ڈوڑو ٹیروئیر کی دریافت...

ڈوورو کی مٹیوں کو لمبے عرصے تک ایک جیسے دکھائی دیتا تھا جب یہ بات انگور کی انگور کی ہوتی ہے ، جو کچھ بھی ہو۔ لیکن بڑے جہاز بھیجنے والوں کی طرف سے نئے اندازوں کی بدولت ، اب ٹیروئیر کی علاقائی باریکیوں کو سراہا جارہا ہے۔ مارگریٹ رینڈ کی خبریں

فوری رابطے:

• بندرگاہ میں ٹیروئیر
• رینڈ کا سب سے اوپر 10 دہشت گردی سے چلنے والے ڈوروس

یہ سیدھی نظر میں چھپا ہوا تھا ، یقینا it یہ صرف اتنا ہے کہ کوئی بھی نہیں دیکھ رہا تھا۔ جہازوں کی نگاہیں ان کے ابال لیگریس اور ولا نووا ڈی گیا میں ملنے والے کمروں پر مرکوز تھیں۔ کاشتکاروں کی نگاہ جہاز پر مرکوز تھی۔ ان کے پیروں کے نیچے ٹیرروئیر تھا جس نے ایک بندرگاہ کو خوبصورت ، دوسرا پٹھوں ، دوسرا خوشبودار بنا دیا۔ وہ اس سے واقف تھے ، لیکن وہ دوسری طرح سے دیکھ رہے تھے۔

اگر آپ 20 سال پہلے ڈوورو کے پاس گئے اور ٹیروئیر کے بارے میں پوچھا تو ، معمول کا جواب یہ تھا کہ پورٹ ملاوٹ کے بارے میں تھا۔ ہاں ، اونچائی اور نمائش کا معاملہ - پورٹ انگور کے باغ کی درجہ بندی پر نگاہ ڈالیں ، جس نے ان عوامل کو تقریبا years 70 سال پہلے مدنظر رکھا تھا ، اور گرم ، کم اونچائی داھ کی باریوں کو 500 میٹر کے فاصلے پر ، اور چلنے پھرنے والے جھکاؤ والے افراد کے اوپر کھڑی پوزیشنوں کی درجہ بندی کی تھی۔ لیکن مٹی؟ انہوں نے کہا ، یہ سب فرقہ پرست ہے ، اور یہ سب ایک جیسا ہے۔ بندرگاہ کی حد بندی سیدھے سسٹسٹ مٹی کے وسیع حص outے کی خاکہ پیش کرتی ہے۔ کہانی کا خاتمہ.

دراصل ، یہ کہانی کا صرف آغاز تھا۔ یہ اس طرح ہے کہ جہاز والوں نے ٹیروئیر کی دریافت کی اور انہوں نے کاشت کار بن کر ایسا کیا۔ اس بیانیے کا ایک حصہ ٹیبل شراب کے ساتھ کرنا ہے۔ سیمنگٹن فیملی اسٹیٹس کے پال سیمنگٹن کہتے ہیں: ‘ٹیبل الکحل نے بندرگاہ کی تجارت کو خود کو ایک مختلف انداز میں دیکھنے پر مجبور کردیا ہے۔ جب ہم صرف جہازی تھے ، یہ بتانے کا کوئی مطلب نہیں تھا کہ انگور کہاں سے تھے ، کیوں کہ وہ ہماری انگور کے باغ نہیں تھے۔ جب گپھی کاشت کار بنیں تو یہ ایک گہری تبدیلی تھی۔ ’

لیبل بوتل ونٹیج کی فروخت سے راکٹ کا وعدہ کرنے کے بعد وہ ٹیبل شراب تیار کرنے کے لئے نہیں بلکہ پورٹ انگور کی ان کی فراہمی کی حفاظت کے لئے کاشت کار بن گئے ہیں۔ پھر ، کیونکہ انہوں نے ڈوورو میں مزدوری کی قلت سے پہلے ہی جان لیا تھا ، لہذا وہ بھی مشینی بنانا چاہتے تھے۔ اپنی چھت کی داھ کی باریوں کو مکین سازی کرنے کے ل they ، انہیں ان کو مختلف طرح سے لگانا پڑا ، اور یہ کرنے کے لئے کہ انہیں سمجھنا تھا کہ ان میں کیا ہے۔

