جیفورڈ پیر کو: تمام طرح سے نیچے پہاڑی...

ساووی کریڈٹ کا اپریمونٹ انگور: CIVS

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ نے ساوکی کی جیکور پر مبنی الکحل منائی ....

چونا پتھر اور مارل (چونے کی مٹی) کو شراب پیار کرنے والوں کے ساتھ مٹی کی اقسام کے طور پر والہانہ پیار سے تعبیر کیا جاتا ہے ، وہ ہمارے پاس مونٹریچ سے بارولو تک دنیا کی کچھ بہترین الکحل لاتے ہیں۔ تقریبا 770 سال پہلے سردیوں کی گیلی رات میں ، اگرچہ ، اس امتزاج نے ایک مہلک چیز ثابت کردی ، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ریکارڈ شدہ یورپی تاریخ کا سب سے بڑا تودے گر رہا ہے۔

این سی آئی ایس سیزن 8 قسط 7۔

ماہرین ارضیات کی تعمیر نو یہاں ہے۔ مونیٹ گرینئر ، جو سوویی کے فرانسیسی ڈیپارٹمنٹ میں 1933 میٹر کی چوٹی ہے ، چونا پتھر کا ایک چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی چوٹی سمٹ ہے جو ماسف ڈی چارٹریوس کے شمالی سرے پر واقع ہے۔ اس چونے کے پتھر کی بدولت ، پہاڑ پانی سے کھائے ہوئے گفاوں ، چینلز اور عیبوں سے پردہ پڑا ہے: آج اس میں 341 ڈوب سوراخ اور غاریں اور 66 کلومیٹر گیلری ہیں۔

جیفورڈ کے انتخاب کردہ الکحل کیلئے نیچے سکرول کریں

نومبر 1248 میں شدید بارش کا ایک مہینہ رہا تھا۔ 24 کی رات کے دوران^ویں25 کرنے کے لئے^ویںنومبر کے مہینے میں وسیع سلیبس ، بلاکس اور پہاڑ پر چونے کے پتھر کے کچھ حص .وں نے راستہ دیا ، نیچے گرے ہوئے سواروں کے مارسل پر گرجتے ہوئے۔ پتھراؤ میں ، پانی (جس کی طاقت نہیں ہے) چٹان کے ذرات کے مابین پھنس جاتا ہے ، جس سے مادہ کے انتہائی بڑے پیمانے پر انتہائی کمزور ہوجاتا ہے (زلزلوں کے دوران یہ رطوبت بھی عام ہے)۔ اس کے بعد چٹان اور مٹی کے سونامی نے سات کلومیٹر دور وادی میں داخل ہوکر ، پانچ گاوں کو بغیر کسی نشان کے دفن کردیا ، جس میں ان کے 1000 یا زیادہ رہائشی اور ’ان گنت مویشی‘ شامل ہیں۔ اس تباہی کے نتیجے میں ایک پہاڑ کا چہرہ تقریبا 900 میٹر اونچا رہ گیا ہے ، اور اس نے نیچے کی وادی کی سرزمین کو پوری طرح سے جدید بنادیا ہے۔ کئی دہائیوں تک ، وہاں بہت کم اضافہ ہوا۔

پہاڑ پہلے ہی اپریمنٹ کے نام سے ، ’تلخ پہاڑ‘ کے نام سے جانا جاتا تھا ، لہذا شاید اس طرح کے پچھلے واقعات ہوئے ہوں گے۔ واقعی یہ آج بھی خاموشی سے ہیمرجنگ ہے: جنوری ، اپریل اور مئی 2016 میں مزید تین چھوٹی لینڈ سلائیڈنگ ہوئی تھی ، اور اس کے دریافتوں کا مستقل سروے کیا جاتا ہے۔ سانحہ 1248 کے بعد ، ’تلخ پہاڑ‘ کو اس کے کھوئے ہوئے گاؤں میں سے ایک ، گرینئر کے نام سے دوبارہ تبدیل کر لیا گیا ، لیکن اصل زندگی اس کے ساتھ ہی ملی ہے کہ ملبے پر سفید شراب کی دو اپیلوں میں سے ایک اپلیکیشنس ہے۔ ابیمس ، کوئی کم وضاحتی نہیں ، دوسرا ہے۔

