ایکسٹریمادورا کا تعارف...

بوڈیاگس مارٹنیز پائائو

ہڈیوں کا سیزن 12 ای پی 1۔

• فروغ

ایکسٹریمادورا کے لوگ اس پر تبصرہ کرنا چاہتے ہیں کہ ان کے آبائی علاقے کا نام اس کی خصوصیات کے مطابق کتنا صاف ستھرا ہے۔ یہ ایک انتہائی جگہ ہے ، وہ کہتے ہیں ، جاننے والی مسکراہٹ کے ساتھ۔ انتہائی سخت اور سخت: ایکسٹرایم ی ڈورا۔ وہ سپین کے جنگلی مغرب میں پرتگال کی سرحد پر یہاں کی آب و ہوا کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ لمبی ، خشک ، تیز گرمی اور سردی کی سردیوں کی وجہ سے ، یہ سپین ہے ، جہاں زیتون کی نالیوں اور سفید دھوئے ہوئے مکانوں کے چھلکے ہوئے جھولے دھول ، دھوپ سے اڑا ہوا ، ٹیراکوٹا رنگ والے خطے میں بصارت سے راحت فراہم کرتے ہیں۔

یہاں ایک پختہ فخر بھی ہے ، یہ جاننے میں کہ یہاں زندہ رہنے اور پھل پھولنے میں کیا ضرورت ہے۔ کچھ مقامی لوگ آپ کو بتائیں گے کہ حالات ایک خاص قسم کی جفاکشی اور خود انحصاری کی نسل لاتے ہیں ، جس کی وضاحت کرنے میں مدد ملتی ہے ، ان کا کہنا ہے کہ یہاں اتنے سارے اصل حریف یہاں کیوں بڑھے ہیں۔ یہ بھی انحراف کا باعث بنتا ہے: ایک ایسے خطے میں جو اسپین کے باقی حصوں کی طرف سے نظرانداز کیا جاتا ہے - اور ، حالانکہ حالات بدل رہے ہیں ، ہر سال اس ملک میں آنے والے 82 tourists ملین سیاحوں کے ساتھ - ہم ایک کام کا احساس کر رہے ہیں۔ ہمارے اپنے طریقے سے ، اور زیادہ پرواہ نہیں کریں گے کہ آپ کے باقی افراد ہمارے بارے میں کیا سوچتے ہیں '۔

یہ احساس گیسٹرونک کے معاملات میں کافی حد تک ترجمانی نہیں کرتا ہے ، ایک ایسی کوشش کا دائرہ جس میں ایکسٹریموران یہ محسوس کرتے ہیں کہ ان کی ایک لمبی تاریخ ہے اور ایسی مہارت ہے جس کا زیادہ سے زیادہ احترام کے ساتھ سلوک کیا جانا چاہئے۔

ایکسٹریمادورا خطے کو وسیع پیمانے پر تسلیم کیا گیا ہے کہ وہ اسپین کا سب سے منحرف ہیم جیمان ابریکو کا گھر ہے ، جس کا بہترین اوتار میں بنایا گیا ہے ، اس نسل کے پاٹا نیگرا سوروں سے ہے جو اس خطے کے قدیم بلوط وڈ لینڈ ڈیشھا میں کنوارے کے لئے آزادانہ طور پر چرتے ہیں۔ یہ عمدہ خشک ہامس خطے کی عظیم خوراکوں کی دنیا میں ایک حصہ ہے۔ ٹورٹا ڈیل کاسار بھی ہے۔ شہر کیسرس کے قریب کاسار نامی قصبے سے عمدہ طور پر تیز تر خام بھیڑوں کے دودھ کا پنیر ، جس میں کارٹون تھنسل پھولوں سے گھل مل جاتا ہے اور 60 دن تک چمکدار ، تیز اور زیادہ تیز تیز - کے ساتھ کرسٹڈ 'کیک' تشکیل دیتے ہیں۔ چکھنے کا مرکز اور وادی جیرٹ کے میٹھے ، پُرخطر ، ڈی او سے محفوظ کردہ پکوٹا چیری ، یا اکثر عمدہ زیتون اور زیتون کا تیل ، یا مٹی والا ، میٹھا اور مسالہ دار رنگین۔

