ہسپانوی گرنچا کے لئے ضروری گائیڈ...

کریڈٹ: ناچو ڈومینگوز ارجنٹینا / انسپلاش

• فروغ

آراگون کی ابتدا

آج گارناچہ دنیا بھر میں سب سے زیادہ لگائے جانے والے انگور کی مختلف اقسام میں سے ایک ہے ، لیکن اس کی قدیم اصل شمال مشرقی اسپین کے شہر ارگون میں ہے۔

ولی عہد آرگن نے یورپ کے دوسرے حصوں جیسے سرڈینیا یعنی ہسپانوی کالونی میں 1479 سے لے کر 1740 تک - گرنچا کی بیلوں کو منتقل کیا جہاں وہ ابھی بھی کینناؤ کے نام سے پروان چڑھتی ہے۔

سوٹ سیزن 7 قسط 13۔

پیرنیوں کے دوسری طرف ، گرنچا نے فرانس کے جنوبی حصے میں ایک گھر گرینچے کے نام سے پایا ، جس کا تعلق لینگیوڈوک - راسلن سے پروونس اور وادی راین تک پھیل گیا۔

اٹھارہویں صدی میں ، یہ آسٹریلیا میں متعارف کروائے جانے والے پہلے انگوروں میں سے ایک تھا ، اور اس کے بعد سے کیلیفورنیا اور ، حال ہی میں ، چین گیا ہے۔

عروج ، زوال اور تجدید

انیسویں صدی کے آخر میں فیلوکسرا نے اسپین کے داھ کے باغوں کو برباد کرنے کے بعد ، اس کی زرخیز طبیعت اور گرم ، بناوٹی حالات کی رواداری کی وجہ سے گرنچا کا بڑے پیمانے پر نبھایا گیا تھا۔

لیکن ، عمدہ شراب کی حیثیت سے اپنی حیثیت حاصل کرنے سے قاصر ، گارناچا کے ابھرتے ہوئے ستارے کو ٹیمپرینیلو ، اور ساتھ ہی بین الاقوامی اقسام جیسے کیبرنیٹ سوویگن ، سیرہ اور میرلوٹ نے بھی گرہن لگایا۔

ریوجہ میں ، گارناچہ کے پودے لگانے کا عمل 1970 کی دہائی میں 30،000 سے زیادہ سے کم ہو کر 2020 میں 5000 ہا سے بھی کم ہو گیا تھا ، جبکہ ٹیمپرینیلو کے پودے لگانے میں تقریباled تین گنا اضافہ ہوا تھا۔

انگور کے باغ کو جڑ سے اکھاڑ پھینکنے کے لئے یوروپی یونین کی سبسڈی نے اسپین کی پرانی بیل گارنچا باغات کو بھی متاثر کیا۔ یہ آسانی سے اکھڑ گیا تھا ، جس کی ایک وجہ یہ تھی کہ 1970 کی دہائی میں زیادہ تر پکے ، الکحل اور آکسائڈائزڈ ‘ونوس ایگرناچادوس’ کی خراب ساکھ کی وجہ سے اس کی مشکلات سے متعلق حساسیت اور اس کی خرابی تھی۔

تاہم ، حالیہ برسوں میں ایک بار بے قدری شدہ گرنچا انگور کو ایک نوعمری کا سامنا کرنا پڑا ہے - ملک کی قدیم داھلتاؤں کو محفوظ رکھنے اور جدید ترین نقطہ نظر سے ان کی تصدیق کرنے میں دلچسپی کی نئی لہر کا شکریہ۔

روڈن بلباؤ داھ کی باری ٹڈیلیلا ، لا ریوجا میں

وٹیکلچر

ہسپانوی گرنچہ گرم ، ہوا دار ، سوکھے ہوئے حالات ، اچھی طرح سے سوجھی ہوئی ، کم غذائیت والی مٹی ، اور یہاں تک کہ ایک حد تک پانی کے دباؤ سے فائدہ اٹھاتا ہے۔

اگر ان عوامل سے انکوائری نہ کی جائے تو ، یہ بہت زور سے بڑھ سکتا ہے اور زیادہ پیداوار حاصل کرسکتا ہے ، جس سے ذائقہ اور خوشبو کی تعداد بہت کم ہوتی ہے۔

