- شراب کو صاف کرنا
اسٹیون اسپرئیر کا کہنا ہے کہ یہاں کوئی سخت اور تیز قواعد موجود نہیں ہیں ، لیکن اس میں کوئی شک نہیں کہ تھوڑا سا ہوابازی کسی بھی شراب کے معیار کی مدد کرتا ہے ...
شراب کے بارے میں آکسفورڈ کمبیئن کی ایک تعریف ہے: ‘شراب پیش کرنے میں ایک اختیاری اور متنازعہ اقدام ، جس میں شراب کو اس کی بوتل سے نکال کر کسی دوسرے کنٹینر میں ڈیکنٹر کہا جاتا ہے۔ حقیقت میں ڈیکنٹنگ کے بارے میں اتنے ہی نظریات موجود ہیں جتنے کہ خود ڈینیکٹر کے انداز موجود ہیں۔
غروب آفتاب کے موسم 6 قسط 1
سجاوٹ کیوں؟
اگر اس کا مقصد شراب کی بصری اور سنسنی خیز خوشی کو زیادہ سے زیادہ بنانا ہے ، تو یہ کہنا محفوظ ہے کہ جو لوگ ہمیشہ شراب کا فیصلہ کرتے ہیں ، چاہے شراب کچھ بھی ہو ، کبھی غلط نہیں ہوتا ہے ، جبکہ وہ لوگ جو اکثر اکثر فیصلہ نہیں کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ڈیکنٹنگ کا عمل ، اگر صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے تو ، شراب کو اپنے تلچھٹ سے جدا کرتا ہے ، لہذا ، اگر آپ اپنے گلاس میں تلچھٹ نہیں چاہتے ہیں تو ، آپ کو ڈیکنٹنگ کرنی ہوگی۔
بھی دیکھو:
ویڈیو: کس طرح سرخ شراب کو سجانا ہے
ویڈیو: ونٹیج پورٹ کو کیسے سجانا ہے
آپ کو شراب کب ختم کرنا چاہئے؟ ایک ماہر ذائقہ ٹیسٹ
عظیم پروفیسر پیاناؤڈ ، ڈینٹر کا 1990 کا مین آف دی ایئر اور جدید فرانسیسی شراب سازی کا والد ، لی گوئٹ ڈو ون میں اس موضوع پر باضابطہ تھا ، جسے مائیکل شسٹر (میکڈونلڈ اوربیس ، 1987) نے شراب کے ذائقہ کے طور پر ترجمہ کیا تھا۔ جمع کروانے کی نوعیت کچھ بھی ہو اور بوتل کی عمر کچھ بھی ہو '۔
لیکن وہ مزید کہتے ہیں: ‘اس کے نتیجے میں ، ایسی بوتل جس میں کوئی ذخیرہ نہ ہو اسے فورا. ہی پیش کیا جاسکتا ہے’۔ یہ ہوسکتا ہے ، لیکن کیا یہ بغیر کسی ہوا کے چلنے کے بہترین انداز میں ہوگا؟ پیئناؤد ایسا ہی سوچتا ہے: ‘اگر اسے سجانا ضروری ہے تو ، یہ آخری لمحے میں ، بیٹھنے سے پہلے یا خدمت کرنے سے پہلے - پہلے کبھی پیشگی نہیں ہونا چاہئے۔
لیکن بہت سے ، شاید سب سے زیادہ ، ٹھیک شراب سے محبت کرنے والے ، اس سے اتفاق نہیں کریں گے۔
تنازعہ ، متنازعہ یا نہیں ، عام طور پر صرف عمدہ شراب کے لئے ضروری سمجھا جاتا ہے۔ شراب بنانے والے فلٹریشن کے ذریعہ وضاحت کے فن میں مہارت حاصل کرنے سے پہلے ، تمام الکحل میں قدرتی ذخیرہ پھینک دیتے تھے اور اسے ڈینیکٹر ، قافے یا جگوں میں پیش کیا جاتا تھا۔ آج کل کی تہہ خانے میں مہارت سپر مارکیٹوں کے مطالبات سے مطابقت رکھتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ روزمرہ کی شراب ، جو عام طور پر نشے میں رہتی ہے ، ستارہ روشن ہوگی۔