الکحل

اپنے دوسرے قیمتی زرعی اثاثوں کی حیثیت کے مقابلے میں ، ایکسٹریمادورا میں شراب نے راڈار کے نیچے تھوڑا سا کام کرنے کا رجحان دیا ہے۔ نہیں ، یہ خطے میں ہی کہنا پڑتا ہے: زیتون کے نالیوں اور ہولم بلوط کے درختوں سے آگے اسپین کا دوسرا سب سے بڑا شراب پیدا کرنے والا خطہ ہے اس میں بہت سی انگوریں دکھائی دیتی ہیں۔ یہ صرف اتنا ہے کہ ان تاکوں کا پھل ہمیشہ ایکسٹریمادورا کی بوتلوں میں نہیں جاتا ہے - یا اس خطے کی ایک شراب DO (denominaciacn de orien) ، ربرا ڈیل گواڈیانا - لیبل پر بیان کیا گیا ہے۔

درحقیقت ، ایکسٹریمادورا کی بیہودہ پیداوار میں زیادہ تر شراب کی حیثیت سے ختم نہیں ہوتا ہے۔ شیریز کے علاقے جیریز سے محض تین گھنٹے کی دوری پر ، اس خطے کے داھ کی باری انگوری کا ایک آسان اور سستا ذریعہ تھے جو دونوں برانڈی ڈی جیریز اور شیری کو مضبوط بنانے کے لئے زیادہ غیر جانبدار جذبے کے ساتھ استعمال کرتے تھے۔ باقیوں کا ایک اچھا معاملہ ، پڑوسی کاسٹیلا لا مانچا کی طرح ، گھریلو اور برآمدی منڈی کے سستے حصے کے لئے بلک الکحل کی اساس تھا۔

ممکنہ تلاش کرنا

ایکسٹریمادورا میں دلچسپی اور کردار کی الکحل بنانے کے ل produce پروڈیوسروں کی صلاحیت ہمیشہ موجود ہے۔ روم کے اصل انگور کے انگور ، اسے جانتے تھے: اس خطے میں اس زمانے کے شاندار کھنڈرات سے بنے ہوئے خطے میں (یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ سے محفوظ علاقائی دارالحکومت ، مریڈا میں ، اس کے رومن امیفی تھیٹر ، ہیکل اور پل کے ساتھ) اب بھی آپ کو نشانات مل سکتے ہیں۔ رومن شراب کی تیاری ، جیسے شہر بجاوز کے نزدیک ، الببرک ، میں انکینا بلنکا وائنری میں پتھر کے لگار۔

وہ فاتحین گھر میں اور نیو ورلڈ میں بھی شراب کے بڑے پروڈیوسر تھے۔ واقعی ، مقامی علامات کے مطابق (اور جس طرح مجھے ایکسٹریمادورا میں پیڈاد فرنیڈیز پردیس میں ہر چیز میں ماہر اور اعلی ماہر نے بتایا) ، خود ہرنان کورٹیس ، جو ایکسٹریمادورا کے صوبہ بداجز میں میڈیلن میں پیدا ہوا تھا ، بڑے پیمانے پر یہ آدمی سمجھا جاتا ہے انگور کی بیل ڈالنے کی ایجاد کے پیچھے ، اس کی مدد سے وہ یورپی بیلوں کو امریکی جڑوں کی چٹانوں پر ڈالیں گے - یہ عمل جو 400 سال بعد یورپ میں واپس آئے گا۔

پھر بھی ، یہ صرف نسبتا relatively حال ہی میں ہے کہ خطے کے پروڈیوسر ایکسٹریمادورا اور اسپین سے باہر کے علاقوں میں اپنی شناخت بنانے کے لئے سنجیدگی سے غور کررہے ہیں۔ فرنانڈیز پردیس کے مطابق ، 1970 کی دہائی کے دوران ہی وہ ’سنگین شراب‘ (یعنی بوڈیگا بوتل والی شراب) پائے گئے۔

بین الاقوامی قسمیں ، جن کے بارے میں سمجھا جاتا ہے کہ معیار (یا کم سے کم شناخت) کا یقینی راستہ ہے ، لگائے گئے تھے۔ اور اسی طرح ٹیمپرینیلو بھی تھا ، جس کی وجہ اس دور تک پہنچی جب ایکسٹریمادورا ریجن کی شراب (جیسے اسپین کے بہت سے دوسرے حصوں کی طرح) پوری طرح سے غلامی سے ریوجہ کے پاس تھی۔

