کریڈٹ: عالم
مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 10 قسط 14۔
- ڈیکنٹر ٹریول گائیڈز
قدیم شراب کی تاریخ ، انگور اور قیووری کے برتنوں کے علاوہ ایک دلچسپ کھانے کی ثقافت اس ملک کو بہادر شراب کے مسافروں کے لئے لازمی بنا دیتی ہے ، جیسے کارلا کیپلبو نے دریافت کیا ...
حقیقت فائل
پلانٹ ایریا 45،000 ہا
انگور کی اقسام یہاں سینکڑوں ہیں ، لیکن سب سے زیادہ مشہور (سرخ) ساپیروی ، تاواکری اور چھاووری (سفید) رنگتسییلی ، چنوری اور مٹسوین شامل ہیں
پیداوار 1،000،000hl ، جن میں سے Qvvri الکحل ایک کسر ہے
مشرقی یوروپ اور ایشیاء کے درمیان سنگم کے قفقاز پہاڑوں پر مشتمل ملک جارجیا کے بارے میں اس وقت بہت ساری آوازیں چل رہی ہیں ، جہاں آٹھ ہزار سال پہلے سے آثار قدیمہ کھودنے سے انگور اور شراب کی باقیات کے نشان مل گئے ہیں۔
-
جورجیا میں ایک کامل دن گزاریں
قدیم بھی جارجیائی روایت ہے کہ قیووری نامی بہت بڑے ٹیراکوٹا برتنوں میں شراب تیار کرتے ہیں جو زمین میں دفن ہیں۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ یہ طریقہ جارجیا میں ہزاریہ کے لئے بلا روک ٹوک استعمال ہوا ہے اور آج بھی جاری ہے۔ 2013 میں ، یونیسکو نے اپنی غیر منطقی ثقافتی ورثہ کی فہرست میں قیووری کا طریقہ رجسٹر کیا۔ بنیادی طور پر ، انگور کو کچل دیا جاتا ہے اور زمینی درجہ حرارت پر قدرتی طور پر ، وہاں قیووری اور شراب کے خمیروں اور عمروں میں رکھا جاتا ہے۔ تلچھٹ کشش ثقل سے گرتا ہے اور قیووری کے نچلے حصے میں جمع ہوتا ہے۔
انگور رکھنا کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ آج یہ ملک 400 سے زیادہ مقامی اقسام کا حامل ہے ، اگرچہ ایسا لگتا ہے کہ بہت سی دوسری گمشدہ ہوچکی ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول ہلکے خوشبو دار سفید - اور اکثر عنبر - ریکسیٹیلی اور سیاہ سرخ سرخ ساپیراوی ہیں۔ دیگر مخصوص گوروں میں خوشبودار مٹسوین ، کرکرا چینوری ، مکمل جسم والی سوولیکووری اور حال ہی میں زندہ کِسی کیسی شامل ہیں ، جو سوویت زمانے میں غائب ہوچکے تھے۔
اسی طرح ، متعدد رکھے ہوئے سرخ انگور ہر جگہ سپیپروی کی تکمیل کے لئے دوبارہ پرنٹ کیے جارہے ہیں۔ ان میں تاواکری ، شاوکاپیتو ، چھاکوری اور اوجلیشی شامل ہیں۔ ان ریڈوں سے ملنے والی الکحل ان کے گھیروں پر منحصر ہوتی ہے: جب ان ندی وادیوں میں بھرپور طریقے سے لگائے جاتے ہیں تو وہ زیادہ ڈھال پر جسم اور رنگ پیدا کرتے ہیں جس سے ان کی خوشبو اور تیزابیت میں اضافہ ہوتا ہے ، جیسا کہ ان کی الگ الگ خوشبو ہوتی ہے۔
-
جارجیا: ریستوراں ، ہوٹل اور دکانیں
قیووری تجسس
یورپی شراب بنانے والے چند اہم رہنماؤں کا شکریہ - جن میں اٹلی میں جوسکو گراونر بھی شامل ہے ، جس نے کئی دہائیوں قبل جارجیائی قیووری کا استعمال شروع کیا تھا - دوسروں کو شراب کی اصل کو دریافت کرنے اور جارجیا جانے کے بارے میں دلچسپی پیدا ہوگئی ہے۔ اور وہ جو پسند کرتے ہیں اسے پسند کرتے ہیں۔ جارجیائی مہمان نوازی قومی فخر کی بات ہے جیسا کہ سوپرا: مہمانوں اور دیگر تقریبات کے لئے تیار کردہ وسیع و عریض دعوتیں۔
'یہ دیکھنا حیرت کی بات ہے کہ شراب کے بین الاقوامی خواہشمند افراد ہمارے قووری میں کتنے دلچسپی رکھتے ہیں ،' رمز نیکولڈزے کہتے ہیں ، جو جارجیائی شراب سازی کی نئی تحریک کے ایک رہنما ہیں ، جو اپنے آبائی انگور اگاتے ہیں - جیسے سفید سوسیلکوری جیسے - کوٹسی کے قریب نامیاتی طور پر۔ ‘خاص طور پر جیسے ہم ہمیشہ استعمال کرتے رہے ہیں۔ لوگ اب بھی یہاں کی سرزمین سے دور رہتے ہیں۔ تقریبا every ہر گھر میں اپنے پھلوں کے درختوں کے درمیان بیل کے پودے تربیت یافتہ تھے ، اور ایک قیووری کو خانوار یا صحن میں دفن کیا گیا تھا تاکہ کنبہ کو شراب مل سکے۔ ’( www.facebook.com/rnikoladze ).
