بو بیریٹ
مارچ 2013 میں ، نیپا ویلی کے چٹائو مونٹیلینا کے بانی ، جیمز ایل بیریٹ ، 86 سال کی عمر میں انتقال کر گئے۔ ان کا بیٹا بو ، جو 1982 سے شراب ساز ہے اور اب سی ای او ہے ، نے ڈینٹر ڈاٹ کام کے دوران کورٹنی ہمسٹن سے گفتگو کی۔ دو طویل انٹرویو ، ایک بار دسمبر 2012 میں اور ایک اس کے والد کی وفات کے فورا، بعد ، تاریخی جائیداد ، کیلیفورنیا چارڈنوے کے تیار کردہ انداز - اور پیشہ ورانہ اور خاندانی تناؤ کی وجہ سے جو مونٹیلینا کو کوس ڈی ایسٹورنل کو فروخت کیا گیا تھا۔
وہ پہلے سال کیسی تھے جیسے چیٹو مونٹیلینا؟
ہم یہاں 1972 میں پہنچے تھے اور داھ کے باغ کو چٹائو کے ساتھ دوبارہ ملا دیا گیا تھا لیکن 1939 کے بعد سے یہ چٹائو ترک کردیا گیا تھا۔ ہمیں سب کچھ خریدنا پڑا۔ نہ ٹینک تھے ، نہ بیرل ، یہ گندگی کا فرش تھا۔ ہمیں پہلی ماڈرن وائنری 1972 میں بنانی تھی اور ہمیں سب کچھ دوبارہ پلانا پڑا۔
داھلتاؤں کو نظرانداز کردیا گیا تھا اور ان کو پامال کردیا گیا تھا۔ 1930 کی دہائی میں انھوں نے وہ سامان بڑھایا جو وہ مشرقی ساحل بھیج سکتے تھے اور پھر انہوں نے ایسی چیزیں بڑھائیں جو شریک افراد گیلو کو بیچنا چاہتے تھے۔ یہ صنعتی شراب سازی کا دور تھا ، اور اس ملکیت میں ایلیکینٹ بوسکیٹ ، پیٹائٹ سیرہ ، گرینیچ ، کیریگن جیسے بھاری جسم والے ملاوٹ والے انگور لگائے گئے تھے۔ یہاں وہ واقعتا high اعلی قسم کے انگور نہیں تھے ، وہ صرف بلک شراب کے لئے تھے۔ چنانچہ ہم نے چارڈونی اور ریسلنگ میں خریدی ، اور پھر ہم نے کیبرنیٹ سوویگنن لگانا شروع کیا۔
نوجوان اور بے چین ڈیلن رخصت ہو رہے ہیں۔
آپ کے خیال میں آپ کے والد کی سب سے اہم میراث کیا ہے؟
کہ وہ بہتر تھا لوگوں کو بڑھنے میں مدد فراہم کرنے میں۔ وہ ایک سخت آدمی تھا لیکن ایک پرورش کرنے والا باس تھا۔ وہ چٹائو مونٹیلینا کی ٹیم کا نڈر رہنما تھا۔ وہ ایک اچھ organizا منتظم اور ایک اچھا لیڈر تھا۔ اس نے مجھے اپنے سے بڑے کام کرنا سکھایا۔
مثال کے طور پر کیلسٹاگہ کو ناپا وادی کا باضابطہ ذیلی AVA ہونے کے لئے درخواست لکھنا۔
اس نے مجھے اس کے ساتھ بھاگنے دیا۔ ہمیں واقعتا it اس کی ضرورت نہیں تھی لیکن یہ ہمارے پڑوسیوں کے لئے اہم تھا۔ انہیں ایک سفر کی ضرورت تھی۔ یہ توسیع تھی کہ وہ ناپا ویلی ونٹینرز کے ساتھ کیا کررہا تھا ، فیملی وائن میکرز [جیم بیریٹ دونوں کے صدر تھے] ، سستی رہائش ، آپ اسے نام بتائیں۔ مجھے اپنے والد نے ہمیشہ اس قائدانہ کردار میں برین واشنگ کیا ہے۔ پیرس چکھنے کی وجہ سے ، ہمارے ہمیشہ ہمارے کیلسٹوگا اے وی اے اور توسیع ناپا میں قائدانہ کردار کا تھوڑا سا حصہ رہا ہے۔
اور پھر بھی آپ کا کنبہ حقیقت میں کھیتی باڑی یا شراب بنانے والا کنبہ نہیں تھا؟
