چونسٹسٹ شراب کے مقابلے میں اسچٹ کی شراب - اینڈریو جیفورڈ - وائنسٹالاسڈ ڈاٹ کام

'آرگیلو کیلکیئر': سینٹ چینی میں چونا پتھر اور مٹی کی مٹی۔ کریڈٹ: گیلورڈ برگیوئر

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ ...

ہوسکتا ہے کہ ، ہم آخر میں کہیں جا رہے ہوں۔

باقاعدہ قارئین میرے یاد آ سکتے ہیں مارچ column 2017 کا کالم جس میں چکھنے کے بارے میں ’ٹیرورس ڈی سکسٹ‘ گروپ بندی کا اہتمام کیا گیا تھا ، یہ دریافت کرنے کی کوشش کی جا رہی ہے کہ کیا اس مٹی کی قسم پر اگنے والی شرابوں کا کوئی عام سنسنی خیز دھاگہ ہے۔ یہ چیلنجنگ تھا ، کم از کم اس لئے نہیں کہ شراب مختلف اقسام کے آب و ہوا سے آتی تھی اور انگور کی مختلف قسموں پر مبنی ہوتی تھی۔ میں نے اس بلاگ میں مشورہ دیا تھا کہ شاید ایک قدم آگے کی بنیاد پر چکھنے کو منظم کرنے کی کوشش کی جائے سینٹ چیینی شراب تنہا ، چونکہ اس اپیلشن میں قریبی قریب میں چٹان کی دونوں اقسام پر مبنی مٹی ہے۔ ایک ہفتہ پہلے ہی ، ٹیرورس ڈی شوسٹ نے ایسا ہی ایک واقعہ چلایا ، جسے لندن میں انسٹی ٹیوٹ آف ماسٹر آف شراب کے لئے نقل کیا گیا۔

نتائج دلکش تھے۔ ہم نے نوجوان ، نامکمل ، زیادہ تر واحد ویریٹال ریڈ الکحل کی جانچ 2017 کے ونٹیج سے کی۔ جوان الکحل کا انتخاب خمیر کے بعد کے تہھانے والے کام کے اثرات کو کم کرنے کے لئے کیا گیا تھا ، اور ایک ہی قسم کے نمونے مٹی کے اختلافات پر اپنی توجہ مرکوز کرنے کے ل.۔

سینٹ چیینی میں شیستے مٹی۔ کریڈٹ: گیلورڈ برگیوئر

مفید مصنف ، ژان کلاڈ باسکیٹ سے زون کے جیولوجیکل سیاق و سباق کے بارے میں ایک تعی introductionن تعارف کے بعد شراب ٹیروئیرس: لینگوڈوک میں مناظر اور جیولوجی ، terroir ماہر اور سابق INAO اندرونی جیکس فینیٹ نے تاریخی بصیرت فراہم کی۔ انہوں نے انکشاف کیا کہ INAO ابتدائی طور پر Faugères اور Cabrières کے ساتھ مل کر سینٹ Chinnia کے شمالی حصے سے ایک واحد schist AOC تشکیل دینا چاہتا تھا ، لیکن یہ کہ ایک وسیع تر برادری کی حیثیت سے سینٹ Chinian کی سماجی اتحاد نے اس چیلنج کا مقابلہ کیا ہے۔

محبت اور ہپ ہاپ ہالی ووڈ سیزن 3 قسط 14۔

اس سے ٹیروئیر کے تصورات میں انسانی عنصر کی اہمیت کی نشاندہی ہوتی ہے - اور اس کے نتیجے میں سینٹ چینی کے فائدے میں اسے کافی حد تک دلچسپی ملتی ہے۔ (فینیٹ نے یہ بھی مشورہ دیا کہ اس وقت کے آئی این اے او کمشنر فرانس کے قائم شدہ ٹھیک شراب علاقوں سے بہت زیادہ آئے تھے ، اور اس خطرے کی روک تھام کے لئے لینگیوڈوک میں جتنا ممکن ہوسکے کم سے کم اے او سی زمین کی درجہ بندی کرنے کے لئے پرعزم ہیں ، جیسا کہ انہوں نے اس وقت دیکھا تھا ، نیند دیو 'ان کا اپنا مارکیٹ شیئر چوری کرتا ہے۔)