بڑا بھائی جو آج رات گھر جاتا ہے۔
آزاد وائنریوں کی یہ بڑھتی ہوئی تعداد - بہت ساری چھوٹی - قیووری شراب تیار کرتی ہے اور وہ آسٹریلیائی ، امریکہ اور برطانیہ کے مداحوں اور تقسیم کاروں کو اپنی طرف راغب کررہی ہے۔ تیجولا (+995 551577751) کے آس پاس ، گوگیتا مکارڈزے نے ایک چھوٹی سی سہولت تیار کی ہے ، جس نے اپنے قیووری تہھانے میں خوبصورت سرخ اوٹس خانوری سپیرے شراب تیار کیا ہے۔
ابھی بھی تھوڑی تعداد میں کمہار موجود ہیں جو ہاتھوں سے قیووری تیار کرتے ہیں - سوچتے ہیں کہ کوئلے کے بڑے بڑے برتن - جن میں زلیکو بوڈادزے بھی شامل ہیں ، جن کی برتن تبلیسی سے لے کر امیریٹی تک سڑک پر رکھنا آسان ہے ( [email protected] ).
بڑے پیمانے پر وٹیکلچر بھی موجود ہے ، جس کا زیادہ تر مقصد روسی مارکیٹ ہے۔ وہ شراب شراب کے بجائے یورپی ماڈل کی پیروی کرتے ہیں ، اسٹیل ٹینکوں اور لکڑی کے بیرل استعمال کرتے ہیں۔ روسی بھی میٹھی - اکثر میٹھی - شراب کی حمایت کرتے ہیں۔
جارجیا کی سیاسی تاریخ پیچیدہ ہے اور یہ بحیرہ اسود ، ایشیاء ، یورپ اور مشرق وسطی کے مابین اپنی اسٹریٹجک پوزیشن ، اور اس کی قدرتی خوبصورتی اور تقریبا Med بحیرہ روم کی آب و ہوا کے لئے ملک کی خواہش کی عکاسی کرتا ہے جس کی وجہ سے بہت سی فصلوں کی کامیابی کی جاسکتی ہے جن کی کاشت نہیں کی جاسکتی ہے۔ مزید شمال یا جنوب میں۔ (گرما گرمی سے بچنے کے لئے بہار یا موسم خزاں میں جانا بہتر ہے)۔ اس میں پہاڑوں کی ڈھلوانوں اور وسطی اور مشرقی جارجیہ کی زرخیز وادیوں میں اگائے جانے والے انگور شامل ہیں۔ لیکن شراب سازی کو ہمیشہ پُرامن طریقے سے جاری رکھنے کی اجازت نہیں ہے۔
انوکھی شراب اور کھانا
جورجی نٹینادزے کا کہنا ہے کہ ، ‘عثمانی حکمرانی کی تین صدیوں سے زیادہ عرصے میں ، ترکی کے قریب جنوب مغربی جارجیا میں ، میشخیٹی کی تاریخی بیلوں کی چھت والی وادیوں کو ناکارہ کردیا گیا ، اور شراب نوشی کرنے والے دیہات اور قیووری تباہ ہوگئے۔ [email protected] ) ایک نوجوان شراب بنانے والا جو اس علاقے کی روایتی وٹیکلچر کو زندہ کرنے کے لئے مہتواکانکشی سے کام کر رہا ہے۔
ncis la مزید راز نہیں۔
پیشگی اطلاع کے ساتھ ، وہ اچھلسٹیکھے سے لے کر دریائے ڈرامائی میٹکوری دریا کے ساتھ قدیم گاؤں چاچکڑی تک آنے والے زائرین کے ساتھ آئے گا جو بارہویں صدی میں غار شہر ورڈزیا (جو اب یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ) کے لئے شراب فراہم کرتا تھا۔
سوویت دور کے دوران ، آزاد شراب خانوں کو ایک بہت بڑی کمپنیوں میں ضم کیا گیا جہاں ناقص معیار کی شراب تیار کی گئی تھی۔ ان میں سے بہت سے انگور کے داھ کی باریوں کو اب توڑ دیا جارہا ہے اور شراب نوشی کرنے والوں کی ایک نئی نسل نے اسے خریدا ہے جو روایتی قیووری شرابوں کو جارجیا کے مقامی انگوروں اور الکحلوں کے ساتھ ساتھ اس کی حیرت انگیز کھانوں کی ثقافت کو پھیلانے کا بہترین طریقہ کے طور پر دیکھتے ہیں۔
