سینٹ ایسٹفے میں چیٹو کوس ڈی ایسٹورنل۔
- بورڈو ونٹیج گائیڈز
سینٹ ایسٹفے میں چیوٹو کوس ڈی اسٹورنل ایک سے زیادہ طریقوں سے ایک اہم مقام ہے۔ الکحل بھی مخصوص ہیں۔ تھوڑا سا غیر ملکی کنارے کے ساتھ خوبصورتی اور طاقت کا ایک مرکب ، وہ آج کے دور میں بورڈو میں پائے جانے والے بہترین…
مالک مشیل ریبیر
رقبہ سینٹ ایسٹفے ، بورڈو ، فرانس۔ 91 ہیکٹر
اقسام کیبرنیٹ سوویگن 60٪ ، مرلوٹ 40٪
انگور کی اوسط عمر اوسطا 35 سال کی عمر میں
مٹی کیبرنیٹ سوونگن بیلوں اور مرلوٹ کی بیلوں کے لئے چونا پتھر کے لئے سنگین طور پر مٹی کی پتلی پرتیں۔
اوسط پیداوار ونٹیج پر منحصر 200،000 اور 380،000 بوتلیں
پروفائل
سینٹ ایسٹفے میں چیوٹو کوس ڈی اسٹورنل ایک سے زیادہ طریقوں سے ایک اہم مقام ہے۔ زنجبار کے ایک محل سے گیگولز اور نقش و نگار سے بھرے ہوئے غیرمعمولی پوگوڈا نما عمارت ، تاریک میڈوکن منظر میں ایک حیران کن بیان ہے۔ الکحل بھی مخصوص ہیں۔ تھوڑا سا غیر ملکی کنارے کے ساتھ خوبصورتی اور طاقت کا ایک مرکب ، وہ بہترین پایا جاتا ہے جن میں پایا جاسکتا ہے بورڈو آج
پرانے گیسکن زبان میں موجود کا مطلب ہے ’’ کنکر کی پہاڑی ‘‘ اور یہی وہ جگہ ہے جہاں انگوریں لگائی جاتی ہیں۔ چھوٹے سے جلیلے ڈی بریول (ندی) کے مخالف سمت پر دلدل کی نچلی سطح کے بارے میں 20 میٹر چیٹو لافائٹ روتھشائلڈ ، چونا کے پتھر کے چوٹی کے اوپر چوٹی کا پتھر کا ایک ٹیلے 91 ہیکٹر (ہیکٹر) داھ کی باری کے لئے مثالی کھوج فراہم کرتا ہے۔ اس کا پہلو جنوب ، جنوب مشرق کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، جس میں آزادانہ طور پر نکلنے والی بجری مثالی ہے کیبرنیٹ سوویگن (60٪) ڈھلوانوں پر جہاں مٹی زیادہ نمایاں ہے ، مرلوٹ (40٪) آسانی سے ڈھال لیا جا سکتا ہے۔
ڈیکنٹر کے تمام شیٹو کوس ڈی اسٹوریل چکھنے کے نوٹ دیکھیں
لوئس گیس پیارڈ ڈی اسٹورنل شاید اس زمین کی جسمانی خصوصیات سے ناواقف ہوں گے لیکن اسے احساس ہوا کہ اس سے اچھی شراب پیدا کی جاسکتی ہے۔ 1811 سے اس نے انگور کو ان چند تاکوں میں سے نشاندہی کی جس کی وجہ سے اسے کوس میں وراثت میں ملی تھی جس کی وہ ملکیت تھی ، اور اس نے انگور کے باغ کو بڑھانا شروع کیا تھا۔ کوس ان کا کام اور وژن تھا ، لیکن اس کی کامیابیوں کا تاج پوشی کرنے سے دو سال قبل ، 1853 میں ان کا انتقال ہوگیا دوسری ترقی درجہ بندی میں 1855 درجہ.
