چابلیس پریمیر کرو کے لئے ایک ڈینیکٹر گائیڈ...

کریڈٹ: المیہ: چابلی کے داھ کی باری

• جھلکیاں
• میگزین: دسمبر 2019 شمارہ

جب اس کی آب و ہوا نے دنیا بھر میں شراب کے شوقین افراد کو حیرت کا نشانہ بنایا تو برگنڈی یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ کی فہرست کو سن 2015 میں تسلیم کیا گیا تھا۔ یہ خطہ ہمیشہ ہی ٹیروائر کی اہمیت کی مثال پیش کرنے کا ایک مرکز رہا ہے ، جس میں انگور ، مٹی ، انگور کے باغ کی نمائش اور آب و ہوا کے ساتھ ایک طویل تاریخی روایت ڈھل رہی ہے۔ میں یہ استدلال کروں گا کہ چابلیس کے پریمیئر کرو آب و ہوا نے قطعیت کو اپنے قطعی عین مطابق اظہار کی طرف بڑھا دیا ہے۔ یہاں ، کسی ایک انگور کی مختلف قسم پر لیزر کی طرح فوکس کے ساتھ ، بلوط کا کم سے کم (یا نہیں) استعمال اور ایک معمولی ، ٹھنڈی آب و ہوا ، چابلیس کے دستہ انگور کے انگارے کے اظہار کی انتہائی نمایاں اور عین مطابق مثالیں ہیں۔

چابلس ہمیشہ سے ہی میری ایک اہم محبت ہے۔ سختی سے تیزابیت ، گھبراہٹ ، تازہ ، توانائی کا انداز چارڈنوے ہمیشہ سے اپیل کرتا رہا ہے ، مجھے پریمیئر کروس پر شراب کا اپنا ماسٹر لکھنے کی رہنمائی کرتا ہے۔ چابلیس کے مجموعی تناظر میں ، BIVB کے مطابق ، 2017 میں بیل کے نیچے تقریبا 5،600ha (بشمول پیٹ چابلیس) ، 779 ہیم پریمیر کرو کسی حد تک غیر ضروری محسوس ہوسکتا ہے ، لیکن ان الکحل کو بہت سے لوگ اس مشہور شراب کے درحقیقت اظہار خیال کرتے ہیں خطہ

ڈومین ڈینیل ڈیمپٹ کے ونسنٹ ڈیمپٹ کہتے ہیں: ‘پریمیئر کروس کے ساتھ ، ذائقہ میں سخت اختلافات پائے جاتے ہیں ، یہاں تک کہ اگر آپ نے انہیں اسی طرح ختم کیا۔ ہم ہمیشہ مٹی ، نمائش اور شراب بنانے والے کے ہاتھ کی حیثیت سے ٹیروئیر کے بارے میں بات کرتے ہیں لیکن حقیقت میں یہ زیادہ تر مٹی کا ہی سوال ہے۔ '' چابلس اپنی انوکھی مٹی (اور بنیادی چٹان کے ڈھانچے) کے لئے مشہور ہے جس پر ماریلی چونا پتھر موجود ہے۔ اپر جراسک کا دورانیہ تقریبا 150 150 ملین سال پہلے کا۔ کمردجیئن مٹی کی خصوصیات ان گنت جیواشم صدف کے خولوں (ایکسوگائرا ورجولا) کی موجودگی سے ہوتی ہے۔ جو شراب کے انداز کا ایک اہم ڈرائیور ہے۔

بلیو بلڈ سیزن 9 قسط 11۔

جب کوئی چابلس پریمیر کرو کی تفصیل پر غور کرتا ہے تو ، تصویر اور بھی پیچیدہ ہوجاتی ہے۔ اپنی کتاب میں برگنڈی کے اندر ، جسپر مورس میگاواٹ مشاہدہ کرتا ہے کہ چابلیس پریمیر کرو کی مدد سے چیزیں پیچیدہ ہوجاتی ہیں۔ کوئی بھی شخص کو تنہائی میں معیار کی ایک اہم عہدہ کے طور پر پریمیئر کرو کے بارے میں بات کرسکتا ہے ، یا انگور کے باغوں کے مابین باریکیوں پر توجہ مرکوز کرسکتا ہے۔ زیادہ تر شراب سے محبت کرنے والے کچھ کلیدی سائٹوں سے واقف ہیں - فورچوم ، مونٹی ڈی ٹونرری ، مونٹ مینز ، ویلون - لیکن کتنے یا تو چکھے ہیں ، یا بیورائے ، کوٹ ڈی لوچٹ ، لیس فورنیف یا واؤ ڈی Vey کے مابین اسیلیئسٹک اختلاف کو جانتے ہیں؟

