اپنے پورٹ شیلیوں کو جانیں - ڈیکینٹر گائیڈ...

• پورٹ

اصل میں ڈینیکٹر میگزین کے دسمبر 2014 کے شمارے میں شائع ہوا۔

دنیا کی بہترین مرلوٹ

ہر موسم کے لئے ایک بندرگاہ موجود ہے اگر آپ جانتے ہو کہ کہاں دیکھنا ہے۔ اکثر کھانے کے بعد ، فائر سائڈ ڈرنک کے طور پر سوچا جاتا ہے ، شراب کے کردار پر منحصر ہے ، بندرگاہ کو متعدد طریقوں سے لطف اندوز کیا جاسکتا ہے۔

متعدد پورٹ شیلیوں کا ایک اہرامڈ ہے ، جو قابل احترام ونٹیج سے لے کر متحرک روبی تک ہے۔ اسے اکثر ایک مچو شراب سمجھا جاتا ہے ، شاید تب سے جب سے مضمون نویس سموئیل جانسن نے ’لڑکوں کے لئے کلیریٹ ، مردوں کے لئے پورٹ‘ کی رائے ظاہر کی تھی۔ لیکن عمر رسیدہ ، کالہیٹا اور بالغ پرانی بندرگاہیں انتہائی خوبصورت اور بہتر ہوسکتی ہیں۔ یہ الکحل کبھی زیادہ مانگ میں نہیں رہی ہے۔

یہ اسٹائل گائیڈ تازہ ترین رجحانات کا سروے کرتا ہے اور کسی بھی موقع کے لئے آپ کو صحیح بندرگاہ کی طرف اشارہ کرے گا۔

ڈینیکٹر کے پورٹ چکھنے کے تمام نوٹ دیکھیں

ونٹیج پورٹ

پورٹ اہرام کا اہم مقام: بہت سے جہازوں نے ونٹیج پورٹ کے عقب میں اپنی بین الاقوامی ساکھ بنائی (اور کبھی کبھار تباہ کردی)۔ ایک عمدہ ونٹیج پورٹ بنانے میں مہارت انگور سے تیار کردہ انتہائی عمدہ مقامات سے شراب کے چھوٹے چھوٹے لوز (پارسل) کے سخت انتخاب سے ہوتی ہے جو بڑھتے ہوئے موسم کے بعد زیادہ سے زیادہ پکنے پر حاصل ہوتی ہے۔ ان انگور کو ونفیکیشن کے دوران بہت اچھ workedے انداز میں کام کرنے کی ضرورت ہے ، یا تو پاؤں پتھروں سے لگے ہوئے ہیں یا تیزی سے پسٹن نکالنے یا روبوٹک ٹریڈنگ کے محتاط ہیں۔ گراہم کا 2000 پہلا کلاسک ونٹیج پورٹ تھا جو روبوٹک پیروں سے جزوی طور پر بنایا گیا تھا۔

کٹائی کے بعد ان الکحل پر ممکنہ ونٹیج کی نگرانی کی جاتی ہے۔ ونٹیج کو ’ڈیکلیئر‘ کرنے کا فیصلہ آزادانہ طور پر جہازر نے کیا ہے اور یہ ایسا نہیں ہے جو ہلکے سے لیا جاتا ہے۔ پورٹ ونٹیجس کی باقاعدگی کے بارے میں کوئی قانون موجود نہیں ہے لیکن ایک دہائی میں عام طور پر تین یا چار ہوتے ہیں۔ پچھلی دہائی کے دوران 2011 ، 2007 اور 2003 کو تقریبا nearly تمام جہازوں نے مکمل طور پر اعلان کیا تھا۔

مقدار محدود ہے اور ایک بڑی قیدی سال اور حالات کے لحاظ سے 8،000 سے 15،000 مقدمات کا اعلان کرسکتی ہے۔ بعض اوقات اعلان کردہ مقدار بہت کم ہوجاتی ہے۔ 1994 میں ، کوئنٹا ڈو نوول (اپنے موقف کو بہتر بنانے کے لئے بے چین) نے 1،000 مقدمات کا اعلان کیا اور 2009 میں واریر نے صرف 500 طاقتور شراب کے معاملات کا اعلان کیا۔

