پیر کو جیفورڈ: متغیر دیو...

پیزیناس کے قریب داھ کی باریوں میں پے ڈ اوک شراب تیار کرتے ہیں۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ فرانس کے آئی جی پی پے ڈے او سی کی گرفت میں ہے ، جو پورے نیوزی لینڈ کے مقابلے میں زیادہ شراب کا حامل ہے ، اور کئی شرابوں کو کوشش کرنے کی تجویز کرتا ہے۔

اور اسی طرح بگ ون کو بھی۔ ایک ہی فرانسیسی آئی جی پی کی تمام فرانسیسی شراب میں 14 فیصد حصہ ہے۔ یہی واحد فرانسیسی آئی جی پی ہر سال نیوزی لینڈ کے مقابلے میں زیادہ شراب تیار کرتا ہے۔ اس کی 6.5 ملین سالانہ فی گھنٹہ (جس میں سے 2.5 ملین HL سالانہ 170 مختلف ممالک کو برآمد کی جاتی ہے) آسٹریلیا کی کل پیداوار کے نصف ، یا امریکہ کے تقریبا ایک تہائی حصے کے برابر ہے۔ IGP Pays d’Oc فرانس کا سب سے بڑا شہر ہے۔

اتنا بڑا کیوں؟ ‘ویریٹیکل شراب’ اس کا جواب ہے۔ تمام فرانسیسی ویریٹئل شراب کا 92 فی صد ڈو آک دیتا ہے ، اور ویریٹیکل شراب وہی ہے جو دنیا کے بیشتر شراب پینے والوں کو سمجھنا آسان ہے (مثال کے طور پر ، برطانیہ میں فروخت ہونے والی شراب کا 66 فیصد) ویریٹیکل شراب ہے۔ اگر کوئی بیرون ملک مقیم خریدار فرانس سے ویریٹیکل شراب چاہتا ہے تو ، پیس ڈو اوک وہی ہے جہاں وہ تلاش کرتے ہیں۔ اس کے دو پرنسپل تیار کررہے ہیں روانگی میرا آبائی علاقہ ہیراولٹ (کل کا 45 فیصد) اور اوڈ (33 فیصد) ہے۔ گارڈ ، جو باضابطہ طور پر واقع ہے لینگیوڈوک - راسلن لیکن جس کی اے او پی کی الکحل کا رخ جنوبی رہن کے ساتھ ہوتا ہے ، اس میں 21 فیصد اضافہ ہوتا ہے۔

بھاری مقدار میں یقینا معتدل عزائم ہوں گے (تمام پےس کا 83 83 فیصد ڈو اوک اپنے پیدائشی خانے کو بلک شراب کے طور پر چھوڑ دیتا ہے) ، لیکن ون ڈے پےس ڈو اوک کی مختلف الکحل الکحل ان کو ایک باریکی اور روک تھام فراہم کرتی ہے جو ان کو دیتا ہے وہ اس زمرے میں واقعی پائیدار تجارتی اپیل۔ ہر سال ، پےس ڈو او سی ایک آزاد جیوری کو 200 سے زائد کی شارٹ لسٹ میں 50 یا اس سے زیادہ شراب کا ذائقہ لینے کے لئے کہتا ہے تاکہ پے ڈس اوسی لیس کی 20 نمایاں نمونوں کا سالانہ ‘ٹرافی کلیکشن’ پیش کیا جاسکے۔ پچھلے سال اور اس دونوں مجموعوں کا ذائقہ چکھنے کے بعد ، میں نے دس شرابیں منتخب کیں جن کے لئے چکھنے کے نوٹ ذیل میں دیئے گئے ہیں۔ وہاں پرجوش قیمت ہے۔