برگنڈی اور رھاôن ویلی میں محتاط کاشت کاروں کے درمیان شروع ہونے والا فیشن ’بوتل بند اور بے ساختہ‘ اب پوری دنیا میں پھیل گیا ہے۔ لیکن یہ الکحل ’روزمرہ‘ نہیں ہیں ، نہ ہی یہ سستی ہیں ، لہذا ان سے بہترین فائدہ اٹھانے کے ل attention ، دھیان دینا ہوگا کہ انہیں کس طرح پیش کیا جاتا ہے۔
فلٹر ہو یا نہ ہو ، بہت ساری باریک الکحل ، خاص طور پر ریڈ ، قدرتی ذخیرہ پھینک دیتے ہیں جو رنگین روغنوں کو جمع کرتے ہیں جو بوتل کے اطراف میں جمع ہوتا ہے اگر افقی طور پر ذخیرہ ہوتا ہے ، یا اگر عمودی طور پر ذخیرہ ہوتا ہے تو۔ کچھ سفید الکحل نے ٹیریٹریٹس کی بارش کی وجہ سے ایک کرسٹل ڈپازٹ بہایا۔ یہ پروفیسور پیئناؤڈ کے ڈیکنٹنگ کے لئے امیدوار ہیں ، جو بذات خود ایک بہت ہی آسان عمل ہے
کیا decant کرنا ہے
ڈیکنٹنگ میں دو اہم امور یہ ہیں کہ کنٹینٹ کرنا ہے اور کب ڈیکنٹ کرنا ہے۔ ’کیا‘ کے پاس صرف تلچھٹ کے ساتھ شراب سے زیادہ آپشنز ہیں ، جو بعد میں زیر بحث آئیں گے۔ ’جب‘ پروفیسر پیاناڈ کی سائنسی حقیقت اور نہ ختم ہونے والے ذاتی تجربے کے مابین تصادم کی نمائندگی کرتا ہے۔
قبول شدہ قاعدہ یہ ہے کہ شراب اتنی پرانی ہے ، لمبی ہوا کی اجازت دینا زیادہ خطرناک ہے۔ یہ یقینی طور پر قدیم ترین شراب کے لئے سچ تھا جو میں نے کبھی پی لیا تھا ، چیوٹو لافائٹ 1806 (آخری مرتبہ 1953 میں چٹاؤ میں دوبارہ یاد آیا)۔ یہ فیصلہ کیا گیا تھا کہ براہ راست شراب کو سات ٹیولپ سائز کے بورڈو شیشے میں ڈالنا ہے۔ ہر ایک کھانے کے لئے ایک - پہلی ریڈ شراب کے طور پر پیش کیا جائے گا ، نہیں ، جیسا کہ عمر سمجھا جائے گا ، آخری۔ رنگ ہلکا ہلکا سرخ ، ناک دھندلا گلاب کے اشارے کے ساتھ ، ذائقہ ٹھیک ، پھلوں کی تھوڑی سی مٹھاس کے ساتھ ، تجربہ ناقابل فراموش ، بہا دینے کے 20 منٹ بعد ہی ، شراب مکمل طور پر منہدم ہوچکا تھا ، خشک اور زوال کا شکار ہوگیا تھا۔
رونالڈ بارٹن ، جس کے چیوٹو لانگووا گروپ نے یہ سفر کیا تھا ، ہمیشہ باضابطہ ڈنر میں ان کے درمیان ایک دہائی یا اس سے زیادہ کے ساتھ ہمیشہ تین کلیوں کی خدمت کی ، شام سات بجے کے آس پاس ان سب کو ڈینکٹ کرتے ، روکتے اور ہر ڈیکنٹر سے اسٹاپپر کو پچھلے کی طرح ہٹا دیتے۔ شراب پیش کی گئی تھی۔ کوئی شراب کبھی بھی کم سے کم نہیں تھی۔ مائیکل براڈبینٹ اسی طرح کے نتائج کے ساتھ ایک ہی نظام کا استعمال کرتا ہے ، لیکن شیشے میں زیادہ سے زیادہ ہوا بازی اور تبدیلی کے لئے شراب کو وقت دیتا ہے۔
کس طرح decant کرنے کے لئے
آپ سب کی ضرورت ایک صاف ستھرا ڈیکنٹر ، روشنی کا منبع (موم بتی ، مشعل یا ننگی روشنی کا بلب) اور مستحکم ہاتھ ہے
بوتل کو کچھ گھنٹوں پہلے کھڑا کریں ، اور تلچھٹ کو گونگا میں گرنے دیں
کھولنے کے نیچے کیپسول ایک سنٹی میٹر کاٹ دیں ، کارک کے اوپری حصے کو صاف کریں اور صاف کپڑے سے رم۔
آپ ململ ، فائن گریڈ کا کافی فلٹر پیپر یا باریک میش استعمال کرسکتے ہیں ڈیکنٹنگ چمنی ، اگرچہ میں یہ نہیں کرتا۔