‘جارجیائی کھانوں میں بیک وقت متعدد پکوان پیش کرتے ہیں ، جس میں خوشگوار کھاچاپوری پائی اور آلو کے پکوڑے سے اچار اچھل پھول ، اخروٹ کی پیسٹ والی سبزیاں ، اور جڑی بوٹیوں کے گوشت کے اسٹوز شامل ہیں۔ ان میں سے ہر ایک احساس کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرنے میں ایک غیر معمولی شراب کی ضرورت پڑتی ہے ، اور ہماری نام نہاد سنتری والی ، جلد کی چمکیلی سفید شراب یہ شاندار طریقے سے انجام دیتی ہے ، 'آئیگو بیٹریشویلی کہتے ہیں ، جن کی اہلیہ ، مرینہ کرٹنیڈزے - منڈیلی میں جارجیا کی پہلی خاتون شراب ساز ، کے لئے کھانا پکاتی ہیں۔ زائرین اپنی وائنری (facebook.com/Iagos-Wine) پر جانے والے۔ وہ ساگورامو ، جارجیائی قومی چکوترا کا مجموعہ اور نرسری سے زیادہ دور نہیں ، جہاں 400 مقامی اقسام اگائی جاتی ہیں ( [email protected] ).
جارجیا قفقاز کے پہاڑی سلسلوں کے درمیان جڑا ہوا ہے۔ وہاں انگور کی نشوونما بہت زیادہ ہے ، لیکن پہاڑیوں کے شاندار مناظر اور قدیم دیہات دریافت کرنے کے قابل ہیں۔ مشرق میں کاکھیٹی اور مغرب میں آئمیریٹی ، رچا اور سمگریلو سے شراب کے اہم علاقوں ، خوبصورت دارالحکومت کے زیادہ وسطی تبلیسی سے چند گھنٹوں کی دوری پر ہیں۔
اس ملک کا ایک ہی علاقہ اسکاٹ لینڈ یا آئرلینڈ کی حیثیت سے ہے ، لہذا ایک ہفتہ میں بہت زیادہ گراؤنڈ کا احاطہ کرنا ممکن ہے۔ سفر کرنے کا بہترین طریقہ کار کے ذریعہ ہے ، مثالی طور پر جارجیائی ڈرائیور کے ساتھ جو سڑکیں اور گایوں کو گشت کرنے کا عادی ہے۔ جارجیا میں جانور آزاد گھومتے ہیں ، جارجیائی عوام آزادی کی علامت ہے کہ جارجیا اتنی گہرائی میں برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔
وہاں کیسے پہنچیں
جارجیائی زبان ایک انوکھی زبان ہے اور تبلیسی سے باہر کے کچھ لوگ انگریزی بولتے ہیں ، لہذا سفر کرنے یا سفر کی منصوبہ بندی کرنے کا بہترین طریقہ مقامی ایجنسی کے ذریعے ہے۔ زندہ جڑیں کھانے اور شراب کے دوروں میں مہارت رکھتا ہے اور آپ کی نقل و حمل ، سفر کے پروگرام اور زیادہ میں مدد مل سکتی ہے۔ www.travellivingroots.com
ماسٹر شیف جونیئر سیزن 1 قسط 6۔
متعدد ایئرلائنز اسٹاپ اوور کے ساتھ تبلیسی کے لئے اڑان لیتے ہیں یا ، آپ کے روانگی ہوائی اڈے کے لحاظ سے ، آپ کو براہ راست پرواز حاصل کرنا خوش قسمت ہوسکتا ہے۔ اگر آپ صبح کے اوقات میں اپنی فلائٹ پہنچتے ہوئے دیکھتے ہو تو گھبراؤ مت ، اور زیادہ تر کام کرتے ہیں ، اور ہوٹلوں کو اس وقت مسافروں کو لینے کے لئے گاڑیاں بھیجنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کیوں کہ جارجیا میں رات کی پرواز پر پابندی نہیں ہے۔
کارلا کیپلبو ایک کھانے ، شراب اور سفر کی مصنف ہیں۔ اس کی کتاب، چکھنے والی جورجیا: کاکیشس میں کھانے اور شراب کا سفر ، 2016 میں شائع کیا جائے گا۔
