ویلپولکلا کے بہت سے مختلف ذوق - اینڈریو جیفورڈ - وائنسٹیل ایسڈ ڈاٹ کام

ویلپولکلا ملک میں زیمے پر تہھانے کے اندر۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جھلکیاں
نیوز ہوم

اینڈریو جیفورڈ نے اپنی مختلف شکل میں والپولکلا کا ذائقہ لیا اور شراب کو کوشش کرنے کی تجویز کیا۔

بیشتر عمدہ شراب والے علاقوں میں ، جگہ کی سب سے آسان الکحل اور سمٹ میں تخت نشین ہونے والوں کے درمیان واضح مماثلت ہے۔ مختلف اقسام اور تصدیق کے انداز کو مٹی کی کچھ اقسام اور ڈھانچے مشترکہ طور پر مشترک ہیں جو شراب ایک ہی آب و ہوا کے زون میں وجود میں آتے ہیں۔ بنیادی گورک بورڈو کے گلاس اور جوان گلاس بڑھے ہوئے پاؤلاک کے گلاس کے مابین اختلافات سخت ہوسکتے ہیں ، لیکن وہ ڈگری والے ہیں ، مہربان نہیں۔

ویلپولکلا ایک استثنا ہے۔ کیوں؟ کیونکہ اس خطے کی بہترین الکحل ، ریکوٹو اور امارون کے لئے انگور کا استعمال کیا جاتا ہے ، لہذا وہ اس کی وجہ سے پائے جاتے ہیں۔

ایک گلاس ویلپولکلا (تازہ انگور) اور گلاس امارون (جزوی تناسب انگور) کے لئے خام مال ایک جیسے نہیں ہیں - اور فرق صرف پانی کی گمشدگی سے زیادہ ہے۔ مرجھانا عمل میں انگور میں بہت سی دیگر مائکرو بایوولوجیکل تبدیلیاں شامل ہیں ، حالانکہ وہی جو کچھ ہوسکتا ہے وہ اب بھی معمہ کی بات ہے۔ ایک طرح سے ، حقیقت میں ، ویلپولکلا کے دو انٹیٹیٹیکل اسٹائل الفا اور ریڈ شراب کے اومیگا کو جنم دیتے ہیں جس میں دیگر تاثرات (جیسے ریپوسو اور ریکوٹو) شامل ہیں۔

ویلپولکلا

آئیے والپولکلا سے شروع کریں۔ اونچی کھڑکیوں کے ذریعہ روشنی کو جھونپنا چاہئے۔ اس میں تازہ پھلوں کی خوشبو آنی چاہئے - اکثر چیری جس کے ساتھ اس خطے کی کلی کی انگور کی مختلف قسمیں ، کوروینا ، مباشرت سے وابستہ ہیں ، لیکن اس موقع پر کرینبیری ، رسبری اور دیگر سرخ پھل بھی۔ تازگی ، اگرچہ ، کلید ہے: ایک دھوکہ دہی ، خوشبو کی سادگی۔ تالو پر ، یہ ایک سرخ شراب ہے جس میں تھوڑا سا ٹینن یا نچوڑ ہوتا ہے ، اور یہ گلاس کی طرح ہموار ہوسکتا ہے جس کا اس کا واضح معیار ہے ، اس کے برعکس ، یہ ایک عظمت ، پھل کی ترغیب والا تیزابیت ہے جو اس کے تلخ چیری ذائقوں کے ساتھ مل کر اور خاموش ہوجاتا ہے۔ الکحل کا مواد ، اس کے لئے بنا دیتا ہے جسے کوئی خوش کن شراب کہتے ہیں۔ وہ جو شراب پیتا ہے اور ساتھ ہی ایمیڈریشن کو مدعو کرتا ہے۔

