کریڈٹ: یوکو کوریریا نشیمیہ / انسپلاش
- جھلکیاں
چیٹو لافائٹ-روتھشائلڈ 1870
1870 کا ایک سب سے بڑا پرفائلوکسرا ونٹیج تھا اور ، اگر کامل حالات میں بھرا ہوا تھا - غیر متوقع درجہ حرارت ، معمولی نمی - بہت سی الکحل اب بھی ایک صدی کی عمر میں اچھی طرح سے پی رہی تھیں۔ بلاشبہ ، سب سے کامل جس کا میں نے اب تک چکھا ، وہ 1870 کے گلفس کیسل سے ہونے والے لفائٹ کے میگنم سے تھا۔
گلیمس اسٹرتھمور اور کنگ ہورن کے ارلز کی نشست ہے ، لیکن 1970 میں اس کی دریافت کے وقت ، اس خاندان نے طویل عرصے سے شراب کے پرانے شراب خانہ کے مندرجات میں دلچسپی کھو دی تھی ، کیونکہ وہ سمجھا جاتا تھا کہ 'تاریخ کے لحاظ سے وہ اپنی فروخت گذار چکے ہیں'۔ وہ یقینی طور پر نہیں تھے۔ میں جہاں آیا تھا۔
ایک لمبی کہانی مختصر کرنے کے لئے ، شراب کے تاجروں کے ایک ڈائریکٹر ، کلوگس آف پرتھ ، معمول کے دورے کے بعد ، مجھے فون کرنے کے لئے فون کرتے ہیں ، انہوں نے 19 ویں صدی کی عظیم الکحل کی دولت دریافت کی ہے ، جس میں شیٹو لافائٹ 1870 کے 42 میگنومز بھی شامل ہیں۔ کہیں کہ 'کوئی (محل میں) شراب نہیں پی رہا ہے اور انہیں فروخت کرنے پر راضی کیا جاسکتا ہے'۔ میرا رد عمل فوری تھا۔ میں اگلی ٹرین شمال میں لے گیا ، ایک سونے والا ، پرتھ پہنچنے پر مل گیا اور سیدھے گلیمس چلا گیا۔ یہ علاء کا غار تھا۔
وہ وہاں ایک قطار میں موجود تھے ، جس کی شناخت اصل بن لیبل ، ‘بن 16 / میگمگ آف لیفٹ (سیک) / کوننگھم اینڈ کو’ کے ذریعہ کی گئی تھی ، جو بعد میں مرچنٹ کا نام ہے ، کیپسول پر بھی ابری ہوئی ہے۔ اس سے بھی زیادہ دلچسپ بات یہ ہے کہ محفوظ شدہ دستاویزات سے ، سیلر بک 1885 سے 1894: 1870 لافائٹ کے ’48 مقناطیس‘ نے 1878 in میں خریدی اور لیٹ گئی۔
لیکن کیوں 42 میگنم باقی رہے؟ واضح طور پر اسٹریٹمور کا 13 واں ارل ایک ماہر تھا - لیکن اسے شراب پسند نہیں تھی۔ شاید اس کا وارث بھی نہیں ہوا تھا۔ یہ وہی چیز تھی جسے 'بلیک اسٹریپ' کے نام سے جانا جاتا ہے ، تلخ کلامی۔ اور اس طرح یہ رہ گیا تھا۔ جس چیز کو ارل نہیں جان سکتا تھا وہ یہ تھا کہ یہ ایک نادر شراب تھی ، جیسے چیٹو لیٹور 1928 ، جسے پختہ ہونے میں 50 سال لگے تھے۔ لیکن کیا یہ 100 سال زندہ رہا؟
ہم نے 42 میگنومس اور 60 درجن دیگر پرانے کلاٹ پیک کیے ، لیکن ان کو لینے کی تحریری اجازت لینی پڑی۔ اسٹیٹ کا امانت دار ، آسان آدمی نہیں (میرے کام کرنے والے کپڑوں میں وہ یقین نہیں کرسکتا تھا کہ میں کرسٹی کا ڈائریکٹر ہوں) ، آخر کار اس نے اپنی منظوری دے دی۔
جس چیز نے ہمارے کام کو آسان بنا دیا تھا وہ یہ تھا کہ ، غیر معمولی طور پر ، تہھانے قلعے کے صحن کے نیچے ، زمینی سطح پر تھا۔ ہم نے بس وین کو بیک اپ کیا ، بھری ہوئی اور تیز رفتار سے پرتھ ، پھر کرسٹی کے پاس ، اس سے پہلے کہ ہمارے حریفوں نے اس کے بارے میں سنا۔