انگور غریب ، پتھریلی مٹی جیسے اسسٹ ، ریت ، چونا پتھر اور گرینائٹ سے ذائقہ کی شدت کو بہتر بناتا ہے۔ پتھر یا کنکری والی مٹی بھی سورج کی حرارت کو جذب کر سکتی ہے اور ٹھنڈے ، اونچائی والے علاقوں میں پکنے میں مدد کرنے کے لئے رات کے وقت آہستہ آہستہ اسے گردش کر سکتی ہے۔

یہ مٹی کچھ بیلوں کی تائید کرنے کے ل too بہت ڈھیلی ہوسکتی ہیں ، خاص طور پر ہوا سے اڑا ہوا علاقوں میں ، لیکن گارناچا کو جھاڑی کی بیل کی وجہ سے زمین پر کم تربیت دی جاسکتی ہے کیونکہ اس کی مضبوط ، سیدھی چھتری کی نشوونما ہوسکتی ہے۔

خشک حالات کے مطابق ، گارناچہ ایسی مٹیوں کو ترجیح دیتے ہیں جو اچھی طرح سے نکلتی ہو ، جیسے چونا پتھر یا ریت ، پانی کی تلاش میں جڑوں کو مجبور کرنے اور کم پیداوار کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔

نامزد بقایا سیزن 1 قسط 21۔

گارناچہ ابتدائی ابھرتی ہوئی ، دیر سے پکنے والی انگور ہے جس کو ایک لمبا ، گرم موسم گرما کے ل a براعظم موسم کی ضرورت ہوتی ہے۔ فینولک پک رہا ہے .

اس کی لمبی نشوونما کا چکر ایک خاصیت ہے۔ خشک سالی کے خلاف مزاحمت اور قدرتی طور پر کم پییچ کی سطح کے ساتھ - جس نے ہسپانوی انگور کے کاشتکاروں کو گرما گرم ، ڈرائر کی صورتحال کی طرف موسمیاتی تبدیلی کے رجحان کا سامنا کرنے والے ایک اچھے اختیار کے طور پر گرنچا کو نشان زد کیا ہے۔

بیل سے گلاس تک

گارناچہ ایک پتلی پتلی انگور ہے ، جسے ’جنوب کا پنوٹ نوری‘ کہتے ہیں ، جو حتمی شراب میں بہت زیادہ ٹینن نہیں لاتا ہے۔ لیکن اس میں جن چیزوں میں ٹیننز کی کمی ہے ، وہ الکحل میں پڑتا ہے۔

جان بلیک کے ساتھ ہماری زندگی کے دنوں میں کیا ہوا۔

زیادہ ٹنک ڈھانچے اور ٹوسٹ نوٹوں کی فراہمی بلوط کے ذریعہ کی جاسکتی ہے - حالانکہ گارناچہ آکسیکرن کی طرف متوجہ ہوسکتا ہے اور اس کو اپنی بنیادی خوشبووں سے زیادہ طاقت سے بچنے کے لئے محتاط انداز میں سنبھالنے کی ضرورت ہے۔

اس وجہ سے کچھ شراب بنانے والے کم درجہ حرارت پر ونفی گارناچا اور پکے ہوئے سرخ پھلوں کے ذائقوں کو بڑھانے کے لئے پورے جھنڈے کے ابال کا استعمال کرتے ہیں۔

جب یہ عمر بڑھنے کی بات آتی ہے تو ، زیادہ تر گارناچا اپنے پھلوں کے تاثرات اور ٹیرروئیر سے چلنے والے ذائقوں کی حفاظت کے ل large ٹھوس انڈے جیسے بڑے ، استعمال شدہ بلوط بیرل (فوڈریس) یا غیر جانبدار کنٹینرز پر بہتر موزوں ہوتا ہے۔

رارڈن الٹا کے کارڈیناس میں رامان بلباؤ داھ کی باری

علاقوں اور انداز جاننے کے لئے

گارناچہ ٹیمپریلنلو اور بوبال کے بعد اسپین کی تیسری سب سے زیادہ پھیلائی جانے والی سرخ قسم ہے ، جس میں ملک کی انگوروں (OIV 2017) کا تقریبا.4 6.4٪ حصہ ہے۔ اس کے اہم علاقے شمال مغربی علاقوں میں مرتکز ہیں ، جو روئجا سے کاتالونیا تک دریائے ایبرو کے متوازی چل رہے ہیں۔