چابلیس پریمیر کرو کرو نفیس تفصیل

مذکورہ بالا سارے سمیت 17 نامزد اہم پریمیئر کرو آب و ہوا (ایک مخصوص ، بیلوں کی ایک مخصوص پارسل) ہیں۔ جہاں چیزیں زیادہ پیچیدہ ہوتی ہیں حقیقت یہ ہے کہ مجموعی طور پر 40 آب و ہوا موجود ہیں جن میں کچھ ایسی سائٹیں شامل ہیں جو معقول حد تک مشہور ہیں (فیریٹس ، لیس لائس) ، اور ساتھ ہی کچھ ایسی بھی ہیں جو عملی طور پر سنا نہیں ہیں (یا کبھی نہیں دیکھا جاتا ہے) جیسے کوٹ ڈی پریس جیرٹس یا ووکس راگن اس الجھن میں اضافہ کرنے کے لئے ، چابلیس پریمیر کرو کو ’مرکزی‘ آب و ہوا کے نام سے منسوب کیا جاسکتا ہے ، جیسے فورچوم ، یا مرکزی اور اضافی آب و ہوا دونوں کا عہدہ استعمال کرکے۔ نتیجے کے طور پر ، فورچوم کا نام صرف اتنا ہی لگایا جاسکتا ہے ، یا اس سے زیادہ واضح طور پر Côte de Fontenay ، L’Homme Mort ، Vulorent یا Vaupુલन्ट کے علاوہ بھی شناخت کی جا سکتی ہے۔

مختلف آب و ہوا کے مقام اور اسلوب کی تعریف کرنے کے لئے ، اس خطے کی نمائش کو سمجھنا ضروری ہے۔ مرکز میں چبلس گاؤں کے ساتھ ، پہلا اہم فرق اس کا نتیجہ ہے جہاں ایک داھ کی باری سرین ندی کے سلسلے میں بیٹھتی ہے۔ دائیں (مشرقی) کنارے پر ، گاؤں کے قریب ، چبلس گرانڈ کرو ہے ، جس میں بہت سے معروف وزیر اعظم کروس بہت ہی جیولوجی ، نمائش اور خصوصیات کا اشتراک کرتے ہیں۔ ندی کے بائیں طرف ، ایک مختلف انداز ابھر کر سامنے آیا ، جس میں بہت ساری پہلوؤں داھ کی باریوں کا رخ جنوب مغرب شمال مشرق ، مشرق کا سامنا ڈھلوان اور چونا پتھر اور مٹی کے مختلف تناسب سے ہے۔

کلائیو کوٹس میگا واٹ کے نوٹ جو بائیں کنارے سے ملنے والی الکحل دائیں کنارے کے مقابلے میں زیادہ پھولدار اور کم طاقتور ہوتے ہیں ، آڑو ، گرینnyی اسمتھ سیب کیریکٹر کے ساتھ ، جبکہ دائیں بینک کی الکحل نوٹی / اسٹیلی نوٹ کے ساتھ زیادہ طاقتور ہوتی ہے۔ ڈومین باجرا کے ساتھ کام کرنے والے مارک - ایمانوئل سائروٹ نے مشاہدہ کیا ہے کہ: ‘دائیں کنارے زیادہ سے زیادہ معدنیات اور چکناہٹ کے ساتھ پیچیدہ ، متوازن شراب فراہم کرتی ہے۔ بائیں کنارے والے افراد بہت خوشبودار ہیں ، کم جسمانی کردار کے حامل ہیں۔ ’تاہم ، یہ عام ہیں - حقیقت میں سمجھنے کا واحد راستہ تفصیل میں شامل ہونا ہے۔