میں کیٹلاگ کا ذمہ دار تھا اور جب تک یہ میرے پاس نہ آجائے اس وقت تک آسانی سے چلتا رہا ، کیا 13 ویں ارل ٹھیک تھا ، اور 1870 میں لافائٹ ابھی بھی غیر منقطع تھا؟ ہمارے پاس کوئی آپشن نہیں تھا۔ 2 جولائی 1971 کو ، ایلن ٹیلر-ریسٹل اور میں نے کرسٹی کے کھانے میں عشائیہ دیا ، جس میں ہم نے ہیری واہ اور ہیوگ جانسن سمیت '' نمایاں طفیلیوں '' کو مدعو کیا۔ میں نے میگنم کو سجایا۔ سطح اونچی تھی ، کارک کامل۔ ڈیکنٹر میں گہری ، اس میں ایک روبی شین زیادہ تھی ، کافی ناقابل بیان ناقص ، ناقابل بیان گلدستہ جو طالو پر شیشے میں کھولا گیا ، میٹھا ، تندرست ، منہ بھرنے والے جزو کے تمام حصوں کا کامل توازن ابھی تک ٹینک - بھیڑ کے ساتھ کامل . مختصر یہ کہ ایک صدی سے بھی زیادہ قدیم ، کمال۔ یہ خطرہ تھا ، لیکن اس کے بارے میں چکھا یا سنا ہوا دوسرے میگموم بھی بے عیب تھے۔
چیٹائو پامر 1961
ایک شراب جو کھڑی ہے۔ اس کو تھوڑا سا شیطان کے طور پر بیان کرنا ناانصافی ہوگی ، حالانکہ اسے کچھ عرصے سے ایک سپر سیکنڈ سمجھا جاتا ہے۔ موٹون 1945 کی طرح ، انتہائی مخصوص: بہت ہی میٹھی ، قابل ذکر ناک اور اس کی چوٹی پر ذائقہ ، شہتوت جیسے پھل کی حامل تقریبا برگنڈیائی دولت۔ ایک چھ ستارہ شراب یہ میرے دو درجن سے زیادہ کے نوٹ میں آخری آخری تھا ، مئی 2008 میں چکھا گیا تھا ، اور اب بھی بے نقاب ہے۔
چیٹیو ماؤٹن-روتھشائلڈ 1945
یہ کلی نہیں ہے یہ تقریبا بورڈو نہیں ہے۔ یہ ‘شراب کا چرچل’ ہے ، جو فورا. پہچاننے والا ، پیچیدہ ، دلچسپ ، ناقابل فراموش ہے۔ اکیلے اس کی ظاہری شکل اتنی ہی مخصوص ہے کہ میں نے متون 1945 کو صرف رنگ پر ہی پہچان لیا ہے۔ جہاں تک اس کے گلدستے کی بات ہے تو پھر انوکھا۔ میری ونٹیج شراب کتاب میں '' انتہائی حیرت انگیز مہکوں میں سے ایک '' کے طور پر بیان کیا گیا ہے (شاید مجھے خوشبو ہی کہنا چاہئے تھا) کبھی بھی باہر کے دروازوں سے نکلنے والے انگور سے نکلنا۔ شیشے سے جیسے جیسے پہاڑی اٹنہ اچانک پھٹ پڑتا ہے اس کی طاقت اور تزکی. نفس بڑھ جاتا ہے: (سلفر یا راکھ کی بو کے بغیر) دار چینی ، یوکلپٹس ، ادرک۔ آخری بار ذائقہ نومبر 2005 میں جب میں نے اسے پانچ میں سے چھ ستاروں سے نوازا تھا۔
ڈیکنٹر پریمیم: جین انسن نے ماؤٹن روتھسائلڈ 1945 کا ذائقہ لیا
چیٹو ہاؤٹ برون 1945
آسان سال نہیں ، چیٹو کو مئی کے مہاس میں سخت فروسٹ کے بڑھتے ہوئے موسم کا مقابلہ کرنا پڑتا تھا ، جب داھلتاوں کو لفظی طور پر ’کلیوں میں چھپایا جاتا تھا‘ ، تب گرمی کا خشک سالی اور ضرورت سے زیادہ گرمی ہوتی تھی۔ خالص نتیجہ سپر پکی شرابوں کی ایک چھوٹی سی فصل تھی۔ میں ہاؤت برائن ’45 کو شاید اب تک کا سب سے بہترین مانتا ہوں۔ کافی نوٹ۔ 1959 میں: اس کی دھرتی کی دولت ness 1971 1971:: اپنے عروج پر اس کا رنگ ایک گرم روبی ، بھرپور مہوگنی ریم کے ساتھ حیرت انگیز گلدستہ ، خوشبودار ، 'وینیلا چاکلیٹ' (کیا میرا مطلب 'سفید' تھا؟) ، تمباکو ، شہد کی چھڑی ، تالو پر شراب کی چھونے سے ایک ریشمی بناوٹ ، کرکرا پھل پھر بھی خوشگوار ، کامل وزن اور توازن آخری چکھا جون 1990: چھ ستارے۔ بہر حال ، یہ واحد (سرخ) قبروں کی درجہ بندی کی گئی ہے جس میں 1er کرو کلاس درجہ دیا گیا ہے۔