ذائقہ: نووایا ، ویلپولکلا 2016

صرف 12 and اور سکروکیپ کے نیچے بوتل بند ، یہ ایک چمکتا ہوا ، پارباسی چیری سرخ رنگ کا ہے ، ہلکا ، تازہ ، ذائقہ ہے ، تقریبا explos دھماکہ خیز پھلوں کے اندر سے پکے ، رسیلی تیزابیت کی طرف سے روشن کیا جاتا ہے ، اور اس میں نمکین کنارے سے تھوڑا سا پیچیدگی دی جاتی ہے۔ اس مثال میں ، صرف پھل کو تھوڑا سا نیچے اور گہرائی دینے کے لئے ٹننوں کا چھڑکنا ہے ، اور اس کے ل that یہ سب سے بہتر ہے ، لیکن زیسٹی چیری وہ ہے جو آپ کے نگل جانے کے بعد تاخیر کا شکار ہے۔ 89

ریپاسو اور اس کے ہم عمر

اب ہم درمیانی زمین میں داخل ہوچکے ہیں - اور یہ کوششوں کے ایک بڑے میدان کی نمائندگی کرتا ہے ، محض اشارہ سے گہرائی اور مادہ کی طرف قریب تھک جانے والے امارون لیز اور مارک پر ایک مختصر گزرگاہ کے ذریعے ، شراب کی طرف تمام راستہ ہے ، جس میں حقیقت کی ایک بڑی تعداد میں فیصد ہے خشک انگور ، یا صرف خشک انگور ہی ہیں جن کو امارون کے لئے تیار کردہ فصل کے اس حصے کے مقابلے میں کم لمبا خشک کرنے والا عمل دیا گیا ہے۔

پیچیدگیوں میں اضافے کے لئے ، اس طرز میں بنی بہت ساری بہترین الکحل دراصل اپنے آپ کو ’’ ریپاسو ‘‘ نہیں کہتے ہیں ، یا تو وہ ہر قانونی تقاضا کو پورا نہیں کرتے ہیں ، یا اس وجہ سے کہ ان کے پروڈیوسر اس اصطلاح کو گھٹا سمجھتے ہیں۔ مکمل ہونے کی خاطر ، مجھے الیگرینی لا گورولا اور لا پوجا جیسی الکحل کا بھی ذکر کرنا چاہئے جو خشک انگور کو بالکل بھی استعمال نہیں کرتے ہیں اور نہ ہی مارک یا لیکس پر کوئی گزرتا ہے - لیکن جس کی گہرائی ، پیچیدگی ، عظمت اور طنز کی موجودگی اس کے باوجود انہیں مضبوطی سے وسط میں رکھتی ہے۔ کلاسیکی نوجوان ویلپولیسیلا شیلیوں کے بجائے گراؤنڈ۔

ہمت نہیں ہارنا! یہ موضوع پیچیدہ ہوسکتا ہے ، لیکن یہ 'درمیانی زمین' والی شراب بہت سے طریقوں سے اس خطے میں تیار ہوتی ہے جس میں خطے میں پیدا ہونے والے بہترین کھانے کے وقت کی سرخیاں ہوتی ہیں (جیسا کہ ویلپولیسیلا کی پیاس سے گرنے ، موسم گرما میں پارٹی کی پیشہ ورانہ اور امارون کے زیادہ مراقبہ ، نظریاتی یا رات کے کردار کے خلاف ہے) ریکوٹو)۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ وینیٹو لال کسی عظیم رات کے کھانے کے لئے ایک زبردست ٹسکن یا پیڈکمون سرخ کے ساتھ لگائے ، تو یہاں دیکھیں۔

ٹی وی ڈی سیزن 8 قسط 2۔

ذائقہ

الیگریینی ، پیالوزو ڈیلا ٹورے ، روسو ڈیل ورونی 2013

یہاں مارک اور لیز کا کوئی فائدہ نہیں ہے ، لیکن 25 R رونڈیلا اور 5 Sang سانگیوسی کے ساتھ کوروینا کے اس مرکب میں تقریبا 40 40 دن تک سوکھے ہوئے انگوروں کا ایک تہائی حصہ ہوتا ہے (ہلکی پھلکی لمبی لمبی لمبی عمر میں ، عام طور پر چھوٹا)۔ رنگ کا گہرا سیاہ ، سرخ پھل ، پتے ، دھواں اور ونیلا کی چمکدار ، دلکش خوشبووں کے ساتھ ، اور تالو ، باریک ٹیننز اور بخور کے مسالے کی ایک ہلکی پھل کا پھل کا جھونکا۔ زدہ ، رواں اور سجیلا۔ 91