شراب جو میمنے کے ساتھ جاتی ہے۔

ندی کے دائیں

مرکز کے مابین چابلیس گاؤں کے ساتھ ، گھڑی کی طرح چابلس شراب کے علاقے کا تصور کریں۔ داھ کی باریوں کے آس پاس کا یہ سفر شروع ہوتا ہے فورچوم ایک خیالی دوپہر کے وقت ، گھڑی کی سمت میں آگے بڑھنے سے پہلے۔ دائیں کنارے کے سب سے مشہور پریمیر کروس میں سے ایک ، فورچہوم ایک 34 ہای سائٹ ہے ، جو عمی اور چکمک نوٹ کے ساتھ مل کر طاقت ، ارتکاز اور باگ کے پھلوں کے ذائقوں کے لئے قابل ذکر ہے۔ گیلوم ورجناؤڈ نے ڈومین وِرناؤڈ کے فورچوم کی وضاحت کی ، جو پتھریلا کِمریڈجین مارل پر لگائے گئے دو تہائی حصے کو ، 'نمکین / آئوڈین کیریکٹر دکھاتے ہیں'۔ ڈومین سباسٹین ڈیمپٹ کے سبسٹین ڈیمپٹ مزید کہتے ہیں: ‘فورومکیم ، خوشبو کے لحاظ سے ، خوش طبع ، امیر اور پیچیدہ ہے۔ نمائش جنوب اور مغرب میں ہے ، لہذا پکنے کے لئے ہمیشہ اچھا ہے۔ تیزابیت کبھی زیادہ نہیں ہوتی ، لیکن آب و ہوا کی خصوصیت ہوتی ہے۔ مجھے فورچوم پسند ہے ، یہ بہت پھولوں والی ، ٹھیک شراب ہے۔ ’

نیز تلاش کرنے کے قابل بھی کم معروف (لیکن انتہائی مشہور) آب و ہوا ہے والورینٹ ، فورچوم کے مشرقی کنارے پر۔ کوآپریٹو لا چابلیسینین کے سفیر ، ہریو ٹکی نے تصدیق کی کہ یہ ایک پریمیئر کرو ہے جس کا وہ ہمیشہ ایک ریستوراں میں آرڈر دیتے ہیں ، اس کے اولین مقام کو گرینڈ کرو پریوز کے بالکل قریب دیا جاتا ہے۔

بہت سے دوسرے مقامی لوگوں کی طرح ، توکی بھی ، پریمیئر کرو کا ایک وکیل ہے تھنڈر کا عروج . بہت سے لوگ اس بات پر متفق ہوں گے کہ یہ آب و ہوا سب سے پہلے گراؤنڈ کرو کی حیثیت سے بلند ہوگی (اس کے پیش آنے کے امکان نہیں)۔ اگرچہ چیپلوٹ ، کوٹ ڈی بروچین اور پیڈ ڈی آلوپ مونٹéے ڈی ٹونرے کے اندر موجود سبھی آب و ہوا ہیں ، زیادہ تر معاملات میں شراب کے لیبل صرف مؤخر الذکر بیان کرتے ہیں۔ اچھی وجہ سے۔ یہ ایک مناسب طریقے سے ریگل پریمیئر کروو ہے ، جوان ہونے پر سخت لمبے لمبے لمبے لمبے ، پتوں والے اور پیچیدہ ، الکحل اور پتھر کے پھلوں کے نوٹ ہوتے ہیں۔ عمر بڑھنے کے ساتھ ، معیار کا براہ راست گرینڈ کرو سے موازنہ کیا جاسکتا ہے - شاید اس کی صورتحال کو گرینڈ کرو بلنکوٹ (دائیں کنارے پر) اور اسی طرح کی نمائش سے ملحق حیرت کی بات نہیں ہے۔

مونٹ ڈی میلیو ہماری چابلیس گھڑی پر سہ پہر 3 بجے کے قریب واقع ہے ، اور یہ بڑی (34 ہ) سائٹ مونٹی ڈی ٹونرری کی بہت سی بہترین خصوصیات کا اشتراک کرتی ہے۔ معروف ، یہ بلاشبہ اعلی معیار کا ہے ، حالانکہ چابلی کے کسی بھی پروڈیوسر نے جس سے انٹرویو نہیں لیا تھا اس نے اس کو سب سے زیادہ ممتاز قرار دیا۔