تو آپ کو لگتا ہے کہ آپ بگاڑنے والوں کو ناچ سکتے ہیں۔
یکیم کیسل 1921
میں نے 1784 سے لے کر 19 ویں اور ، بالکل ، آخری صدی تک ، یکیم کے تقریبا 130 v v v ونٹیجز چکھے ہیں۔ یکیم کے کون سا ونٹیج کو منتخب کرنے کے ل I میں سب سے نمایاں سمجھا مشکل رہا ہے۔ یہ 1921 ، 20 ویں صدی کے سب سے بڑے سوٹرنیس ونٹیج کا افسانوی ‘اسٹار’ ہونا تھا۔ 1921 ایک انتہائی گرم موسم گرما تھا۔ انگور کی کٹائی غیرمعمولی طور پر زیادہ چینی والے مواد کے ساتھ کی گئی تھی ، جو ابال ہونے کے بعد ایک یادگار شراب کا نتیجہ ہے۔
میرے 30 نوٹوں میں سے ، سبھی پانچ ستارے نہیں ہیں ، کچھ شراب کو '؟؟؟؟' کی عمر دکھا رہے ہیں ، لیکن اس کی بہترین بات یہ ہے کہ ، ایک امبر سونے کا رنگ ، گلدستہ شہد ، آڑو ، 'جو کی چینی' (ابلی ہوئی اور کتنی چینی) ابھی تک خوشبودار ہے زندگی کو بچانے والی تیزابیت کے ذریعہ معاون ، بہت میٹھی ، امیر ، طاقت ور ، حتی کہ زبردست ، لمبائی اور شدت بھی۔ زندگی میں سے ایک ’؟؟؟؟ s کا زبردست تجربہ۔ آخری بار دسمبر 2000 کو چکھا۔ یقینا Six چھ ستارے۔
چیٹو شیوال بلینک 1947
جنگ کے بعد کے عہد کی ایک اور بہت بڑی شراب ، اور میری رائے میں موؤٹن ’45 کے ساتھ 20 ویں صدی کی سب سے بڑی الکحل قرار دی گئی ، یقینا the سب سے بڑی سینٹ ایمیلین۔
تیز گرمی کی وجہ سے تقریبا tr اشنکٹبندیی حالات میں کٹائی ہوئی ، جس کی وجہ سے شراب بنانے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑا۔ ونٹیج کی حیثیت سے ، عام طور پر ، 1947 نے غیر معمولی معیار کی الکحل پیدا کی ، خطرہ زیادہ اتار چڑھاؤ والا تیزابیت ہے۔ ان شرائط میں اس طرح کے معیار کا امکان بقایا ، گرم ، گرم ، 1921 ونٹیج کے ذریعہ بھی دکھایا گیا ہے ، جو (کے ساتھ ساتھ ایک سورنس ونٹیج ٹاپ ہونے کی وجہ سے) میں بھی کلریٹ کی چوٹیوں میں سے ایک کے طور پر دعویٰ کرسکتا تھا۔
میں نے دو درجن سے زیادہ بار 1947 کے شیول بلینک کا مزہ چکھا ہے۔ اس کی بہترین ، گہری ، ناقابل یقین حد تک امیر ، 'بڑے حراستی' کے ساتھ۔ 1980 کی دہائی میں اپنے عہد نامے پر ، متغیر - بہت متغیر - کچھ قریب پورٹ کی طرح۔ بوتل کی مختلف حالتوں ، ہاں ، لیکن کچھ کے بارے میں مجھے اپنے شبہات ہیں۔
سالوں کے دوران ، خاص طور پر ایڈمنڈ پیننگ-روسل کی 12 سال کی عمر میں ہر ایک کی پہلی نمو چکھنے میں ، میں نے ہمیشہ شیول بلینک کو اپنا پسندیدہ ’47‘ درجہ دیا تھا۔ (دوسرے ، جیسے لیٹور ، یہاں تک کہ مارگوکس ، اس عمر میں ابھی بھی سخت سخت ہوسکتے ہیں۔) خلاصہ یہ کہ: ’47 شیول بلینک اپنی حیثیت سے بھی زیادہ اور اس سے بھی آگے رہتا ہے۔ آخری بار میگم مئی 1993 میں چکھا۔ چھ ستارے۔
