- جھلکیاں
- رسالہ: نومبر 2020 شمارہ
اس سال کی ہر مئی میں راما شیری کی رہائی شیری سے محبت کرنے والوں کے لئے ایک سالانہ لذت بن چکی ہے ، کیونکہ یہ بوتلوں کو روکنے کے لئے سرگرمی کو روکنے کے لئے متحرک ہے۔ اس کے باوجود یہ شراب کی سب سے زیادہ غلط فہمی والا زمرہ ہے۔
’این رما‘ کا مطلب ہے ‘شاخ سے’ ، جیسا کہ ’درخت سے اٹھایا ہوا پھل‘۔ نتاشا ہیوز ایم ڈبلیو ، جنہوں نے 2014 میں این رام پر اپنا ماسٹر آف شراب مقالہ لکھا ، اس کے نتیجے میں ، 'لوگ کہتے ہیں کہ یہ مکمل طور پر غیر منقولہ اور نامکمل ہے' ، لیکن وہ حیرت سے باز نہیں آتے کہ اگر ایسا ہے تو ، وہاں کیوں نہیں ہیں بوتلوں میں cobwebs یا مردہ خمیر؟
ایک جیسے ، رام ہماری فن کاری اور کم مداخلت کے لئے ہماری معاصر خواہشات کے ساتھ بالکل فٹ بیٹھتا ہے۔ تعجب کی بات نہیں کہ کچھ مارکیٹرز اس انداز کو بیان کرنے کے لئے نعرے ’اصلی شیری‘ کو استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ یہ الکحل اس بات کی یاد دہانی ہیں کہ فینو اور مانزنیلا کیسے استعمال ہوتا تھا۔
بدمعاش نوکریاں ایک بار پھر بلیچ کی طرف۔
پیچھے مڑ کر
گروپو ایسٹویز کے ٹیکنیکل ڈائریکٹر ایڈورڈو اوجیدا نے انا رام کے جدید دور کا آغاز 1970 کی دہائی سے کیا ، جب وضاحت دینے کا رواج عام ہو گیا۔ 1980 کی دہائی میں شراب کو زیادہ سے زیادہ پیلا بنانے کے لئے زیادہ جارحانہ وضاحتیں پیش کی گئیں۔ ‘صارفین فینوس کی گولائی سے بھاگ گئے ، جو عام طور پر منزانیلوں سے بوڑھے تھے اور اونچے الکوحل سے بوتل تھے۔’
اوجدہ نے وضاحت کی ہے کہ ان معقول الکحل کو پانی ، پیلا رنگ میں تبدیل کرنے کا آغاز روما نامی ایک طاقتور انعقاد کرنے والی کمپنی کی طرف سے کیا گیا تھا جس کے مفادات پورے اسپین اور خاص طور پر شیری میں تھے۔ ان کا کہنا ہے کہ ، ‘رمسا نے ایک چھوٹا سا فینو متعارف کرایا ، جس کا رنگ بہت پیلا تھا اور 15 فیصد [الکحل کی کم سے کم سطح کی اجازت]] تھا۔ ‘منزانیلاس نے پیروی کی ، اور باقی سب سے زیادہ کمرشل فنونو میں شامل ہوگئے۔ وہ سب اس چھوٹے انداز میں بنائے گئے تھے اور 15 فیصد بوتل پر رکھے گئے تھے۔’
