ہسپانوی زمین کی تزئین کی کے ذریعے ایک سفر...

ولاالبا ، ریوجا الٹا

• فروغ

بہت سے ایسے عناصر ہیں جو کسی ملک کے جغرافیہ کی وضاحت کرتے ہیں: نمائش ، اونچائی ، پانی اور ہوا کے دھارے ، آب و ہوا اور مٹی۔ اسپین میں ، ان مختلف عناصر کی متنوع خصوصیات یہ بتانے میں مدد کرتی ہیں کہ جب شراب تیار کرنے کی بات کی جاتی ہے تو ملک کتنا منفرد اور متنوع ہوتا ہے۔ آئیے کچھ عوامل پر نگاہ ڈالیں۔

پہاڑ آب و ہوا اور لوگوں کی سرحدوں کو نشان زد کرتے ہیں۔ وہ ہواؤں اور بارشوں کا رخ آہستہ کرنے کے ساتھ ساتھ تجارت کو مزید دشوار بنا دیتے ہیں۔ زیادہ تر یورپی ممالک کے کناروں پر پہاڑ ہیں۔ اس کے برعکس ، سپین کا بیشتر حصہ ملک کے اندر موجود ہے ، اور اسے مختلف ثقافتوں ، آب و ہوا اور اس وجہ سے داھ کی باریوں کی ایک وسیع صف میں کھڑا کرنا ہے۔

کاتالونیا کا بیشتر حصہ پہاڑیوں پر مشتمل ہے ، جس سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ لیونٹے کے بہترین داھ کی باری ساحل پر نہیں بلکہ مانسنٹ ، پیینیڈس اور دیگر اپیلوں کا تعی .ن کرتے ہیں ، جیسا کہ ایلیکانٹے یا یوٹیل - پوکینا میں ہے۔ بیئرزو کوسٹیلا ی لیون سے پہاڑوں کے ذریعہ الگ کیا گیا ہے۔ اگر میں نے ایک لفظ کے ساتھ اسپین کی تعریف کرنی ہے تو ، یہ تنوع ہوگا۔ اصل میں ، اس کا ثقافت سے کوئی تعلق نہیں ہے ، لیکن پہاڑوں کے ساتھ۔

بہت سے پہاڑ ساحل کے قریب ہیں ، لیکن مثال کے طور پر الپس یا اپینینس کی طرح ہسپانوی پہاڑ بہت کم گرتے ہیں۔ وہ وسط کورس پر ، بہت بڑی اونچائی والے کاسٹیلین سطح مرتفع میں رک جاتے ہیں۔ ٹورو اور ربیرا ڈیل ڈوئرو شمالی پٹھار سے الکحل ہیں جبکہ منچویلا اور الکسی جنوب سے آتی ہیں۔ اسپین کی اوسط اونچائی سوئٹزرلینڈ اور آسٹریا کے بعد دوسرے نمبر پر ہے اس کی نسبتا low کم طول بلد کی اونچائی سے تلافی کی جاتی ہے۔

اسپین جزیرہ نما کے علاوہ دو جزیرہ نما علاقوں پر مشتمل ہے اور اس میں ساحل کا 7،000 کلومیٹر سے زیادہ ساحل ہے۔ پانی کی گرمی بفر کرنے کے لئے بہت اچھا ہے. کچھ ہسپانوی الکحل ان کے سمندر کی شبیہہ ہیں: باسکی ملک سے نمکین ٹکساکولی یا ایلیکینٹ سے آنے والی ’وینو رانچیئو‘ فوندیلن کو سوچیں۔ سمندر کی بے پناہ آب و ہوا بہت دور تک پہنچ جاتی ہے۔ صرف عظیم فاصلے ، اونچے پہاڑ یا کسی دوسرے سمندر کا متضاد اثر ہی آب و ہوا پر بحر کے اثر کو گھٹا سکتا ہے۔