چیٹو کلیمینس 1971
ونٹیج شراب میں سفید بورڈو باب دو وجوہات کی بناء پر یقینا Sau سوٹرنیس کا غلبہ ہے۔ خشک گورے شراب کے نشے میں جوان رہتے ہیں ، جبکہ بڑی پرانی شراب کی میٹھی شراب ، اگرچہ وہ نشے میں جوان ہوسکتی ہیں ، بوتل کی عمر سے فائدہ اٹھاسکتی ہیں ، اور ان کی زندگی میں غیر معمولی عمر ہوسکتی ہے۔ چونکہ میرے پاس یکیم ونٹیجس پر بہت سارے نوٹ تھے ، جس میں دو صدیوں سے زیادہ کا عرصہ تھا ، بارسلک کی سب سے بڑی اسٹیٹ - شیٹو کلیمینس ، اس کے مقابلے میں ، اس کی نمائندگی بہت کم تھی۔
لہذا ، 1971 what what outstanding میں ، جس چیز کا ایک عمدہ ونٹیج ہونا تھا اس کے وسط میں ، برزنس لورٹن نے دل کھول کر 1964 سے بیرل ، 1970 میں ونٹیج تک 30 پرانی چیزیں چکھنے کے لئے تیار کیں۔ موازنہ نوٹ 2001 کی طرف تیزی سے آگے بڑھاؤ۔ کلیمز 1971 کی عمر کے بالکل 30 سال پر چکھنے ، ایک بڑی تعداد میں ثابت ہوا ، جو بڑھتے ہوئے ایک بہترین موسم اور سردی کے نوبل کا نتیجہ ہے ، جو ان میٹھی شرابوں کو ایک اضافی جہت فراہم کرتا ہے۔ اس کا رنگ اب سبز کنارے کے ساتھ ایک سنہری سونے کے علاوہ سنتری اور چونے کی جھلکیاں پہلے سے بہت ہی امیر ‘بٹری’ گلدستہ ، نرم کیریمل ، شہد ڈالیں۔ بے حد میٹھا ، لیکن ناپاک ، اچھ bodyا جسم نہیں پھر بھی بھاری وزن والا ذائقہ ، لمبائی اور گہرائی ہے۔ ایک نایاب چھ ستارے۔
چیٹو کیروان 1865
یہ سب سے بڑا نہیں ہوسکتا ہے ، لیکن یہ سب سے غیر متوقع تلاش تھا۔
میرے کرسٹی کے پہلے سیزن سے ، ہم نے سال میں اوسطا 40 شراب نیلامیاں کیں ، جن میں دو ’فائنسٹ اینڈ ریسٹریٹ‘ شامل ہیں ، جن میں سے ہر ایک میں قدیم ، ’قدیم‘ (کبھی منتقل نہیں کیا گیا) سیلر کی شراب موجود تھی۔
1970 میں میرک خاندان کے تہھانے سے دو قابل ذکر فروخت ہوئی۔ پہلا ، جون میں ، ہیمپشائر کے ہٹن ایڈمرل سے۔ اس کی کامیابی کے بعد ، سر جارج میرک کو یاد آیا کہ اس کے پاس بوڈورگن کے خانے میں انگلیسی میں خاندانی ‘نشست’ تھا۔
ڈیفنے اور میں ، جنہوں نے 1970 کے موسم بہار میں پہلا تہھانے باندھ لیا تھا ، شمال چلا گیا اور حیرت انگیز اتفاق سے معلوم ہوا کہ بوڈورگن ہاؤس سے ملحقہ زمین پر پرانے دوستوں نے چھٹی کا گھر بنایا تھا۔ اگست تھا۔ ہم ان کے ساتھ رہے اور اتوار کے روز ایک دیوار سے ٹکرا کر شراب سے بھرا ہوا اینٹ بستہ سیلر دریافت کیا ، کم از کم نو لفائٹ 1865 کا نو درجن اور 1875 کا نو درجن نہیں۔
ہم نے پیکنگ سے پہلے اسٹاک لیا۔ جب ہم ختم کرنے ہی والے تھے ، میں نے دروازے کے قریب ایک چھوٹی سی تار کی ڈبائی دیکھی جس میں صرف ایک درجن سے زائد بوتلیں بغیر لبلبل اور سادہ کیپسول تھیں۔ مجھے نہیں لگتا تھا کہ وہ لندن بھیجنے کے قابل ہوں گے۔
