پیر کو جیفورڈ: انگلیوں کی جھیلوں کی کھوج لگانا...

ڈاکٹر کونسٹنٹین فرینک کے کیوکا جھیل اور داھ کی باریوں کا نظارہ۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ امریکہ کے ’شراب کا سال کا سال‘ کے ذریعے کینٹ لے رہے ہیں ...

ریڈ بلی ، اسے بلایا گیا تھا۔ یہ ایک لیٹر کی بوتل میں آیا ، اور چیریڈ کا رنگ تھا۔ اس لیبل میں لکڑی کے غسل میں ایک سرخ رنگ کی بلی لگی ہوئی دکھائی دی تھی جب کہ ایک سفید بلی بالکل باڑ سے پیار کرتی نظر آرہی تھی: ‘اصل ہاٹ ٹب لیجنڈ’ ، عنوان پڑھیں۔ 'مؤرخین نوٹ کرتے ہیں ،' شراب کے تیار کنندہ ہزلیٹ 1852 وائن یارڈس کی ویب سائٹ کو تحریر کرتا ہے ، 'جیسا کہ ریڈ بلی کھا گئی تھی ، گرم ٹب میں کم ملبوسات نہیں پہنے جاتے تھے۔' ہماری ٹورنگ پارٹی کے پاس اس کو آزمانے کے لئے کافی وقت نہیں تھا۔

کیٹ کیٹ کے لئے بلی چھوٹی ہے: انیسویں صدی کے پہلے نصف میں ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ پھیلنے والا انگور۔ اس کی مختلف قسمیں خود سفید ہیں ، لیکن ریڈ بلی میں یہ 20 فیصد سرخ ہائبرڈ کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ سن 2016 میں شائع ہونے والی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کٹوبا ایک امریکی جنگلی انگور ہے جس کو شاید خطرہ سے لگایا گیا ہو ، سیملن کے ساتھ۔ ہم نے یہ سمجھنے کے لئے خریدا ہے کہ ’لومڑی پن‘ کا کیا مطلب ہوسکتا ہے - ایک ایسا کردار ، جو اس وقت تک اسرار نہیں ہوتا تھا ، جس کی وجہ سے امریکی امریکی انگور کی مشہور نسل مشہور ہے۔ ریڈ بلی کمزور تھی ، شراب میں کم تھی (11٪) ، میٹھا اور نقاب - لیکن یہ وہیں تھا ، جو کہ پسینے والی بلی ، سور کا گوشت ٹراٹر جیسے نوٹ تھا۔ ایک بار سونگھ گیا ، کبھی فراموش نہیں ہوا۔

میرے اور میرے ساتھی مسافروں نے ، فنگر لیکس کے ذریعے دو دن کے ایک مختصر سفر کے دوران جو کچھ چکھا تھا ، سے اس کا خمیر کیا گیا تھا ونفرا صرف انگور ، لیکن ہائبرڈ اور دیسی انگوریں ابھی بھی نیو یارک ریاست میں کل پودے لگانے میں 83 فیصد ہیں۔ لہذا ، ہمیں زیادہ مسترد نہیں ہونا چاہئے: یہاں پر وٹیکلچر کی ابتداء ان اقسام میں پائی جاتی ہے ، اور واقعتا ph ان کی فائیلوکسرا کے خلاف جینیاتی مزاحمت ہماری تمام شراب پینے کو ممکن بناتی ہے۔ سینیکا جھیل کے جنوبی سرے پر واٹکنز گلن کے بوتل اسٹور کے آس پاس ایک تیز جھانکنے سے یہ بھی انکشاف ہوا ہے کہ ریڈ کیٹ کی منظر کشی اور آرام دہ اور پرسکون ، اچھ timeی وقت کی اپیل ایک زندہ روایت بنی ہوئی ہے ، پرانی یادوں سے دور نہیں ہے۔ یہ شراب خانہ ، جوس ، جام اور جیلیوں میں پہلے کزن کی حیثیت سے شراب ہے ، جس میں زیادہ تر مقامی اور ہائبرڈ انگور کے انگور استعمال ہوتے ہیں۔

ونفرا انگلی لیکس میں روایت زیادہ حالیہ ہے۔ یوکرائنی مہاجر ڈاکٹر کونسٹنٹین فرینک اس کے علمبردار تھے ، بالآخر 60 مختلف ہوگئے ونفرا اس نے پہلی بار 1958 میں زمین پر مختلف قسم کی خریداری کی تھی ، لیکن خطے میں زیادہ وسیع پیمانے پر اس کا کاروبار کرنا سست تھا اور پرانی کاریگروں کی مقامی انگور کی روایات سخت تھیں۔ 'جب میں 1998 میں یہاں پہنچا تو ،' ریوائنس وائن سیلرز کے مورٹن ہالگرین یاد کرتے ہیں ، 'پورے خطے میں صرف دو دیگر تربیت یافتہ شراب بنانے والے موجود تھے۔'