الیگریینی ، لا گرولا ، روسو ڈیل ورونی 2013

90 فیصد کوروینا کا یہ مرکب 10 فیصد اوسلیٹا ، دونوں کو مکمل طور پر خشک نہیں کیا گیا ہے ، سینٹ امبریگو میں 310 میٹر پر پڑنے والے چونا پتھر کے گندھے ہوئے ایک داھ کی باری میں اُگایا جاتا ہے اور اس کے بعد روزانہ کے پمپ اوورز کے ساتھ ، دو ہفتہ کا خمیر ہوتا ہے۔ باریک میں 16 ماہ کی طرف سے. یہاں تالے کے ٹھیک ، پکے ہوئے ٹیننز پر بھی ، پُرسکون ، پُرسکون ، پُرسکون ، پُرسکون ، مسالہ دار پھلوں کی خوبصورتی کے ساتھ جنگل پھلوں کی خوشبو ہیں۔ تقریبا وائس کی طرح کی شکل میں. 93

ماسی ، کیمپوئیرن ، روسو ڈیل ورونیس 2013

امارون مارک اور لیس پر بغیر گزرے ، لیکن نیم خشک انگور کے 30٪ کے اضافے کے ساتھ بنایا گیا۔ گہرے پھل کے موڈ میں شدید ripenesss: 25 فیصد Rondinella اور 5٪ Molinara کی بدولت ، لوگن بیری اور بلیک بیری ، ایک خاک آلود موسم گرما گرمی اور تھوڑا سا میٹھا مزاج اس کے بعد پھل کم ہوجاتے ہیں اور ایک تاریک ، تلخ کنارے ، کٹی ہوئی کشمش کا نوٹ ختم ہوجانے کے لئے اندر داخل ہوتا ہے۔ 90

امارون

احتیاط کے تین نوٹ ، جیسے ہی آپ امارون کے جادو کے باغ میں داخل ہوں گے۔

سب سے پہلے ، تنہا ہی طریقہ (100 دن یا اس سے زیادہ عرصے تک خشک انگور کا استعمال) کسی شاندار تجربے کی ضمانت نہیں دیتا ہے۔ 'تمام الکحل جنھیں امارون کہتے ہیں وہ قانونی طور پر امارون ہیں ،' مسی کے سینڈرو بوسینی کہتے ہیں ، 'لیکن وہ ایک ہی تجربہ اور جذبات نہیں دیں گے۔ معیار قانون کے ذریعہ نہیں بنایا جاتا ہے جذبات کے ذریعہ معیار بنایا جاتا ہے۔ ' مارکیٹ میں بہت زیادہ اشارہ آمارون ہے (بالکل ایسا ہی ہے ، یقینا، یہ بھی ہے کہ بڑے پیمانے پر فائن وائن زونز - جیسا کہ زیادہ تر چیانٹی ، یا سینٹ ایمیلین ، یا چیٹیوؤنف ڈو پیپ)۔ اس طرح کے الکحل ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر پھیلانے والے ، جھنجھلنے والے ، آسان اور آسان ہوسکتے ہیں۔

دوم ، اپنے آپ سے پوچھیں کہ ہر پروڈیوسر کے امارون آئیڈیلز کیا ہوسکتے ہیں۔ کچھ اعلی درجے کی ، ٹھنڈی مارانو یا پھومین داھ کی باریوں سے باریک ٹھیک ، خوشبودار امارون بنانے کی خواہش کرسکتے ہیں ، اس طرح سائٹ کا اظہار پیش گوئی کی جاسکتی ہے جبکہ دوسرے مقامی مواد اور تراکیب کا استعمال کرتے ہوئے بلاک بسٹر اسٹائل میں زبردست متاثر کن جینیریک امارون بنانا چاہتے ہیں۔ دونوں نتائج مجبوری ہوں گے ، لیکن وہ ایک دوسرے سے بالکل مختلف ہوں گے (جس طرح پان علاقائی ملاوٹ والا وقار چمپاگینس کاشتکاروں کے واحد داھ کے باغ چیمپنیز سے بہت مختلف ہوگا)۔