پورٹ 2017: ایک خریدار کا رہنما

اس موسم سرما میں آپ کو کن بندرگاہوں کو پینا چاہئے؟

حالیہ رجحان یہ بھی ہے کہ کسی مخصوص انگور کے باغ میں سائٹ سے مخصوص پلاٹ سے ایک سپر لیگر (اکثر ایک کلاسک اعلامیہ کے ساتھ) اعلان کرنے کی طرف۔ کوئنٹا ڈو نوال نیسیونل ، غیر منظم شدہ بیلوں کے ایک چھوٹے سے پلاٹ سے ، الکحل کے ذیلی زمرے کا ایک تاریخی پروٹو ٹائپ ہے جس میں اب ٹیلر کا کوئٹا ڈی ورجیلس ونہا ویلھا ، گراہم کے پتھر کے چھتوں اور کوئنٹا ڈی لا روزا کے ویل ڈو انفرنو شامل ہیں۔ ہر شراب کی کل مقدار عام طور پر 250 کیسز سے زیادہ نہیں ہوتی ہے ، اور قیمتیں یکساں ہوتی ہیں۔ یہ کلیکٹر کی حتمی الکحل ہیں!

اس سے پہلے کہ کسی بندرگاہ کو ونٹیج کے طور پر بوتل دی جاسکے ، اس کو فصل کے بعد دوسرے سال میں 1 جنوری سے 30 ستمبر کے درمیان کسی بھی وقت منظوری کے لئے IVDP (پورٹ اور ڈوڑو انسٹی ٹیوٹ) کے پاس جمع کروانا ضروری ہے۔ ایک بار شراب کی بوتل لگ جانے کے بعد ، اسے پینے کے لئے تیار سمجھے جانے سے پہلے کم از کم 15 سے 20 سال کی مدت میں آہستہ آہستہ تیار ہوتا رہتا ہے۔ انسان کی سات عمروں کی طرح ، ونٹیج پورٹ جوانی کے مختصر ، خوشبودار پھول سے لطف اندوز ہوتا ہے اس سے پہلے کہ یہ کم ہوجائے اور جوانی کے 10 سے 20 سال گزرے۔ پھر یہ آہستہ آہستہ بالغ ہونے کے ساتھ ساتھ کشش ثقل میں ابھر کر سامنے آتا ہے یہاں تک کہ یہ عروج پر پہنچ جاتا ہے ، اکثر 20 سے 40 سال کی عمر کے درمیان۔ بہترین الکحل کے لئے چوٹی لمبا سطح مرتفع ہوجاتی ہے اور بڑھاپے 80 سال یا اس سے زیادہ عمر تک نہیں پہنچ سکتے ہیں۔ جو بھی جنگ 1945 ، 1955 ، 1963 ، 1966 اور 1970 کے بعد کے عظیم جنگوں میں سے ایک میں پیدا ہوا اس کے پاس عمر بھر ان کے ساتھ ایک شراب ہے!

سن 2000 کی دہائی کے اوائل سے ، قلعہ سازی کرنے والے جذبے کے معیار میں ڈرامائی بہتری (جو ، یہ بھولنا آسان ہے ، شراب کا 20٪ حصہ بن جاتا ہے) شاید ونٹیج پورٹ کا ذائقہ پروفائل تبدیل کرسکتا ہے۔ پرانی اور سنگل کوئٹا ونٹیج پورٹ کو مضبوط بنانے کے لئے استعمال کی جانے والی روح کا ماضی کی نسبت بہت زیادہ قابل کردار ہے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ ایک نوجوان شراب میں پھلوں میں موٹے کے بجائے ، تیل کی روح سے زیادہ کم مداخلت کرتا ہے۔ اس ابتدائی مرحلے میں بھی ، حتمی طور پر حالیہ اعلان شدہ ونٹیجز جیسے پھل کی پاکیزگی اور واضح اظہار کے لئے 2007 اور 2011 جیسے قابل ذکر ہیں۔ فلاڈ گیٹ پارٹنرشپ کے سربراہ شراب بنانے والے ڈیوڈ گومارینس کا خیال ہے کہ نوجوانوں سے پختگی کی طرف منتقلی مستقبل میں زیادہ ہموار ہوگی ، اس کم عجیب و غریب مرحلے میں سے۔ اس سے پہلے والے مرحلے پر ونٹیج پورٹ کو بروچ آسان بنانا چاہئے لیکن بہترین الکحل اب بھی عمر بھر عمر رہنی چاہ.۔