ان چھت والے داھ کی باریوں میں انگور کی مختلف اقسام کی مختلف اقسام رکھی گئیں ، جن میں سے کچھ کی شناخت ہوئی ، کچھ نہیں۔ ٹیروئیر ، اگر کسی نے بھی اس معاملے پر غور کیا ہوتا تو ، انگور کے مکس میں ناممکن طور پر الجھا ہوتا۔ ہر داھ کی باری کا ایک مختلف کھیت کا مرکب ہوتا ہے: آپ یہ کیسے کہہ سکتے ہیں کہ شراب میں کون سے اختلافات انگور کی انگوروں سے نیچے تھے اور کون سا ٹیروئیر؟ پہلے آپ کو انگور کی اقسام کا اندازہ کرنا پڑا: تب ہی آپ ٹیروئیر پر غور کرسکتے ہیں۔

انگور کی مختلف قسم کے کاموں نے بلاکس میں لگائے جانے والے مثالی پورٹ داھ کی باری کو صرف پانچ تک کم کردیا۔ اور اس نے بندرگاہ کا اوسط (اگرچہ سب سے اوپر نہیں) معیار میں اضافہ کیا۔ لیکن پورٹ انگور کو خوش رنگ ، ٹینن ، خوشبو اور ذائقہ کی ضرورت ہے۔ پورٹ کے لئے حد سے زیادہ حد سے زیادہ فرق نہیں پڑتا: نکالنا مختصر اور تیز ہے ، اور کچھ کٹے ہوئے انگور آخری مرکب میں نہیں دکھائیں گے۔ ٹیبل شراب کے ل it یہ الگ بات ہے۔

اسسٹ اور گرینائٹ

جیسا کہ ہم نے پہلے ذکر کیا ہے ، ڈوroرو ٹیروئیر کے بارے میں سوچیں اور آپ شٹ کے بارے میں سوچیں۔ یہاں خاص طور پر ڈوورو سپیریئر کے فوز کوہ میں سخت نیلے رنگ کے اشخاص کی عجیب و غریب شبیہہ موجود ہے ، لیکن عام طور پر یہ زیادہ بھڑک اٹھنے والی پیلے رنگ کا فرقہ ہے۔ کوئنٹا ویلے ڈی ماریہ کے کرسٹیانو وین زیلر کہتے ہیں: 'پیلے رنگ کے اسسٹسٹ کی ساخت بھی مختلف ہوتی ہے: جب آپ چل رہے ہو تو آپ فرق محسوس کر سکتے ہیں۔' گرینائٹ جگہوں پر ٹوٹ جاتا ہے ، لیکن گرینائٹ نہ صرف ایسی الکحل بناتا ہے جو بہت ہلکی اور تیزابیت والی ہوتی ہے بندرگاہ ، لیکن جب تک اس کا جوڑا باندھ کر نہ توڑا جائے ، انگور کی جڑوں کے لئے ناقابل تلافی ہے۔ '

اگر طبقہ افقی ہو تو اسکیچ بھی ناقابل برداشت ہوسکتی ہے۔ لیکن افقی کوئی ایسا لفظ نہیں ہے جو ڈوورو میں بہت زیادہ ذہن میں آتا ہے: طبقہ جوڑ اور تقریبا عمودی ہوتا ہے۔ جڑیں تہوں کے درمیان اپنا راستہ مجبور کرسکتی ہیں - اور مٹی میں 1.5 فیصد سے بھی کم نامیاتی مادے کے ساتھ ، خشک گرمیوں اور برفباری سے چلنے والی سردیوں سے بچنے کے لئے جڑوں کو اچھی طرح نیچے جانا پڑتا ہے۔ جب پروڈیوسر نے انگلیوں کو ٹیبل شراب میں ڈبوانا شروع کیا تو ، اس کے نتائج ملا دیئے گئے۔ سیمنگٹن نے اپنی ابتدائی کوششوں کے بارے میں کہا ، ’ہم جن شرابوں کی خدمت کرتے تھے وہ ناقابل بیان تھے۔ ‘1998 اور ’89 میں ہم نے سنجیدگی سے لینا شروع کیا۔ تقریبا 15 15 سال پہلے میں نے سوچا تھا کہ ہمیں یہاں [کیبل شراب کے لئے] کیبرنیٹ سوویگنن لگانا ہے۔ میں نے کشمش شدہ پھل دیکھے ، اور حیرت زدہ ہوا کہ ہم کچھ خوبصورت کیسے بناسکتے ہیں؟

