ٹیروئیر بحث: کیا شراب سے متعلق ذائقہ متاثر ہوتا ہے؟ - اینڈریو جیفورڈ

ٹیریس ڈو لاری زیک ، لینگیوڈوک - راسلن میں شکیسٹ داھ کی باری کی ایک مثال۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ ایک 'ٹیروئیر چکھنے' میں شریک ہیں - اور ہمارے وقت کے شراب سے متعلق ایک اہم سوال ...

آئیے شروع کریں ... خوبصورت کیچڑ سے۔ یہ پانی کے ساتھ لوم ، گدھ اور مٹی کے ذرات کا مرکب ہے۔ قدیم یا مستحکم مٹی ایک تلچھٹی چٹان بن جاتی ہے: مٹی کا پتھر (اگر یہ ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتا ہے) یا شیل (اگر یہ ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتا ہے)

اگر ان تلک پتھروں کو دفن کردیا جاتا ہے اور دباؤ اور حرارت کا نشانہ بناتے ہیں تو ، وہ میٹامورفک پتھر بن جاتے ہیں جس سے ان کے جزو معدنیات کی تنظیم نو ہوتی ہے۔ خاص طور پر مٹی کے معدنیات کو تبدیل کرنے کے لئے حساس ہیں. شیل ، اگر لاکھوں سالوں میں تندور نما درجہ حرارت کو دفن کر کے ان کا نشانہ بنایا جائے تو آہستہ آہستہ سلیٹ ہوجاتا ہے۔ یہ ، اس وقت ، خود کو زمین کی سطح پر بیک اپ پائے گا - یا یہ مزید لاکھوں سالوں تک ، گرم تر علاقوں میں مزید نیچے اترتا رہ سکتا ہے۔ اگر ایسا ہے تو ، یہ ماہر بن جائے گا۔ اس سے بھی زیادہ گہرائی ، دباؤ اور حرارت پر ڈھیر لگائیں اور آپ غصے سے دوچار ہوجائیں گے۔

ان تمام چٹانوں کی متعدد شکلیں ہوتی ہیں اور بعض اوقات درمیانی مراحل (جیسے سلیٹ اور اسکائسٹ کے درمیان فلائائٹ) ، اور جو بھی شراب کے ادب میں بڑے پیمانے پر پڑھتا ہے اسے معلوم ہوگا کہ نام ، شیل ، سلیٹ اور اسکسٹ ناموں میں سیال کی حدود اور اوورلیپنگ اطلاق ہوتے ہیں۔ دن کب رات بنتا ہے؟ ایک اوکٹاوی کا اختتام اور دوسرا آغاز کہاں ہوتا ہے؟ تسلسل کے عمل میں ، تمام ڈویژن صوابدیدی ہیں۔

کچھ ٹھیک یورپی داھ کی باری والے علاقوں میں شیل ، سلیٹ اور اسسٹسٹ بھی چٹان کی اقسام کی حیثیت رکھتے ہیں۔ جرمنی کے بہت سارے عظیم ریسنگل موسل اور رائن وادیوں کی ننگی سلیٹ ملبے میں اگتے ہیں جب کہ پرتگال کی ڈوورو وادی اور اسپین کی پرورات کی بیشتر داھل پتھراؤ کے اسرار آلود ماحول سے باہر نکلتے ہیں (حالانکہ ہسپانوی اصطلاح) سلیٹ عام طور پر 'سلیٹ' کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے ، نام کی ہستی کو واضح کرتا ہے جس کی طرف میں نے ابھی ہی اشارہ کیا ہے)۔