این جے ریکاپ کی حقیقی گھریلو خواتین۔
میں شاذ و نادر ہی کسی گاہک کے خانے میں بوتل کا کارک کھینچتا ہوں ، لیکن اس بار تجسس سے باہر ہو گیا۔ میری حیرت کی وجہ سے میں نے کارک کو '' چیٹو کیروان 1865 '' کا نام دیا۔ اوپر مجھے ایک گلاس ملا۔ یہ مزیدار ، بے عیب تھا۔ میں نے شراب کی نوٹ بنانے کے لئے ، اور سر جارج کو جو باورچی خانے میں تھا تلاش کرنے کے لئے اوپر بوتل اور شیشہ لیا۔ اسے شراب کے بارے میں بتاتے ہوئے ، میں نے اس کے کھانے کے ل for اس کے لئے ایک اور گلاس ڈالا اور ذائقہ کے ساتھ دیوار کے اوپر پیچھے ہوپکیا۔ اس نے باقی تہھانے کے ساتھ ، تقریبا 60 60 درجن کے قریب ، لندن پہنچا جہاں اکتوبر میں ، 1865 میں کروان لفائٹ کے اسی ونٹیج کی قیمت پر اتنی زیادہ قیمت پر فروخت ہوا۔
سب کو میرے ایک اچھے ماہر دوست ، میرے ایک پرانے دوست نے میری سفارش پر خریدا تھا۔ آخری چکھا مارچ 2001۔ بہترین چھ ستارے۔
پوسٹ اسکرپٹ: اگلے ہی سال میں نے چیٹرو کیروان کے مالکان ، بورڈو نگوسیانٹس کے شڈر اور سکلر کے ایم سکلر کا خط وصول کیا۔ اس میں اس کے بہت ہی الفاظ ہیں - ‘مائیکل ، میں نے سنا ہے کہ کرسٹی نے کیروان کا ایک پرانا قدیم بیچ دیا تھا۔ ابھی تک ، خریدار کو اتنی تھکی ہوئی پرانی شراب پینے سے تھک جانا چاہئے اور ہم باقی for £ 1 بوتل ادا کرنے کو تیار ہیں۔ یہ میرے خوش کن جواب کا تصور کیا جاسکتا ہے۔
چیٹو لایویل ہاؤٹ برون 1971
تجربے کے طور پر ، ہینری وولٹنر ، ان بھائیوں میں سے ایک جنہوں نے 1971 تک لا مشن ہاؤٹ برائن اور لیول ہاؤٹ برائن کے معیار کو تبدیل کر دیا تھا ، واقعی جب تک ممکن ہو سکے ، معمول سے زیادہ وقت تک بیل پر جکڑے چھوڑے۔ اس کے نتیجے میں ، ضروری ہے کہ چینی میں بہت زیادہ مقدار موجود ہو ، جو 13٪ الکحل میں تبدیل ہوجائے۔ سب سے پہلے اس کا ذائقہ 1978 میں اس وقت لیا جب شراب میں ایک حیرت انگیز شاندار امبر رنگ تھا ، بارساک کی طرح ایک گلدستہ ، اور ایک بھرپور شہد کی چھلک والی شراب کو طالو پر مٹھاس کا ٹچ ملتی ہے ، جس میں شاندار لمبائی اور آفٹر ٹسٹ ہوتا ہے۔ آخری ذائقہ جون 1990 میں چکھا اور چھ ستاروں پر لگ رہا تھا۔
چیٹاؤ مارگاؤس 1961
گینسیٹ فیملی کی ملکیت کے تحت زبردست الکحل تیار کی گئیں۔ جنگ کے بعد: 1945: شاندار 1953: ایک امیر دلکش ، سب سے خوبصورت۔ 1961: میں نے 1964 میں پہلا چکھا اور 20 سال کی ترقی کی پیش گوئی کی۔ دراصل ، مزید 20 سال بعد ، چیٹو میں ایک تہھانے والے کھانے میں ، میں نے اس کا ’ہال مارک‘ نوٹ کیا ، جس میں تالے پر ایک خوبصورت گلدستہ ، میٹھا ، کانسی دار ، خوشبو کی ایک قسم ہے۔ آخری بار اس کی منفرد جادو کو بیان کرنے کے لئے مایوس کن جون 1970 میں چکھا۔ کورس کے ، لیکن اگر اچھی طرح سے cellared ، کمال. کم از کم پانچ ستارے