آج کی ٹیبل الکحل میں ریشمی ٹیننز اور بلیک بیری ، جونیپر اور سسٹس کی خوشبو ہے جو سیاہ فام فروٹ کور کے گرد لپیٹے ہوئے ہیں ، شراب میں توازن موجود ہے اور بلوط نے پیچھے کھینچ لیا ہے۔ اس طرح کی شراب بنانے کے لئے ، داھ کی باریوں سے ، جس کا مقصد زیادہ سے زیادہ رنگ اور ٹینن دینا تھا ، پہلے اونچائی کو دیکھنا ہے۔

فلاڈ گیٹ پارٹنرشپ (ٹیلر ، کرافٹ ، فونسیکا) کے وٹیکلچر کے سربراہ ، انٹونیو میگھالیس کا کہنا ہے کہ ڈوورو داھ کی باری اصل میں اونچی تھی ، لیکن نیچے کی طرف نیچے منتقل ہوگئی تھی کیونکہ بندرگاہ کے جہاز یہ چاہتے تھے: ہر 100 میٹر اونچائی کا مطلب ایک درجہ حرارت میں 0.5ºC فرق۔ ٹیبل شراب کے ل they وہ پیچھے ہٹنا شروع ہوگئے۔ سیمنگٹن کا کہنا ہے کہ ، ’600 دایاں داھ کی باریوں کی قیمت اب 600 لاکھ ہے ، کیونکہ وہ تازگی دیتے ہیں۔ ‘میں نے ابھی لگایا ہے
دو ہیکٹر [سفید] وایوسنہو اور ارینٹو 500 میٹر میں۔ میں نے اپنی زندگی میں پہلی بار سفید انگور لگائے ہیں۔ ’ڈرک نیو پورٹ کو انگور کے باغ سے سرخ اور گورے 800 ملی میٹر تک ملتے ہیں:‘ اور ہم گرینائٹ مٹی کے ساتھ زیادہ سے زیادہ کام کر رہے ہیں۔ ہم نے 2009 کے بعد سے کسی چیز کو تیزابیت نہیں بخشا ہے۔ ’

سائٹ کی تفصیلات

اب سب کو گرینائٹ پسند ہے۔ ڈوؤنئر سپیریئر میں ، کوئنٹا ڈے ویل میو کے پاس بہت کچھ ہے۔ ماہر حیاتیات ژیٹو اوازابال کہتے ہیں: ‘آپ واقعی گرینائٹ سے پورٹ کے لئے اچھی طرح کی الکحل بناسکتے ہیں ، خاص کر سفید۔ لیکن یہ کم توجہ ہے۔ ہم نے دو سال پہلے فیصلہ کیا تھا کہ 100 gran گرینائٹ [مونٹی میãو] سے ایک داھ کی باری ٹورائیگا نیسیونل بنائیں: شرابوں میں بہت سی شخصیت ہے جس میں دوسری الکحل مل جاتی ہے۔ گرینائٹ مختلف ٹیننز اور ڈھانچہ دیتا ہے ، جیسے ڈاؤ ، ’جس کا ٹیروائر بنیادی طور پر گرینائٹ ہوتا ہے۔

ویلے میوو کے پاس ریت ، رسist ، گرینائٹ اور بجری کے تمام کندھوں ہیں: یہ سیما کارگو سے بہت مختلف ہے ، جہاں سے زیادہ تر پورٹ آتا ہے۔ یہ بھی زیادہ گرم اور ڈرائر ہے۔ آبپاشی ضروری ہے ، اور یہ پورٹ کے بجائے ٹیبل شراب کے ل more زیادہ کارآمد ثابت ہورہی ہے۔ سیما کورگو ، اسٹِیپر ، چھتوں کے ساتھ تیار کیا گیا ہے ، اور خود ہی بیکسا کورگو سے زیادہ گرم اور تیز تر ہے ، جو سب سے بنیادی پورٹ کا ماخذ ہے ، اب ٹیبل شراب اور پورٹ دونوں دیتا ہے۔ جو ایک واضح سوال کی طرف جاتا ہے: کیا ہم بندرگاہ اور ٹیبل شراب کے لئے مختلف علاقوں میں ڈوورو کی علیحدگی دیکھ رہے ہیں؟