2015 سے 2016 کے اعدادوشمار پر ایک سرسری جائزہ لینے سے یہ بات سامنے آتی ہے کہ سب سے زیادہ مقبول پے ڈو اوک انگور نہیں ہے ، جیسا کہ میں توقع کرتا ہوں ، یا تو چارڈنوے یا کیبرنیٹ سوویگنن - لیکن میرلوٹ۔ روزé ، حیرت انگیز طور پر ، اس سلائڈ پر ہے جس نے پچھلی مہم میں سفید آؤٹ اسٹال کیا تھا ، لیکن 2015-2016 میں نہیں (26 فیصد کے مقابلے میں 26 فیصد سفید ، 52 فیصد سرخ کے ساتھ)۔ اگر آپ تنوع چاہتے ہیں تو ، پیس ڈو اوک 58 مجاز انگور کی اقسام پیش کرتا ہے ، جس میں الباریانو اور کالاڈوک (ایک گریناشی-ملبیک کراس) کے ساتھ جدید ترین کلب میں شامل ہونا ہے جس میں پہلے ہی سانگیوس ، ٹیمپرینیلو اور کارمینئر شامل ہیں۔ مجھے یہ دیکھ کر حیرت ہوئی کہ پیناٹ نائیر گرینچے (97،103 ایچ ایل کے مقابلے میں 117،018 ایچ ایل) سے آگے پے ڈیک اوک میں چوتھے نمبر پر سب سے زیادہ بڑھتی ہوئی سرخ ہے ، جس کے ساتھ سالانہ کیبرنیٹ-گرینیچ کراس مارسیل زیادہ نمایاں ہوتا جاتا ہے۔ وایگنئیر ، گرینیچے بلانک ، ورمینٹو اور مارسین میں بھی ، یہ سب بڑھ رہا ہے۔

ڈائریکٹر جنرل پے ڈے اوک ، فلورنس بارتس کے ساتھ بات چیت نے بھی (میری حیرت سے) انکشاف کیا کہ پے ڈ اوک شراب کا ہر تجارتی نمونہ منظوری کے لئے چکھا جاتا ہے - جس کا مطلب ہے کہ ہفتے میں 900 کے نمونے ، 450 کے آس پاس کے تالاب تسلیم شدہ ذائقہ ، اور انتظامیہ کی بھاری مقدار میں۔ اس سے بھی زیادہ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، ایم ایم برتیس نے مجھے بتایا کہ مسترد کرنے کی شرح 9 سے 20 فیصد (6.5 ملین ایچ ایل کا 20 فیصد 1.3 ملین ایچ ایل ہوگی: سخت محبت) کے درمیان ہوتی ہے۔ مرکب کی اجازت ہے - اور عروج پر ہے ، حالانکہ ایک چھوٹے سے اڈے سے (وہ اب ایک دہائی قبل صرف دو فیصد سے زیادہ پے ڈوک کی 7 فیصد نمائندگی کرتے ہیں)۔ پے ڈوک کے سب سے بڑے مسئلے کا نتیجہ نسل در نسل ہے: اب 65 فیصد کاشت کار 55 سے زیادہ ہیں۔

کرسمس سے کچھ دیر پہلے ، پے ڈس او سی نے لا اے گرینڈ موٹے کے جوئے بازی کے اڈوں کے ماحول میں اپنے AGM کا انعقاد کیا - اور اچھی خبر ہونے کے باوجود موڈ تاریک تھا۔ پیس ڈو او سی کے صدر جیک گریویگل نے بتایا ، '2016 کی فصل گذشتہ سال کی نسبت چھوٹی تھی ، لیکن معیار غیر معمولی ہے۔' 'قومی فصل ختم ہورہی ہے ، ہمارے پاس ذیادہ ذخیرہ نہیں ہے لہذا ہمیں سب کچھ فروخت کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔ اور پھر بھی تاجر ہمیں کم قیمت پیش کررہے ہیں۔ کیوں؟

سوٹ سیزن 6 کی قسط 10 کی بازیابی۔

گریجئیل نے متعدد مختلف عوامل کا حوالہ دیا ، جن میں کم از کم فرانس کا تباہ کن २०१ tourism کا سیاحتی سال نہیں تھا اور یہ حقیقت بھی تھی کہ انگور کی مختلف قسم کے نام اب پیس ڈوک آف یو ایس پی کو ختم کرتے ہوئے ، ’ون ڈی فرانس‘ شراب پر استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ (اس نے آگے کی طرف دیکھتے ہوئے ، بریکسٹ کا ذکر کیا ہو گا - جس نے پےس ڈو اوک کے کاشتکاروں کو تکلیف دی ہے کیونکہ برطانوی سپر مارکیٹ کے خریدار ان کی طرف سے کٹے ہوئے پاؤنڈ کے درد کو جذب کرنے کے لئے تیار سپلائرز کی تلاش کرتے ہیں۔)

گریویجیل کا چیف آئس ، اگرچہ تھا فرانس کے کچھ سپر مارکیٹوں میں ہدایت کردہ اس کے لئے جس کا انھوں نے دعوی کیا تھا وہ مابعدانہ لیبلنگ تھا بیگ ان باکس تجارت کے ل their ان کے اپنے لیبل ویریٹئل شراب ، اور خاص طور پر ایسے برانڈز میں سستے ہسپانوی ویریٹیکل شراب کا استعمال جو پہلے فرانسیسی تھے ، اور جن کی بصری شناخت میں کوئی تبدیلی نہیں تھی۔

