الوارز ڈی ٹولڈو...

• فروغ

ایل بیئرزو ، جو اسپین کے شمال مغربی صوبے لون میں جیب کی زد میں ہے ، ایک ایسا علاقہ ہے جو اپنی جلد میں آرام دہ اور پرسکون ہے ، اور اکثر اس کی اپنی دھڑکن پر رقص کیا ہے۔ اس کے نمایاں پروڈیوسروں میں سے ایک ، ایل واریز ڈی ٹولڈو ، اس دل آزاری والی خوبصورت جگہ کا ایک مائکروکومزم ہے: تاریخ کی دولت سے مالا مال ہے اور اپنی روایات پر فخر اور اپنی میراث کو ذہن میں رکھتے ہیں۔

پہاڑوں سے گھرا ہوا ، ڈرامائی خطہ جو الوارز ڈی ٹولڈو کا گھر ہے ، یقینی طور پر یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ کی سائٹ کے مطابق ہے۔ اس نے برسوں کے دوران جزوی رکاوٹ کے طور پر بھی کام کیا ہے ، اور اس خطے کو ضرورت سے زیادہ بیرونی اثرات سے بچایا ہے ، اور اس طرح اس کو اپنی شناخت اور ثقافت کو فروغ دینے کی سہولت ملتی ہے۔ شخصیت کی اس طاقت کا مثال اس کے کالنگ کارڈ ، مینسیا انگور کیذریعہ ملتا ہے ، جو اب یقینی طور پر سورج میں اس کے لمحے کو بین الاقوامی منظر نامے پر کسی نامعلوم رشتے دار کی حیثیت سے دیکھ رہا ہے۔

شراب ایک طویل عرصے سے اس خطے کے کردار کا ایک اندرونی حص beenہ رہا ہے اور 1990 کی دہائی کے آخر میں یہ اس کے معاشی طور پر دوبارہ جنم لینے کا ایک اہم ڈرائیور تھا تاہم الوریز ڈی ٹولڈو خاندان طویل عرصے تک بہتر طور پر بیئرزو کا رہائشی رہا ہے۔ اس کی موجودگی پانچ صدیوں سے بھی زیادہ پر محیط ہے ، اس کی ابتداء 1514 میں ہوئی جب پیڈرو الوریز ڈی ٹولڈو ی زونیگا (نیپلس کے مستقبل کے وائسرائے) نے ولافرانکا ڈیل بیئرزو کے مارکوس کی بیٹی سے شادی کی۔

وکٹور روبلا ، مالک جو اپنے بیٹے ، کارلوس روبلا ، کے ساتھ ہیڈ شراب بنانے والا ہے

آج اس جائیداد کی نگرانی اینجلس وریلا مزین الواریز ڈی ٹولیڈو کر رہے ہیں جنہوں نے اپنے نادانوں کی خصوصیت - خاص طور پر اس کے والد اور دادی کے کام کو برقرار رکھتے ہوئے اور اس کی اچھی طرح سے دیکھ بھال کی ہے اور اس خاندان کے داھ کی باریوں کو پوری طرح سے زندہ کرنے کا آغاز کیا ہے۔ مینسیا اس شو کا ستارہ ہے (جس کا اختتام گوڈیلو کے ذریعہ کیا جاتا ہے) اور یہاں اس کی سطح سمندر سے 420-500 میٹر بلندی پر لگائی گئی ہے ، جس کی پوری طرح ہاتھ سے کاشت کی جاتی ہے ، اور انگور نمایاں طور پر 40 سے 60 سال کے درمیان ہیں۔

اینجلس واریلا مزین الواریز ڈی ٹولڈو نے اپنے کنبہ کی کثیر الجہتی جانکاری حاصل کی ہے اور ان پلاٹوں نے اسے محض تین شرابوں کی ایک منظم ذخیرے میں مرکوز کیا ہے: ایک متحرک ، خوشبو والا ، شراب پینے والا نوجوان گوڈیلو ایک بلوط عمر والا مینسیا جس کی عمر دس سال ہے چھوٹے فرانسیسی اور امریکی بلوط بیرل کے اختتام پر مہینوں ، اور آخر میں کولیکیسن ڈی فیمیلیہ جو ایک محدود رہائی والی کویو ہے جو دس مہینوں تک فرانسیسی لکڑی میں پختہ ہوتا ہے اور جہاں یہ پھل انگور سے لیا جاتا ہے جس کی عمر 60 سے 80 سال کے درمیان ہوتی ہے ، دوسری چھوٹی تعداد کے علاوہ جو 100 سال سے زیادہ پرانے ہیں۔