سنگل کوئٹا ونٹیج

1980 کی دہائی سے شراب سازی میں زبردست بہتری کے ساتھ ، اچھے ونٹیج پورٹ کی پیداوار ہٹ اینڈ مس معاملات سے کہیں کم ہے۔ جب تک کہ سال مکمل واش آؤٹ نہ ہو (جیسے 1993 اور 2002) ، ہر سال ممکنہ ونٹیج کوالٹی کی شراب تیار کی جاسکتی ہے۔ اچھ yearsے سالوں سے شراب (اعلان شدہ پرانی چیزوں کے درمیان) بڑے جہازوں نے سنگل کوئٹا ونٹیج پورٹ (ایس کیو وی پی) کے طور پر بوتل کی ہے۔ ونٹیج پورٹس کے بارے میں بھی یہی اصول لاگو ہوتے ہیں ، فرق صرف یہ ہے کہ شراب ایک ہی کوئنٹا یا اسٹیٹ سے اس سفارش کے ساتھ آتی ہے کہ وہ 20 سال کی بجائے 10 کے بعد ، پہلے نشے میں پیتے ہیں۔

ونٹیج پورٹ کے جمعاکار کے خانے کے بغیر ، یہ الکحل بہترین قدر کی حامل ہوتی ہیں اور عمودی ذخیرہ اندوزیب بنا کر آپ ایک مخصوص ڈورو ٹروائر کی پیروی کرسکتے ہیں۔ بورڈو چوٹو کی طرح ، مٹھی بھر آزاد کوئنٹا اب تقریبا every ہر سال خود ہی ایس کیو وی پی تیار کررہے ہیں۔ اگرچہ یہ ایک نسبتا new نیا زمرہ ہے ، لیکن ان خصوصیات کا جائزہ لیں جن کا پہلے سے اچھا ٹریک ریکارڈ موجود ہے: کوئنٹا ڈو ویسیوو ، کوئنٹا ڈی لا روزا ، کوئنٹا ڈو روزیز ، کوئنٹا ڈس پاسادورو اور کوئنٹا ڈے ویل میãو۔

اگلے ہفتے جرات مندانہ اور خوبصورت پر۔

دیر سے بوتل ونٹیج (LBV)

دیر سے بوتل ونٹیج کا مطلب صرف وہی ہے جو اس لیبل پر کہتا ہے: ونٹیج کے چار سے چھ سال کے درمیان بوتل میں ایک سال کی شراب۔ کلاسیکی ونٹیج یا ایس کیو وی پی سے کہیں زیادہ بڑی مقدار میں تیار کیا گیا ، ایل بی وی پورٹ کے دو مختلف اسٹائل سامنے آئے ہیں۔

ایل بی وی کے جدید انداز کی بنیاد 1960 کے وسط میں ٹیلر نے رکھی تھی اور تیزی سے تجارتی کامیابی بن گئی۔ ان الکحل کی عمر بڑی مقدار میں ہے اور وہ بوتل سے قبل جرمانے اور فلٹریشن کے تابع ہیں۔ یہ بوتل میں کرسٹ یا تلچھٹ کی تشکیل کو روکتا ہے ، اس طرح اس کو صاف کرنے کی ضرورت کو دور کرتا ہے۔ 1990 کی دہائی کے دوران ، نام نہاد 'روایتی' یا غیر منقول LBV کی طرف ایک مابین رجحان تھا: اسی طرح کی عمر میں شراب ، لیکن بغیر کسی فلٹریشن کے بوتل۔ غیر منقسم الکحل الکحل سے زیادہ منظم اور مکمل جسمانی ہوتی ہیں جن کا علاج کیا گیا ہے ، اور بوتل میں پانچ سے 10 سال تک عمر کی گنجائش ہے۔ انہیں کارفرما کارک کی بوتل دی جاتی ہے (جیسے کہ شراب پینے کے لئے بوتل LBVs کے لئے اسٹاپ کارک کے برخلاف)۔