یہ معتبر فرانکو ڈینش امریکی پروونس کے چوہدری روبائن پر پروان چڑھا تھا اور انہوں نے اٹلانٹک کو عبور کرنے سے پہلے مانٹ پییلیئر (جہاں وہ کہتے ہیں کہ 'شفاف شراب سازی' سیکھا ہے) میں تربیت حاصل کی تھی ، ابتدا میں وہ طبیعیات اور فلکیاتی طبیعیات کا مطالعہ کرنے کے لئے اب اپنی بیوی لیزا کے ساتھ دو کھیت میں 53 ہا ha فارمنگ کر رہا ہے۔ سائٹس ، سینکاکا جھیل پر ایک اہم اور دوسرا کیوکا جھیل پر وائنری اور خوبصورت چکھنے گودام کے قریب۔ (ہالگرین پہلے ڈاکٹر کونسٹنٹین فرینک وینری میں شراب بنانے والی تھیں۔)

ہم اپنے بس سے اکتوبر کے اوائل میں ریوائنز کے گودام میں گرم سورج کی روشنی میں نکل پڑے ، حالانکہ کھلے دروازے جن کے ہلکے ہواؤں نے سفید ڈراپ کو معطل کردیا تھا۔ ہوا نم ، میٹھی اور خوشبودار تھی۔ اس کو نچوڑ دو ، اور میں نے محسوس کیا ، اور آپ موسم گرما کے تمام فریٹ پرفیوموں کو نکال سکتے ہیں: ایک حیرت انگیز منظر۔ موسم کے بارے میں مورٹن کے ساتھ ایک مختصر گفتگو نے جلد ہی ہمیں سیدھا کردیا۔ انہوں نے کہا ، 'ہمارے پاس کسی بھی دوسرے خطے سے زیادہ پرانی تبدیلی ہے جس سے میں واقف ہوں۔' 'بعض اوقات ہم سوال کرتے ہیں کہ آیا ہمارے پاس عام موسم کی طرح کی کوئی چیز ہے۔' اگلے روز کیوکا جھیل وائنیارڈس کے میل گولڈمین نے مزید کہا ، 'مئی سے اکتوبر تک ،' یہاں کی آب و ہوا برگنڈی سے ملتی جلتی ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ اکتوبر سے مئی تک ، یہ 20 ڈگری ٹھنڈا ہوتا ہے۔

موسم سرما میں جمنے سے پہلے ‘ہلڈ’ داھلیاں۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

اس سخت سردی سے انجماد کا مطلب یہ ہے کہ یہاں کی تمام بیلوں کو موسم خزاں میں ’ہل‘ لگانا پڑتا ہے ، اس عمل سے گرافٹ یونین کو ڈھکنے کے ل. زمین ان کے تنوں پر دیدی جاتی ہے۔ وہ سردیوں کو بے ساختہ گزارتے ہیں ، کیونکہ یہ اس سے بھی زیادہ محفوظ ہے ، یہاں ہر سال کچھ سردیوں کی ہلاکت ہوتی ہے ، لہذا ہر ایک بیل میں کم از کم کچھ پھل دار کلیوں کی فراہمی کے لئے متعدد تنوں (ان میں سے دو اور پانچ کے درمیان) ہوتے ہیں۔ ہالگرین کا کہنا ہے کہ ہر سال پہلی وکٹیکلچر کام بڈ گنتی ہے ، جس کا مطلب ہے لکڑی کاٹنا اور اسے مصنوعی طور پر تجربہ گاہ کی گرمجوشی میں یہ دیکھنا کہ کیا بچ گیا ہے اور کیا نہیں ہے۔ عام حالات میں ، داھ کی باریوں میں پھیلی پھیلی پہلی مئی تک نہیں ہوگی۔ 'مجھے محسوس نہیں ہوتا کہ ہم ٹھنڈ سے محفوظ ہیں ،' جنوب مشرق میں واقع سینکھا جھیل کے سب سے پُرجوش مقام ، جس کو پیار سے 'کیلے کی پٹی' کہا جاتا ہے ، 'مئی کے آخری چاند تک' کہا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ موسم گرما بھی سیدھا نہیں ہوتا ہے: یہ عام طور پر بہت ٹھنڈا ہوتا ہے ، بہت گرم ہوتا ہے یا بہت زیادہ گیلے ہوتا ہے۔ فنگر لیکس میں بارش اکثر مقامی اور تیز ہوتی ہے۔ اگست کے وسط تک ، جب پُرتشدد بارش شروع ہوئی تو ، 2018 کا موسم گرما گرم اور بخوبی رہا ہے۔ سینیکا جھیل کے مشرق کی ایک ہی جگہ میں ، 228 ملی میٹر اور 381 ملی میٹر (نو سے پندرہ) کے درمیان انچ ) 24 گھنٹے کے ایک سیلاب میں بارش ہوئی۔ تاہم ، بارشوں کے بعد یہ گرم رہا ، لہذا اس سال بیماریوں کے دباؤ شدید رہے ہیں۔ آئیڈیلک یہ نہیں ہے۔

