ڈیڈیئر ڈگیوؤ - ڈیکنٹر انٹرویو...

ڈیڈیئر ڈگیوؤ کسی کو دوست بنانے میں دلچسپی نہیں رکھتے ہیں ، صرف اس کے ارد گرد کے بہترین سووگنن بلینک۔ دیڈیور ڈگیوانا اویلیور اسٹائلز کو بتاتا ہے کہ وہ کہاں ہے۔

’آپ بیوقوف‘ دیدیر ڈگوئینو کہتے ہیں۔ یہ مجھ سے اس کے پہلے الفاظ ہیں۔ ‘آپ نے مجھے یہ کیوں نہیں بتایا کہ آپ فرانسیسی بولتے ہیں؟’ یہ ایک دوستانہ لطیف ہے (میرے خیال میں) اور بورڈو یا برگنڈی میں کسی بھی پروڈیوسر کے برعکس ، وہ فورا. ہی مجھے غیر رسمی طور پر مخاطب کرتا ہے۔ میں اس کی وضاحت کرنے جارہا ہوں کہ اس کی وجہ ہمارے گروپ میں انجلوفونز کے فائدے کے لئے نہیں تھی ، لیکن وہ 1989 میں ان 500L ڈیمی موڈ بیرل کے بارے میں بتانے میں پہلے ہی چلا گیا ہے ، اور باقی ہے زیادہ محفوظ بلوط کے اثر کو یقینی بنانے کے ل to ، شادی شدہ۔

'سیگین موراؤ کے پاس کوئی نہیں تھا جو انھیں بنانا جانتا تھا۔' ‘لیکن پھر کچھ پرانے ٹائمروں نے چپک کر کہا ،' ہاں ، ہمیں وہ بنانا یاد ہے '، لہذا انہوں نے یہ ڈیمی میڈ بیرل خاص طور پر میرے لئے بنانا شروع کردیئے۔

ہم اس کی شراب خانہ میں کھڑے ہیں۔ ایک چھوٹا لیکن قدیم ، نہایت منظم اور جدید معاملہ۔ اس کے داخلی دروازے کے اوپر ، مشہور براس ڈہونور (انتہائی ناگوار لاطینی اشارہ ہے جہاں ایک ٹیڑھی بازو کا بائسپ دوسرے ہاتھ کی ہتھیلی میں آؤٹ کرتے ہوئے خارج ہوتا ہے) زائرین کا خیرمقدم کرتا ہے اور ارد گرد کے شراب خانوں سے انکار کرتا ہے۔ ’اگر ہر چیز فروخت ہونے پر ہے تو فتح کرنے کی ضرورت نہیں ہے‘ اور چی گویرا کے ‘ایک حقیقت پسند بنیں ، ناممکن کا مطالبہ کریں’ جیسے اقتباسات جو ناقابل قبول قلم سے وائنری کی سفید دیواروں کی زینت بنیں۔

دیڈیور ڈگیوؤ نے پیویلی Fum in میں سینٹ Andelin کے پہاڑی گاؤں کے آس پاس بکھرے ہوئے کئی پلاٹوں کے مالک ہیں۔ بوسن رینارڈ 1.5 ہیکٹر (3 ہیکٹر) اور 3 ہا لا فولی داھ کی باری کا احاطہ کرتا ہے - جو دو چھوٹے جنگلات کے مابین ڈھلوان پر چھپا ہوا ہے ، اور دوسروں کے درمیان ، پور سنگ (ٹوربرڈ) اور اسٹرائڈ کروڈس کے لئے سوویگن بلینک فراہم کرتا ہے۔ مؤخر الذکر 18 قطاروں کی بلاجواز انگور سے بنا ہے اور سال میں صرف 200 لیٹر تیار کرتا ہے۔ اس کی قیمت اس کے مطابق ، ایک بوتل € 460 ہے۔

https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/

بوائس ڈی سینٹ اینڈیلن داھ کی باری سائلیکس کویو کے لئے انگور فراہم کرتی ہے۔ اس راستے میں ایک چھوٹا کلوس ڈو کالوایر ہے ، جو اس خطے میں واحد دیواروں کی داھ کا باغ ہے ، اور ایک چھوٹی گول راؤنڈ پچ سے بڑا نہیں ہے۔ ڈاگوینیؤ نے حال ہی میں سینسرری میں لیس مونٹس ڈامنیس پر اسی طرح کے منٹ کا داھ لگایا تھا ، اور لیس جارڈنس ڈی بابیلون جورون کو دوست گئو پوتراٹ کے ساتھ پیدا کیا تھا۔