میں اس جنوری میں ان داھ کی باریوں میں کھڑا ہوا ، اور دیکھا۔ یہاں تک کہ 707070 سال بعد بھی ، زمین کی تزئین سے یہاں اور وہاں چونے کے پتھر کے بڑے دیواروں پر پھٹا ہوا ہے ، اور داھ کی باریوں کو کپڑوں کے بائیں طرف سے بنے ہوئے لحاف کی طرح مارسل پر باندھ دیا گیا ہے ، اور سخت جگہوں میں لکڑیوں نے توڑا ہے۔ اور کباڑوں میں دلدل۔ اس رات کیسی ہوتی؟ ایک بہراؤنے والا دھاڑ ، متاثرین کے لئے اچانک دہشت میں بیدار ہونا ، پھر ہر ممکنہ طور پر اس سے زیادہ کچھ نہیں۔

کیا آپ سفید زنفندیل سے پک سکتے ہیں؟

پہاڑی شراب کے علاقوں ایک وجہ کی وجہ سے پیچیدہ ہیں: ان کے ٹپوگرافیکل چیلنجوں کا مطلب یہ ہے کہ ، بیشتر تاریخ میں ، وہ چھوٹی چھوٹی بادشاہت اور ففڈومڈ کا ایک سلسلہ تھا ، جو خصوصیات اور روایات سے جکڑے ہوئے ہیں ، جو کچھ مخلصانہ ، عین مطابق اور انتہائی متضاد مقامی حالات کے ساتھ ظاہر ہوتے ہیں۔ . ساوئی کوئی رعایت نہیں ہے ، اور میں کوشش کروں گا کہ اس کی کچھ باریکیوں کو ایک یا دو ہفتوں میں ڈی کوڈ کروں۔ اس ہفتے ، اگرچہ ، نہ صرف ابیسم اور اپریمونٹ پر ہی نظر ڈالیں ، بلکہ مختلف قسم کی کچھ دوسری شرابوں سے بھی بنائیں جن سے سب سے زیادہ اس بڑے قبرستان پر اگنے میں راحت آتی ہے۔

کم سے کم ایک تنقیدی نقطہ نظر سے ، بہت ہی لوگ Jacquère کو بہت سنجیدگی سے لیتے ہیں۔ یہ ابتدائی ابھرتی ہوئی ، بہت ساری قسم کی پیداوار بخشنے والی ، جو گوئ نسل میں سے ایک ہے ، اس علاقے کے 2،077 ہیکٹر کے نصف حصے پر ہے ، لہذا اب تک یہ سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر سیوئی کی 23 انگور کی اقسام میں لگایا گیا ہے۔ اگرچہ ، اس کے ساتھ تجارتی انوزنسی کی ایک تاریخ رہی ہے ، جس نے 'پیٹ ڈگر' (11٪ یا اس سے بھی کم) کی سفید الکحل بنائی ہے ، جو اسکی اسٹیشنوں تک گندے ہوئے پنیروں کے ساتھ منہ میں پھینک دیا جاتا ہے۔ الکسی ، برجر (روسن) یا نایاب فارس کے بارے میں شراب کے پرستار تیز ہوسکتے ہیں ، لیکن وہ جیکوئیر پر کود پڑتے ہیں۔

براہ کرم نہیں۔ یہاں تک کہ اگر آپ اس کی مجبوری شاخوں کو نہیں جانتے تھے تو ، ایک عظیم ابیسم یا اپریمونٹ ماؤنٹین شراب کے جوہر کی نمائندگی کر سکتے ہیں مثالی طور پر وہ سووی میں کسی اور کے مقابلے میں اور شاید عام طور پر یورپ میں زیادہ یاد رکھتا ہے۔ یہ الکحل میں ہمیشہ ہلکا ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ جب پرانی انگوروں اور اکتوبر کی کٹائی سے پیدا ہوتا ہے تو ، اس کی قدرتی حالت شاذ و نادر ہی 11.5 فیصد سے تجاوز کرتی ہے ، اگر آپ چاہیں تو ، فضائی ہلکا پھلکا ہے۔ اس کے ذائقوں کو تازہ ، سیپی ایسڈٹی سے تیار کیا گیا ہے ، لیکن ایک ہی وقت میں اس سے زیادہ یا زیادہ پھلوں کے ذائقوں کا بوجھ نہیں پڑتا ہے۔ یہ پھل گانے کی بجائے پتھراؤ کرتا ہے۔ لیس سے رابطہ ساخت میں تھوڑا سا مکروہ کریمی شامل کرسکتا ہے - اگرچہ اس کے برعکس ایک اسپرٹج اس کو اور بھی زیادہ لچک اور تندرستی دے سکتا ہے۔ آپ دونوں طرزیں پائیں گے۔