شراب سے ہمارا واسطہ کثیر الجہتی نہیں ہے۔ میرے والد نے شراب کے بارے میں سیکھا کیونکہ اس کے مؤکل اسے کامیاب ہونے کے بعد ایل اے میں رات کے کھانے پر لے جانے لگے ، اور انہوں نے یو سی ایل اے میں ایک توسیع کلاس میں شراب کے بارے میں سیکھا - اور ، یقینا 1970 ، صرف UCLA میں سکھائی جانے والی الکحل ہی یورپی تھیں۔ چنانچہ انہوں نے رینگنگو سے ریسلنگ کی طرف دیکھا ، پھر انھوں نے وائٹ برگنڈی اور ریڈ برگنڈی کی طرف دیکھا پھر انھوں نے کیبرنیٹ کی طرف دیکھا ، جو بورڈو تھا۔ جب اسے شراب کمپنی شروع کرنے کا خیال آیا تو وہ ایک سفید برگنڈی بنانا چاہتا تھا کیونکہ وہ یورپ سے باہر کی جانے والی بہترین سفید شراب تھی جس کا انکشاف ہوا تھا اور یقینا the بہترین ریڈ شراب کیبرنیٹ تھی۔ اور چونکہ کالیٹاگا ایک گرم علاقہ تھا [برگنڈی یا جرمنی کے مقابلے میں] اس نے یہاں کیلسٹاگا میں بورڈو کی پہلی نمو کی۔
میرے والد واقعی میں کسان یا زرعی ماہر نہیں تھے کہ وہ ٹیم بنانے والا تھا۔ اس نے صحیح لوگوں کی خدمات حاصل کیں اور انہیں اپنا کام کرنے دیا۔
ان لوگوں میں سے ایک مائک گرگائچ تھا ، جو شراب بنانے والا تھا جس نے 1973 میں مونٹیلینا چارڈنوے بنایا تھا۔ پیرس چکھنے سے بہت کچھ بنا ہوتا ہے — کیا واقعی اتنا ہی ضروری ہے جتنا ہمارے خیال میں؟
یہ پہلے سے کہیں زیادہ زور سے کھیلا گیا تھا۔ ہم صرف اسی لیگ میں شامل ہونا چاہتے تھے… میدان میں آنے دیا جائے۔ اور اب ہم ہیں۔ اور توسیع کے ذریعہ ، اگر کیلیفورنیا والے یہ کرسکتے ہیں ، تو آسیز یہ کر سکتے ہیں اور کیویز یا کوئی بھی۔
کیا کیلیفورنیا کی شراب کی صنعت وہیں ہوگی جہاں یہ پیرس چکھنے کے لئے نہ ہوتا؟
شاید۔ یوں ہی وادی ناپا ریاستہائے متحدہ امریکہ کے شراب خانہ انقلاب کی قیادت کرنے آیا۔ یہ خود سے ہوتا؟ شاید ، کیونکہ یہاں موسم بہت اچھا ہے۔
شیمپین بیوہ کلیکوٹ لا گرانڈے ڈیم برٹ 2006۔
کیا یہ ایسے ہی ہوتا جیسے اس نے 1976 میں کیا تھا؟ نہیں ، شاید اس میں مزید 20 سال لگے ہوں گے۔
شیٹو مونٹیلینا کی تاریخ میں ، یہ ایک اہم لمحہ تھا کیونکہ اس نے ہمیں کیبرنیٹ لگانے کی اجازت دی۔ میرے والد کا خواب تھا کہ بورڈو میں پہلی نمو کی جائے اور چارڈنوے کی کامیابی نے ہمیں اس کی اجازت دی۔
2008 میں ، آپ نے بہت ہی قریب میں ایک فرانسیسی کمپنی کو چاؤ مونٹیلینا فروخت کیا۔ اس وقت کیا ہو رہا تھا؟
2008 میں میں ماسٹر شراب ساز بن گیا اور مجھے اپنے والد کی ملازمت میں بہت کچھ کرنا پڑا۔ میں اس تنظیم کو چلا رہا تھا ، لیکن میرے والد اب بھی بہت زیادہ انچارج تھے۔
میرے پاس صرف ایک چھوٹا سا حصہ تھا — میں اب بھی کرتا ہوں — اور میرے بہن بھائی اس میں شامل نہیں تھے۔ جو کچھ 2008 میں ہوا وہ منصوبہ بندی کے محفوظ مقاصد کے لئے تھا۔ وہ [سینٹ ایسٹف 2 ری گروئر کا خاندان کوس ڈی اسٹورنل ] مجھے ایک ڈھیر رقم کی پیش کش کی [ ڈینٹر ڈاٹ کام پر اطلاع دی گئی ہے جیسا کہ 110 ملین امریکی ڈالر کے خطے میں ہے ].