عبوری میں اس نے شراب کی ساکھ میں زیادہ حصہ ڈالا۔ کوالٹی ان کے منتروں میں سے ایک تھا ، اور کوس کے ’ایسٹ ٹائم میں تیزی سے اضافے کی ایک اور وجہ تھی۔ ہندوستان سے اس کی توجہ کا سبب برصغیر میں شراب کی فروخت ، پگوڈا جیسے خونیوں کی تعمیر اور 'ریٹور ڈیس انڈس' (ہندوستان سے واپس آنے والے) کے نام سے تیار شدہ شراب کی پیش کش ہوئی جس کا مقصد دور سفر ہوا۔ بمبئی سے اور کشتی کے ذریعے۔ اس کی سرمایہ کاری کا نتیجہ بالآخر گھٹنے والا قرضوں کی صورت میں نکلا اور وہ سن 1852 میں لندن کے بینکر مارٹینس کو کوس فروخت کرنے پر مجبور ہوگیا۔
بار بار فروخت اور خریداری کے بعد باسک ایرازو خاندان نے 1869 میں چارمولیس ، مالکان کے ملکیت حاصل کی چیٹو مونٹروز ، 1889 میں اور فرنینڈ گینیست نے 1917 میں۔ گینیٹیٹ کے پوتے ، برونو پرٹس نے ، اس ملکیت کا انتظام سنہ 1970 سے کیا جب تک کہ اسے 1998 میں میرلاٹ خاندان اور ارجنٹائن کے سرمایہ کاروں کو فروخت نہیں کیا گیا۔ دو سال بعد ، یہ موجودہ مالک ، فرانسیسی کھانے کی صنعت کار مشیل ریبیر نے حاصل کیا۔ .
برونو پرٹس کے زیر انتظام 28 سالوں کی حیرت انگیز انتظامیہ چیٹو کوس ڈی ایسٹورنل کی مسلسل کامیابی کے لئے اہم رہی ہے۔ ایک قابل ماہر زرعی ماہر پرٹس کو ، انگور کے باغ میں ہونے والی اس سرمایہ کاری سے جلد ہی احساس ہوا کہ شراب کے معیار کی کلید ہے۔ 1970 کی دہائی مالی طور پر مشکل تھی لیکن اس نے تنظیم نو کا ایک طویل مدتی پروگرام ترتیب دیا۔ اس میں انگور کی صحیح اقسام کا پودا لگانا ، کلون اور روٹ اسٹاک کو صحیح جگہ پر لگانا ، گمشدہ انگوروں کی جگہ لینا ، مٹی کے غذائیت کا توازن درست کرنا ، اور کٹائی اور ٹریلسائز جیسے کاموں کو عین طریقے سے نپٹانے کے ل v وینگرون کی ایک ٹیم تشکیل دینا اور ان کی تعلیم دینا شامل ہے۔ 1998 سے اس اسٹیٹ کے منیجر ژان گیلوم پرٹس کا کہنا ہے کہ ، ’میرے والد نے کوس کی مسلسل کامیابی کے لئے بنیادیں تعمیر کیں۔
شراب کو چکھنے پر انگور کا معیار جلدی سے واضح ہوتا ہے۔ رنگ ہمیشہ گہرا ہوتا ہے ، ناک اور تالو پر پھل لگتے ہیں لیکن خوبصورتی سے عمدہ ، مسالہ دار خوشبو کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے۔ کی اعلی فیصد مرلوٹ ایک بھرپور ، مانسور ساخت مہیا کرتا ہے ، لیکن اس میں کافی مقدار بھی ہے کیبرنیٹ nuance. ٹینن طاقتور لیکن پکے اور تیزی سے بہتر ہیں ، جو عمر بڑھنے کی کافی مقدار مہیا کرتے ہیں۔ کوس کی پرجوش فطرت اس کو ایک غیر معمولی سینٹ اسٹèیپ بنا دیتی ہے ، اس کے اثر میں شاید پاillaلک کی ایک جھلک بھی ہے۔