سیرا ڈی گریڈوس ایک قابل ذکر استثناء ہے ، جو وسطی اسپین میں میڈرڈ کے مغرب میں پہاڑوں میں واقع ہے اور وینوس ڈی میڈرڈ ، وینو ڈی لا ٹیرا ڈی کاسٹیلا ی لون اور مانٹریڈا کی اپیلوں کا احاطہ کرتا ہے۔ یہاں ، مہتواکانکشی شراب بنانے والے سمندر کی سطح سے 1،200 میٹر بلندی پر ، گریڈوس کے پرانے گرنچا انگوروں کو سلیٹ گرینائٹ ڈھلوانوں پر بحال کررہے ہیں۔

اراگون

اس کی جائے پیدائش میں ، اراگون ، گارناچہ کی داھلیاں اس کی تیز ہوا ، گرم اور خستہ حال حالت میں اچھی طرح ڈھل رہی ہیں ، اور یہ بہت سارے ڈوئیز میں بلندی پر پائی جاتی ہے۔

ارگون کے قلب میں ، ڈی او کیمپو ڈی بورجا ، خود اعلان شدہ ’سلطنت گرنچہ‘ ہے ، جو تبوینکا جیسے اونچائی والے علاقوں سے کچھ معدنیات کے ساتھ مانسل واحد ورائٹیل شراب تیار کرتی ہے۔

ڈی او کیریانا کا دعوی ہے کہ وہ کسی بھی دوسری اپیلشن کے مقابلے میں زیادہ پرانی جھاڑیوں کی داھلیاں رکھتے ہیں ، جبکہ ڈی او کلاتائڈ کے پاس کم سے کم 85٪ پرانی بیل گرنچا (50 سال سے زیادہ پرانی) سے تیار کردہ الکحل کی اپنی اعلی درجہ بندی ہے۔

کاتالونیا

گارناچا ، یا گارناٹھاسا نیگرا ، پورے کاتالونیا میں ، ملاوٹ اور ویریٹیکل الکحل میں کاشت کرتے ہیں ، شمال میں ڈی او امپورڈی سے لے کر ڈی او ٹیرا آلٹا کی جنوبی حدود تک۔

پرورٹ ڈوکا نے 1990 کی دہائی میں ہسپانوی گارناچا کو ایک پریمیم شراب کی حیثیت سے دوبارہ عالمی مرحلے پر لایا ، جس سے کیریینا اور فرانسیسی اقسام کا مرکب پیدا ہوا۔ گارناچا اس کی عمودی داھ کی باریوں میں پروان چڑھتی ہے جس کی وجہ سے کم بارش ہوتی ہے (سالانہ 500 ملی میٹر سے بھی کم) اور گہری سرخ رنگ کی مٹی ہوتی ہے ، جسے للیکورلا کہتے ہیں۔

ریوجا

تیمارانیلو کے 84 فیصد شیئر کے مقابلے میں ، ریوجا ڈوکا کے کٹاؤ میں گرنچہ 10 فیصد سے بھی کم ہے۔ یہ ٹیمپرینیلو کی قیادت میں سرخ امتزاج میں معاون کردار ادا کرتا ہے ، شراب ، جسم اور خوشبو میں حصہ ڈالتا ہے۔

امریکہ میں الکحل کی اکائی کیا ہے؟

تاہم ، کچھ پروڈیوسروں نے ماحولیاتی تبدیلیوں کے مطابق ڈھلنے اور جیوویودتا کو بہتر بنانے کے لئے گارناچہ کے پودے لگانے کو بحال کرکے توازن کے ازالے کی ضرورت پر روشنی ڈالی ہے۔

ریوجا اورینٹل کے ٹھنڈے حصے ، جیسے سیرا ڈی یرگا اور ٹڈیلیلا ، معیاری گرنچہ کی تیاری کے لئے پرعزم ہیں - پرانے داھلتاں ، فخر 750 میٹر کی اونچائی ، سالانہ 400 ملی میٹر بارش اور ناقص جلی مٹی مٹی۔