جرات مندانہ اور خوبصورت مایا اور رک۔
ہمیں خوشی ہے کہ معاہدہ ہوا۔ اس نے میرے والد کو جانے دیا اور میرے لئے ایک نئی ٹیم بنانے کی اجازت دی۔ ہمیں ایک نیا تہھانے کی ضرورت ہے۔ ہم اس سے نیا داھ کا باغ لگانے کے لئے کہہ رہے تھے۔ یہ ایک 80 سالہ شخص سے پوچھنے کے لئے بہت کچھ ہے۔
اس تقریبا فروخت کے بعد سے کیا بدلا ہے؟
یہ سب سے اچھی بات تھی جو ہوسکتا تھا۔ پچھلے سال بہت مزے آئے۔ ہم دوبارہ کام کر رہے ہیں ، اور [تہھانے کی ایک بڑی تزئین و آرائش کا کام 2011 میں ختم ہوچکا ہے]۔ میرے والد آگے پیچھے نہیں دیکھ رہے تھے۔ ہم بادشاہت کی حیثیت سے بھاگے اور تب سے ہم ایک ٹھوس جمہوریہ کی حیثیت سے چل رہے ہیں۔
دوسری چیز جس کے ساتھ چیٹو مونٹیلینا کا گہرا تعلق ہے - اور جو ایک ہی سال میں ہوا - وہ فلم ہے بوتل جھٹکا . وہ فلم کتنی اثر انگیز رہی؟
ہم وادی ناپا کے [شمال] اختتام پر ہیں — ہم آپ کو آخری شراب خانہ بناتے ہیں۔ جس کا مطلب ہے کہ 2008 کے ذریعے یہاں آنے والے لوگ شراب سے پہلے ہی واقف تھے۔ ہمارے پاس موجود صرف زائرین ہی تجربہ کار اور شراب سے مزین تھے۔ بوتل شاک نے ہمیں ان لوگوں سے تعارف کرایا جو پہلے کبھی شراب خانہ نہیں گئے تھے۔ ‘ارے ، میں آئیووا سے ہوں اور میں اس کی جانچ کرنا چاہتا ہوں۔’ ہمیں اپنی پارکنگ کی جگہ تبدیل کرنی پڑی۔
دلچسپی کے سیزن 4 کا شخص
مشہور شخصیت ہونا ، پہچانا جانا ، کچھ عادت ڈالتا ہے۔ میں ایک خوبصورت نجی آدمی ہوں۔ شراب بنانے والی جماعت کا آغاز رابرٹ مونڈوی نے 1960 ء اور 70 کی دہائی کے آغاز پر کیا تھا۔ میرے خیال میں جو میری مدد کرتا ہے وہ میری اہلیہ ہیڈی ہے [بیریٹ ، جو کیلیفورنیا کے مشہور مشیر ہیں] ان کے اپنے کارناموں کے لئے اس سے بھی زیادہ قابل شناخت ہے۔ میرے خیال میں میری زیادہ تر پہچان ابھی بھی میرے کام سے ہے۔
1973 کے بعد سے چارڈنوے کا انداز کس طرح بدلا ہے؟
یہ ایک کلاسک مکان ہے۔ ہم اپنے والد کے اصل وژن سے نہیں گئے ہیں جو کیلیفورنیا کے ذائقوں کے ساتھ روایتی اسٹائلنگ ہے۔ ’روایتی‘ سے میرا مطلب یورپی طرز ہے - جس میں بنیادی طور پر زیادہ تیزاب ہوتا ہے۔ ہماری تمام الکحل کا ایک یورپی ماڈل ہے جس کو وہ نقالی کرتے ہیں۔ لوگ اس سارے دھیرے دھیرے دھندے میں پڑ رہے ہیں لیکن ہم ایک طویل عرصہ پہلے یہ کام کر رہے تھے: ہمارے پاس ابھی اس کا نام نہیں تھا۔