واوکوپین ، شام 4 بجے ، ایک الگ کہانی ہے۔ یہاں ، پتھریلی مٹی بہت زیادہ چھینی ہوئی ، پیٹی ، چکوترا کا انداز عطا کرتی ہے۔ ڈومین کورین پریچاؤڈ کے حوا گروسٹ نوٹ کرتے ہیں: ‘ایک شراب سال کے بعد سال میں ایک ہی توازن پاتا ہے - ناک پر روشنی اور پھولوں کو تالے پر غیر معمولی تندرستی اور صحت سے متعلق ، اور گیلے پتھر ، چکمک اور نمکین مادے کے مخصوص ذائقے۔’

بائیں طرف سے

دریا کے اس پار منتقل ، ووسگروس بائیں بازو کی پہلی آب و ہوا ، جڑی بوٹیوں اور پھولوں والی ، ابھی تک متوازن اور عین مطابق ہے ، اس کے بعد اس خطے کے جنوب مغرب میں شام 7 بجے ، بہت سے آب و ہوا کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ بیور کارڈز ، کوٹ ڈی جوآن ، تلوت کا ٹھچ . اس سے بھی زیادہ اہم بات یہ ہے مونٹ مینز ، ایک گرم ، سخاوت مند اور اوپن پریمیر کرو جہاں فرد پروڈیوسر کا انداز مٹی کی موجودگی سے متاثر ہوتا ہے۔ بہت سے مونٹ مینوں میں سیب اور پتھر کے پھل کے نوٹ ہوتے ہیں ، کرکرا سائٹرک ایسڈٹی اور نٹٹال ختم۔ فیرٹس مونٹ مینز کے اندر ایک آب و ہوا ہے جس پر اکثر الگ الگ لیبل لگایا جاتا ہے۔ ڈومین راینیو حیرت انگیز طور پر مخصوص بوتلنگ کرتا ہے (جس کا نام ’’ فیریٹ ‘‘ لگایا جاتا ہے) جس میں بڑی توجہ اور طنزیہ ، اسٹیلی ، جڑی بوٹیوں کے کردار سامنے آتے ہیں۔

جانوروں کی بادشاہی سیزن 2 قسط 12۔

رات 8 بجے جھوٹ بولنا ، ویلنز ایک اہم پریمیئر کرو ہے جس کو مزید ذیلی تقسیم کیا جاسکتا ہے: بیگننز ، چٹینز ، لیس ایپنوٹس ، لیس لیس ، میلینٹس ، رونقیرس ، سوچر۔ زیادہ تر پروڈیوسر ایک پہچان جانے والی ، پینے کے لائق ، تازہ طرز کی آمیزش کے لئے وایلنز نام کا استعمال کرتے ہیں جو عام طور پر فراخ دلی اور پرکشش ہوتا ہے۔

سبسٹین ڈیمپٹ کی وضاحت ہے: ‘ویلنز کا سامنا بنیادی طور پر مشرق کی طرف ہے - ایک بہت اچھا نمائش۔ عام طور پر ، الکحل زیادہ تازگی اور معدنیات کی ایک بہت ہے. میری حد میں ، یہ سب سے زیادہ تیزابیت والی شراب ہے - بہت ہی 'چابلیز' کے انداز میں۔ ’

وایلن آب و ہوا کی سب سے دلچسپ آب و ہوا لیس لائس کی ہے جو ، غیر معمولی طور پر ، بہت کھڑی ڈھلوانوں پر شمال کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، شراب گرم ، شہوت انگیز ، عمدہ اور گرم ونٹیج میں جاننے کے قابل ہے۔ ڈومین لانگ ڈیپائکٹ کے نئے رجسٹر (اسٹیٹ منیجر) کیسیلیا ٹرائیمل کا کہنا ہے کہ: ’لیس لیس ہمیشہ زیادہ معدنی ، لیس کی طرح زیادہ نازک ، پھولوں کی چھونے والی ہوتی ہے۔‘

