Phylloxera انگور کی بیل سے متاثر ہوا. کریڈٹ: فیڈریکو روسٹاگنو / المی اسٹاک فوٹو
آج ایسی نیلیں ڈھونڈیں گی جنھیں امریکی روٹ اسٹاک کے پاس فائیلوکسرا کا مقابلہ کرنے کے لئے قلم نہیں کیا گیا تھا ، جس نے دنیا کی بہت ساری بیلوں کو تباہ کردیا تھا۔ کیرن اوغیف لکھتے ہیں ، ابھی کچھ لوگوں کو ہی اندازہ تھا کہ اس نے کس طرح سے شراب کے ذائقوں کو متاثر کیا ہے ، لیکن چند پروڈیوسر اب غیر منظم شدہ بیلوں سے شراب بنا رہے ہیں اور اس کا ذائقہ ڈھونڈ لیا ہے۔
یہ یقین کرنا مشکل ہے کہ قریب قریب مائکروسکوپک لاؤس پوری دنیا میں انگور کی کاشت اور شراب کی پیداوار کی قدیم روایات کو ختم کرنے کا ذمہ دار ہے۔ پھر بھی Phylloxera ، ایک چھوٹا سا کیڑا جو انگور کی انگوروں کی جڑوں کو اپنی جڑوں پر حملہ کر کے مار دیتا ہے ، نے صرف اسی مقصد کو حاصل کیا اور آج بھی کیلیفورنیا اور نئی دنیا کے کچھ حصوں پر حملہ جاری رکھے ہوئے ہے۔
19 ویں صدی کے فرانسیسی سائنسدانوں نے بجا طور پر فلیکسرا ویزٹریٹیکس یا ’’ تباہ کن ‘‘ کا نام دیا ، نئی دنیا سے نباتاتی درآمدات کی اونچائی کے دوران اس کیڑے کو انجانے میں امریکہ سے براہ راست انگور کے ساتھ یورپ لایا گیا۔ صرف فرانس میں تقریبا 25 ملین ہیکٹر (ہیکٹر) کو تباہ کرتے ہوئے ، فیلوکسرا نے پورے یوروپ میں 1860 ء سے لے کر 1930s تک قابو پالیا جانے سے پہلے ہی چھاپا مارا تھا۔
بہت سارے مقدمے کی سماعت اور غلطی کے بعد ، یہ دریافت ہوا کہ واحد موثر حل ، مزاحم امریکی جڑوں کی زد میں آنے والے یورپی وائٹس وینیفر ویریٹالس کو قلمبند کرنا تھا ، یہ ایک ایسی تکنیک ہے جو آج بھی درست ہے۔ پرانی زبان میں شراب کی پیداوار کو معدومیت سے بچانے کے لئے ، مابعد اور شراب سے محبت کرنے والوں نے اکثر یہ سوچا کہ شراب فیللوکسرا سے پہلے کیسی تھی۔ تمام یورپ میں انگور کے چھوٹے چھوٹے پارسلوں کا شکریہ جو اس بے ہودہ افیڈ کے ذریعہ آسانی کے ساتھ چھپایا گیا تھا - اسی طرح بہت ہی کم بہادر پروڈیوسر جو ناجائز داھلیاں لگا کر سب کو خطرے میں ڈال رہے ہیں - اب بھی ماضی سے ان شرابوں کا ذائقہ حاصل کرنا ممکن ہے۔
این سی آئی ایس پانڈورا باکس حصہ 2۔
بانی جیک بولنگر کے صدر اور پوتے گیسلن ڈی مونٹگولفیر کا کہنا ہے کہ 'تاریخی شیمپین انداز میں کاشت کی جانے والی ، وائلس وگنیز فرانسیسیز کے بارے میں بات کرنا ، اپنے آپ کو ماضی میں ڈھل جانا اور شیمپین کے آثار قدیمہ ذائقہ کا مقابلہ کرنا ہے۔ افسانوی پری فائیلوکسرا شیمپین۔
نایاب لوگوں میں سے ایک ہونے کے ساتھ ساتھ ، مہنگے ترین مہنگے دستیاب ، وائلز وگنیز فرانسیسیز بھی ایک فنی ماہر رجحان ہے۔ بغیر کسی واضح وجہ کے ، غیر منظم پنٹو نائیر کے تین چھوٹے پارسل فیلوکسرا سے فرار ہوگئے۔