کیا یہ مشکل نہیں تھا کہ کیلیفورنیا چارڈنوے کا بڑا ، پھل پھیلانے والا انداز تیار نہ کیا جائے جو اتنے عرصے سے بے حد مقبول تھا؟
ایک لمبے عرصے سے ہم اوپر کی طرف پیڈل کر رہے تھے۔ ہماری شراب فروخت کرنا مشکل تھی کیونکہ ہر ایک نرم انداز میں شراب پیتا تھا۔ لیکن ہم جانتے تھے کہ طویل مدت میں کرنا درست کام ہے کیونکہ یہ اتنی اچھی شراب تھی۔ پیرس چکھنے میں کامیابی کی وجہ یہ ہے کہ اس نے کام کیا۔ اس کا ذائقہ کسی سفید برگنڈی کی طرح ہونا چاہئے اور یہ اب بھی ہے۔
ہم واقعی بہت ضدی ہیں۔ جب 1982 کے آس پاس نرم چارڈنائے طرز کی ایجاد ہوئی تھی تو اس نے واقعی میں کینڈل جیکسن کے انداز سے آغاز کیا تھا۔ انہوں نے مولوٹیکٹک کیا ، وہاں لکڑی کی ایک بہت کچھ ملا اور بہت چینی بھی۔ ہم اپنی بندوقوں سے پھنس گئے اور چارڈنائے ، ٹارٹ ، دبلی ، کرکرا - اور قابل عمر - طرز کے اس طرز کو بنایا۔
کیا اوسطا امریکی چیٹو مونٹیلینا طرز کے قریب آرہا ہے؟
جوار ضرور بدل گیا ہے۔ ہم نے کچھ زیادہ جدید برگنڈیائی سامان کیا جیسے پورے کلسٹر پریس وغیرہ۔ ہم نے سوچا ، ہم فلسفیانہ طور پر اپنی بندوقوں پر قائم رہیں گے ، لیکن اپنی شراب کو اور بہتر بنانے کے ل our اپنے پھلوں کو سنبھالیں گے۔ اور اس نے حیرت انگیز طور پر کام کیا۔ جب Chardonnay پینے والوں نے اس طرح کے انداز کو تلاش کرنا شروع کیا تو ہمارے پاس صحیح شراب تھی۔ اب ہم جو الکحل بناتے ہیں وہ دراصل ان الکحل سے بہتر ہے جو ہم نے 1973 میں بنائی تھی۔
تو کیا اسٹائلسٹک لاکٹ پس رہا ہے؟
جی ہاں. اور اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ چارڈننے بہت سوادج ہے۔ ایک طویل وقت کے لئے چارڈونوے میں ایک ڈریری مماثلت تھی۔ ہر کوئی ایک سا بلوط ، ایک ہی مولوٹکٹک کلچر ، ایک ہی خمیر کا استعمال کررہا تھا۔ آپ کے پاس واقعی انگور ہی عظیم الکحل کو معیاری الکحل سے ممتاز بنانا ہے۔
سونووما میں کورٹنی ہمسٹن کا تحریر کردہ