سب سے بڑھ کر ، یہ اس کے قدرتی توازن کو منہ دے رہی ہے اور اس طرف رجحانات رکھتا ہے۔ یہاں تک کہ اگر (میری طرح) آپ اسکائیر نہیں ہیں ، تو ہم سب اپنی آنکھیں بند کر سکتے ہیں اور یہ تصور کرسکتے ہیں کہ چمکیلی اور پاؤڈر اور سردی کی گھماؤ پھیرتے ہوئے ، کرکرا میں نیچے کی طرف جانے کی طرح ہونا چاہئے۔ اب آپ کی زبان کو ایسا کرنے کا تصور کریں ، اور آپ کو اس بارے میں کچھ اندازہ ہوگا کہ جیکوئر کا ایک اچھا گلاس کس طرح کا ذائقہ لے گا۔ کوئی بھی روسان یا الٹسی سراسر ڈاؤنہل خوشی کے لئے اس کا مقابلہ نہیں کرسکتا ہے۔

بولڈ اور خوبصورت تھامس

میں نے متعدد کاشتکاروں سے پوچھا کہ کیا اپریمونٹ اور ابیسمس کے مابین کوئی قابل ذکر اختلافات موجود ہیں؟ اپریمونٹ ان دو سے تھوڑا سا بڑا ہے (ابییم کے 300 ہیکٹر کے مقابلے میں 400 ہیکٹر) ، اور یہ قدرے قدرے اونچائی ہے (290 میٹر سے 500 میٹر) اور زیادہ غیر منقولہ ، لیکن عام طور پر اس فرق کو نشان زد نہیں کیا جاتا ہے ، اور دونوں ہی اچھی الکحل پیدا کرتے ہیں۔ اپیل کے ضوابط میں کم سے کم 80 Jac جیکوئیر کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن زیادہ تر صحیح متغیرات ہیں۔

اگرچہ ، وہ ساووی میں صرف جیکورس نہیں ہیں۔ آپ کو سفید رنگ کی بوتلوں پر استعمال ہونے والے مختلف قسم کے نام نظر آئیں گے جن میں صرف ساوئی یا ون ڈی ساوے اے او پی موجود ہے ، اور جیکوئیر کروٹ ، چوٹاگن ، چگینن (جب یہ نام خود ہی استعمال ہوتا ہے) کی کروس کے لئے سفید کی بھی ایک اہم قسم ہے۔ اور Jongieux. ان میں سے کچھ معاملات میں ، انداز کچھ زیادہ سلیلم کی طرح ہوتا ہے اور ایک ڈاؤنہل سپرنٹ سے کم ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر ، ابییمس اور اپریمونٹ دونوں مٹی سے بھرے ٹھنڈے مارسل آہستہ سے ڈھل رہے ہیں اور عموما east مشرق کی طرف نظر آتے ہیں۔ کلیگن ڈی چمبری کے اس پار جوڑے کا سامنا کرنے والی چیگنن ، داھ کی باری کا ایک مختلف انداز ہے۔ اس کی کھڑی مغرب یا جنوب مغرب کا سامنا کرنا پڑنے والا چونا پتھر کے ملبے اور کھردری حصے کی وجہ سے زیادہ گرم صورتحال پیدا ہوتی ہے ، اور اس کے مطابق الکحل زیادہ چوڑائی اور دولت رکھتے ہیں۔ (جیکوئر کو زیادہ سے زیادہ تازگی لانے کے ل Mal مالو کو مسدود کردیا جاتا ہے ، حالانکہ الٹسی اور روسان کی شراب کو مالو سے گزرنے کی اجازت ہے۔)

ریکارڈ کے طور پر ، آخر میں ، جیکوئیر 2015 میں متعارف کروائی جانے والی نئی کرمونٹ ڈی ساوئ ایپلی کیشن میں بھی ایک اہم قسم ہے۔ جیکوئر کو خود ہی اس مرکب کا کم از کم 40 for ، یا 60 فیصد مرکب ہونا چاہئے۔ زیادہ سے زیادہ 20 red سرخ اقسام کے ساتھ ، الٹیسسی پر مشتمل کوئی اور چھ تکمیلی قسموں کی اجازت ہے۔ یہ ابتدائی دن ہیں ، لیکن سب سے بہترین الکحل الکحل تجویز کرتی ہیں کہ یہ سب سے زیادہ انتخاب اور نازک ثابت ہوسکتا ہے فرانس کے کریمینٹس .

جیکوئر کا ذائقہ

ڈیکنٹر ڈاٹ کام پر مزید اینڈریو جیفرڈ کالم پڑھیں