مغرب میں ، ریوجا الٹا کی وادی الٹو نجیرلا میں پرانی بیل گرنچا کی جیبیں ہیں۔ یہاں کی سرفہرست سائٹوں میں سیرا ڈی لا ڈیمانڈا کی شمال کا سامنا ، پتھریلی دامن شامل ہے ، جو اچھی طرح سے بیان شدہ ، رسیلی شراب تیار کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔

ریوجہ اور قریبی ناویرا دونوں ، ٹینس ، درمیانے شراب اور تازہ سرخ پھلوں کے نوٹوں کی وجہ سے ، روسوڈو یا گلابی شرابوں کے ل for گرناچا کے حق میں ہیں۔ تیزابیت اور شوگر کی نچلی سطح کی ضمانت کے ل these ان الکحل کے پھلوں کو پہلے اٹھایا جاسکتا ہے۔

رامون بلباؤ سے ہسپانوی شراب اکیڈمی

ہمارے کفیل کا ایک نوٹ

جب رامن بلباؤ نے ریوجا اورینٹل میں سیرا ڈی یرگا ڈھلوان پر داھ کی باریوں کا ایک 90 ہ پلاٹ خریدا تو ، چیف شراب ساز روڈلفو بستیڈا وہاں بڑھ رہے گارناچا انگور سے سرخ شراب بنانے کے درپے تھے۔ لیکن پہلی ریلیز دراصل ایک گلé تھی ، جسے پیار سے رامن بلباؤ ہیڈکوارٹر میں 'زیور' شراب کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لالومبا فنکا لا لنڈے سیرا ڈی یرگا میں 5ha سے 90٪ گارناچا اور 10٪ ویورا کا مرکب ہے ، جو شراب بنانے کے عمل کے ہر مرحلے پر تفصیل پر زیادہ سے زیادہ توجہ کے ساتھ تیار ہوتا ہے۔

بے شرم سیزن 7 قسط 12۔

اس رہائی کے بعد سے رامان بلباؤ نے گرنچہ کا 21 اضافی ہیکٹر بھی برآمد کرلیا ہے۔ پتھریلی ، چکنی پتھر والی مٹی پر 700 میٹر پر لگائے گئے ، ارد گرد کے بحیرہ روم کے جنگل سیرا ڈی یرگا ڈھال پر موجود تاکوں کو موجودہ ہواؤں سے پناہ دیتے ہیں۔ بستیڈا کے مطابق ، اونچائی اور ناقص مٹی ، ہوا کے حالات کے ساتھ مل کر ، گرنچہ کی عظمت کا اظہار کرتی ہے۔

رامن بلباؤ پورٹ فولیو میں موجود دیگر گارنچا وائائڈوس ڈی الٹورا ہیں۔ تازگی اور خوبصورتی کے ساتھ انگور تلاش کرنا اس سرخ کی پیداوار میں مرکزی حیثیت رکھتا ہے۔ یہ ایک ایسی شراب ہے جس میں ریوجا کی اہم سرخ انگور کی اقسام - 50٪ ٹیمپرینیلو اور 50٪ گارناچا - جو انگور کے باغ سے حاصل کی جاتی ہیں جو سطح سطح سے 700 میٹر بلندی پر ملتی ہیں ، لیکن اس خطے کے مخالف سرے پر مل جاتی ہیں۔

بسٹیڈا نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، ‘ٹیمپرینیلو کے لئے ، میں ریوجا الٹا میں سیرا کینٹابریہ کے ڈھلوانوں پر Ábos کی طرف رجوع کرتا ہوں جب کہ گارناچا کا تعلق ریوجا اورینٹل کے ٹڈیلیلا میں ہوتا ہے ، جہاں آپ کو اس خطے کی کچھ قدیم انگور مل سکتی ہے۔

‘کاغذ پر ، یہ دو بالکل مختلف مناظر ہیں ، بالکل مختلف ممالک میں ، لیکن مشترکہ اونچائی کے ساتھ۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ان کاشت اکثر ایک ہی وقت میں کی جاتی ہے اور ، سب سے اہم بات ، اس کا مطلب یہ ہے کہ انگور میں سرخ پھل ، خوبصورتی اور تازگی ہے جس کی مجھے تلاش ہے۔ '

رامن بلباؤ رواں سال کے آخر میں ، ریوجا اورینٹل میں ، مونٹی یرگا کی ڈھلوان سے 100٪ گارناچا شراب جاری کریں گے۔