یہ دباؤ ڈالنا ضروری ہے کہ یہ چکھنے کے مقابلے سخت سائنسی معیار پر پورا نہیں اتر پائیں گے - ہم اندھے کا ذائقہ نہیں چکھا ، اور نمونے نہ صرف پھلوں سے بہت سایوں کی جگہ پر آئے تھے بلکہ مختلف خلیوں میں مختلف برتنوں میں بھی بنائے گئے تھے جن کا استعمال کرتے ہوئے ابال کی مختلف تکنیکیں۔ بہرحال میرا اپنا احساس ، یہ تھا کہ یہ ایک ایسے علاقے میں آگے بڑھنے کا راستہ ہے جو عام طور پر اندھیرے میں کافی سیٹیوں کے ساتھ ، بدلتے ہوئے اور بدستور کچھ زیادہ ہی نہیں دیکھتا ہے۔ شاید اس طرح کے چکھنے کا اہتمام کرنے کے قابل دوسرے شعبے (خاص طور پر السیس اور روسلن) کو بھی اس کی نقل تیار کرنے کی آزمائش ہوسکتی ہے؟

نتائج

میں ان نامکمل اور غیر منقسم الکحل کے لئے چکھنے کے لئے مخصوص نوٹ نہیں فراہم کروں گا - لیکن یہ کہنا ضروری ہے کہ یہاں کچھ 2017 کے بہت ہی دلچسپ نمونے تھے ، خاص طور پر بقایا ڈومین ڈیس پیسللز کے ویوین روسنگول سے اور چینی کے سابق تاجر ٹام ہلز سے اوپر آنے والا ڈومین لا لوزیٹا۔ نمونے فراہم کرنے والے ڈومینز کی مکمل فہرست نیچے دی گئی ہے۔

زیادہ تر معاملات میں ، ہم نے شراب کے جوڑے ، ایک چونے کے پتھر سے اور ایک شکیٹ سے ، دو گرینیچے جوڑے کے ساتھ کام کیا ، پھر دو کارگین جوڑے ، دو سہرہ جوڑے ، دو موراوڈری جوڑے اور آخر کار ملاوٹ والی سہرہ اور گرینیچے کی ایک جوڑی کے ذریعے کام کیا۔ شراب میرے لئے ان جوڑیوں میں سے کم تر اطمینان بخش وہی تھے جو موروڈری پر مبنی تھے ، جو لینگوکوک پہاڑیوں میں کبھی کبھی آسانی سے آسانی سے دوچار ہوتا ہے: پکے پن کے معاملات نے یہاں مٹی کے موازنہ کی تصویر کو چکنا چور کردیا۔ دوسرے موازنہ ، اگرچہ ، بتا رہے تھے۔ یہ میرے نتائج ہیں ، جن پر میں زور دیتا ہوں یہ عارضی اور عارضی ہیں ، نیز بنیادی طور پر سینٹ چینی میں اگنے والی شراب سے متعلق ہیں۔

رنگ

ساری الکحل گہری رنگت کی رنگت والی تھی ، لیکن وہ جو پھل سے بنائی گئی تھیں وہ چونے کے پتھر کی مٹی سے تھوڑی تاریک معلوم ہوتی تھیں ، شاید اسی ڈومین سے اخذ کردہ دو جوڑے سے خاصی اہمیت رکھتی ہے اور اسی وجہ سے وہ ایک جیسی انداز میں اور ایک جیسی ہوتی ہے برتن: کلوس بگٹیل کی دو گرینیچ الکحل اور بوری لا وٹیرائل کی سہرہ / گرینیچ مرکب۔

خوشبودار پروفائلز

میرے لئے فرق کا ایک واضح نکتہ یہ تھا کہ چونے کے پتھر سے اگنے والی پھلوں سے تیار کردہ الکحل کم از کم ان کی نشوونما کے اس ابتدائی مرحلے میں ، زیادہ خوشبودار دلکشی ، لفٹ ، توانائی اور چکنی پھل سے تیار کردہ شراب سے زیادہ ہوتی تھی ، عام طور پر خوشبو سے زیادہ پرسکون اور زیادہ دب گئے تھے۔

عین خوشبو دار حرفوں کے معاملے میں ، چونا پتھر سے اُگائی جانے والی الکحل نے پھول ، چیری اور بلیک کرینٹ تجویز کیے تھے ، جبکہ شکیسٹ کی بڑی ہوئی الکحل زیادہ خشک انداز میں خشک میوہ جات (کٹائی اور انجیر) تجویز کرتی تھی ، ساتھ ہی مٹی اور کبھی کبھی تھوڑا سا دھواں بھی آتا تھا۔ عام طور پر ، میں نے محسوس کیا کہ ’ویرئٹل کریکٹر‘ چونسٹھر سے اگنے والی الکحل کے ساتھ زیادہ واضح طور پر ابھر کر سامنے آیا ہے۔ ہمیں توقع تھی کہ ان ادھوروں سے کچھ کمی کی جائے ، کچی واٹس الکحل اور واقعی مل گئی ، اور ایسا لگتا ہے کہ اس سے چونسٹون کی الکحل شراب سے زیادہ متاثر ہوتی ہے ، حالانکہ یہ معاملہ سنبھالنے کا ہے ، یا کچھ داھ کی باریوں میں مٹی کی زیادہ فیصد سے متعلق ہوسکتا ہے۔