دلکش سیزن 2 قسط 12۔

کوئی بھی ڈیڈیئر ڈگیوانو سے لاتعلق نہیں ہے۔ پیویلی اور سانسری میں شراب بنانے والے اس کے بارے میں زیادہ بات نہیں کرتے ہیں ، لیکن سانسری کے سرکردہ شراب سازوں میں سے ایک ، ایلفونس میلوٹ نے مجھ سے یہ بتایا کہ ڈاگوینیئو نے حد درجہ کو دھکیل دیا ہے۔ کسی حد تک بیزاری کے بغیر یہ نہیں کہا گیا تھا ، لیکن یہ اس بات کی تشخیص ہے کہ آدمی خود اس سے اتفاق کرتا ہے۔ جب میں نے ڈینٹر کو چکھنے کے ڈائریکٹر کرسٹل گئبرٹ (جو اس سے شراب نوشی کے مطالعے میں ان سے ملا تھا) سے کہا تھا کہ میں ان سے ملنے جا رہا ہوں تو ، اس کا ردعمل - ابرو اور ابھار میں تیز سانس لینے سے پہلے - ایک انتباہ سے پہلے: 'وہ یا تو آپ کو پسند کرے گا۔ اور پھر آپ ٹھیک ہیں - یا نہیں۔ '

میں اس سے پہلے جو بھی ہوسکتا ہوں اس سے پہلے ’پیلی کے جنگلی آدمی‘ پر ‘اپیل کے بہترین پروڈیوسر’ ’’ انفینٹ خوفناک ‘‘ پر قابو پایا ہوں۔ مشہور بورڈو مشیر کے الفاظ میں

سکینڈل سیزن 2 قسط 7۔

ڈینس ڈوبورڈیو ، ‘ڈاگینیئو ہماری نسل کے عظیم شراب بنانے والوں میں سے ایک ہے۔

ویرسنجٹورکس اور ہیلس فرشتہ کے مابین کسی کراس کی طرح ، اس کی ناقابل تردید موجودگی ہے ، جو صرف اس کی ساکھ کے ذریعہ جعلی ہے۔ باقی ، بغیر کسی شک کے ، شخصیت ہے۔ وہ بات کرنے کے لئے تیار ہے ، لیکن ، بدقسمتی سے ، اس نے جو مجھے بتایا ہے اس میں سے آدھا 'آپ یہ نہیں لکھتے ...' کے ساتھ پابند سلاسل ہوچکے ہیں۔ پھر ڈیڈیئر ڈگیوانو نے اس کے بعد چہرہ میں انگور کی مختلف اقسام پر پیچیدہ ہونے کی وجہ سے حکام کے خلاف ایک تیاری شروع کردی۔ گلوبل وارمنگ ، یا اپنے پڑوسیوں کے داھ کی باری کے بے قابو طریقوں کے بارے میں ایک تحریر پھیلاتی ہے۔ میں ایک سگار (چھوٹی سی بیرل) دیکھتا ہوں جس میں نظارے ہوتے ہیں اور اس سے پوچھتا ہوں کہ آیا یہ سیاحوں کے لئے ہے یا نہیں۔ ‘یہ ایکویریم ہے ،’ وہ جوابی باتیں کرتے ہوئے مجھے مضحکہ خیز مذاق پر داؤ پر لگا دیتے ہیں۔

'نہیں ، یہ ایک اسکول کی بیرل ہے ،' ڈگیوانو نے وضاحت کرتے ہوئے کہا۔ ‘یہ نئے کارکنوں کو دکھانا ہے کہ وہ کیسے کریں

بیٹنج اور بیرل دھوئے۔ میں کہتے ہیں ، 'یہ سب ایک جیسے ہیں' 'نہیں'۔ اور میں انہیں دکھاتا ہوں کہ میں یہ کیسے کرنا چاہتا ہوں۔ ’

https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/

تو اس نے بٹنج کے بارے میں کیسے سیکھا؟ اسے کس نے دکھایا؟ ان کا کہنا ہے کہ اس نے اپنا طریقہ تیار کیا۔ اس علاقے کے متعدد ہم منصبوں کے برعکس ، اس نے اپنے والد سے اقتدار نہیں لیا۔ اس نے سیدکار ریسنگ کا آغاز کیا ، یہاں تک کہ فوری طور پر دو حادثات نے اسے مجبور کیا