یہ ایک شراب ہے جس میں ان دونوں سیلوریوں میں الوریز ڈی ٹولیڈو کی صلاحیتوں کا احاطہ کیا گیا ہے ، اسی طرح اس کی سرزمین پر خام مال کی ناقص معیار بھی ، یقینا the 2018 ڈیکینٹر ورلڈ وائن ایوارڈ میں ججوں کی نظر میں جہاں یہ جیتا ہے ایک پلاٹینم تمغہ ، ریمارکس دیتے ہوئے: 'واضح طور پر ، یہاں کچھ دلچسپ سمارٹ بنانے کی اصلی خواہش تھی اور اب ہمارے پاس نتائج برآمد ہوئے ہیں۔ ساخت حیرت زدہ ہے اور یہ اعلی ترین ترتیب کی شراب سازی ہے۔ ’

الوریز ڈی ٹولیڈو کا کہنا ہے کہ ، ‘مینکیہ ، اپنی آب و ہوا اور ماحول دونوں کے لئے بالکل موزوں ہے۔ نسل در نسل اس انگور کے آبائی استعمال کا نتیجہ قدرتی انتخاب کا نتیجہ ہے ، اور اس کی عمر کی وجہ سے گچروں کی پیداوار میں بھی کمی واقع ہوئی ہے ، جس کی وجہ سے مینکیا ہمارے سرخ رنگوں میں سرخ رنگ کی الکحل پیدا کرنے اور ہماری کھوج کے ساتھ وفاداری کا سبب بنتا ہے۔ '

الوریز ڈی ٹولیڈو نے بیان کیا ، ’ایک وادی میں واقع ہونے کے سبب ہماری آب و ہوا معتدل اور مرطوب ہے اور ہماری زمین کو ایک خاص مائکروکلیمیٹ حاصل ہے جو اس علاقے کی زراعت کے لئے مثالی طور پر موزوں ہے۔ ‘مٹی کوارٹج اور سلیٹ جیسے عمدہ عناصر کے مرکب پر مشتمل ہے۔ وہ پہاڑوں سے وادیوں میں آتے پانی کو پکڑتے ہیں اور داھ کی باریوں کو بنیادی طور پر مرطوب ، تاریک مٹی پر لگایا جاتا ہے جو قدرے تیزابیت والا اور کاربونیٹس میں کم ہونا مرطوب آب و ہوا کا ایک خاص نمونہ ہے۔

یہ وہ مٹی ہے جس کو انگور کی نشوونما کے لئے استعمال کیا گیا ہے جب سے یہ فن رومیوں نے پیش کیا تھا ، بیروزو کی داھ کی باریوں (جس کا نام روم سے پہلے کے شہر برگیدم میں ہے) کے ساتھ رومی مصنف اور فطرت پسند پلینی دی ایلڈر کا قابل ذکر تذکرہ ملتا ہے۔ ، نیز یونانی جغرافیہ نگار اسٹربو۔

گیم آف تھرونس ریڈ بلینڈ۔

الیورز ڈی ٹولیڈو نے کہا ہے کہ ، ’ایل بیریزو انگور اور شراب کی سرزمین ہے۔ یہ بیلوں سے ڈھکے ہوئے خطے میں روایت ، تاریخ ، ثقافت ، معدے اور شراب کی 2 ہزار سالوں سے زیادہ کی بھرمار ہے۔ ہمارا بنیادی مقصد اپنی الکحل کے ذریعے ، اپنے خاندان کے آباواجداد کے ذریعہ دکھائی جانے والی تمام کوششوں اور لگن کو منتقل کرنا ہے۔ لہذا ہم یہ یقینی بناتے ہیں کہ ہم سفر کے ہر قدم کی دیکھ بھال کریں گے: انگور کی دیکھ بھال سے لے کر انگور کی دیکھ بھال سے لے کر شراب خانہ میں استقبال اور اس کے بعد شراب کی عمر بڑھنے تک۔ ہمیں یقین ہے کہ مینسیا کی بین الاقوامی صلاحیت بہت زیادہ ہے اور ہم اپنے علاقے کی مقامی اقسام کے اس انگور کے ذریعے اپنے وطن کی وفاداری کی نمائندگی کرنا چاہتے ہیں۔ ’