Tawny Port- Winestealssd.com کو سمجھنا

ٹیلر پر بندرگاہ تہھانے ، جو اس کی پرانی اور لکڑی سے چلنے والی بندرگاہوں کے لئے مشہور ہے۔ کریڈٹ: فی کارلسن ، بی کے شراب / الامی

میگزین: دسمبر 2016 شمارہ

طواف پورٹ کو سمجھنا

ایک کے ساتھ ایک شاندار کھانے کے بعد پورٹ ترسیل ، آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ کو ’گاؤتھ واش‘ کا گلاس پیش کیا گیا ہے۔ یہ وقت نہیں ہے لیسٹرائن تک پہنچنے کے لئے - یہ اصطلاح ایک بار گلاس کی ٹھنڈک کے لئے ایک خوشنودی تھی چھوٹا بندرگاہ .

شام کے بالکل آخر میں ، ایک گلاس یا ونٹیج پورٹ کے تین کے بعد ، ایک ہلکی سی ٹھنڈی ، اچھی طرح کی بوچھاڑی یقینی طور پر ان حصوں کو تازہ کرتی ہے جہاں کوئی دوسری شراب (یا بیئر) نہیں پہنچ سکتی ہے۔

ونٹیج پورٹ کے ساتھ سربراہی کا اشتراک کرتے ہوئے کہا جاتا تھا کہ جہاں ونٹیج بندرگاہوں کا ’بادشاہ‘ ہے ، تووانی ہی ’ملکہ‘ ہے۔ عمر بڑھنے کا عمل اہمیت کا حامل ہے: جبکہ ایک پرانی بندرگاہ لکڑی کے بڑے حصatsوں میں اور اس کے بعد بوتل میں پختگی پائے گی ، چھوٹی چھوٹی پیسوں میں ٹونی بالغ ہوگی۔

اپنے پورٹ جانیں - ڈیکینٹر گائیڈ

عمر کا سوال

یہ سچ ہے کہ کے ساتھ شروع ہوتا ہے ریزرو عہدہ ، اور عمر کے اشارے میں توسیع: 10 ، بیس ، 30 اور 40 سال سے زیادہ کی طرف سے اجازت زمرے ہیں پورٹ اینڈ ڈوڑو وائن انسٹی ٹیوٹ (IVDP) .

لیکن ، عمر کے اشارے کی لچک شپ کو گھریلو انداز بنانے کے دوران ، یہاں اور وہاں چھوٹی مقدار میں چھوٹی مقدار میں یا زیادہ عمر کی شرابوں کے ساتھ زیادہ آزادی فراہم کرتی ہے۔

نام نہاد ’لاج پائپز‘ میں - 600 لیٹر اور 640 لیٹر کے درمیان پکڑی ہوئی شراب - شراب آہستہ آہستہ ، کنٹرول آکسیکرن اور اس میں اضافے کے عمل سے گذرتی ہے کیونکہ رنگ ختم ہوتا ہے اور ایتیل ایسٹرز اور acetals شراب میں ترقی.

ان اجزاء کی تشکیل اسٹوریج کا درجہ حرارت اور بخارات کی شرح سے متاثر ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، ایک گرم ، شہوت انگیز میں بنا ہوا ایک tawny ڈوارو ویلی ٹھنڈے عمر والے بچے کی نسبت زیادہ تیز اور پختہ عمل سے گذرتا ہے ، جس کی زیادہ مرطوب شرائط ہیں ولا نووا دا گایا .

ریزرو

عمر رسیدہ بچوں کا اچھ introductionا تعارف ، ریزرو زمرے کی تعریف آئی وی ڈی پی نے ایک بندرگاہ کے طور پر کی ہے جو 'انتہائی خوبصورت ذائقوں ، جوانی کی نشوونما اور عمر کی پختگی کا بہترین مجموعہ ہے ، جو ان کے پرکشش میڈیم سنہری بھوری رنگ میں بھی ظاہر ہوتا ہے'۔ . ان شرابوں کی عمر تقریبا seven سات سال ہے۔

10 سال پرانا

ایک ریزرو سے زیادہ عمر اور جرمانہ دکھا Showing ، 10 سال پرانا حالیہ برسوں کے دوران فروخت میں تیزی سے اضافہ دیکھنے میں آیا ہے۔ اس سے معیار میں ایک انتہائی خطرناک تغیرات کی وضاحت ہوسکتی ہے (ایسی کوئی چیز جس پر ہم نے نوٹ کیا تھا 2016 ڈیکنٹر ورلڈ وائن ایوارڈ ) بہت ساری غیر متوازن اور دہاتی شرابوں کے ساتھ۔ میں برمیسٹر ، فریریرا اور سینڈیمین سے مشاعرے کی سفارش کروں گا ، جو 10 سال پرانے عمدہ کی نمائندگی کرتے ہیں۔

دو 0 سال پرانا

عمر رسیدہ چشمہ کی رس Theی - جوڑے کی عمر بڑھنے سے تروتازی ، نزاکت اور پھل کی عظمت کو جوڑتی ہے: یہ واقعی چکھنے والے کمرے میں بلینڈر کی مہارت کی جانچ کرتی ہے۔ رنگ گھر کے انداز کے مطابق مختلف ہوسکتے ہیں ، گویا گلابی سے پیلے رنگ کے امبر سنتری تک ، کبھی کبھار کنارے پر زیتون کے سبز رنگ کی چھونے کے ساتھ۔ اس زمرے میں عمدہ الکحل کی کمی نہیں ہے۔