جنرل منیجر ہیرو اگسٹن کی وضاحت کرتے ہیں ، 'کوئی نہیں جانتا ہے کہ یہ چھوٹے داھ کی باریوں کو کیوں انفیکشن نہیں ہوا تھا۔' ‘Aÿ میں دو دیواروں سے گھرا ہوا ہے ، جیسا کہ بہت سے دوسرے داھ کی باریوں کی وجہ سے ہوئ تھی۔ بوزی پلاٹ کے چاروں طرف داھ کی باری ہے جو تمام تباہ ہوگئی تھی۔ ’
زمین سے قریب اور انگور کے وائلڈ افواہوں نے حقیقت میں فیملوکسرا کو شیمپین میں کھا نے کے جنون کی سہولت فراہم کی ، جہاں ایک بار روایتی پرت بچانے کی تکنیک غالب تھی۔ واقعی اس کی ساری انگوریں فنا ہوگئیں۔
شراب میں بقایا شوگر کی پیمائش
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
پھر بھی بولنگر خاندان نے ان داھ کی باریوں میں کاشت کرنے کی پوشیدہ تکنیک کو برقرار رکھا ہے جس کے تحت بیلیں آزادانہ طور پر اگتی ہیں اور بغیر کسی تربیت کے زمین کے قریب ہوجاتی ہیں۔ ہر سال ان کو کاٹ ڈالا جاتا ہے اور ایک چھوٹی شاخ دفن ہوتی ہے جو اگلے سال دوبارہ پیدا ہونے کے لئے بڑھتی ہے۔
قلعہ سیزن 6 قسط 22۔
اگسٹن کے مطابق ، ان تینوں زندہ رہائشی پلاٹوں کا پھل نمایاں طور پر مختلف ہے: ‘ہمارا فائی فلوکسرا انگور چھل ،ے ، گول اور مزین پنٹ نائور انگور سے زیادہ مرتکز ہیں۔‘
ان قدیم کروس کی شراب کو 1969 کے بعد سے اور صرف غیر معمولی سالوں میں الگ سے بوتل دی جارہی ہے۔ ضروری ہے کہ عمر کے بلوط بیرل میں خمیر ڈال دی جائے تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ شراب کو کوئی بلوط ذائقہ نہیں دیا جاتا ہے اور پھر اس کے دوسرے ابال کے ل bott بوتل کی جاتی ہے اور اس کے بعد بڑھتے ہوئے بڑھتے ہوئے تاج کی ٹوپیوں کے بجائے کارک اسٹاپپرس کے ساتھ بوڑھا ہوجاتا ہے۔
اس کی شروعات کے بعد سے ، شائقین شراب کی غیر معمولی خصوصیات کی تعریف کر رہے ہیں۔ وی وی ایف مبہم انگوروں سے شیمپین سے پوری طرح جسمانی اور زیادہ امیر ہے۔ موجودہ ریلیز ، 1996 ، شیمپین کے لئے 20 ویں صدی کے سب سے بہترین میں سے ایک کے طور پر تعریف کی گئی ، ایک حیرت انگیز حد تک مارن گلیکس کے ساتھ خوش ہے۔ اگر وائلیس وگنیز فرانسیسیس فائیلوکسرا سے پہلے شیمپین کی طرح کے لئے ایک بینچ مارک ہیں ، تو پھر اس کیڑے سے ہونے والی تباہی کا احساس کسی کو مل جاتا ہے۔
جبکہ شیمپین کے پاس وی وی ایف ہے ، اوپورٹو میں نسیونل ہے ، کوئٹا ڈو نوول اسٹیٹ کے قلب میں ایک چھوٹی پارسل پر اگنے والی غیر منظم انگور سے نایاب ونٹیج بندرگاہ ہے۔ ایک بار پھر ، کوئی قابل تعلقی وجہ موجود نہیں ہے کہ یہ پلاٹ کیوں زندہ بچ گیا جب کہ دوسروں نے دم توڑ دیا ، حالانکہ منیجنگ ڈائریکٹر کرسچن سیئل کہتے ہیں: ‘نیسیونل داھ کی باری باقی انگور کے باغوں سے مختلف ڈرم تک جاتی ہے۔