چونکہ ان علاقوں کی ٹاپگرافیات اور / یا آب و ہوا کی حکومتیں گہری مٹی کی تہوں اور سرسبز سمندری حدود کے مقابلہ میں ملتی ہیں ، لہذا شراب سے محبت کرنے والے اور کاشت کار دونوں ہی ٹوٹے ہوئے پتھروں کی نمایاں ظاہری شکل اور جسمانی لمحات سے بخوبی واقف ہیں اور اکثر و بیشتر بہادری برداشت پر حیرت کا اظہار کرتے ہیں۔ ان میں کئی دہائیاں قبل لگے ہوئے انگور کے پودے لگائے گئے تھے۔ جب ہم ان جگہوں سے الکحل گھونٹ دیتے ہیں اور غیرمعمولی ذائقے تلاش کرتے ہیں جو ہمیں دلچسپی دیتے ہیں ، یا ریڈز میں ٹیکچل طول و عرض کو نوٹ کرتے ہیں تو ، ہم اس طرح کے ذائقوں اور بناوٹ کو 'معدityت' - یا یہاں تک کہ '' طفیلی '' یا '' بد نظمی '' تفویض کرسکتے ہیں۔

کیا ہم درست ہیں؟ اگر ایسا ہے تو ، پھلوں کی فصل کی پروسیسنگ کا نتیجہ ، آخر کار ، کس طرح یا طریقہ کار سے شراب کے ذائقہ اور بناوٹ کو متاثر کیا جاسکتا ہے؟ یا ہم ، انگور کے باغ کی شکل سے مشغول ہو کر ، چٹانوں کے مذہب کے لئے دستخط کر رہے ہیں؟ یہ ہمارے وقت کے شراب سے متعلق ایک اہم سوال ہے۔

کچھ ہفتوں پہلے ، میں نے ’’ ٹیروئیرس ڈی سسٹے ‘‘ کے زیر اہتمام ایک چکھنے میں شرکت کی - جس میں بنیادی طور پر فرانسیسی شراب تیار کرنے والوں کی ایک جماعت تھی (حالانکہ پریوارٹ اور والائیس میں بھی ممبر موجود ہیں) مخصوص اسکیسٹ داھ کی باریوں کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ فوگریس کے کاشت کار نمایاں ہیں (اس گروپ کا صدر چہ لا لیکیئر کا برنارڈ وڈال ہے) اور اس میں کولیوائر ، موری ، فیتو ، سینٹ چیینی ، کیپ کارس ، سیوینیرس اور السیس سے تعلق رکھنے والے دوسرے ممبر ہیں۔ جیولوجی پروفیسر جین کلاڈ باسکیٹ (جس نے ، ویسے بھی ، لینگیوڈوک داھ کی باریوں کے ارضیات کا ایک عمدہ تعارف لکھا ہے) سے ماہر ارضیات سے تعلق رکھنے والے مضمون کے تعارف کے بعد وٹکلچرل ٹیروئیرس: لینگویڈوک میں زمین کی تزئین کی اور جیولوجی ، یہاں دستیاب ہے ) ، اس کے بعد ہم نے دس سفید شراب اور دس سرخ ، جو تمام اسکیٹ زونوں میں پائی جاتی ہیں ، کا ذائقہ چکھا ، تاکہ ان کے مابین کسی طرح کا مشترکہ دھاگہ تلاش کیا جاسکے۔

اس گروپ کے فیصلے ، اس کے بعد آنے والے صومالیوں اور اگانے والوں کے درمیان ہونے والی بات چیت کی بنیاد پر ، یہ تھا کہ سفید الکحل کا واقعتا ایک عام دھاگہ تھا ، لیکن پھلوں کی پختگی اور متضاد شراب سازی کے متعدد درجے کی وجہ سے ریڈوں کے بارے میں عام کرنا مشکل ہوگیا ہے۔ گوروں کو (مختلف مکالموں کے ذریعہ) کہا گیا تھا کہ 'تازگی… پرکشش تلخی… خوبصورتی… سونگھ یا سونف کے نوٹ… نمکین کنارے' کچھ ذائقوں کو لگا کہ ان کے مختلف نوٹوں کو دب گیا ہے اور اس کی جگہ 'معدنی تلخ' ہے۔ وہ متعدد نوٹ۔

