخ بیر ، بے لاریل ، دیودار اور بھرپور مٹی کا پہلے ہی اظہار خیال گلدستہ اور ایک کومل ، شدید اور خوبصورت صاف طلاطی تاثر ہے۔ کلاسیکی طرز کا ایک عمدہ کابرنیٹ۔ 94
پیو: 2016-2035
یلک 13.9٪
برطانیہ
Raw 51 را
امریکہ
ڈن وائن یارڈز ، کیبرنیٹ سوویگن ، ہول ماؤنٹین 1991
1991 میں ڈن کے طاقتور ہول ماؤنٹین کیرو کا ایک کلاسک پیش کیا گیا ہے ، جو خوفناک ڈھانچے اور وقت سے انکار کرنے کی صلاحیت کے لئے مشہور ہے۔ بلیک کرینٹ ، گریفائٹ اور دواؤں ہول ماؤنٹین مصالحے کا ایک گلدستہ ایک جوانی ، سیوری اور طاقتور شراب کا تعارف کرتا ہے جو ٹینن اور تیزابیت کی سنگین کفن برقرار رکھتا ہے۔ سفارش کی سفارش کی. 94
پیو: 2016-2035
یلک 13.0٪
برطانیہ
امریکہ
4 154.50 مڈ ویلی شراب اور شراب
ڈیوڈ کلوگمین جیک کلوگمین کا بیٹا
ڈومینس اسٹیٹ ، نیپونک وائن یارڈ ، نیپا ویلی 1992
1992 کا ڈومینس بہت خوبصورت ہے ، جو گلاس سے ذہنی رنگ کی کالی چیری ، چکنی مٹی اور جنگل کے فرش کی لپیٹ میں پھٹ رہا ہے ، اور چمکتی پھل اور ایک کومل ، وسعت بخش ساخت کی زبردستی شادی کے ساتھ تالے کی پیروی کرتا ہے۔ کولر ونٹیج نے ناپا کی سخاوت کو کھونے کے بغیر ، تازہ دم کرنے کی خوشبو دار پیچیدگی اور صلاحیت کی ایک بڑی کاروائی کی ہے۔ مزیدار شراب 93
پیو: 2016-2025
یلک 13.5٪
برطانیہ
V 120 ونٹیج