50 سال کی عمر میں جب پودوں کی موت ہوجاتی ہے تو ، Nacional بیل سے کاٹ لیا جاتا ہے اور براہ راست زمین میں لگایا جاتا ہے۔ چھوٹی سی پیداوار حیرت انگیز طور پر بھرپور ، مخملی حراستی اور پکے لیکن بہتر پھل والی بندرگاہ حاصل کرتی ہے۔ بطور سیئل: ‘نیسیونل ٹیروئیر کی اہمیت کی ایک اعلی مثال ہے۔’
ایک اور داھ کی باری ہے جو بلاو .ت سے اچھ Montی ہے ، وہ مونٹالسینو میں لیسینی اسٹیٹ ہے۔ بڑے پیمانے پر اپنے برونیلو کے لئے مشہور ، لیسینی نے سنگیسوسی کا ایک آدھ ہیکٹر داھ کا باغ ، جو 1800 کی دہائی کے وسط سے شروع ہونے والی انگوروں کے ساتھ بھی فخر کرتا ہے ، جو کبھی بھی فیلومیکسرا کے ہاتھوں نہیں چلا۔
تہھانے کے ماسٹر فلپپو پاؤلیٹی کے مطابق ، ‘کوئی نہیں جانتا ہے کہ اس داھ کی باری پر کبھی حملہ کیوں نہیں کیا گیا ، کیونکہ یہ تباہ ہونے والوں سے مختلف نہیں ہے۔ یہ ، تاہم ، قریب کے داھ کے باغ سے ایک کلومیٹر دور ہے اور اس کے چاروں طرف زیتون کے نالیوں سے گھرا ہوا ہے۔ ’جب کنسلٹنٹ ماہر حیاتیات فرانکو برنابی نے پہلی بار قدیم انگوروں پر نگاہ ڈالی تو اس کے ذہن میں کوئی شک نہیں تھا کہ وہ کیا کرے۔
فیملی اسٹیٹ کے لورینزو لزینی یاد کرتے ہیں: ‘ہم اپنے دوسرے داھ کی باریوں کے ساتھ برونیلو کے لئے پہلے سے فیلوکسرا انگور استعمال کرتے تھے۔ لیکن برنابی نے مشورہ دیا کہ ہم روایتی تراکیب کا استعمال کرتے ہوئے نایاب داھلتاوں کو عزت دینے کے لئے اس داھ کے باغ سے ایک شراب بنائیں۔ ’1985 سے وائنری نے پریفیلوسرو تیار کیا ہے۔ شراب پرانی عمر پر منحصر ہے ، ایک سے دو سال تک عمر میں ہے ، سلاوینین بلوط میں۔ بوتل کی عمر بڑھنے سے قبل مزید عمر دو سال تک بڑے شیشے کے ڈیمیجان میں ہوتی ہے۔ شراب کے متعدد پیروکار ہیں ، بشمول اطالوی شرابی نقاد لوگی ویرونیلی ، جنہوں نے وائنری کے موقع پر 1987 کی ایک بوتل پر لکھا تھا ، کہ پریفیلوسرو پینا 'زمین کو آسمان پر گانا' سننے کے مترادف ہے۔
جو آج رات بڑے بھائی پر ہو۔
شراب پیچیدہ اور لطیف ہے ، تیز تیزابیت کے ساتھ مل کر بالسامک جڑی بوٹیاں اور وایلیٹ اور ہموار ٹیننز کے گلدستہ کے ساتھ طاقتور سے زیادہ خوبصورت ہے۔ پاولیٹی کا کہنا ہے کہ ، 'بہت سے لوگ جو پریفیلوسرو کی کوشش کرتے ہیں ان کا خیال ہے کہ اس میں لکڑی کی عمر بڑھنے میں بہت زیادہ ہونا ضروری ہے کیونکہ شراب پھلوں سے نہیں بلکہ خوشبووں اور ذائقہ کے ذریعہ عام ہوتی ہے جو لکڑی کے برسوں سے وابستہ ہوتے ہیں۔' ‘لیکن چونکہ یہ بنیادی طور پر شیشے کی عمر میں ہے ، لہذا انگور کا یہ قدرتی خوشبو اور ذائقہ ہے۔ امریکی جڑوں نے ہمیں بچایا لیکن انہوں نے ہماری الکحل کا ذائقہ بھی بدل دیا۔ فونوکسرا سے پہلے یہ شراب کی طرح تھی۔ ’