تیسرا ، مرجھانا ممکنہ طور پر ایک مائکروبیولوجیکل جنگل بناتا ہے - یہی وجہ ہے کہ عظیم امارون اتنا دلچسپ ہے۔ جب جنگل میں کچھ غلط ہوجاتا ہے ، تاہم ، نتائج عجیب اور پریشان کن ہوسکتے ہیں۔ احتیاط کے ساتھ سستی امارون کا علاج کریں۔

جتنا میں امارون کا ذائقہ لاتا ہوں ، اتنا ہی مجھے یقین ہوتا ہے کہ اس کی جزوی طور پر خشک انگور کی وجہ سے ہونے والی میٹمورفوسس شراب میں بالکل نئی چیز لاتی ہے۔ یہ ، میرے لئے ، شراب کی 'مگرمچرچھ' ہے۔ جس کے معنی میں ایک عنصر سے مراد ہے جو شراب سے نکالا جاتا ہے اور خود ہی چکھا جاتا ہے ، وحشی ، کاٹنے والا ، خطرناک اور تقریبا مضحکہ خیز ہوگا ، لیکن جو شراب میں شامل ہے اور متوازن ہے اس کے اندرونی پھل اور ذیلی مٹھاس کے ذریعہ ، شراب کو ارادے کی ایک سنجیدگی ، عظمت اور ایک حیرت انگیز حیرت انگیز قرض دیتا ہے جو اسے دنیا کی دوسری عمدہ شراب سے باہر نکال دیتا ہے۔ آخر کار ، یہ وہی ہے جس کی معنی ’’ عظیم تر تلخی ‘‘ ہے جس سے شراب کا نام اشارہ کرتا ہے۔

اور کیا؟ یہ بھی قابل ذکر ہے کہ ، زیادہ ویلپولکلا کی آسانی کے برعکس ، ایک عظیم امارون گہری طور پر ٹنک ہوسکتا ہے ، خاص طور پر اگر دیسی انگور اوسیلیٹا (جو جلد اور پیپس کی بے رس لاش کو سوکھتا ہے) مرکب کے حصے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے برعکس تیزابیت ، جوان ہونے پر اس کے میک اپ میں شاذ و نادر ہی نمایاں ہوتا ہے ، حالانکہ یہ وقت کے ساتھ زیادہ واضح ہوجاتا ہے۔ تھوڑا سا مذاق اور VA کا کبھی کبھار چھلکنا امارون کی پیچیدگی اور خوشی میں اضافہ کرسکتا ہے - بشرطیکہ وہ شراب میں اوپری ہاتھ نہ لیں۔ آکسیڈیٹو نوٹ بھی ، کچھ امارون میں پیچیدہ حصہ ادا کرتے ہیں ، خاص طور پر وہ لوگ جنہوں نے چیری لکڑی کی عمر بڑھاپے دیکھا ہے۔ (اگر آپ کسی نوجوان امارون میں فنک ، وی اے یا آکسیکرن کے ٹچوں کو نوٹ کرتے ہیں ، اگرچہ جلد ہی شراب نوشی نے عمر بڑھنے کے لئے صرف انتہائی قدیم ورژن کا انتخاب کیا ہے۔) امارون ہمیشہ شراب سے مالا مال ہوتا ہے ، لیکن اس کی تشکیل میں دیگر عناصر کا یہ خیال ہے کہ الکحل خود بھی کسی بھی اعلی معیار کی مثال سے عاری ہے۔