مغربی صلاحیت

چابلیس کے مغرب میں ، شام 9 بجے ، بیائن گاؤں کی طرف جاتے ہوئے ، چابلیس کے کچھ انتہائی دلچسپ (اور کچھ معاملات میں ، جدید ترین) آب و ہوا واقع ہیں۔ یہاں واقفیت بہت ہی مختلف ہے ، جہاں کھڑی رخا والی وادیوں کے ساتھ جہاں سورج صبح آتا ہے ، مٹی ٹھنڈی اور پتھریلی ہوتی ہے ، اور الکحل میں چونا پتھر سے چلنے والا کردار ہوتا ہے جس میں عمدہ ، عمدہ عمر اور نمکین / نمکین نوٹ ہوتے ہیں۔ واؤ ڈی وی بہت سے لوگوں کو ، ایک ممکنہ اعلی آب و ہوا کے طور پر دیکھا جاتا ہے واؤ لگناؤ اور Léchet ساحل تلاش کرنے کے قابل بھی۔ ڈومین لاروچے کے گریگوری ویننائوس نوٹ کرتے ہیں کہ واؤ ڈی وی ایک ’’ چٹٹانی مٹی ، معدنی خوشبو ، اعلی تیزابیت کے ساتھ مرتکز اور رواں دواں رکھنے والا ٹھنڈا پلاٹ ‘ہے ، اور یہ کہ’ اکثر لاروچے میں کاشت کی جانے والی آخری سائٹ ہے ‘۔

وو دی وی کے مشرق میں ، ملی گاؤں کے اوپر ، کوٹ ڈی لاسیٹ ایک انتہائی معزز ، انفرادی آب و ہوا ہے۔ ونسنٹ ڈیمپٹ ایک مداح ہیں: ‘یہ پریمیئر کروس کا سب سے زیادہ مشہور نہیں ہے ، لیکن اس میں لمبی عمر کی بہترین صلاحیتوں میں سے ایک ہے۔’ کوٹ ڈی لاسیٹ شراب نے دھوپ کے پتھر کے پھلوں اور غیر ملکی پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ معدنی حروف کا ایک خوبصورت مجموعہ متوازن کیا ہے۔

ہمارے گھڑی کے اختتام کے اختتام پر ، رات 11 بجے ایک کو زیر آب و ہوا کا ماحول مل جاتا ہے بیوروائے ، خاص طور پر نمائش اور مٹی میں مختلف ہے۔ اس تیز ہوا کا مقام جنوب مشرق کا ہے ، اس میں پتلی پتھر ، پتھر کے پتھر کی مٹی اور کچھ نیلی مٹی ہے۔ دھوپ پہلو تالو پر سخاوت کے ساتھ الکحل پیدا کرتا ہے ، جو پھولوں سے زیادہ پھل سے چلنے والا ہے ، اور جوانی میں بہت پرکشش ہے۔ ڈومین ڈی ایل انسلوس کے رومین بوچرڈ نے وضاحت کی ہے: ‘45 45 کے پہلو کے ساتھ ، ہم ابھی بھی کمرڈجیئن زون میں ہیں۔ پہاڑی کی چوٹی کی مٹی ناقص ہے ، جس میں مٹی کے چونا پتھر کے مارس شامل ہیں۔ بیوروائے بہت معنی خیز ، پھل ، پھولوں کی الکحل پیش کرتا ہے۔ ’

دلکش سیزن 3 قسط 1۔

کھوج کے لئے پکی

چابلیس پریمیئر کرو آب و ہوا کی باریکیوں کو آسان اور آسان بنانے کی کوشش کرنا غلط ہے۔ شاید دائیں کنارے کی شراب ، وزن ، طاقت اور پتھراؤ کے تناؤ کو سامنے رکھتے ہوئے گرینڈ کروس سے زیادہ مماثلت دکھاتی ہے۔ بائیں کنارے کی شراب شراب اور ٹھنڈا ہوسکتی ہے۔ تاہم ، یہاں تک کہ کسی ایک نامزد آب و ہوا میں بھی قابل ذکر تغیر موجود ہے۔ یہاں شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے مختلف سائٹوں اور پروڈیوسروں کا موازنہ اور اس کا موازنہ کرنے کی حیرت انگیز گنجائش موجود ہے۔

اختلافات اکثر کافی ٹھیک ٹھیک ہوتے ہیں ، پھر بھی بہت اہم ہوسکتے ہیں۔ عمر کے ساتھ (اور چابلس پریمیر کرو بڑی عمر بڑھنے کی صلاحیت رکھتا ہے) ، متعلقہ آب و ہوا کی انفرادیت اور بھی واضح اور دلکش ہوجاتی ہے۔