گھر لوٹ کر اور غور کریں۔ وہ شراب میں داخل ہوا کیوں کہ وہ اس کی ناک کے نیچے تھا ، وہی جواب وہ دیتا ہے جب میں نے اس سے پوچھا کہ اس نے سوویگن بلینک کو کیوں کام کرنے کے لئے منتخب کیا تھا - ‘آپ خود سے یہ سوال بھی نہیں پوچھتے ،’ وہ کہتے ہیں۔ ‘میرے پاس کنبہ کے ساتھ معاملات طے کرنے کے لئے کچھ اسکور تھے ، لہذا میں نے ان سے بہتر شراب بنانے کے لئے شراب بنانے کا فیصلہ کیا۔ یہ میری پہلی ترغیب تھی۔ لہذا میں نے دنیا کا بہترین سوونگن بلانچ بنانے کا فیصلہ کیا۔ کسی ایسے شخص کے ل all بھی نہیں جو دو سال سے شراب بنا رہا ہے۔

میں اس سے پوچھتا ہوں کہ اب اسے کس چیز کی ترغیب دیتا ہے۔ ‘لیس گونزیسز ،’ (فرانسیسی زبان میں لفظی طور پر ، 'لڑکیوں کے لئے') وہ جواب دیتا ہے ، اور ایک بار پھر ، میں وضاحت کے انتظار میں رہ گیا ہوں۔ وہ مجھے بتاتا ہے کہ کارکردگی کا مظاہرہ کرنے کے لئے بہت دباؤ ہے ، وہ کسی کو بھی نہیں چھوڑ سکتا ، خود بھی نہیں۔

یہ فخر کا سوال ہے: ‘یہ خیال کہ اگر آپ اس سے پیچھے کھڑے ہوتے ہیں تو ، اسے اچھ lookا نظر آنا ہوگا ،’ وہ بتاتے ہیں۔ ‘وہ ایک پوری دوپہر 10 بیرل کی سیدھ میں لگاتے ، اس بات کو یقینی بناتے کہ یہ اچھی لگتی ہے ، یہ یقینی بنانا کہ یہ اچھی طرح سے سیدھے ، کامل ہے۔ میرے دادا بھی ایسے ہی تھے۔ اس سے شراب کے کوالٹی پر کوئی اثر نہیں پڑتا لیکن یہ اب بھی آپ کے کام میں معیار کی تلاش ہے۔ اگر آپ اپنی ہر کام کو انجام دیتے ہیں تو ، اس سے فرق پڑے گا - اعلی معیار کے پریس ، یا جدید ترین ٹریکٹر نہیں۔ ہر پیرامیٹرز ، ہر مرحلے میں ، ہر دن ، زیادہ سے زیادہ ہونا چاہئے۔ ’

شیشے کی طرف سے شارک ٹینک شراب۔

وہ عجیب غلطی کا شکار ہے۔ آخری پرانی بات ، اس نے اپنے عمومی طور پر نئے بلوط بیرل کے کوٹے کا آرڈر دیا ، لیکن فصل متوقع سے چھوٹی تھی اور اس نے اس سے پہلے ہی شراب کو بیرل میں ڈالنا شروع کر دیا تھا اس سے پہلے کہ اسے احساس ہوجائے کہ وہ کتنی چھوٹی شراب کے ساتھ ختم ہوگا۔ یہ ایک بلوطی بننے والا ہے۔ انہوں نے یہ بھی اعتراف کیا کہ 1990 کی دہائی کے دوران وہ ’’ امن و محبت - کوئی گندھک ‘‘ کے دور سے گزرے تھے ، جس کی وجہ سے شراب کی خراب عمر کے سبب اسے افسوس ہے۔

لیکن ان پرچیوں کو سمجھنا آدمی کو سمجھنا ہے۔ نہ صرف گندھک کے غیر شراب کے تجربات سے وہ تجربہ کرنے کی رضامندی اور خواہش کو ظاہر کرتا ہے ، لیکن جیسا کہ جیکولین فریڈرک اپنی کتاب A Wine and Food Guide to the Loire میں لکھتی ہیں: ‘اس کی شراب سازی منظم نہیں ہے۔’ ڈاگینیئو کچھ دیر کے لئے بایوڈینیامک گیا۔ اب ، کچھ کم منطقی اور ناکام ہونے والے بایوڈینیامک طریقوں کو عملی وجوہات کی بناء پر نکالا گیا ہے ، اور اس کا گھوڑا جو اس نے کلوس ڈو کالوایر انگور کے باغ تک لیا تھا ، نیم ریٹائرمنٹ میں ہے۔