ذائقہ

ایلگرینی ، امارون ڈیلا والپولکلا کلاسیکو 2012

رونڈیینیلا اور اوسیلیٹا میں سے ہر ایک پر پانچ فیصد کے ساتھ 90 فیصد کوروینا کا یہ امتزاج میٹھی سنڈر ، نارنگی کے چھلکے اور جڑوں کے مسالوں سے بھرا ہوا سیاہ پھلوں کی ایک خوش کن نفسانی خوشبو ہے۔ منہ میں ، یہ مالدار ، گوشت دار اور دودھ نما نرم ہے ، اس کے باوجود اس کی نفع بخش ٹیننز ، اور دلکش ذائقہ کی پیچیدگیوں کے ساتھ: کالے پھل ، ٹھیک شدہ گوشت ، پھٹی ہوئی کالی مرچ ، خشک مشروم۔ قدیم اور غیر مسلح کرنا 95

ماسی ، کیمپولونگو دی ٹوربی ، امارون ڈیلا ویلپولکلا کلاسیکو 2009

یہ انگور کے باغ کی ایک شراب ہے ، جو جنوب مغرب کا سامنا ہے اور نسبتا high اعلی درجے (-40000--400 m میٹر) سے ، نیگراار میں چونا پتھر سے ملحق کیمپلونگو دی ٹوربی داھ کی باری ہے۔ خوشبو سے ، یہ اب بھی واضح طور پر ایک نوجوان شراب ہے ، کریمی پھلوں سے مالا مال ہے جو ابھی تھوڑا سا ثانوی پاٹینا گہرا کرنے اور حاصل کرنے لگا ہے۔ طالو بھی جوانی دار ہے ، ذائقوں کی گہری تلاش کرنے والی ترکیب کے ساتھ: سیب ، بیر اور بڈلی بیری کے پھلوں کو نچوڑ کا ایک گندہ۔ اور پھر جل کشمش ، خشک سنتری کے چھلکے ، پودوں کے نچوڑ اور پسے ہوئے اخروٹ کی نالائیاں۔ آخری تک خوشبو۔ 96

ماسی ، کیمپولونگو دی ٹوربی ، امارون ڈیلہ ویلپولکلا کلاسیکو 1993

امارون کی ’’ عمر ‘‘ کے بارے میں رائے مختلف ہوتی ہے ، لہذا میں اس نوٹ کو 23 سالہ شراب پر شامل کرتا ہوں تاکہ اس بارے میں کچھ تفصیل فراہم کیا جا these کہ ان عمدہ شراب کی عمر بڑھنے والوں کو طویل مدتی تک کیا توقع کی جاسکتی ہے۔ یہ ابھی بھی سیاہ رنگ کا ہے۔ لیکن اس میں سرخ یا جامنی رنگ کے رنگ نہیں بلکہ بھورے کناروں کے ساتھ سیاہ رنگ ہیں۔ اس سے پوری طرح سے پختہ بو آتی ہے ، پھل اب مکمل طور پر مشروم ، محسوس اور چمڑے میں منتقل ہوچکے ہیں ، لیکن اس کے باوجود وہاں ایک خوشبودار توانائی ہے۔ تالو پر بھی ، حجم اور کثافت کے لحاظ سے یہ جوان محسوس ہوتا ہے ، لیکن اس کے ذائقوں کے لحاظ سے پرانا ہے: سنتری کا چھلکا ، غلاف اور ٹار ، سیب کے ساتھ تقریبا fruit پھلوں کے اصل نوٹ۔ 93

کوئنٹرییلی ، روسو ڈیل بیپے 2005

Rooso Del Bepe ونٹیج میں تیار کیا گیا ہے جو امارون کے لئے کوئنٹرییلی کنبے کے معیار پر پورا نہیں اترتا ہے۔ کمپلیکس اور سیکنڈری ، اب کم از کم آٹھ سال تک بڑی دھنوں میں شکریہ: شمالی باغات کے پھل ، تنکے ، ٹار۔ تالو پر یہ میٹھا خشک ، چبھا ہوا ہے ، اگرچہ شدید باہمی میوہ دار پھلوں کے علاوہ ببلنگ ٹار کی سرگوشی ، کچھ تلخ بادام اور عمی نوٹ بھی ہے۔ 93