اسپین دو سمندروں کے درمیان واقع ہے ، جو اس سے زیادہ مختلف نہیں ہوسکتا ہے۔ ایک بہادر اور تازہ سمندر ، بحر اوقیانوس کا ایک واضح ، گرم اور منسلک بحیرہ روم ، بحر روم کے برعکس ہے۔ بحر اوقیانوس خلیج کے سلسلے کی وجہ سے ایک بارش بردار اور متمدن ہے۔ یہ کینریز ، اسپین کے شمالی جزیرہ نما ساحل اور گالیشیاء میں آب و ہوا کی نشاندہی کرتا ہے ، لیکن اس کے بادل کینٹابرین پہاڑوں میں پھنس جاتے ہیں۔

بحیرہ روم میں زیادہ بارش نہیں آتی ، لیکن ایک طویل خشک گرمی ، سیاحوں کے لئے مثالی لیکن زراعت کے لئے مشکل ہے۔ بحیرہ روم کے اثر کو ہسپانوی جزیرہ نما کے بہت دور میں محسوس کیا جاسکتا ہے ، کیونکہ اس کی ہوا سپین کی سب سے اہم دریا کی وادی: ایبرو کے ذریعے سفر کرتی ہے۔ ایبرو کی وادی گرنچہ کا گہوارہ ہے: کیریانا ، کیمپو ڈی بورجا ، ناوررا۔

ٹیمپرینیلو انگور - کوئٹینلا ڈی اونسیمو ، ربیرا ڈیل ڈوئرو

جب تک میں اسپین سے باہر نہیں گیا تب تک مجھے نہیں معلوم تھا کہ ایک بڑا دریا کیا ہے۔ بیشتر ہسپانوی دریاوں کو نیویگیٹ نہیں کیا جاسکتا ہے وہ تجارت کے لئے بیکار ہیں۔ چھوٹے دریا اور اونچے پہاڑ تجارتی تباہی کا قدرتی نسخہ ہیں۔ اس کی وجہ سے ، ہسپانویوں کی سب سے زیادہ الکحل قریب قریب کی بندرگاہیں تیار کی گئ تھی: جیریز ، کینری ، ایلیکینٹ ، میلگا۔ اس کے بعد وہ آسانی سے دنیا میں کہیں اور تجارت کی جاسکتی ہیں۔

ہسپانوی داخلہ میں تیار کی جانے والی حیرت انگیز الکحل صرف 19 ویں صدی کے آخر میں ٹرین جیسے نئے مواقع کی نقل و حمل کی بدولت شہرت کی طرف بڑھی۔ ٹیروئیر ہمیشہ ہی رہا ہے ، لیکن متمول لوگوں کے منہ پر الکحل لانے کے ذرائع کی کمی تھی۔ آج بھی ہم روایتی طور پر الگ تھلگ علاقوں ، جیسے اریبیس ڈیل ڈوئرو ، سلمانکا اور ربیرا سیکرا سے الکحل ڈھونڈ رہے ہیں۔

جانوروں کی بادشاہی سیزن 2 قسط 12۔

پانی نہ صرف مائع ہے۔ یہ ہوا میں ، نمی کی طرح یا بادلوں کی طرح ہوا کے ساتھ چلتا ہے۔ مرطوب ہوایں بارش کی خشک ہواؤں کو مٹی اور پودوں سے پانی نکالتی ہیں۔ پودے اپنی ضروریات پوری کرنے کے لئے پانی کی کچھ بھاپ کو پھنساتے ہیں۔ ماحول میں بارش اور نسبتا hum نمی آب و ہوا کے اہم عنصر ہیں ، جو اسپین میں بہت مختلف ہیں۔

کچھ معیاری خطے ، جیسے ریس بائیکاس ، کو وافر مقدار میں پانی ملتا ہے ، لیکن سپین کے بیشتر حصوں میں خشک اور بہت خشک ہوتا ہے۔ شراب بنانے والوں کے لئے پانی کی کمی سب سے مشکل مسئلہ ہے۔ اس طرح کے خشک حالات میں صرف بہت پرانی جھاڑیوں کی بیلیں پنپیں گی ، جمیلہ صحرا کی طرف سے پرچم بردار شراب ہے۔