اس کے علاوہ شمال میں ، سیرلنگا ال البا میں ، آج کے کچھ انتہائی قابل ستائش بارولوس کے گھر ، تیوبالڈو کیپیلانو 1994 میں خاموشی سے 1989 میں لگائے گئے غیر منظم بیلوں کی کٹنگوں سے اپنی بارولو اوٹین فیونن پیری فرانکو تیار کررہے ہیں۔ کیپیلانو ، جو ایک واضح بولنے والے روایتی اور فلسفی ہیں ، اس کی شراب کو عددی طور پر درجہ بندی کرنے یا شراب کے رہنماوں میں ذکر کرنے کی اجازت دینے سے انکار کردیا ، کہتے ہیں کہ اس نے اپنی تجسس کو پورا کرنے کے لئے غیر منظم کٹنگیں لگائیں۔ وہ کہتے ہیں ، ’شراب بنانے والوں کو لمبی لمبی یادیں ہیں‘ اور میں نے ساری زندگی اپنے دادا اور دوسرے پرانے زمانے کی باتیں سننی تھیں: 'آہ ، لیکن فیلوکسرا سے پہلے بارولو ، وہ اصلی شراب تھی'۔
ان تجربہ کار شراب سازوں کے دونوں پرانی یادوں سے متاثر ہو کر ، اور بارولو تیار کرنے کی اپنی خواہش سے جو لینگے ٹیروئیر کے ذریعہ نیببیوولو کی ناپسندیدہ خصوصیت کا اظہار کرتی ہے ، کیپللاانو نے اپنے 60 سالہ گفٹڈ نیبلیوولو کے ساتھ 1.5 اعشاریہ سے زیادہ غیر منظم بیلوں کا پودا لگایا۔ کچھ حد تک تحفظ کی پیش کش کرنے کے لè ، انہوں نے کمزور پِیئنکو فرانکو داھل .وں کے چاروں اطراف گفٹڈ نیبِیولو کی تین قطاریں بھی لگائیں۔ داھ کی باری اور حتمی مصنوع کے نتائج دونوں نے کیپللاانو کو حیرت میں ڈال دیا۔
‘غیر منظم قسم کی داھلیاں ان کے مابین کے مقابلے میں پچاس فیصد کم انگور پیدا کرتی ہیں۔ اگرچہ فیلوکسرا ایک حقیقت تھا ، اس وقت بہت سے چھوٹے کاشت کاروں نے بڑے کاشتکاروں پر الزام لگایا کہ وہ مقدار میں اضافہ کرنے کے ل to زیادہ پیداوار دینے والی گرافوں کے ساتھ دوبارہ عمل کرنا چاہتے ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ وہ غلط نہ ہوں۔ ’ایک ہی داھ کے باغ میں بہ پہلو ، یہ دیکھنا آسان ہے کہ کون سی انگوریں غیر منظم ہیں۔ امریکی جڑوں کی چٹانوں پر لکڑی سرسبز داھلتاوں کے مقابلے میں جب ان کی اصل جڑ کے پتوں پر موجود پیئ فرانکو کی بیلیں خاص طور پر کم ہوتی ہیں۔
ایک حقیقی موازنہ