2002 کے بعد سے ، ایک ایل بی وی کو بھی ’’ بوتل پختہ ہونے ‘‘ کے نام سے فروخت کیا جاسکتا ہے۔ ان الکحل کی رہائی سے قبل کم از کم تین سال تک بوتل میں عمر ہونا ضروری ہے۔ وارث اور اسمتھ ووڈ ہاؤس نے اس انداز کی ایک خاصیت بنائی ہے اور شراب نے قیمت کے ایک حص atے پر ایک حقیقی ونٹیج پورٹ کی گہرائی اور کردار اور پختگی کا کچھ شیئر کیا ہے۔

کرسٹڈ پورٹ

ڈپازٹ کی وجہ سے یہ نام نہاد ہے کہ شراب بوتل میں پھینکتی ہے ، کرسٹڈ بندرگاہیں دو سال تک بڑی بلوط وات میں عمر رسیدہ دو یا تین فصلوں سے شراب کی آمیزش ہوتی ہیں اور بوتل کی طرح ونٹیج پورٹ کی طرح بغیر کسی جرمانے یا فلٹریشن کے۔ لیبل کی واحد قابل ذکر تاریخ بوتلنگ کا سال ہے۔ زیادہ تر کرسٹڈ بندرگاہیں بوتل کی عمر کے پانچ یا چھ سال کے ساتھ پینے کے لئے تیار ہیں اور یہ ایک اور دہائی تک جاری رہے گی۔ برطانوی مکانات اس انداز کی ایک خاصیت رکھتے ہیں۔ عمدہ قیمت: کرسٹڈ غریب آدمی کی پرانی بندرگاہ ہے!

عمر ٹوینی

ونٹیج پورٹ کے ساتھ سربراہی کا اشتراک کرتے ہوئے کہا جاتا تھا کہ جہاں ونٹیج بندرگاہوں کا ’بادشاہ‘ ہے ، تووانی ہی ’ملکہ‘ ہے۔ عمر بڑھنے کا عمل اہمیت کا حامل ہے: جبکہ ایک پرانی بندرگاہ لکڑی کے بڑے حصatsوں میں اور اس کے بعد بوتل میں پختگی پائے گی ، ٹنیاں چھوٹی چھوٹی کالیوں میں (-600- سے of4040 لیٹر صلاحیت کے لاج پائپ) تیار ہوں گی۔

شراب گیس ، مبہم روبی سے سنتری - عنبر - تکنی تک رنگین ختم ہونے کے ساتھ ہی شراب پر قابو پانے والی آکسیکرن اور بازوں کا مستقل عمل جاری رہتا ہے۔ کسی بوڑھے طوی کو چکھنے اور ملاوٹ ایک مستقل عمل ہے۔ ابتدائی طور پر رکھی گئی شراب کو اکثر فصل کے سال (‘کولہیٹا’) کے ساتھ نشان لگا دیا جاتا ہے لیکن چونکہ جہاز نئے مرکب بناتا ہے جس کے بعد مرکب مل جاتا ہے ، انفرادی الکحل کی خصوصیات آہستہ آہستہ گھریلو انداز میں ڈھل جاتی ہیں۔

اچھے ڈاکٹر سیزن 2 قسط 5۔

ٹونیوں کو عمر کے اشارے کے ساتھ بوتل لگایا جاسکتا ہے: 10 ، 20 ، 30 اور 40 یا 40 سال سے زیادہ عمر کے زمرے جن کی سرکاری طور پر اجازت ہے۔ یہ واضح طور پر قریب ہیں اور تمام الکحل کو منظوری کے لئے آئی وی ڈی پی کے ذریعہ چکھنے کیلئے جمع کروانا ہے۔