اسپین مٹی اور بیڈ اسٹراک کی ایک بہت بڑی تنوع پیش کرتا ہے۔ ان سب کو عمومی مضمون جیسے اس طرح درج کرنا غیر عملی ہوگا۔ آئیے یہ کہتے ہوئے مطمئن ہوں کہ اسپین میں سب کچھ موجود ہے: چونا پتھر ، گرینائٹ ، اسسٹ ، لاوا ، بیسالٹ ، ریت اور بہت سی مٹی۔

کچھ مٹی الکحل کے کردار کا تعین کرتی ہے ، لیکن مٹی اکیلے شراب پینے والے کے لئے بے معنی ہے۔ یہ مٹی ، زندگی اور آب و ہوا ، ماحولیاتی نظام جو مٹی اور ہوا میں نشوونما کرتا ہے ، جو انگور پیدا کرتا ہے ، کے درمیان تعلق ہے۔ مٹی شراب کے ٹھیک علاقوں میں خصوصیات کو درجہ دینے کے لئے غیر معمولی اہمیت کا ایک عنصر ہے ، لیکن وہ پورے شراب کے خطے کی صلاحیت کا تعین کرنے کے لئے جغرافیائی ، تاریخی اور آب و ہوا کے حالات سے کم متعلقہ ہیں۔

پانی ، زمین ، ہوا اور آگ قدرت کے چار عناصر ہیں۔ میری رائے میں ، ہمیں پانچواں عنصر بھی شامل کرنا چاہئے: لائٹ۔ یہ توانائی ہے ، لیکن حرارت نہیں۔ ان عناصر کے بدلتے ہوئے مجموعے شراب کے کسی بھی خطے میں آب و ہوا کا تعین کریں گے۔ ندیوں اور سمندروں میں پانی کی مٹی ، بیڈ اسٹاکس اور ٹپوگرافی زمین کی ہواؤں اور ماحول کو ہوا میں طول بلندی اور اونچائی کا امتزاج ، گرمی ، آگ سے آگاہ کرتی ہے۔ عرض البلد ، اور دیگر چار عناصر کی کارروائی ، دستیاب روشنی کی وضاحت کرتی ہے۔

یہاں چار بڑے آب و ہوا والے زون ، کئی سو میسوکلیمیٹ (زونل آب و ہوا) اور ہزارہا مائکروکلیمیٹ (انگور کے باغات) ہیں۔ چار آب و ہوا یہ ہیں:

• اٹلانٹک ، زیادہ بارش کے ساتھ ، درجہ حرارت محدود تغیر پذیر ، پورے سال میں اعتدال پسند۔

ربیرو سے آنے والی سفید الکحل ایک اچھی مثال ہے ، جبکہ بیئرزو سرخ الکحل کے لئے اٹلانٹک کا پرچم بردار ہے۔

90 دن کا منگیتر سیزن 6 قسط 11۔

کوشش کرنے کے لئے شراب:

الوارو پالسیوس ، ولا ڈی کوریلن ، بیئرزو 2016

آسٹوبیزا ، مالکوہ ، ٹاکساکولی ڈی الاوا 2015

مینوئل فارمیگو ، چولو ایکس سالگرہ ، ربیرو 2015

• کانٹنےنٹل ، کم بارش کے ساتھ ، درجہ حرارت کی ایک وسیع رینج - سردیوں میں بہت ٹھنڈا اور موسم گرما میں بہت گرم - اور روزانہ درجہ حرارت میں نمایاں تغیر۔

یہ تازہ شمال میں کیگلیس یا روئیڈا کی سرزمین ہے ، اور سوکھے جنوب میں والڈپیئس کی بھی ، اسی طرح دو کیسلئین سطح مرتفع کے درمیان پہاڑوں میں گرڈوس سے گرناچا ہے۔