بوتل کو ایک ہاتھ میں لیں ، دوسرے ہاتھ میں ڈیکنٹر اور ، بوتل کے کنارے کے ساتھ یا اس کے قریب ڈییکینٹر کی روشنی اور نیچے کی روشنی کے ساتھ ، آہستہ آہستہ اور مضبوطی سے ڈالیں۔
بڑی الکحل آہستہ آہستہ ڈالی جانی چاہئے ، بوتل کا اتنا زنگ آلود ہونا چاہے کہ شراب گردن سے نیچے ڈینٹر کٹوری میں بہے بغیر پھسل جائے۔ نوجوان شرابوں کو آہستہ سے ڈالا جاسکتا ہے ، کیونکہ ہوابازی ان کو کھول دے گی
جب تقریبا 2.5 2.5 سینٹی میٹر شراب باقی رہ جاتی ہے (ونٹیج پورٹ کے لئے اس میں تین گنا) ، اور آپ گردن کی طرف تلچھٹ بہتے ہوئے دیکھیں گے ، تو فورا stop ہی رک جائیں
دلکش سیزن 3 قسط 1۔
مطلوبہ ہوا کی اضافی سطح کے مطابق ، ڈیکنٹر کو میز پر اندر یا باہر رکنے والے کے ساتھ رکھیں
کرنا ڈبل سجاوٹ ، بوتل کو کللایا جاتا ہے اور شراب دوبارہ ڈالی جاتی ہے ، تاکہ اس کے لیبل والی اصل بوتل دکھائی جاسکے
کیا برگنڈی کو سجانا چاہئے؟
ایک قبول شدہ اصول یہ ہے کہ برگنڈی کو ڈینٹڈ نہیں کیا جاتا ہے ، اس کی وجوہات یہ ہے کہ پنوٹ نائیر میں رنگین مادے اور ٹینن کی مقدار کم ہوتی ہے ، اور اسی وجہ سے ان میں سے کم بوتل میں جمع ہوتا ہے۔ نیز ، سرخ برگنڈی کے لئے گلاس سرخ بورڈو کے لئے کلاسیکی گلاس سے بڑا ہے ، کنارے کے مقابلے میں کٹوری میں چوڑائی کی دوگنی ہے۔
یہ ایک تہائی سے زیادہ نہیں بھر پائے گا ، اور شیشے کے پیالے میں ہوا کی نمائش بے حد ہوگی۔ لیکن بہت ساری برگنڈیوں کو بوتل بند کر کے بوتل بند کرنے کے بعد ، وضاحت کے لئے ضروری ہے کہ ان کو صاف کریں۔ مثال کے طور پر ، ہلکے سالوں ، 2000 میں معمولی اپیلوں کے علاوہ ، میں اپنے سرخ برگنڈیوں کو سجاتا ہوں ، جس کی عمر میں وہ زیادہ لمبی ہوابازی کرتے ہیں۔ کلوس ڈی لا روچے 1990 ڈومین ڈوجیک کی میری آخری دو بوتلوں میں سے ایک ، خدمت کرنے سے ایک گھنٹہ پہلے لی گوروچے میں سجا ہوا ، بہت اچھی تھی۔ دوسرا ، خدمت کرنے سے تین گھنٹے پہلے ڈورسیٹ میں سجا ہوا ، عظمت تھا۔
اسی طرح ، میں سمجھتا ہوں کہ اس معاملے کے لئے کسی پختہ سرخ رنگ ، یا کسی بھی مقدار غالب سرخ کو سجانا نہیں ہے۔ میں پروفیسر پیہناؤڈ کے ساتھ مکمل معاہدہ کر رہا ہوں کہ صرف کارک کھینچ کر کچھ نہیں ہوتا ہے۔
جوان ، ٹنک سرخ
نوجوان ، ٹنک ریڈ بھی فائدہ اٹھاتے ہیں ، خاص طور پر وہ لوگ جن میں کیبرنیٹ ، میلبیک ، موروڈری ، سیرہ اور تنت انگور شامل ہیں۔ اگرچہ یہ بیجولائس کو سجانا عجیب ہوگا ، لیکن اس کی تازگی کو نقصان پہنچائے بغیر ، مقامی طور پر 50 سی سی کے 'برتنوں' میں پیش کیا جاتا ہے۔ شراب کو افق کرنے کے ل each ہر گھونٹ سے پہلے شراب گھومتی ہے: ڈیکنٹنگ بھی یہی کام کرتی ہے۔
کب سجانا
میں خدمت کرنے سے کم از کم ایک گھنٹہ پہلے ہی سجانا چاہتا ہوں اور ، اگر مجھے آخری لمحے میں بوتل کھولنی ہے تو ، میں 'جہاز' کا ڈیکنٹر بہت وسیع اڈے کے ساتھ استعمال کرتا ہوں ، اور اطراف کے گرد شراب کو (ہلائے بغیر) سوئل کرتا ہوں۔ کھوئے ہوئے وقت کے لئے قضاء 30 سیکنڈ۔
