شراب کو بتھ کے ساتھ ملاپ کرنا - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

کھانے اور شراب کا جوڑا

میلارڈ بتھ کے شکار کا موسم ہم پر ہوسکتا ہے ، لیکن - ان لوگوں کے لئے جو انہیں ترجیح دیتے ہیں ، اچھے معیار کی بتھوں کی کھیتی کرنے کے لئے کافی مقامات موجود ہیں تاکہ ہمیں مزیدار اور شاٹلیس متبادل فراہم کریں۔ جہاں بھی آپ اسے حاصل کرتے ہیں ، یہ ہے کہ آپ اپنی بتھ کو بڑی الکحل سے کس طرح میچ کر سکتے ہیں۔

بتھ کے ساتھ شراب: اوپر کے میچ

بتھل’ اورنج - تیز تیزاب ، سفید ، یا پھل ، کم ٹنن سرخ
Confit بتھ - بڑا ، طاقتور ، دہاتی سرخ
بطخ چھاتی - درمیانے درجے کی ٹنن سرخ ، جیسے پنوٹ نائیر

بتھ کا گوشت تھوڑا سا تضاد پیش کرتا ہے کیونکہ کچھ لوگ اسے سرخ گوشت کے طور پر درجہ بندی کرتے ہیں ، جبکہ دوسرے اسے مرغی کا گوشت سمجھتے ہیں۔ اگرچہ بطخیں اڑتی ہیں اور اس کے پنکھ ہوتے ہیں ، وہ آپ کے اوسط مرغی یا ترکی سے زیادہ موٹے ، خونخوار اور مضبوط ہیں۔

کاشتکاری کے طریقوں کی وجہ سے ان کا گوشت دوسرے مرغی کے گوشت سے بھی کافی مختلف ہے۔ جب زبردستی دی جاتی ہے ، تو پرندہ عام طور پر بڑا اور موٹا ہوتا ہے اور اسی لئے ذائقہ دار گوشت مہیا کرے گا۔ یہ خاص طور پر متعلقہ ہے جب بطخ کے سینوں کو خریدتے وقت جب میٹیر والے بستر سے آنے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔

اورنج بتھ

بتھ کو بہت سے مختلف طریقوں سے تیار کیا جاسکتا ہے ، اور ان برتنوں سے ملنے والی الکحل کے انداز اس کے مطابق مختلف ہوں گے۔ ایک کلاسک فرانسیسی نسخہ ، جو لی کارڈن بلیو لندن طلباء ہمارے پر پروگرام کے دوران سیکھتے ہیں بنیادی کھانا سرٹیفکیٹ ، ہے نارنگی بتھ . اس نسخے میں بتھ کو برتن بنا ہوا اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جو نارنگی کا رس ، اسٹاک اور ہلکے بھوری رنگ کیریمل کو سرکہ کے ساتھ کھانا پکانے کے جوس میں ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔

یہ ڈش واقعی لذیذ ہے کیوں کہ یہ بتھ کی مضبوط ساخت اور چکنی میٹھی اور کھٹکی کے ساتھ گلابی خدمت کی گہری ذائقہ کو جوڑتی ہے۔ سفید شراب کے آپشن میں چٹنی سے نمٹنے کے لئے کافی تیزابیت اور دولت و دولت کا اشارہ ہونا ضروری ہے ، لیکن اس کے باوجود پرندوں کی بناوٹ پر مغلوب نہ ہو۔

2016 کے سی ایم اے ایوارڈز میں بلیک شیلٹن تھے۔

TO پنوٹ گرس سے السیس تھوڑا سا بوتل ایج کے ساتھ ، جیسے السیس پنوٹ گریس مارسیل ڈیس 2012 کامل ہوگا۔ اگر سرخ شراب کو ترجیح دی جاتی ہے تو ، کم ٹینن ، روشن سرخ پھل اور تیزابیت ضروری ہے۔ ایک کرو بائوجولیس چال کرنی چاہئے لیکن اگر آپ تھوڑا سا زیادہ بہادر بننا چاہتے ہیں تو ، نوجوان انداز کی کوشش کریں مینسیا سے گیلیسیا شمالی اسپین میں جیسے مانٹرری ، مینسیا بینیٹو سانٹوس 2015۔

کفایت بتھ

فرانس کے جنوب مغربی علاقوں میں بتھ کی ٹانگوں کو محفوظ کرنے کا ایک بہت روایتی طریقہ یہ ہے کہ انہیں دو گھنٹوں تک پکنے کے ساتھ اپنی اپنی چربی میں آہستہ سے پکایا جائے ، جو ایک اور ڈش ہے جو ہمارے طلباء کو ’کلاسیکی سائیکل‘ کے دوران پڑھائی جاتی ہے لیکن انٹرمیڈیٹ کھانوں کا سرٹیفکیٹ . اس کے بعد بطخ کو کئی مہینوں تک جراثیم سے پاک کنٹینرز میں رکھا جاسکتا ہے۔ ان کو کھانے سے پہلے جو کچھ کرنے کی ضرورت ہے وہ یہ ہے کہ وہ گرل کے نیچے بیکنگ ٹرے کی ریک پر گرم کریں ، تاکہ جلد کو خستہ ہوجائے اور اضافی چربی کو ختم کیا جاسکے۔ کرکرا جلد اور نمکین گدوں کے گوشت کے برعکس آپ کے منہ میں پگھل جائیں گے اور ہمت ریڈ شراب کا مستحق ہے۔