ذائقے

تالو پر ، چونا پتھر سے اُگنی ہوئی الکحل اچھال کر پھیلی ہوئی شرابوں سے کہیں زیادہ واضح ، تازہ اور زیادہ رواں دواں ہوئی۔ اس کے برعکس شکیسٹ کی اگنی ہوئی الکحل کا مضبوط نکتہ ان کے چونا پتھر کے بھائیوں سے زیادہ کثافت ، دباؤ اور شدت کا تھا ، شاید اس عام طور پر اس ’سخت‘ مٹی وسط میں کم پیداوار پر مبنی تھا۔

سینٹ چینی ایک ایسا زون ہے جہاں توازن تیزابیت سے اتنا نہیں آتا جیسا کہ ٹینن اور ذائقہ کی اشاعت کا ذخیرہ ہوتا ہے۔ الکحل کی شرائط میں چونا پتھر کی الکحل میں تیزابیاں قدرے زیادہ تھیں جن کے پاس ان کے پاس کم زوردار ، زیادہ مکرم اور بعض اوقات تیز ٹینن ڈھانچے (اگرچہ یہ کم ٹینک یا کم کافی نہیں تھے) تھے ، وہ تھوڑا کم ہی گرم لگ رہے تھے۔ شکیسٹ شراب زیادہ گرم اور زیادہ پختہ ٹینک ، زیادہ خوش مزاج ، زیادہ الجھاؤ تھی حالانکہ اکثر ان کی توانائی کی شکل میں سومبر اور برڈنگ ہوتی ہے۔

عین ذائقہ اشارے کے لحاظ سے ، چونا پتھر کی الکحل اپنے پتھر کے پھل کے انداز کے ساتھ لٹکی ہوئی ہے ، جبکہ اسچسٹ شرابوں کو باریوں سے بدلاؤ کرنے والی اور اسپائسیئر (خاص طور پر الکحل) دکھائی دیتی ہے اور ساتھ ہی کٹائی اور دیگر خشک میوہ کے نوٹ بھی دکھاتے ہیں۔ وہ یقینی طور پر ، میرے لئے ، الکحل جنہوں نے نوٹوں کو پسے ہوئے پتھر اور گولہ باری سے زیادہ مؤثر طریقے سے آگاہ کیا ، جب کہ چونا پتھر کی الکحل کی 'معدنیات' ایک باریک ، میٹھی ، زیادہ پاؤڈر اور کبھی کبھی زیادہ مفرور معاملہ تھی۔ اسچسٹ شراب میں توازن طاقتور ٹینن اور چٹان گندگی کے اس لذیذ آلو سے آتا ہے۔ اگر آپ لانگیڈوک کے کلاسک نوٹ تلاش کر رہے ہیں scrubland ، اس کے برعکس ، پھر چونا پتھر کی الکحل شراب کو اسکائسٹ شراب سے کہیں زیادہ واضح طور پر مہیا کرتی ہے ، جو ان شاخوں کو شاذ و نادر ہی تجویز کرتی ہے۔

یہ ایک اندازے کی بات ہے ، لیکن عام طور پر میں نے محسوس کیا کہ چونے کے پتھر سے اگنے والی پھلوں پر مبنی شراب جلد تیار ہوجائے گی ، جبکہ شکیسٹ اگائے ہوئے پھل پر مبنی ان کو پیش ہونے سے پہلے زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔

سب سے زیادہ ناقابل تسخیر یہ زبردست احساس تھا کہ دونوں ماخذوں کے پھلوں پر مبنی الکحل کی خوبصورتی کی اپنی ایک شکل ہے اور اس میں کسی بھی گروپ میں فطری طور پر کوئی اور چیز نہیں تھی۔ جب میں نے بعد میں جیکس فینیٹ سے بات کی ، تو اس نے مجھے یاد دلایا کہ سینٹ چینی کو آئی این اے او کے ذریعہ اپنی دوہری مٹی کو برقرار رکھنے کی اجازت دینے کی ایک اور وجہ سابق تاجروں کا بھی یہ عہد تھا کہ ہر ایک کی شراب کی آمیزش کتنی اچھی طرح سے ملا دی گئی ہے۔ یہ بھی ایک ایسی چیز ہے جسے ہم مستقبل میں اس انتہائی ذہین زون سے دیکھ سکتے ہیں۔