جواب ہے: ایک نقطہ تک۔ لیکن یہ پیچیدہ ہے۔ بندرگاہ کے لئے بہت کم درجہ بندی کی جانے والی سائٹیں ٹیبل شراب کے ل better بہتر ہوتی ہیں ، اور اونچائی اس کا ایک بڑا حصہ ہوسکتی ہے۔ نمائش بھی ضروری ہے ، اور آپ کو لگاتار دو میٹر داھ کی باری اسی نمائش کے ساتھ مل سکتی ہے۔ پورٹ کے ل you ، آپ ٹیبل شراب کے لouth ، شاید شمال کی طرف یا کم از کم کچھ سہ پہر کے سائے کے ساتھ ، خواہ مخواہ کی خواہش کا شکار ہو - یا مغرب کا سامنا کرنا چاہتے ہو۔

کوئٹہ ڈو واللاڈو کے جوو الوریس ربیرو کا کہنا ہے کہ ‘جب میں نے آغاز کیا تو ،‘ ہمارے دو پڑوسی پارسل تھے ، جن میں کچھ مختلف نمائشیں تھیں۔ ایک نے کوئنٹا کی ایک بہترین شراب دی اور دوسری نے بدترین۔ وہ ایک ہی وقت میں لگائے گئے تھے اور انگور کا مکس شاید ایک ہی تھا۔ میں نے سوچا کہ یہ نکالنے یا کسی اور چیز کا مسئلہ ہوسکتا ہے ، لیکن ہمیشہ ایسا ہی رہتا تھا۔ یہ صرف نمائش کا سوال تھا۔ یہ ایک بہت بڑا فرق پڑتا ہے۔ ’

ویلے میانو کے وٹیکلٹورلسٹ پیڈرو باربوسا کے مطابق ، ندی سے بھاگنے میں بہت مدد ملتی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘ایک طرف دریا نمی میں اضافہ کرتا ہے ، لیکن دوسری طرف ، یہ گرم تر ہے۔ ‘اگر آپ ندی سے دور جاتے ہیں ، اور 500 میٹر اوپر جاتے ہیں تو ، آپ کو ایسی سائٹیں مل سکتی ہیں جو 3ºC سے 5ºC کولر ہیں۔ ندی سے دور اعلی ، جنوب کا سامنا داھ کی باری سفید کے لئے بہت دلچسپ ہے۔ ’

کوئنٹاس جو ٹیبل شراب اور پورٹ دونوں ہی بناتے ہیں - جیسے وسوویو ، جو شمال کا سامنا ہے ، انگور کے باغ میں 120m-300m ہے - ٹیبل شراب کے لئے سب سے زیادہ انگور (10 سے 15 دن بعد پکنے) کا استعمال کرتے ہیں۔ ڈارک نائپورٹ کے کوئنٹا ڈو نیپولس ، کوئنٹا ڈو کرسٹو کے برخلاف ، ڈرک کے والد نے پورٹ ڈرک کے لئے خریدا تھا ، اس کے خیال میں یہ زیادہ نہیں ہوگا ، لیکن ٹیبل شراب ، خاص طور پر ریڈ کے ل it یہ بہت اچھا معلوم ہوتا ہے۔ سیما کارگو کے علیجا اور موریہ علاقے گوروں کے لئے مقبول ثابت ہورہے ہیں ، واللاڈو کے جوو الوویرس ربیرو کہتے ہیں: ‘ہم اپنا 60 فیصد پھل ٹھنڈے علاقوں سے خریدتے ہیں۔‘

لیکن ابھی یہ کہنا ممکن نہیں ہے کہ نقشے میں لکیریں کھینچیں کہ ، ’یہ پورٹ ہے ، یہاں ٹیبل شراب ہے‘۔ یہ صرف داھ کی باری انگور کے باغ سے بھی ہوسکتی ہے ، یہاں تک کہ پارسل کے ذریعہ پارسل بھی۔ اور جتنا آپ دیکھیں گے ، اتنا ہی آپ دیکھ سکتے ہیں۔

مارگریٹ رینڈ کی تحریر کردہ