اس سے آپ کو کچھ الکحل کی خدمت کرنے کا موقع ملتا ہے جو ہمیشہ کے لئے لے جاتے ہیں کیونکہ وہ کافی ٹینکیک اور دہاتی ہیں جو نام نہاد فوڈ وائن کو ناقابل معافی ڈھانچے کے ساتھ رکھتے ہیں - لیکن اتنے کردار کے ساتھ۔ میچ کو علاقائی رکھنے کے ل straight ، براہ راست 'مقابل ملک' سے ، الف مدیرن ، ڈومین برتومومیکس کووی چارلس ڈی باتز 2010 لاجواب ہوگا۔ اس کا متبادل پرتگالی ہوسکتا ہے ڈال دیا ، اطالوی اگلیانیکو ، یا ہسپانوی موناسٹریل .

بتھ چھاتی

اگر آپ پورے پرندوں کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ صرف چھاتی کی خریداری کرسکتے ہیں۔ اس معاملے میں ، آپ فیٹی جلد کو اسکور کرتے ہیں اور چربی کو ہٹانے کے ل care اعتدال پسند درجہ حرارت پر براہ راست ایک پین میں رکھو جب تک کہ آپ کو انتہائی پتلی کرکرا سلیور نہ چھوڑے جانے تک یہ ظاہر ہوجائے۔ اس کے بعد آپ اسے پلٹ سکتے ہیں اور اسے گلابی بنانا کھانا ختم کر سکتے ہیں۔ جیسے کسی اور گوشت کو پکاتے وقت ، کاٹنے یا خدمت کرنے سے پہلے چھاتی کو تھوڑا سا آرام کرنا نہ بھولیں تاکہ گوشت نرم اور مرطوب رہے۔

پر لی کارڈن بلیو لندن ، ہم اس کو ایک لیننگ بیری چٹنی کے ساتھ پیش کرتے ہیں جو قدرے تلخ اور کھٹا ہے ، اور بہت زیادہ میٹھا بھی نہیں ہے۔ اس معاملے میں شراب سرخ ہونی چاہئے لیکن جب تک یہ زیادہ ٹینک نہ ہو۔ کلاسیکی میچ ایک ہو گا پنوٹ نوری . 2014 کیریک اسٹیٹ ، بینکاک برن پنوٹ نائیر سے وسطی اوٹاگو نیوزی لینڈ میں جو رسیلی ، مسالہ دار ، سرخ چیری کے ساتھ بھرا ہوا ہے - لیکن پھر بھی بہت خوبصورت ہے ، یقینی طور پر اس کام پر منحصر ہے۔

چونکہ ہمارے پاس سردیوں کی لہر دوڑ رہی ہے اور پورے ملک میں لکڑی جلانے والے اور آتشبازی جل رہے ہیں - کچھ سرخ شراب کے ساتھ پیاری بطخ ڈش کی خدمت سے زیادہ اس سے زیادہ مناسب اور کیا ہوسکتا ہے کہ میری رائے میں ، بہت کم۔

Matthieu Longuère MS کے بارے میں

میتھیو لانگیر ایک ماسٹر سومیلیئر ہے جس کی بنیاد پر لی کارڈن بلیو لندن ، ایک معروف پاک فنون ، شراب اور انتظامی اسکول۔

1994 سے برطانیہ میں سومیلئیر ، انہوں نے ان اداروں میں شراب کی فہرستوں کے ل numerous متعدد ایوارڈز اور تعریفیں جیتا ہیں جن کے لئے انہوں نے کام کیا ہے: لکنم پارک کنٹری ہاؤس ہوٹل ، ہوٹل ڈو ون برسٹل اور لا ٹرومپیٹ۔

2013 میں لی کارڈن بلو میں شامل ہونے کے بعد ، اس نے اسکول کی جامع ترقی کی ہے شراب ، معدے اور انتظام میں ڈپلومہ ایک انوکھا پروگرام جو نظریہ شراب کو عملی سیکھنے پر زور دینے کے ساتھ جوڑتا ہے۔

مکمل ڈپلومہ کے ساتھ ، وہ بھی پڑھاتا ہے شام کی کلاسوں کی ایک سرنی جو آرام دہ اور پرسکون ہیں ، لیکن یہ انھیں ابتدائ کے ساتھ ساتھ زیادہ جاننے کے ل perfect بہترین بناتے ہیں۔