کروز ڈی البا ، فنکا لاس ہوائسز ، ربیرا ڈیل ڈوئرو

کوشش کرنے کے لئے شراب:

بوڈیاگس فرنٹونیو ، لاس الاس ڈی فرنٹونیو گارناچا ، ویلڈجالن 2016

کروز ڈی البا ، فنکا لاس ہائسز ، ربیرا ڈیل ڈوئرو 2015

مینیڈ ، مافوق الفطرت ، روئیڈا 2015

جزیرہ نما ونکولتورس ، مونٹانا وائن ، سیرس ڈی گیٹا اور گریڈوس 2017

• بحیرہ روم ، ایک لمبی اور بہت خشک گرمی کے ساتھ ، موسم سرما کا ہلکا سا درجہ حرارت ، گرمی میں گرم ، روزانہ درجہ حرارت کی تغیرات کے ساتھ۔

پرورات میجرکا میں کاتالونیہ بحیرہ روم کے بائنسلیم کا مظہر ہے ، اور والنسیا سے آنے والی زبردست بوبال الکحل ایک نرم گوشہ دیتے ہیں۔ دریں اثنا ، یکلا کی بہترین موناسٹرل الکحل گرم ترین علاقوں میں پرانی بیلوں کی شراکت دکھاتی ہے۔

کوشش کرنے کے لئے شراب:

بوڈاگس بینٹومیز ، اریاناس سیکو سوبرے لاس فائنس ، ملاگا 2017

عظیم الکحل ، عنین کیریانا ٹریکوٹا ، کیریانا 2014

ابی گیل نے ہماری زندگی کے دن کیوں چھوڑے؟

ماس ڈوکس 1902 ، پرورات 2015

• کینری اٹلانٹک ، سال بھر میں بہت ہی ہلکے درجہ حرارت کے ساتھ ، بارش کا نظام اعتدال سے لے کر صحرا تک ، جس میں اونچائی ، واقفیت ، اور صحارا صحرا سے دوری پر منحصر ہوتا ہے۔ درجہ حرارت کی مختلف حالتیں بھی اونچائی پر منحصر ہوتی ہیں۔

جزیرے میں ہر جزیرے ، اور ہر جزیرے کا ہر ایک حصہ مختلف کردار کی الکحل پیش کرتا ہے۔ اس تنوع کو عملی طور پر دیکھنے کے ل Lan لینزروٹ ، لا پالما اور ویلی اوروتوا ویلی سے شراب آزمائیں۔ ان کے سوا خود کی آتش فشاں نوعیت کے کچھ نہیں ہے۔

ان الگ الگ علاقوں کے ساتھ ساتھ ، اسپین میں شراب کے علاقے بھی موجود ہیں جن کی تشکیل کئی مختلف آب و ہوا کے حالات کی ایک دوسرے کے ساتھ ہوتی ہے۔ ریوجا کو منفرد بنانے والی بہت سی چیزوں میں سے ایک یہ ہے کہ یہ محض بحر اوقیانوس ، بحیرہ روم اور براعظمی آب و ہوا کے سنگم میں واقع ہے۔ جبکہ جیریز اس مقام پر بیٹھا ہے جہاں بحیرہ روم بحر اوقیانوس کے ساتھ مل جاتا ہے ، اسپین کے چھوٹے چھوٹے نوک پر۔ حیرت انگیز ، ہے نا؟

رامون بلباؤ ، گران ریزرو ، ریوجا

کوشش کرنے کے لئے شراب:

گودام مین مانوئیل کییوس جوراڈو ڈی لوستا ، منزنیلا پاسڈا ڈی سانلیکار ، جیریز

رامون بلباؤ ، گران ریزرو ، ریوجہ 2011

رامین بلباؤ سے ہسپانوی شراب اکیڈمی

ہمارے کفیل کا ایک نوٹ

ریوجہ تنوع دریافت کیا جا رہا ہے

آب و ہوا ، ٹپوگرافی اور مٹی کے معاملات میں ریوجا ایک متنوع خطہ ہے جس کے ساتھ بہت کچھ دریافت کیا جاسکتا ہے۔ یہ شمال سے جنوب تک 110 کلومیٹر کی دوری پر چلتا ہے ، اور 40 کلومیٹر چوڑا علاقے میں دو پہاڑی زنجیروں کے درمیان واقع ہے۔

شمال کی طرف سیرا ڈی کانٹابریا (1200 میٹر اونچا) ہے ، جو روئجا کو بحر اٹلانٹک کے بدترین موسم سے بچاتا ہے۔ جنوب کی طرف ، سیرا ڈی لا ڈیمانڈا (2،400 میٹر اور وسطی اسپین کے فلیٹ میسیٹا میدانی علاقوں کے شمال مشرقی کنارے پر واقع پہاڑی سلسلہ سسٹیما ابریکو کا ایک حصہ) ملک کے گرم مرکز سے داھ کی باریوں کو پناہ دیتا ہے۔

موازنہ کے طور پر ، ایبرو ندی کی وادی ، جیسا کہ یہ وسیع طور پر بحیرہ روم کی طرف بہتا ہے اونچی شمال مغرب سے اس خطے کے نچلے جنوب مشرق میں ، نسبتا کھلا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اگرچہ ریوجا ساحل سے بہت دور ہے ، اس کے مشرقی علاقوں کو بحیرہ روم کا کچھ اثر حاصل ہے۔ ایبرو خطے کا سب سے بڑا دریا ہے اور اسے دو حصوں میں تقسیم کرتا ہے ، لیکن اس میں متعدد معاونتیں بھی ہیں ، ان کی وادیوں میں داھ کی باریوں کی جگہیں مختلف پہلوؤں اور مٹیوں کو فراہم کرتی ہیں۔

ریوجا کے بیجوں کا بیشتر حصہ لا ریوجا کی خود مختار برادری میں ہے لیکن باسکی ملک کے صوبہ الوا میں اور کچھ کے ساتھ نووارہ صوبے میں بھی اس کی تھوڑی تعداد ہے۔ ریوجا کو تین زون میں تقسیم کیا گیا ہے: ریوجا الٹا ، ریوجا الاویسا اور ریوجا اورینٹل۔

یہ ممکن ہے کہ ہر زون کی آب و ہوا کے بارے میں وسیع تر عام باتیں کی جاسکیں ، لیکن ان کی نمائش اور سرزمین اس قدر متنوع ہیں کہ کچھ پروڈیوسروں نے تجویز کیا ہے کہ زون کا دوبارہ نقشہ سازی کرنا اور اس کا نام تبدیل کرنا مددگار ثابت ہوسکے۔ حالیہ مطالعات میں تینوں شعبوں کے مابین اختلافات کو دریافت کرنے پر توجہ دی گئی ہے۔

تخت سکاچ کا بہترین کھیل۔

ایک نئے سب ڈویژن کے لئے ایک مشورہ البرٹو گیل اور انتونیو ریمسال نے اپنی کتاب وائیوڈوس سائلینسوس میں کیا ہے۔ انہوں نے وٹیکلچر کے پیرامیٹرز کو مدنظر رکھتے ہوئے اس خطے کو آٹھ علاقوں میں تقسیم کرنے کا مشورہ دیا ہے: وایڈوس ڈیل اوجا ی ال ترین ، سنسیررا اوسیڈیشل ، سنسیررا اورینٹل ، سنسیررا ڈیل ایبرو ، ویاڈوس ڈیل نجیرلا ، ویوڈوس ڈیل آئریگوا ی ایل لیزا ، ربرس ڈی لا ریوجا اور ناواررا اور وائیوڈوس ڈیل الٹو سیڈاکوس اور آلٹو الہاما۔