میرے والد دوپہر کے کھانے کے بعد اپنے عشائیے کا سامان صاف کرتے تھے ، لیکن کسی کے لئے ڈیکنٹر میں برانڈی کا ایک ڈیش شامل کرکے اسے 'ونٹیج' کرنے کے لئے جانا جاتا تھا ، شاید اس کا رنگین 'پورٹیویٹ' تھا کیونکہ اس نے کبھی تھکاوٹ کا ذائقہ نہیں چکھا تھا۔
بارولو اور برونیلو کے پرانے طرز کے پروڈیوسر اکثر اسی دن ناشتہ سے پہلے یا اس کے بعد شام کو سجاتے ہیں۔ بہت سے بندرگاہوں سے محبت کرنے والوں کا کہنا ہے کہ ان کی پرانی باتیں بہتر ہیں ‘دوسری رات’ ، شاید خاموشی سے سونگھا ہوا ہو اور اس لطف کو خراب کرنے کے لئے کسی مہمان کے ساتھ گھونپ لیا گیا ہو۔ تاہم ، ایک یقینی بات یہ ہے کہ ایک بار شراب ’چلی گئی‘ ، کوئی بھی چیز اسے دوبارہ زندہ نہیں کر سکتی۔ محفوظ پہلو پر رہنے کے ل late ، دیر سے سجانا بہتر ہے ، لیکن اتنے بڑے شیشے میں پیش کریں کہ کافی ہوا کیشن کی اجازت دی جاسکے۔
بورڈو میں ڈبل ڈینکنٹنگ کا عمل ایک دوسرے درجے کی ہوا کے طور پر کیا جاتا ہے ، جب بہت سی مختلف الکحل پیش کی جاتی ہیں اور یہ ضروری ہوتا ہے کہ چیٹو لیبل صاف طور پر نظر آئے۔ چونکہ یہ عشائیہ میں ہوتا ہے جہاں بہت سے سیکڑوں لوگ موجود ہوتے ہیں ، سہولت کا حکم ہے کہ شراب پیش کرنے سے پہلے گھنٹوں تیار ہے۔ وہ ہمیشہ مجھے ایسا ہی لگتا ہے کہ اس موقع پر پہنچے ہوں۔
گورے
کلاسیکی گوروں میں ، شراب کے پیشہ ور افراد صرف جرمن گوروں پر ہی غور کرتے ہیں اور بوتل سے شیمپین بہترین ہیں۔ میں شیمپین کو سجانا نہیں کرتا ، لیکن مجھے یہ دیکھ کر اچھا لگتا ہے کہ اس نے کرفے پیش کیے۔ شیمپین کی قافلہ سازی کرنے میں سخاوت ہے جو بوتل کے ذریعہ اس کی خدمت کرنے سے آگے بڑھ جاتی ہے ، اور شراب اب اس کی چمک کو کھو نہیں دیتا ہے اس سے کہیں زیادہ ڈرافٹ پڑتا ہے۔
ڈوم پیریگنن کے پیچھے شیف ڈی غار رچرڈ جیوفروی فیصلہ نہیں کرتا ، لیکن اس نے شیشے کو لینے کا وقت دینے کے لئے 10 منٹ پہلے ہی شراب ڈالی۔
پرانی سفید شراب
پرانی سفید شراب ، خاص طور پر سوکھی اور میٹھی بورڈو ، برگنڈی اور رھن ، سب کو ڈیکنٹ کرنا چاہئے: رنگ کی سنہری رنگت رات کے کھانے کی میز پر شاندار نظر آتی ہے ، اور ممکنہ بیہوش آف ذائقہ ختم ہوجائے گا۔
نوجوان سفید شراب
نوجوان سفید الکحل ، یہاں تک کہ مسکیڈٹ یا ماربرورو ساوگنن بلانک ، خوشی کے لئے ڈیکینٹ ہوسکتی ہیں۔
مکینیکل سجاوٹ ایڈ
مکینیکل ڈیکنٹنگ ایڈز کو میرے ساتھی ذوق افراد نے غیر ضروری سمجھا۔ بیری فلپس نے ’آہ سو‘ کا کارک پلر پر انحصار کیا ، جس کے کنارے والے حصے پرانے کارک کو کارک سکرو سے کہیں زیادہ بہتر طور پر تھام لیتے ہیں ، نیز یہ کہ اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کہ شراب ڈیکینٹر میں نہیں پھسلتی ہے۔ مارکیٹ میں بہت سے فرضی مددگار ہیں ، ان میں سے بیشتر بیکار ہیں۔