وہ چیپللائزیشن (شوگر کا اضافہ) کے بارے میں بھی بالکل کھلا ہے۔ اس نے یہ کیا ہے ، وہ کہتے ہیں ، کیوں کہ اگر وہ نہ ہوتا تو شراب غیر متوازن ہوتی۔ انہوں نے یہ نکتہ پیش کیا ہے کہ 'اگر فرانس نے چیپٹلائزیشن پر پابندی عائد کردی ہے تو ، اس کو ٹارٹرک ایسڈ کے اضافے پر بھی پابندی عائد کرنی چاہئے۔' - یہ ایک مذاق جس کا مقصد بالواسطہ فرانس کے جنوب میں شراب بنانے والوں کا ہے۔ ‘اور تم کیا رہ جاتے؟ پانی.'

جب وہ اس طرح کے مضامین پر جاتا ہے ، تو آپ سمجھ سکتے ہیں کہ کیوں اس کی زبان نے اسے دوستوں سے زیادہ دشمن بنا دیا ہے۔ اور یہ سچ ہے ، وہ اتنا ہی کارفرما اور اسراف ہے جتنا اس کی ساکھ سے پتہ چلتا ہے۔ دوپہر کے کھانے کے دوران ، میں اس سے پوچھتا ہوں کہ آیا اس کا بیٹا لوئس بنیامین خاندانی کاروبار چلائے گا؟ وہ کہتے ہیں ، ‘میں اسے پسند کرتا کہ وہ میرے ساتھ کام کرے لیکن وہ خود ہی قائم ہونا چاہتا ہے۔ 'تو میں نے کہا کہ 'میں آپ کی مدد کروں گا ، میں آپ کے لئے زیادہ سے زیادہ کام کروں گا ، لیکن یہ مت سمجھو کہ آپ مجھ سے 2ha خرید سکتے ہیں یا کرایہ پر لے سکتے ہیں ، یا میرے سامان کا استعمال کرسکتے ہیں ، یا شراب اپنے خانے میں بنا سکتے ہیں۔ ، اور پھر اسے اپنے مؤکلوں کو بیچ دیں۔ میں آپ کو جو سامان درکار ہو گا اسے آپ کو قرض دیتا ہوں ، اور آپ اپنے سب سے پہلے زمرے کو اپنے تہھانے میں بنا سکتے ہیں ، لیکن اس کے بعد ، آپ کو میرے سامان خریدنے پڑیں گے کیونکہ یہ آپ کے اپنے آپ ہی بن رہا ہے۔ '

تو ، کیا کسی کو شراب بنانے والا بننے کے لئے انا پرست ہونا ضروری ہے؟ وہ کہتے ہیں ، ‘انا پرست ، کوئی فراخدلی ، ہاں متعلransق ، ہاں لیکن انا پرست نہیں ،’ وہ کہتے ہیں ، جس کا ایک جواب ہے جس کی مجھے توقع نہیں تھی۔ لیکن ایک لفظ جو اسے پوری طرح سے جمع کرتا ہے وہیں پر ہے: تعی .ن۔ اور آئندہ کا کوئی منصوبہ؟ وہ کہتے ہیں ، 'وزیر زراعت ، یہ واقعی دلکش ہے۔

ایک نظر میں دیدیر ڈگیوانو

پیدا ہونا : 1956 میں سینٹ اینڈیلین ، نیویر ، برگنڈی

کنبہ : چار بچے ، طلاق یافتہ ، ساتھی سوزین کے ساتھ رہ رہے ہیں

مفادات : سلیج ڈاگ ریسنگ

بیل کے نیچے سطح کا رقبہ : 12 ہہ

داھ کی باری کا خواب : ‘لموکس میں ایک چھوٹا ڈومین’

بے شرم سیزن 7 کی قسط

وہ کہتے ہیں : ‘ہم پوری طرح سے پرانی بات کرتے ہیں۔ ہم اسی سال میں سال کے ذریعہ کٹائی اور ڈیبیو کرتے ہیں ’

وہ کہتے ہیں : ‘داھ کی باری میں ایک ٹائٹینک سطح کے کام کی وجہ سے ، اس کا خالص نسل والا سوویگن بلانکس ٹیرائر اسپنج کی طرح کام کرتا ہے’ مشیل بیٹاین ، لی گرانڈ گائیڈ ڈیس ونس ڈی فرانس