کاشت کاروں نے نشاندہی کی کہ اسکیچسٹ مٹی ، عام طور پر خود میں تیزاب ، اعلی پییچ الکحل دیتے ہیں (اور اس کے برعکس اعلی پییچ چونا پتھر کی مٹی کم پییچ شراب کو دیتے ہیں) - لیکن اس کے باوجود ، شکی مٹیوں میں تازگی آتی ہے۔ انہوں نے یہ بھی نشاندہی کی کہ انگور کی جدوجہد اور چونا پتھر کی مٹی کی بجائے شکی سرزمین پر زیادہ تیزی سے مرجاتی ہے ، لہذا شکیٹ پر کاشتکاروں کو اپنے پودوں پر بہت زیادہ توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ لینگیوڈوک اے او سی کے تکنیکی ڈائریکٹر ژان فلپ گرینئر نے کہا کہ 30 سال کے تجربے نے انھیں مشورہ دیا کہ چونا پتھر اور جھاڑی پر لگی ہوئی انگور سے بننے والی شراب میں بنیادی فرق ہے ، اور اسے یقین ہے کہ زیادہ تر صارفین اس کو پہچان پائیں گے۔

مجھے پورا یقین نہیں. اس چکھنے میں ، اور اسی طرح کے چند ایک ذائقہ چکھنے میں ، الکحل کے مابین اصل سنسنی خیز اختلافات آب و ہوا کے زون ، مختلف قسم اور شراب سازی کی حکمت عملی سے بہت زیادہ اخذ کیے گئے معلوم ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، ہم نے جو سرخ رنگ دیکھا ، انجو گامے سے شروع ہوا اور اس میں نو سالہ سوئس سیرہ کے ساتھ فارغ ہونے سے قبل نوجوان ماوری سیک اور کوٹو ڈو کیپ کارس شامل تھے۔ یہ دوسرے لفظوں میں ، بالکل مختلف الکحل کا موازنہ تھا ، لہذا یہ حیرت کی بات نہیں تھی کہ ریڈوں نے بہت کم مساوات ظاہر کی۔

حقیقت میں ، اس طرح کے موازنہ کو منظم کرنے کے لئے سب سے اچھی جگہ سینٹ چینی ہوگی ، جو قربت میں چونا پتھر اور شکیست سے حاصل شدہ مٹی دونوں کے ساتھ ایک اپیل ہے۔ ایک ہی اونچائی پر پڑے ہوئے اور ایک ہی ونٹیج میں ایک ہی نمائش کے ساتھ شچسٹ اور چونا پتھر کے داھ کی باریوں سے ایک ہی خانے میں شناختی اجزاء ایک مناسب موازنہ فراہم کرسکتے ہیں اور مٹی کی ہر قسم کے اثرات کے بارے میں عارضی نتیجہ اخذ کرسکتے ہیں۔

یہ سچ تھا کہ سفید الکحل میں زیادہ مماثلت پائی جاتی تھی ، لیکن اس کی وجہ یہ تھی کہ آخری تینوں کو فرانس کے گہرے جنوب میں ، ایک جیسی پرانی (2015) سے اور (عام طور پر غیر اعلانیہ) انگور کی اقسام کے اسی طرح کے تالاب سے بنایا گیا تھا۔ گرینیچ بلانک ، کلیریٹ اور ورمنینو۔ جس لمحے ہم اس گروہ سے سیوینیئرس ، الساسی اور والیس سے الکحل کی طرف چلے گئے ، دھاگہ کھو گیا تھا۔ مجھے شک ہے ، لہذا ، اس طرح کے چکھنے سے کبھی کبھار ، الکحل کے مختلف قسم کے الکحل والے گروہ کے لئے ایک واضح سنسنیریل کلید ظاہر ہوسکتی ہے جو مٹی کی قسم سے زیادہ مشترک نہیں ہے۔