اس طرح کے ذیلی علاقائی تقسیم تین ریوجا زون میں ٹیروئیر کے عظیم تنوع کی عکاسی کرتی ہے۔ شمال سے جنوب تک سالانہ بارشوں میں تقریبا 250 250 ملی میٹر اور فصل کے معاملے میں دو سے تین ہفتوں کا فرق ہوتا ہے۔ مٹی کی اقسام میں بھی تنوع ہے ، مثال کے طور پر: یرگا میں زیادہ چونا پتھر ، کزکوریتہ میں زیادہ پتلی اور کنکر مٹی ، ولاالبہ میں زیادہ ریت اور مٹی۔

ونٹیج کی مختلف حالتوں کو نشان زد کیا جاسکتا ہے ، کیونکہ کسی بھی سال میں ریوجا کے کچھ حصے بحر اوقیانوس (ٹھنڈا ، لپیٹا ہوا موسم) اور بحیرہ روم (گرما گرم ، ڈرائر موسم لانے) سے زیادہ یا زیادہ اثر و رسوخ حاصل کرسکتے ہیں۔ تاہم ، اتنے بڑے اور متنوع خطے میں پرانی خصوصیات کو عام کرنا مشکل ہے۔

پرانی تغیر کے جواب میں ، کچھ شراب ساز مستقل مزاجی کے لئے ملاوٹ کرکے سال سال سال مسلسل شراب تیار کرتے ہیں۔ اس کے برعکس دوسرے پروڈیوسر الکحل تیار کرتے ہیں جو ہر خاص ونٹیج کی عکاسی کرتے ہیں۔

20 سالوں سے رامون بلباؤ ریوجہ کے گھاٹیوں میں گہری کھودائی کر رہا ہے۔ موسمیاتی تبدیلی نے اونچائی کی داھ کی باریوں کو زیادہ کارآمد بنا دیا ہے ، ایسے علاقوں میں جہاں پہلے انگور پکنے کے لئے جدوجہد کرتے ہوں گے۔ آب و ہوا کی تبدیلی سے سب سے زیادہ خطرہ ریوجہ کا علاقہ سمجھا جاتا ہے کہ ریوجا اورینٹل کی اونچائی کی داھ کی باری ہے ، جو پہلے ہی گرم ہے اور خشک سالی کا شکار ہے۔

چیف شراب بنانے والے روڈلفو بستیڈا نے اپنے آئکن میرٹو شراب کے لئے انگور اگانے کے لئے ابالوس اور ولاالبہ کی اونچائیوں کا رخ کیا ہے۔ اس نے ریوجا اورینٹل میں اپنی پہلی انگور کے باغوں کے باغات بھی بنائے ہیں اور سیرا ڈی یرگا پہاڑوں میں انگور کے باغوں کا ’خواب والا پارسل‘ خریدا ہے۔

اونچائی کی یہ داھ کی باری انگور کو تیزابیت اور کم پی ایچ کے ساتھ ملتی ہے ، جو سورج کی اچھی نمائش کی بدولت ہے جو چینی کی کامل حراستی کی اجازت دیتا ہے۔ یہ شرائط زیادہ گول اور پکے ہوئے انگور ٹنن بھی تیار کرتی ہیں۔

‘رامان بلباؤ میں ہم نے ہمیشہ یہ مانا ہے کہ اصلیت ایک بہت اہم کردار ادا کرتی ہے اور وہ الکحل اس زمین کی تزئین کی بات کرسکتی ہے جہاں سے وہ آتے ہیں۔ ہمارا ماننا ہے کہ ہمارا مستقبل ان ٹیروئیر سے چلنے والی ، داھ کی باری سے مخصوص الکحل بنانا جاری رکھنا ہے۔

گھریلو انداز کی ہمیشہ پیروی کرتے ہوئے - پھل کو بلوط کے بغیر چھپے ہوئے اپنے لئے بولنے کی اجازت دیتا ہے - بستیڈا عمر کی گنجائش کے ساتھ تازہ اور خوبصورت شراب بناتا ہے۔