جین گیلوم پرٹس کی ہدایت پر تاکستان کے باغوں میں کام جاری ہے جس کی پیداوار میں لازمی طور پر کٹوتی کی جارہی ہے۔ 'ہم نے کچھ بہترین پارسلوں میں تجربہ کیا ہے جن کی پیداوار 25 ، 40 ، 45 اور 55 فی گھنٹہ فی ہیکٹر ہے اور یہ معلوم ہوا ہے کہ 40-45hl فی گھنٹہ فی گھنٹہ سب سے زیادہ پُر اثر نتائج فراہم کرتا ہے۔' اب اس کی بجائے سالانہ اوسطا 240،000 بوتلیں تیار ہوتی ہیں پچھلے 360،000۔ اس کے علاوہ دوسری شراب ، لیس پاگوڈس ڈی کوس کی ایک لاکھ بوتلیں شامل ہیں۔
جین گیلوم پریٹس نے اپنے والد کی بنائی گئی مشین کو ٹھیک بنانے کی کوشش کی لیکن اپنے طریقے سے۔ اس نے ماہر امراض چشم ، سیلار ماسٹر اور انگور کے مینیجر کی ایک نئی ٹیم تشکیل دی ہے اور وہ اس سے متاثر ہوکر شرمندہ نہیں ہے رائٹ بینک . ‘کوالٹی اِن بورڈو پچھلے 10 سالوں میں اس طرح کے پروڈیوسر کی رہنمائی کی گئی ہے Hubert de Boüard ، جین لوک تھونیوین ، ایلین واٹیر اور اسٹیفن وان نیپیرگ ، ’وہ کہتے ہیں۔
پیداواریں شاید اس کا ایک عکاس ہیں لیکن تھانوں میں بھی تبدیلی آچکی ہے۔ میرلوٹ میں اب سردی سے پہلے خمیر آنا شروع ہوچکا ہے ، ابال کے بعد کے حصے کو بڑھا دیا گیا ہے ، اور - کچھ دائیں کنارے کے کچھ پروڈیوسروں کے ساتھ مل کر - شراب اس وقت سے عمر میں ہے جب وہ فصل کے بعد جولائی تک بیرل میں جاتا ہے۔ ، بغیر کسی racking کے.
دو بڑے منصوبوں پرتس کے ہاتھ میں ہے ، اگرچہ ، نئے تہھانے کی تعمیر ، اور بلوط کے علاج کے ساتھ تجربات ہیں۔ 2005 کے فصل کی کٹائی کی متوقع تاریخ کے ساتھ ، تہھانے کے منصوبے ابھی جاری ہیں۔ نئی عمارت میں نہ صرف ایک خمیر کرنے والا کمرہ ہوگا بلکہ کٹائی کے لئے بیرل خانوں اور استقبالیہ خانے بھی شامل ہوں گے ، جبکہ لوئس ڈی اسٹورنل کا پوگوڈا ماضی کی یادگار کے طور پر باقی رہے گا۔
نئے بلوط بیرل کی خریداری اور استعمال کے سوال پر مزید سوچنے کی ضرورت ہے۔ 1980 کی دہائی میں برونو پراٹس نے ایک بھاری ٹوسٹ اور تقریبا 50 50٪ نیا بلوط استعمال کیا۔ یہ اس وقت کا انداز تھا۔ 1990 کی دہائی میں ٹوسٹنگ زیادہ بہتر ہوگئی تھی لیکن 1990 اور 1995 جیسی پرانی باتوں میں نئے بلوط کی شرح میں 100 فیصد اضافہ ہوا تھا۔ اس وقت نشان زد ، بلوط اب بالکل مربوط ہے۔ حالیہ پرانی باتیں 2001 کے 80 فیصد سے 2000 کے لئے 60 فیصد تک مختلف ہیں۔ 'میں مایوس ہوں کیوں کہ میں جانتا ہوں کہ ہم تعاون اور نئے بلوط کی فیصد کے حوالے سے بہتر انتخاب کرسکتے ہیں ، لیکن مجھے ابھی وقت نہیں ملا ہے۔ پریٹس کی وضاحت کرتا ہے ، ابھی تک واقعی اس مسئلے پر کام کرنے کے لئے۔
لیکن یہ صرف عمدہ تفصیلات ہیں ، کیونکہ کوسو کے لازمی معیار کے لئے ٹیروئیر اور انگور کے باغ میں رہتا ہے۔ یہ شاہی الکحل ہیں جو اعلی معیار کے پھلوں سے بنی ہیں ، جیسا کہ لوئس ڈی اسٹورنل کو کافی عرصہ پہلے احساس ہوا تھا۔
جیمز لاتھر ڈینیکٹر کے تعاون کرنے والے ایڈیٹر ہیں۔