مجھے ، اگرچہ ، خوشی ہے کہ ہم ان خیالات کی جانچ شروع کر رہے ہیں ، اور میں اس خیال سے سرشار ہوں کہ جڑوں کی بیلوں کے لئے جسمانی اور کیمیائی ماحول (جس میں مٹی کی قسم اور معدنی مرکب محض ایک عنصر ہے) کا ہونا ضروری ہے کچھ نتیجہ. جیسا کہ میں نے ان 20 شرابوں کو چکھا ، اس نے مجھے مارا - اس میکرو کی سطح پر - مٹی کی قسم کو ممکنہ طور پر ممکنہ صلاحیت بنانے والے یا کسی ایسی چیز کے بجائے کوالٹی افق کی فراہمی کے طور پر دیکھا جاتا ہے جو کسی بھی طرح کی واضح حسیاتی ڈاک ٹکٹ لاتا ہے۔ بیشتر الکحل کے جنسی پروفائل میں ، یہ آب و ہوا ، مختلف قسم اور شراب سازی کی حکمت عملی کے ذریعہ فراہم کردہ اوورٹونز کے مقابلے میں ایک محرک ہے۔

htgawm سیزن 3 قسط 13۔

مٹی کی اہمیت ثابت شدہ حصول حصول کے ایک ہی آب و ہوا والے خطوں میں بڑھ جاتی ہے جہاں پریکٹیشنرز عام طور پر ایک ہی قسم یا معیاری امتزاج کا استعمال کرتے ہیں ، اور شراب بنانے کی تکنیک کو بانٹ دیتے ہیں اور یہ اقتصادیات کے ذریعہ سب سے بہتر ثابت ہوا ہے (دوسرے لفظوں میں بازار سے کچھ دہائیوں تک پھل یا شراب کی قیمت کچھ سے ہے) پارسل یا زون) اور موازنہ کے ذریعہ ہم اس طرح کے شراب بنانے والے پھلوں یا اس طرح کی شرابوں کے مابین بناسکتے ہیں۔

جتنا آگے آپ معیاری اہرام کی طرف جائیں گے ، دوسرے الفاظ میں ، جڑوں کی جڑی ہوئی بیل کے ل the اتنا ہی جسمانی اور کیمیائی ماحول اہمیت کا حامل لگتا ہے۔ جرمنی کے بہترین سلیٹ داھ کی باریوں سے تصدیق ہوتی ہے کہ در حقیقت ، برگنڈی کے چونا پتھر اور مارل سائٹیں ، اور بورڈو کے بجری والے مقامات بھی۔ اس شہرت کی داھ کی باریوں کے ل renown شہرت حاصل کرنے کا کام جاری ہے ، لیکن مجھے اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ ڈوورو ، پرورات اور جنوبی فرانس کے کچھ علاقوں کی بہترین الکحل وہاں پہنچیں گی۔ تب ہم مزید جان لیں گے۔ آگے شِشت کے کاشتکاروں کے لئے ایک دلچسپ سنچری ہے۔

چکنے والی شراب پر چکھنے والی مشینیں چکھنے

یہاں چکھے ہوئے 20 شراب کی چھ شرابوں کے لئے نوٹ ہیں جو میں نے اس بلائنڈ چکھنے پیر گروپ (جس کی زیادہ تر قیمت 20 یورو سے بھی کم ہے) سے 89 یا اس سے زیادہ حاصل کی ہے۔ نوٹ کریں کہ چکھنے میں پرورات یا ڈوورو کی کوئی الکحل شامل نہیں تھی۔

سفید شراب

غارات ڈی ایل اسٹابیل ، کویوے فلکرینڈ کیبنن ، کلیریٹ ڈو لینگیوڈوک 2015

ٹھیک ہے ، یہ ایک حیرت کی بات ہے! یہ کوآپریٹو ساختہ شراب کیبریئرز کے اسوسٹ داھ کی باریوں اور تاریخی کلیریٹ انگور کی مختلف قسم کی سفیدائوں میں میرے لئے سب سے بہترین تھا ، جس میں خوش طبع ، پودوں کی خوشبو اور تالہ پر قائل دولت ، پوری پن اور نزاکت تھی۔ اس کا نرم نوگاٹائن توجہ کسی متناسب ڈھانچے اور پرانی داھلوں سے چلانے اور متوازن مٹی سے کافی حد تک متوازن ہے۔ (کوآپریٹو کی طرف سے 9 یورو کی بڑی قدر۔) 91