یہ ہلکی ، تازہ دمک والی شراب شراب کی کلاسوں میں درسی کتب کے ان اسلوب کے بارے میں سیکھی جس کے بارے میں طلبا نے سیکھا تھا۔ اوجیڈا شیری کے ماہر ایکیوپو ناواوس میں شراکت دار ہے ، جو بٹ سے بوتل بازی کرنے کی مشق کے اوائل میں آیا تھا۔ تاہم ، این رما میں پہچانے جانے والا علمبردار ، '' مکمل 'بارباڈییلو ، سانلیکر ڈی بیرامڈا میں بارباڈیلو کا مرحوم ، مشہور سربراہ تھا۔ برطانیہ اور ایشیاء پیسیفک کے لئے باربڈییلو کے ایریا ڈائریکٹر ، ٹم ہولٹ کا کہنا ہے کہ ، انہوں نے این راما شرابوں کو لانچ کرنے کا فیصلہ کیا ، ‘کاربن سے بھرے ہوئے منزانیلوں کے خلاف ردعمل میں - وہ کچھ اور مستند پیش کرنا چاہتے ہیں’۔ بارباڈیلو کی آدھی بوتلیں ، ان کے خوبصورت برڈ لیبل کے ساتھ ، آج تک جاری ہیں۔
جوان اور بے چین چھوڑ رہا ہے۔
این رام کا حالیہ اوتار برطانیہ میں وائن سوسائٹی ، اور اس کے سابقہ شیری خریدار ٹوبی مورھل سے بہت زیادہ مقروض ہے۔ انہوں نے 10 سال پہلے ان کی فہرست میں این رام کو متعارف کرانے کے لئے متاثر کن خیال کیا تھا اور ایسا کرنے کے لئے گونزلیز بائیاس اور اس کے ٹیو پیپی فینو سورارا کے ساتھ کام کیا تھا۔ این رما نے جلدی سے یوکے میں ایک مارکیٹ تیار کی اور بین الاقوامی سطح پر پھیل گئی۔
ابھی پی لو یا رکھو؟
بہر حال ، این راموں کو منفی تشہیر کا سامنا کرنا پڑا: شراب کی تجارت کے ذریعہ مجھے بار بار بتایا جاتا تھا کہ این رام کو خریداری پر شرابور ہونا ضروری ہے کیونکہ یہ تیزی سے خراب ہوجاتا ہے۔ دراصل ، چاہے پینا یا رکھنا ایک ذاتی انتخاب ہے۔ اوجیدہ کا کہنا ہے کہ: ’تمام این شرابی شراب الکحل ضروری طور پر بہتر نہیں ہوتے ہیں ، حالانکہ سب سے بہترین الکحل کی عمر واقعی میں بہتر ہے اور کئی سال تک ہے۔‘
میں راضی ہوں. ٹیو پیپے کے تمام ریلیزوں کو 10 سال چکھنے میں ، میں نے محسوس کیا کہ کچھ بڑی الکحل اچھی طرح سے عمر کر چکی ہیں۔ تیو پیپے شراب بنانے والی انٹونیو فلورس اپریل میں اپنا ساکا (کاسکی سے دستبرداری ، یا بٹ) بناتی ہے جب پھول - خمیروں کی پرت کو شراب کو آکسیجن سے بچانے اور شراب کو اپنی خصوصیات پیش کرنے - پر اس کی کثرت ہوتی ہے۔ بوتلیں لگانے سے پہلے ، یہ حل کرنے کے ل a ایک ہفتہ کے لئے اسٹینلیس اسٹیل ٹینک میں جاتا ہے۔ اس میں کوئی وضاحت یا فلٹرنگ نہیں ہے ، بڑے معاملے کو جمع کرنے کے لئے صرف دھات کی میش ہے۔
یہ بھی ملاحظہ کریں: آپ کے تہھانے کیلئے سب سے اوپر 10 ہسپانوی گوریاں
اگرچہ ایک مستقل اسٹائل بنانے کے لئے ‘باقاعدہ’ ٹیو پیپے بہت سے دبروں کا مرکب ہے ، لیکن این رام ایک مخصوص بٹ کا انتخاب ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہر سال کی رہائی آخری سے مختلف ہوسکتی ہے۔
