ہسپانوی تاپس اور شراب کے جوڑے گائیڈ- Winestealssd.com

کھانے اور شراب کا جوڑا
جھلکیاں

اسپین کے سفر کا منصوبہ بنا رہے ہو؟ اپنے ماہر گائیڈ کے ساتھ مقامی اور شراب کی تپاس کی جوڑی بنانے کا طریقہ سیکھیں ، جس میں اسپین کے تین اعلی سومیئرز سے مشورے ...

تپاس اور شراب

بھوک لگانے والے + شیری یا کیوا چمکنے والی شراب

تاپاس جنت میں بنایا ہوا میچ: مانچےگو پنیر اور ٹھنڈا فینو شیری… کریڈٹ: ٹائم کنکونٹینٹ ڈاٹ کام

تاپس: مانچےگو پنیر ، جےآئبرین امون ، یازندگیاں ، اnchovies

الکحل:

‘چونکہ عام طور پر یہ پکوان بطور ایپرٹائف پیش کیے جاتے ہیں ، لہذا خشک فینو یا منزینلا کا انتخاب کریں شیری ،' مشورہ فرانکوئس چارٹیر ، بارسلونا میں صوفیہ بی سو ریستوراں میں نڈھال۔

کسٹوڈیو لاپیز زمرا - اسپین کے پہلے تین مشیلین ستارے والے ریستوراں میں سربراہ ،زلاکین ،40 سال سے زیادہ عرصے تک - اس بات کی وضاحت کی کہ کیوں جام ، سلامی یا کوریزو کے ساتھ تاپاس مشکل ہوسکتے ہیں:

جہنم کا کچن سیزن 14 قسط 9۔

‘روایتی طور پر یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گوشت کو سرخ شراب کے ساتھ جوڑا جائے ، لیکن ان جیسے نمکین گوشت کے پکوان زیادہ پیچیدہ ہیں کیونکہ وہ ٹیننز اور تیزابیت میں اضافہ کرتے ہیں۔ اس کے بجائے میں مشورہ دیتا ہوں کہ کاوا کی طرح ایک خشک اسٹیل یا چمکتی ہوئی سفید شراب کو جوڑیں۔ ’

جوز مارٹنیز ، بارسلونا میں وینا ویتو ریستوراں میں دیرینہ نفیس مزاج ، اس پر متفق ہیں:

‘لییکٹک ارومز جو آپ کو کچھ کیواس میں پائے جا سکتے ہیں ، بے دریغ ابال کی وجہ سے ، تیزابیت کو متوازن کرتے ہیں۔ نیز زیتون اور اینچویوں کا تیل کا بناوٹ چنگاری شراب کے ساتھ بالکل مل جاتا ہے۔ ’

بھی دیکھو: شراب اور چارکوری کی جوڑی

کالی مرچ ٹماٹر ٹاس + روزادو یا ہلکی سرخ شراب

گالیشین آکٹپس ، آلو اور کافی مقدار میں پیپریکا کے ساتھ پیش کیا گیا۔ کریڈٹ: پورٹو ڈی رنلو / ویکی کامنز

تاپس: ٹماٹر کی روٹی ، صاتاتاس براوس ، صایڈرین مرچ ،گالیشین آکٹپس

الکحل:

‘یہ تپاس ٹماٹر کی موجودگی اورکالی مرچمصور جیسے مصالحوں نے چارٹیر کی وضاحت کی۔

‘لہذا وہ گلابی کاوا سمیت ، راسڈو (روسس) الکحل کے دائرے سے تعلق رکھتے ہیں۔

‘نیز ہلکی سرخ شراب - خاص طور پر وہ جو تازہ اور ان انداز سے کھلی ہیں۔ دیسی کاتالونی انگور کی قسموں سے تیار کردہ الکحل تلاش کریں جیسے ٹریپٹ یا سمول ٹیوہ چھوٹے مزیدار پیمینٹوس ڈی پیڈرن کے خوشبو سے بالکل ملتا ہے۔ ’

بھی دیکھو: کھانے کے ساتھ بہت اچھا شراب

تلی ہوئی تاپاس+ شیری یا خشک سفید شراب

سومیلیئرز کا کہنا ہے کہ آپ کو ٹارٹیلا جیسے امیر تپاس کے ساتھ جوڑنے کے لئے ایک تازگی والی سفید شراب کی طرز کی ضرورت ہے ... کریڈٹ: timeincukcontent.com