ڈومین پیریٹی ، میرین ، شراب کورسیکا کوٹیو ڈو کیپ کارس 2015

جزیرے کے دور شمال سے آنے والی یہ خالص ورمنٹو شراب میں شہد ، خشک بھوسے اور پھولوں کی خوشبو تھی اور اس کے بہت سارے لینگوڈوک ہم منصبوں کی نسبت ایک تازہ ، زیستیر اسٹائل تھے۔ تالو تازہ اور گونج دار بھی تھا ، شہد والے سروں کے پیچھے تھوڑا سا ناشپاتیاں اور لیموں چھپا ہوا تھا۔ 89

سرخ شراب

ڈومین اگسٹن ، اڈوڈات ، کولیوائر 2015

پرانی شراب کے داھ کی باریوں سے مارک پارسی کے بیٹے آگسٹن نے تیار کردہ یہ شراب سرخ اور کچھ سفید قسموں کے ساتھ شکایت کی ہے ، صاف ، خالص ، لنگڑا اور اہم ہے ، جس میں تالے کی خوشبو اور تلخی کے ذائقوں کی وجہ سے طالو کی پیچیدگی میں کافی تازہ سرخ پھل ہیں۔ زدہ جڑی بوٹیاں غذائیت سے پاک ہوتی ہیں آخر تک۔ جنوبی جرمانہ مثال 89

لیس ویگیرونس ڈی موری ، نیچر ڈی شوسٹ ، موری سیکر 2014

اس شراب نے یہ ظاہر کیا کہ راسیلن 2014 میں لینگیوڈوک ستمبر میں آنے والے ٹارینٹوں سے بچنے کے لئے کتنا خوش قسمت تھا۔ رنگ کا گہرا ، خوشبو میں چیری پکا ہوا ، اور تالو پر خوبصورت مسالیدار گوشت دار طول و عرض کے ساتھ۔ ایک بار پھر ، بہت تازگی ہوئی تھی اور زندگی اس لذیذ سرخ ناچ کو منہ کے ذریعے دیتی رہتی ہے۔ 89

سالمن اور asparagus کے لیے شراب

ڈومین ڈیس پیسلز ، لیس پاسلز ، سینٹ چیینی 2015

نوجوان کاشتکاروں ویوین روسیگنول اور میری ٹوسینٹ کا ایک نمایاں کویو - اور سینٹ چینیز کے اسسٹٹ زون کی صلاحیت کا قائل اکاؤنٹ۔ کیریگنن ، سیرہ ، گرینیچے اور مووڈری کے اس مرکب میں پھولوں اور بیر کی خوشبو اور ایک گہری ، بناوٹ ، تلخ خوشبو والا تالو ہے جو دونوں زبان پر جمے ہوئے ہیں ، جس سے پوشیدہ کثافت اور عظمت کا پتہ چلتا ہے ، لیکن صاف ہونے والے تاثرات کی بدولت اسے صاف ستھرا اور تازہ تازہ چھوڑ دیتا ہے۔ تلخ جڑی بوٹیوں کے ذائقے۔ (سینٹ چیینیز کے میسن ڈو ونس سے 13.50 at پر عمدہ قیمت۔) 91

ڈومین پیریٹی ، ایک مرٹیٹا ، شراب کورسیکا کوٹیو ڈو کیپ کارس 2015

باصلاحیت لینا وینٹوری-پیریٹی کی ایک اور متاثر کن شراب ، یہ دلچسپ شراب نسبتا ہلکا رنگ کا ہے ، جس میں دلچسپ پھولوں اور باداموں کی خوشبو ہے۔ اس کے بعد ، تالو کی ہمت ایک حیرت کی حیثیت سے سامنے آتی ہے: چیری کریم اور بیر پھل ، لیکن کافی ٹنک گٹی اور ایک عمدہ ، دیرپا ، میٹھی فنش کے ساتھ۔ یہ مقامی طور پر ایلیکینٹی کہلائے جانے والی مختلف اقسام سے تیار کیا گیا ہے - حالانکہ اس کا ایلیکینٹ بوشیٹ سے کوئی لینا دینا نہیں ہے ، اور گرینیچے کی ایک شکل کو بیان کرتا ہے۔ 91