اس کے انتخاب میں ، فلورز انگور کے باغ کے کردار کو اپنی الباریزا مٹی کے ساتھ تلاش کرتا ہے: ٹیزا (چاکنیسی) ایگرری ، یا مستقل گرفت اور ساپیڈیز (نمکین شدت)۔ وہ فلور کیریکٹر بھی چاہتا ہے: تیز ، بادام ، پکی ہوئی روٹی ، سائٹرک نوٹ ، اور ایک تیز ، کریمی طالو۔
نوعمر بھیڑیا سیزن 5b قسط 15۔
غیر متوقع ذائقہ
فلورز کے مطابق ، یہاں 300 سے زیادہ اتار چڑھاؤ کے اجزاء موجود ہیں جو مٹی ، انگور اور عمر بڑھنے سے آتے ہیں۔ سرد استحکام اور جراثیم سے پاک فلٹرنگ سے خمیر ، پروٹین ، فلاون ، ایسٹالڈہائڈ ، کیٹونز ، ٹیرپینس اور بہت کچھ ہٹ جاتا ہے۔ یہ کسی کیمیائی نصابی کتاب کی طرح محسوس ہوسکتا ہے ، لیکن یہی چیز شراب کی ان شیلیوں کو یادگار بناتی ہے۔
‘ذائقہ غیر متوقع ہے کیوں کہ یہ گول ہے اور یقینی طور پر اس کا جسم زیادہ ہے’ - ایڈورڈو اوجیدہ (اوپر دی گئی تصویر)
چونکہ یہ بٹ سے آتا ہے ، مجھے لگتا ہے کہ رما تازہ ہے؟ اوجدہ اس سے متفق نہیں ہیں: ‘زیادہ تر صارفین یہ کہتے ہیں کہ“ باقاعدہ ”بوتلنگ تازہ ہے۔ بہر حال ، این رام کا رنگ گہرا ہے ، اور رنگت کا ادراک پر ایک مضبوط اثر ہے۔ نیز ، ذائقہ غیر متوقع ہے کیونکہ یہ گول ہے اور یقینی طور پر اس میں زیادہ جسم ہے۔ ’
فرشتوں کے شہر ڈانس۔
شیری سے محبت کرنے والوں میں ان کی ساری شہرت کے ل en ، رما شراب کو تھوڑی مقدار میں بوتل میں لایا جاتا ہے اور یہ قابل ذکر ہیں۔ بہت سے لوگ اپنے زمرے کا اعلان ہی نہیں کرتے ہیں۔ یہ بھی یاد رکھنا ، یہ صرف فینو اور منزنیلا شیری ہی نہیں ہے جس کو بوتل سے لے کر رام میں لے جایا جاسکتا ہے۔ ولیمز اور ہمبرٹ ونٹیج رینج کو دیکھیں۔ فینو ، امونٹیلاڈو ، اولوروسو اور پالو کورٹاڈو سبھی این رام ہیں ، نیز 20- اور 30 سالہ VOS اور VORS بوتلیں ہیں۔ ولیمز اینڈ ہمبرٹ کے سربراہ شراب بنانے والی پولا مدینہ کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں این رما کے لئے انتخاب کرتا ہوں تو ، میں ایسی چیز کی تلاش کرتا ہوں جو مجھے حرکت دیتا ہے ، جو جذبات کو بھڑکاتا ہے۔' ‘کام ان جذبات کو گرفت میں لینا اور ان کو بوتل میں ڈالنا ہے تاکہ صارف شراب سے لطف اندوز ہوسکے۔’
تعجب کی بات نہیں کہ 2014 میں ہیوز کا ایک نتیجہ اخذ کیا گیا تھا کہ ہمیں فوری طور پر این رام کی واضح تعریف کی ضرورت ہے۔ چھ سال گزرے ، کوئی نہیں ہے۔ شیری کے کونسیجو ریگولیڈر کی تازہ ترین خبر یہ ہے کہ وہ اس پر کام کر رہے ہیں ، اور آئندہ کے ضوابط میں اس کو بھی شامل کیا جائے گا۔