میرے خیال میں ، دیوہیکل ہونے کی ایک خرابی ہے: آپ کو سب سے نیچے کی طرح مقابلہ کرنا ہوگا ، کیونکہ معاش اس پر منحصر ہے۔ اگرچہ برآمد کے نقطہ نظر سے ، پےس ڈو اوک کے کاشتکاروں کو میرا مشورہ یہ ہے کہ وہ روشن رخ دیکھیں - جس میں ، ایک بار شراب کے ساتھ معاملات طے کرلینے کے بعد ، بہت کچھ ہے۔

تنخواہوں کا انتخاب ٹرافی مجموعہ 2016

میں ان الکحل کے ل '' اشارے خوردہ قیمت 'کا ذکر کرتا ہوں (اور قیمتوں کے لحاظ سے ان کی حدود رکھتے ہیں اور قیمت کو ذہن میں رکھتے ہیں) چونکہ قیمت اس سطح پر معیار کی توقعات پر وسیع پیمانے پر اثر انداز ہوتی ہے: پانچ یورو ادا کرتا ہے' ایک مختلف تجویز ہے ایک 15 یورو D'Oc ادا کرتا ہے۔

سفید شراب

چارڈنوے

پیڈز ڈو او سی چارڈنائے نے مجھے پےس ڈو او سی سیوگنن بلینک کے مقابلے میں کہیں زیادہ کامیاب قرار دیا ہے: برگنڈی کی عظیم سفید رنگ کی خواہش یہاں پر مہذب اور تجارتی دونوں سطح پر فضل و کرم کے ساتھ انجام دے سکتی ہے۔

بیوگناک چارڈونی ، کوسٹیرس ڈی پومرولس 2015

پپول ملک سے یہ سستا (5 یورو) چارڈنائے گرم ، نرم ، امیر اور سخی ہے: زیادہ وزن یا بے ہودہ ہونے کے بغیر پکا ہوا ، اور خوبصورت گلوگنگ توازن اور صاف ستھرا ، سرسری انجام کے ساتھ۔ 88

وقار چارڈونی ، کولینسز ڈی بورڈک 2015

ہم چارڈنوے کے ساتھ گارڈ کے ڈوچیو اوز کے ملک میں ایک قابل تبادلہ قیمت (8 سے 15 یورو) کے ساتھ تیار ہوچکے ہیں ، اور یہ واضح طور پر ایک تیز شراب ہے - لیکن یاد رہے کہ کچھ شراب پینے والوں کے لئے ، چارڈوننئے بغیر تری کنگز کے ایپی فینی کی طرح ہے . بلوط گرما گرمی کے اندر ، آپ کو ایک صاف ستھری ، تازہ ، بہترین شراب ہوگی جس میں تازہ خوبانی اور آڑو نما نشان لگا ہوا ہے۔ 89

پیرولی چارڈونی ، ماس لا شیولیرے 2013

اس کے لini دو سال پیچھے (13.50 یورو) چارڈو ننے ایڈوینی کی ملکیت لاروچے سے: ناک پر کریمی جرمانہ اور طالو پر قابل تحمل پابندی اور خوبصورتی ، اس میں کوئی شک نہیں کہ ٹھنڈی ونٹیج سے مدد ملی۔ 89

چنین بلانک

اعصاب اور سائنو کو ملاوٹ میں ڈالنے کے ساتھ ساتھ ، چنین بلانک لینگوڈوک میں اپنے طور پر اچھی طرح سے کام کرسکتا ہے ، خاص طور پر جب آپ لموکس کی طرف جارہے ہیں۔

فگر لائبر چنین بلانک ، ڈومین گیڈا 2014

بروغیرولس سے لیموکس کے شمال مغرب تک (ان کی قیمت 16 یورو) نہ کھولے ہوئے چنین بلینک حتمی شراب سے متعلق امتحان کا چیلینج ہوگا: اناناس کو چھیڑنا تقریبا Pet پیٹ مانسینگ اور پیرینیوں کا مشورہ دیتا ہے ، جبکہ سنتری کے اشارے گرم آب و ہوا چارڈنوے سے زیادہ دور نہیں ہیں۔ . تالو پر ، اگرچہ ، یہ باجرا ، ساختہ ، سیپی ، پتھری اور منہ صاف کرنا ہے: ایک عمدہ گیسٹرنامک سفید جس میں سادہ سے مختلف بیانات شامل ہیں۔ پیچیدہ اور لمبا ، اس کی قیمت کو کافی حد تک جواز پیش کرتا ہے۔ 90