کوئنٹرییلی ، امارون ڈیلا والپولکلا کلاسیکو 2007

وسیع و عریض کوسنٹنگ جو کوینٹرییلی کی الکحل بڑی بلوط سروں میں وصول کرتی ہے ، اس نے پیونی ، وایلیٹ ، خزاں کے پتے اور ونیلا تمباکو کی بہتر مٹھاس کے ساتھ ، شراب کو پارباسی چھوڑ دیا ہے۔ تالو پر ، یہ شمالی تڑپ کی شراب ہے ، اس کے بارے میں آپ کو کہیں بھی ملنے والی ساختی قیاس آرائی اور سختی اور مضبوطی کے نوٹ نہیں ملتے ہیں: نرم ، رسیلا ، بہتر ، لفٹ ، اس کے نوٹ اور اشارے آہستہ سے ہم آہنگی میں ڈھل جاتے ہیں۔ 95

سیرگو الہیجیری ، وایو ارمارون ، امارون ڈیلا والپولکلا کلاسیکو 2011

دو وجوہات کی بناء پر دلکش امارون: یہ ایک انگور کی شراب ہے جو اس سینٹ امبریو اسٹیٹ کے اوپر چونا پتھر غریب پہاڑی کے ڈھلوانوں پر اگائی جاتی ہے ، جسے ڈینٹے کے بیٹے پیٹرو الہیجی نے 1353 میں خریدا تھا اور اب بھی اس کی اولاد کی ملکیت ہے۔ روایتی چیری لکڑی میں. دونوں کا مطلب یہ ہے کہ یہ ہلکے سے درمیانی وزن کے امارون ہے جس میں خشک سرخ پھل اور مفرور میں ملنے والی مفرور بالسامک پیچیدگیاں ہیں۔ تالو پر ، یہ ہموار ، خشک ، ساخت ، شدید اور ڈرامائی ہے ، کیوں کہ اسٹرابیری ، ریڈ کرینٹ اور چیری کٹی ہوئی کشمش اور پسے ہوئے اخروٹ کی طرف گرتے ہیں۔ 91

چپ کے ذریعے خفیہ مالک نیسلے ٹول ہاؤس کیفے۔

ریکوٹو

اگر امارون اومیگا ہے تو ، پھر دوسرے لفظوں میں ، حروف تہجی میں تھوڑا سا راستہ چھوڑنے کے لئے ، ریکوٹو غالبا ph phi - sated ہے۔ تاریخی اعتبار سے میٹھی ریکوٹو نے خشک امارون سے پہلے ، یاد رکھنا ، اور اس یونانی خط کا ریاضی میں سنہری تناسب کے ساتھ ہونا مناسب نہیں ہے: ایک عظیم ریکیوٹو ایک امارون سے کم نمایاں ، اور والپولکائلا سے کم واویلاس ہوسکتا ہے ، لیکن جیسے ہی آپ اسے گھونٹ دیتے ہیں ، اپنے طور پر ، کسی پُرسکون اور خاموش لمحے پر ، یہ اعتراف کرنا مشکل نہیں ہے کہ وینیٹو پہاڑیوں کی عمدہ شراب میں کھیلے جانے والے تمام عناصر یہاں بالکل بہترین اور انتخابی طور پر متوازن ہیں۔

ماسی ، انجلورم ، ریکیوٹو ڈیلہ ویلپولکلا کلاسیکو 2012

ماسی کی خوبصورتی سے لیبل لگا ہوا انجلورم ، اس کے ریکوٹو اسٹائل کا سب سے کلاسیکی ، اس انداز کو واضح طور پر واضح کرتا ہے جس میں یہ انداز امارون کی پیچیدہ پہلوؤں سے ایک قدم پیچھے ہے - پھلوں کے بنیادی نوٹ (بیر ، کٹائی ، لوگن بیری ، بلیک بیری ، بزرگ اور سلو) کی طرف - وہ سب کچھ یہاں نظر آتے ہیں) معاون اگرچہ بے ضابطہ ٹیننز اور خالص ، رواں ، زائیسٹی ایسڈٹی کے ساتھ۔ پالش اور مزیدار 92