تاپس: ٹورٹیلا ، سیروکیٹس ، سیالاماریس

الکحل:

چارٹر نے مشورہ دیا کہ ، ‘تلی ہوئی کالامریس (سکویڈ) اور کروکیٹس کے ساتھ ساتھ ٹارٹیلا کے تیل عنصر کے ساتھ آپ کو ایسی شراب کی ضرورت ہے جو تالو کو تازگی بخش سکے۔

مارٹنیز نے شیری کی سفارش کی:

‘اولوروزو یا امونٹیلادو میں بلوط کی عمر کے طویل عرصے سے ٹوسٹ مہکوں کا غلبہ ہے ، جو تلی ہوئی تپاس جیسے کالامریس یا اندلس کی تلی ہوئی مچھلی کے تاپس کے ساتھ جوڑنے کے لئے مثالی ہے ، جسے پیسکاٹو فروٹ کہا جاتا ہے۔

مارٹنز نے کہا ، ‘میں ان الکحل کے درجہ حرارت کے ساتھ کھیلنے کی تجویز کرتا ہوں’ ، مارٹنز نے کہا ، ‘ان سے تھوڑا سا ٹھنڈا لطف اٹھائیں ، کیونکہ ان میں عموما 15 15 سے 20 فیصد اوسط درجہ حرارت ہوتا ہے۔’

شیری کا مداح نہیں؟ ایک خشک اور جوانی والی سفید شراب کو جوڑنے کی کوشش کریں ، جیسے الباریانو مارسنیز نے کہا ، 'ریس بایکاس سے ،' اس میں ایک سائٹرس عنصر ہے جو ان تاپس کے ذائقوں کی تعریف کرتا ہے۔ '

آخری سنہری اصول

اسپین میں ، شراب اور کھانے کی ثقافت ہزاروں سالوں میں آپس میں منسلک ہوگئی ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کی بہترین شرط صرف اسی مقامی جگہ سے شراب اور تاپا کی جوڑی بنائی جاسکتی ہے۔

مارٹنز نے کہا ، 'اس معاملے کو مدنظر رکھنا سب سے اہم عنصر ہے۔

‘اسی جگہ سے شراب کے ساتھ تپاس کو جوڑنا یقینا. کامیاب ہوگا۔ فطرت بہت عقلمند ہے۔ ’

تھوڑا سا sommeliers کے بارے میں

یہ غمزدہ لوگ بارسلونا میں واقع ایلیمینٹریہ 2018 شو میں نمودار ہوئے ، جہاں انہوں نے ہر ایک کو اپنے ریستوراں سے ’اسپین کے ٹاپ پیئرنگز‘ ایونٹ کے حصے کے طور پر تپاس اور شراب کی جوڑی پیش کی۔

فرانکوئس چارٹیر ، کنسلٹنٹ sommelier پر صوفیہ بی سو بارسلونا میں۔ خود ساختہ ’’ مالیکیولر سومیلر ‘‘ اور عالمی مقابلہ میں بہترین سوملیئر کا سابق فاتح ، چارٹیر نے اپنے مشترکہ کیمیائی مرکبات کی بنیاد پر ، کھانے اور شراب کے مابین ‘ہم آہنگی’ تلاش کرنے پر طنزیہ انداز میں لکھا ہے۔

کسٹوڈین لاپیز زمارا ، پر کنسلٹنٹ sommelier Azáfran ریستوراں کاسٹیلا لا منچہ میں۔ کسٹوڈو اسپین کے سب سے معزز سومیئروں میں سے ایک ہے ، اس نے 40 سال سے زیادہ زلاکاین میں کام کیا - اس ملک کا پہلا میکلین ریستوران تھا۔ اگرچہ وہ ریٹائر ہوچکے ہیں ، وہ کاسٹیلا لا منچا میں ریسٹورنٹ ایزفرین میں مشورہ کرتے ہیں۔

جوز مارٹنیز ، sommelier at وینٹو کے ذریعے ، بارسلونا کے قلب میں ایک مشیلین اداکارہ کاٹالان ریستوراں ، جس نے سلواڈور ڈالی ، گیبریل گارسیا مرکیز اور رچرڈ نکسن کی پسند کی خدمت کی ہے۔