گریناچ بلانک

ایک ایسی قسم جو بلاشبہ Oc میں ہے: سب سے بڑا چیلنج یہ ہے کہ اس کی خوشبو ، شکل اور شکل کو اپنی نرم ، چبھالی دولت کے لذتوں کی قربانی دیئے بغیر دیا جائے۔

ماس ڈی ٹینس گرینیچ بلانک ، ڈومینز پال ماس 2015

اس 11.65 یورو کی شراب میں پکی ہوئی چیز کو نہ تو دباؤ ہے اور نہ ہی اس کی افزائش کی جاسکتی ہے: گرم گھر میں پھول آتے ہیں اور ناواقف مصالحے چھیڑتے ہیں ، جبکہ طالو پر شراب میٹھا ، بھرپور ، سرسبز اور خوبانی کیلے کے ذائقوں ، باغیانہ کی خوشبوؤں اور کچھ ٹوسٹ سے بنا ہوا ہوتا ہے اور truffle بعد میں. ناجائز طور پر جنوبی ، لیکن متوازن اور بہتر بھی۔ 89

سرخ شراب

سیرrah

غیر پیچیدہ پھلوں کی خوشنودی کے لئے ، سیرہ کامل لینگیوڈوک پلے میٹ ہے۔

ورسنٹ سیرہ ، فونکالیئ 2015

بیزئیرز کے بالکل باہر چونا پتھر کی مٹی سے ننگا ہوا سیرہ (6.05 یورو پر): ارغوانی رنگ کے آلیشان پلو پھل ، نرم ٹیننز اور رسیلی تیزاب سے آگاہ کرتے ہیں۔ جتنی جلدی ہو سکے اس تمام جوانی جوانی سے لطف اٹھائیں۔ 89

ینگ سیرہ ، ڈومین لا بومے 2015

اضافی 55 سینٹ (یہ 6.60 یورو ہے) آپ کو اور شراب کی بھاری ڈگری اور ایک بھاری بوتل لاتا ہے - لیکن مجھے جو چیز پسند ہے اس میں دلکش سائٹرس گرو کی خوشبو ہے ، جو لینگیوڈوک سیرہ کی مخصوص ہے ، اور طالو کی کثافت اور استقامت ہے۔ 90

مرکب

یہ قابل غور تھا کہ ٹرافی کلیکشن میں شامل 20 شرابوں میں نو مرکب ، یا مجموعہ کا 45 فیصد شامل تھے۔ یہ مجموعی طور پر پے ڈ او او سی میں نمائندگی کرنے والے 7 فیصد کے مقابلے میں مرکب کی بہت زیادہ فیصد ہے۔ یہاں یقینا ایک سبق ہے۔

کویو جے ایم ایف ، ڈومین ڈو گرینڈ کیمین 2014

سیوینگرگس کے گارڈ گاؤں سے چونا پتھر کی سرزمین پر اگنے والی یہ خوبصورت طور پر لیبل والی شراب ، سنسالٹ اور پنوٹ نائئر (9.20 یورو) کا ایک دلچسپ امتزاج ہے جو گیڈا کے فائیگر لئبر کی طرح اس کے داھ کی باریوں کو متنوع کارکردگی کی بجائے بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتا ہے۔ اس میں پھولوں کے چھونے اور نمایاں سرخ پھل ہیں جو فرم ٹیننز کے ذریعہ تعاون یافتہ ہیں: تیار اور بہترین ہے۔ 91

کویو نیکول ، ڈومین ایگیس بیلز 2013

ہوائی فائیو او سیزن 6 قسط 12۔

گارڈ کی ایک اور شراب ، جو اس بار Pic سینٹ لوپ زون کے بالکل شمال میں اگائی گئی تھی ، اس کا مرکب سرینہ ہے جس میں گرینیچ اور مرلوٹ ہیں ، اور پھر اس کے لیبلنگ کی خوبصورتی قابل تعریف ہے (12.8 یورو)۔ شراب کی ایک بوجھ سے پتہ چلتا ہے کہ تین سال کی عمر بڑھنے سے اس کو کتنا فائدہ پہنچتا ہے: پکے ہوئے پھل ، انڈر برش اور کچھ ٹرفلی افزودگی ، بھی ، بلوط کے اثر و رسوخ کے ساتھ بالکل درست فیصلہ کیا جاتا ہے۔ یہ دونوں ابھی تک خوبصورت اور بھرپور اور گونج دار بھی ہیں ، کھانے کے وقت بھی بہترین نہیں۔ 91

مزید اینڈریو جیفورڈ کالم:

{مجموعہ]