ایک ہی داھ کے باغ اور ونٹیج سے دو بارولوس کا موازنہ کرنا ان کی مختلف شخصیات کو ظاہر کرتا ہے۔ غیر منظم شدہ تاکوں سے 1998 کا بارولو ایک فیلینی فلم کی طرح ہے: پہلے تو سمجھنا مشکل ہے لیکن ایک بار کرنے کے بعد بہت زیادہ لطف آتا ہے۔ اس کی گلاب کی پنکھڑیوں ، لونگ اور سنتری کے چھلکے کی تیز ناک اپنے پکے ہوئے پھلوں اور گلاب کی زیادہ پہچان جانے والی خوشبو کے ساتھ اس کے مابین ہم منصب کی نسبت کہیں زیادہ مستحکم ہے۔ ٹننز کے ساتھ ، ’پری فائیلوکسرا’ باروولو بھی زیادہ کفایت شعار ہے ، جس میں میراتھن کی عمر بڑھنے کا مقابلہ کرنا ہوگا۔ امریکی امریکی روٹ اسٹاک سے تعلق رکھنے والا بارولو پکا ہوا پھل دکھاتا ہے اور پہلے ہی خوشگوار ہوتا ہے حالانکہ اس کو بھی تہھانے میں چند سالوں سے فائدہ ہوگا۔ لیکن کیا ہوگا اگر خوفزدہ ماؤس کسی دن حملہ کردے؟ کیپیلانو نے ایک مسکراہٹ کے ساتھ کہا ، 'کم از کم میں یہ کہہ سکوں گا کہ میں نے لطف اٹھایا ہے۔
ڈارسی سیزن 4 کا قسط 5۔
اسپین کے ایلیٹ ربیرا ڈیل ڈوئرو پروڈیوسر ویگا سسیلیا نے حال ہی میں پنٹویا کو ، بوریاگاس پنٹیا سے ، ٹورو ڈی ٹورو (ٹیمپانیلو) کی بیلوں سے ، جاری کیا۔ یہاں پر زیادہ تر داھ کی باریوں نے بالواسطہ طور پر ریتیلی مٹی کا شکریہ ادا کیا - جو کہ پرجیویوں کی فطری رکاوٹ ہے۔ کمپنی کے رافیل الونسو کا کہنا ہے کہ ، ‘ہم ایسی فیلی فاکساکا بیلوں سے انگور کے ساتھ تیار کی جانے والی الکحل کو متغیر کے حقیقی کردار کا بہتر اظہار خیال کرتے ہیں ،‘ کمپنی کے رافیل الونسو کا کہنا ہے کہ ، پنٹیا دہاتی ہے لیکن غیر معمولی شدید رنگ کے ساتھ خوبصورت ہے۔
یوروپ میں پہلی مرتبہ افڈ کا پتہ چلنے کے تقریبا 150 150 سال بعد ، سائنس نے فائیلوکسرا سے نمٹنے کے لئے کچھ طریقے ڈھونڈے ہیں ، اور گرافٹنگ ہی واحد معروف تحفظ ہے۔ پھر بھی یہاں تک کہ گرافٹینگ ہمیشہ کارآمد نہیں ہوتی۔ جب کرسٹی کیمبل نے اپنی کتاب ، فیلوکسرا میں نشاندہی کی: دنیا کے لئے کس طرح شراب کو بچایا گیا ، کیلیفورنیا پر ، جس پر پہلے ہی یوروپ کے قریب اسی وقت حملہ ہوا تھا ، وہ اپنے دوسرے حملے کا شکار ہے۔ روٹ اسٹاک کی بعض پرجاتیوں پر تیار کردہ یوروپی متغیرات کا خیال ہے کہ مزاحم مزاحم ثابت ہوا ہے۔ سن 1980 کی دہائی کے وسط سے اب تک ہزاروں ہیکٹر رقبے تباہ ہوچکے ہیں اور زیادہ مزاحمتی جڑوں سے ان کی جگہ دوبارہ لگائی جارہی ہے۔ آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ کے کچھ حصوں - جہاں سالوں سے پروڈیوسر غیر منظم تاکیں لگاتے تھے - پر بھی حملہ کیا گیا۔
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
غیر محفوظ شدہ یورپی بیلوں کے لئے ایک محفوظ ٹھکانہ؟ چلی ، جو اینڈیس پہاڑوں ، بحر الکاہل اور صحرا اتاتاما صحرا کی قدرتی راہ میں حائل رکاوٹوں کے چاروں اطراف سے محفوظ ہے ، کبھی بھی خوفزدہ پرجیویوں کا سراغ نہیں ملا۔