نہ ہی مارکیٹ کی تخلیق آسان ہے۔ مورٹن اور لیزا ہالگرن کا مقصد 'خشک ، معدنی طور پر ریسلنگ' بنانا تھا ، لیکن مقامی لوگوں کو ان کے گرم ٹبوں میں میٹھی ریڈ بلی کے نیچے گھسنے کے لئے زیادہ عادت تھی اگر یہ کچھ روشن خیال مقامی بازیافتوں کے لئے نہ ہوتا تو ہالگرینس نے یہ کام نہ کیا ہوتا۔ اب یہ پیغام پڑا ہے ، اور اکثر متاثر کن ہوتا ہے ونفرا بیسیڈ الکحل اب کوئی دقیانوسی حیثیت نہیں رہے گی واقعی ریسلنگ سر موڑ سکتی ہے۔ فنگر لیکس کو حال ہی میں 2018 کے لئے ’شراب کا علاقہ‘ ووٹ دیا گیا تھا ، حال ہی میں 10Best.com کے ذریعہ کیے گئے ایک سروے میں USA آج .

مورائن ہالگرن ، رائنز کا۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

ہوسکتا ہے کہ گلوبل وارمنگ کا فائدہ اٹھانا انگلینڈ میں شراب کی طرح بڑھ رہا ہو؟ آراء تقسیم ہیں۔ میل گولڈمین ، جو خود ساختہ امید پسند ہیں ، سمجھتے ہیں کہ 'ہم آب و ہوا کی تبدیلی سے اوسطا فائدہ اٹھا رہے ہیں' ، اگرچہ ان کا کہنا ہے کہ یہ ان کے شراب بنانے والے اسٹیسی نیجنٹ کا نظریہ نہیں ہے۔ نہ ہی یہ ان کے سابق باس کا نظریہ ہے جب وہ دونوں ڈاکٹر فرینک ، مورٹن ہالگرن میں کام کر رہے تھے۔ انہوں نے نوٹ کیا ، 'مجھے لگتا ہے کہ یہ بہت غلط ہے۔ 'ایماندار ہونا ، یہ میرا سب سے بڑا خوف ہے۔ اگر ہمیں مارچ میں کلیوں کی حرکت شروع ہو جاتی ہے تو ، ہمیں حقیقی پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

میں نے پہلے کچھ پیراگراف ذکر کیے تھے کہ 'ریڈ بلی کے علاوہ ہم نے جو چکھا ہے' سب کچھ 'پر مبنی تھا ونفرا انگور اس کی اہم رعایت چوپیکا سے 2016 کے پالتو نیٹ آف پیٹوبا تھا - اور ہم نے اس کا ذائقہ چکھا ، نمایاں طور پر ، ایک جھیل کے کنارے گرم ٹب میں نہیں بلکہ نیو یارک کے یونین اسکوائر کیفے میں۔ اس کو فنگر لیکس شراب بنانے والے ناتھن کینڈل کے ساتھ اسٹار سوسک پاسکلین لیپلٹیر نے بنایا ہے۔ اسلوب اور علامت کے لحاظ سے ، دوسرے لفظوں میں ، ہم ریڈ کیٹ سے اتنا دور ہیں جتنا ممکن ہے۔ کیا کولہوں کی آڑ میں دیسی کی واپسی دونوں کو ایک جڑواں مستقبل کی تجویز کر سکتی ہے ونفرا اور دیسی / ہائبرڈ ، جھیلوں کے لئے؟ میں نہیں جانتا. یہ جاننا دلچسپ ہوگا۔

انگلی لیکس شراب چکھنے