1999 میں ربیرا ڈیل گواڈیانا ڈی او کی آمد ایکسٹرماڈورا شرابوں کے ل a ایک اور مخصوص شناخت بنانے کے آغاز میں ایک آبی تلافی تھی۔ دو صوبوں (بڈازوز اور ساکریز) کو شامل کرتے ہوئے ، ربیرا ڈیل گڈیانا میں چھ ذیلی زون شامل ہیں: شمال میں مونٹچیز اور کیاماریرو اور وسط میں ربیرا الٹا اور ٹیرا ڈی بیروز (ایکسٹریمادورا شراب کی برائے نام قلب وطن) اور جنوب میں متنیگرا۔

محبت اور ہپ ہاپ سیزن 7 قسط 11۔

ڈی او کے ارد گرد

جب کہ ٹیررا ڈی بیروز کے مٹی اور چونے سے لے کر سینڈی ربیرا آلٹا تک - سبھی علاقوں میں آب و ہوا اور ٹیروئیر میں فرق موجود ہے۔ چونکہ ایک سے زیادہ شراب بنانے والوں نے مجھے اس خطے کے حالیہ دورے پر بتایا ، ابھی بھی سب زون کی شناخت کے بجائے پروڈیوسر کے اسٹائلسٹک فیصلے بہت زیادہ ہیں ، جو ایکسٹرمادورا شراب میں سمجھنا آسان ہے۔ یہ بھی سچ ہے کہ اس خطے کی بہت ساری دلچسپ الکحل اب بھی ربیرا ڈیل گوڈیانا ڈی او کے بجائے کم وینو ڈی لا ٹیرا ڈی ایکسٹریمادورا عہدہ کے ساتھ بوتل ہیں۔

ڈی او میں انگور کی 30 اقسام کی اجازت (اور وینو ڈی لا ٹیرا کے لئے بہت بڑی چیزیں) کے ساتھ ، یہ واضح ہے کہ یہ خطہ بھی اپنے متعدد پیروں کو تلاش کر رہا ہے۔

ٹیمرانیلو یہاں کافی ، طاقتور لیکن نرم انداز میں بہت اچھ canا ہوسکتا ہے - جیسا کہ دوسری پان اسپینش قسم ، گارناچا ، اونچائی والے مقامات میں پرانی انگور سے پیدا ہونے والی پُرجوش مثالوں کے ساتھ ساتھ بڑے ، رسیلیئر ، چمقدار اسٹائلوں سے بھی آسکتی ہے۔ علاقے بھر میں سائٹس. عام طور پر بین الاقوامی سرخ مشتبہ افراد - جو خود اور مرکب دونوں میں استعمال ہوتے ہیں وہ بھی یہاں اچھ workے کام کرسکتے ہیں ، خاص طور پر جب تاکوں کے پیچھے کچھ عمر ہوتی ہے۔

چیزوں کو مزید پیچیدہ بنانے کے ل I ، میں نے حالیہ دورے کے موقع پر کچھ بہترین الکحل جن میں الفرقیرو ، تری نکیڈیرا اور ٹورائگا نیسیونال کی پرتگالی اقسام استعمال کی تھیں ، حیرت کی بات نہیں جب اس پرتگال کا النٹیجو سرحد کے قریب قریب ترین وٹیکلچر پڑوسی ہے۔

ہائپر لوکل (اور کچھ معاملات میں نامعلوم) قسموں کے فیلڈ مرکبوں میں بھی وعدہ کیا گیا ہے ، جسے کچھ پروڈیوسر الگ تھلگ کرنے لگے ہیں اور خود ہی کام کر رہے ہیں۔ کییٹانا کے ساتھ - بڑے پیمانے پر برانڈی پیداوار کے دنوں سے لگائے گئے ، خوشگوار اشنکٹبندیی ، نرم ، گول گوروں کے لئے ذمہ دار ہیں۔ اور ایک اور سفید ، ایلاریج ، نے بھی وعدہ کیا ہے ، مجھے حیرت ہے کہ کیا ایکسٹریمادورا کا مستقبل گھر کے قریب ہی مل جائے گا۔

ڈیوڈ ولیمز ایک وسیع پیمانے پر شائع شدہ شراب مصنف ، صحافی ، مصنف اور جج ہیں جو اسپین میں رہتے ہیں۔ وہ وائن گینگ کا بانی رکن ہے۔