میں ایک 20 سال کی عمر کی ایک اچھی عمر والی ٹاnyنی کی پیچیدگی اور نزاکت کو پسند کرتا ہوں ، جو اس کی پیچیدگی کو تازگی کے ذریعہ پیش کیا جاتا ہے۔ بندرگاہ پر شاپرز اکثر ڈوارو کی گرمی میں دوپہر کے کھانے کے بعد ہلکی ٹھنڈی ٹھنڈے کا انتخاب کرتے ہیں: پرانی عمر کے طواف کو گرمی کے متبادل کے طور پر ونٹیج یا ایل بی وی کے متبادل کے طور پر سوچیں۔

کٹائی

پرتگالی زبان میں ’فصل‘ کے معنی ہیں ، کولہیٹا ایک ہی سال کی شراب ہے ، جس کی عمر لکڑی میں بوٹلنگ سے پہلے کم سے کم سات سال ہوتی ہے ، اسی وقت میں شراب نوشی کی خصوصیات پر لگنا شروع ہوجاتی ہے۔ زیادہ تر کولھیائٹس زیادہ لمبے عرصے تک عمر میں رہتے ہیں اور محتاط انتظام کے ساتھ ، 50 یا 100 سال بعد بوتل بند کی جاسکتی ہے۔ لیبل پر دو تاریخیں نمودار ہوتی ہیں: فصل کا سال اور بوتل کا سال۔ مؤخر الذکر اہم ہے کیوں کہ شراب عام طور پر بوتل میں بہتر نہیں ہوتی ہے (حالانکہ لکڑی میں طویل عمر کے بعد بھی یہ تیزی سے خراب نہیں ہوتی ہے)۔ ایک بار حالیہ برسوں میں نام نہاد ‘پرتگالی جہاز’ (باروس ، بوریمسٹر کلیم ، کوپکے ، کروہن) کے ایک منتخب گروپ کے تحفظ کو برطانیہ کے جہازوں نے جوش و خروش سے لیا ، بعض اوقات اسے ’سنگل فصل‘ کے نام سے بوتل بنایا گیا۔ ٹھنڈی ٹھنڈے کی طرح خدمت کریں۔

آسان پورٹ شیلیوں

ریزرو

پریمیم معیار والی الکحل کا مرکب جو اکثر بوٹلنگ سے پہلے بنیادی روبی سے تھوڑا سا لمبا رہتا ہے: ایک امیر ، اطمینان بخش بندرگاہ دینا۔ ریزرو توانی ایک ملاوٹ والی شراب ہے جس نے لکڑی میں تقریبا in سات سال گزارے ہیں اور عمر کے اشارے کے ساتھ بوتل کی جانے والی شرابوں کے مقابلے میں اکثر بہترین قیمت ہوتی ہے۔

روبی

جوانی کے رنگ کے نام سے منسوب ، ایک روبی پورٹ ایک سال سے زیادہ کی شراب کی آمیزش ہوگی ، جس کی عمر تین سال تک ہوگی اور نوجوانوں کو بوتل سے اپنی مضبوط ، آتش گیر شخصیت کو گرفت میں لائیں گے۔

سفید

سفید انگور سے بنایا گیا۔ زیادہ تر بوتل کے نوجوان ہیں لیکن کچھ گورے لکڑی کے عہد کے قابل ہیں اور اب اسی عمر کے اشارے سے بوتل بند ہوسکتے ہیں جیسے چھوٹی بندرگاہوں یا کوہلیٹا کے طور پر۔

گلابی

کرافٹ کے ذریعہ پیش قدمی کی گئی اور زیادہ تر جہاز والوں کے ذریعہ ، بنا کسی تنازعہ کے ، اپنایا۔ ٹھنڈک کے ذریعے تیار کردہ انگور لازمی طور پر تیار کیا جاتا ہے ، جس کا جلد سے کم سے کم رابطہ ہوتا ہے۔ برف پر خدمت کریں یا مکسر کے طور پر استعمال کریں۔

رچرڈ کی بندرگاہ کی اعلی مثال:

اسٹائل کے ذریعہ درج

آپ کو بھی پسند ہوسکتا ہے:

تاوین پورٹ کو سمجھنا