ڈانس ماں سیزن 6 قسط 29۔

30 اور 40 سال پرانا

چھوٹی مقدار میں بوتل والی ، یہ نایاب الکحل 20 سال قدیم سے کہیں زیادہ امیر اور میٹھی ہوتی ہے ، اور بعض اوقات اس کی تعداد بھی ناجائز ہوتی ہے۔ الکحل کا ناک پر اٹھانا کوئی معمولی بات نہیں ہے - یہ ایک خصوصیت ہے جو پرتگالی اصطلاح نے حاصل کی ہے vinagrinho . توازن سب کچھ ہے ، اور اسٹاک کو کھینچنا بہت اہم ہے ، نیز ملاوٹ میں مہارت بھی ہے۔

کٹائی

پرتگالی لفظ کٹائی جس کا مطلب ہے ’فصل‘۔ شراب بوتلنگ سے پہلے لکڑی میں کم سے کم سات سال کی عمر ایک ہی سال کی ہو۔ عملی طور پر بہت سے افراد کافی لمبے عرصے تک عمر میں رہتے ہیں ، اور اس طرح ایک کولیہیٹا انداز میں مختلف ہوسکتا ہے - درمیانی گہری ، نسبتاجوانا ، بیری پھل سے چلنے والی شراب سے لے کر ، ٹونیوں کی نرم ترین اور انتہائی قابل احترام۔

شراب پینے اور ٹوانی پورٹ کی خدمت کرنا - ڈیکنٹر سے پوچھیں

آخری بہت (بیچ) منظوری کے لئے آئی وی ڈی پی چکھنے والے پینل میں جمع کروانا ہے۔ لیکن انتخاب کا عمل داھ کی باری میں شروع ہوتا ہے۔

محتاط انتخاب

گراہم میں شراب تیار کرنے والے شراب کی سطح اور ابال کی پیشرفت کو چیک کرتے ہیں

'ہم خوبصورتی اور توازن کے متلاشی ہیں ،' سینڈیمان اور فریرا لوئس سوٹومائور کے لئے ہیڈ وین میکر نے وضاحت کی۔ ‘یہ اچھی طرح سے مربوط تیزابیت اور شوگر کی سطح سے وابستہ ہے جو بہت زیادہ نہیں ہے - شراب کے ارتقاء کے دوران شکر ہمیشہ بڑھتی رہتی ہے۔‘

سوجیوینس گروپ کے شراب خانہ کارلوس الویس نے مزید کہا ، 'ہم انگور کو اونچائی اور پختگی کے مختلف مراحل سے انگور کا استعمال کرکے توازن حاصل کرتے ہیں ،' جس میں تپنی ماہرین کوپکے ، کلیم اور برمیسٹر شامل ہیں)۔

فوڈ ٹریلس: پورٹو - ڈیکنٹر میں کہاں کھانا ہے

‘اس کے کم ہونے کا امکان ہے ٹوریگا ناسیونال اور ٹوریگا فرانکا مرکب میں ، اگرچہ یہ اقسام اہمیت کا حامل رہتی ہیں ، اور اس قسم کا زیادہ سے زیادہ استعمال ہوتا ہے بارک انک ، ریڈ ڈاگ اور ٹنٹا روریز ، ’مخصوص پورٹ کنسلٹنٹ جم ریڈر۔

چکھنا اور ملاوٹ ایک مستقل عمل ہے باقاعدگی سے ریکنگ چکھنے کے کمرے کو ہر ایک کے کردار اور ارتقا کی نگرانی کا موقع فراہم کرتی ہے۔ بہت . آخری بہت چھوٹی ، تازہ ، پھل سے چلنے والی بندرگاہوں کے ساتھ 10 سے 50 مختلف جزو والی شراب کے درمیان کسی بھی چیز کی تشکیل ہوسکتی ہے جو بڑی عمر کی ، بالغ طرزوں میں توازن رکھتی ہے۔

میں ایک 20 سال کی عمر کی ایک اچھی عمر والی ٹاnyنی کی پیچیدگی اور نزاکت کو پسند کرتا ہوں ، جو اس کی پیچیدگی کو تازگی کے ذریعہ پیش کیا جاتا ہے۔ بندرگاہ پر شاپرز اکثر ڈوارو کی گرمی میں دوپہر کے کھانے کے بعد ہلکی ٹھنڈی ٹھنڈے کا انتخاب کرتے ہیں: پرانی عمر کے طواف کو گرمی کے متبادل کے طور پر ونٹیج یا ایل بی وی کے متبادل کے طور پر سوچیں۔

رچرڈ میسن پورٹ اور مڈیرا کے لئے ڈی ڈبلیوڈبلیو اے کی علاقائی چیئر ہے۔ وہ بھی لکھتا ہے www.richardmayson.com ، اور وہ مصنف ہے پورٹ اور ڈوورو۔

کے لئے لورا مہر کی طرف سے ترمیم ڈیکنٹر ڈاٹ کام