پروڈیوسر پروفائل: ڈومین ڈیس کامٹیس لافون...

لیفن کو گنتی ہے

دنیا کی بہترین سفید شرابوں کے کچھ پروڈیوسر ، مالک ڈومینک لافون متون اور اوریگون میں مہم جوئی کے خواہشمند ہیں۔ اسٹیفن بروک مشہور مرسالٹ اسٹیٹ ...

ڈومین ڈیس کامٹیس لافون ایک نظر میں:

رقبہ 17 ہیکٹر
مین سفید داھ کی باری میرسالٹ گاؤں: کلوس ڈی لا بیری اور ڈیسیری
مرسالٹ پریمیئر کروس: کسائ ، پورزوٹس ، گاؤٹس ڈی آر ، چارمس ، جنیوریئرس ، پیریئرس بھی مونٹریچ گرینڈ کرو (0.32 ہیکٹر)
لال داھ کی باری وولنے پریمیئر کروس: سینٹنوٹس ڈو ملیئیو ، چیمپینز ، کلوس ڈیس چینس نے بھی ماہیلی میں پریمیئر کرو کو دور کیا۔

ہمارے مقابلوں کا آغاز تقریبا 30 تیس سال پہلے ہوا تھا ، اس کے باوجود ڈومینک لافون نے اکثر مجھے یہ خواہش کرنے میں بے چین ہونے کا تاثر دیا ہے کہ وہ جستجو کرنے والے صحافیوں کے لئے شراب ڈالنے کے علاوہ کوئی اور کام کررہے ہیں۔ وہ کبھی بدتمیز نہیں ہوتا ہے ، لیکن اس سے قدرے کم ہی ہوسکتا ہے۔

لیکن جب میں حال ہی میں میرسالٹ میں اس کے دفتر میں گھوما تو میں نے اسے اپنی میز کے پیچھے مسکراتے ہوئے پائے دیکھا ، اس کا چہرہ سگریٹ کے دھوئیں کے پردے سے دکھائی دیتا ہے۔ وہ اب درمیانی عمر میں داخل ہورہا ہے اور اسے اپنے کچھ کچے کناروں کو بہایا جانا چاہئے۔

ڈینیکٹر کے تمام ڈومین ڈیس کامٹس لیفون چکھنے کے نوٹ دیکھیں

کبھی کبھی ، اور احتیاطی طور پر ، سفید شراب کی دنیا کے بہترین پروڈیوسر کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، ڈومینک لافون کے پاس ہمیشہ اس کا آسان وقت نہیں ہوتا ہے۔ جب وہ جوان تھا ، اپنے والد رینی کے ساتھ تناؤ کے تعلقات کا مطلب یہ تھا کہ اس نے 1980 کی دہائی کا زیادہ تر حصہ اسٹیٹ سے دور ہی گزارا ، حالانکہ وہ ہمیشہ کٹائی کے لئے واپس آتا تھا۔ صرف 1987 میں ہی اس نے اس اسٹیٹ کو چلانے میں اپنے والد سے اقتدار سنبھالا تھا۔

1980 کی دہائی کے آخر میں اس ڈومین کو اس حقیقت کی وجہ سے معذور کردیا گیا کہ اس میں سے بیشتر حصص کی فصل کی بنیاد پر چلائے جاتے تھے۔ کامٹیس لیفن کو صرف آدھا انگور ملتا تھا ، دوسرا آدھا حصہ شیطان کو جاتا ہے۔ معاہدوں کو ختم کرنے اور اس کے داھ کی باریوں پر مکمل کنٹرول حاصل کرنے میں 1993 تک ڈومینک کی ضرورت ہوگی۔

لافون پہلا شخص ہوگا جس نے اعتراف کیا کہ اسے بہت اچھی داھ کی باریوں کا مالک بن کر مدد ملی تھی: اس نے مرسلٹ کراس کے اوپر والے حصے میں پارسل رکھے تھے ، اسی طرح مونٹریچٹ گرینڈ کرو کی ایک قیمتی انگور اور کچھ ہیکٹر میں بہت ہی بہتر سیکٹر تھا۔ والنائے سینیٹوٹس پریمیئر کرو 2010 تک صرف کچھ خریداریوں کے ساتھ ہی توسیع ہچکچاہٹ کا شکار رہی ، جب وہ اور جین مارک روولوٹ (لیبوری روئی سے) خرید سکے اور ان کے درمیان ڈومین رینی مینوئل میں تقسیم ہوگئی۔ اس سے لیفن کو اپنے پورٹ فولیو میں مرسالٹ پریمیئر کروس پوروسٹس اور بوچیرس شامل کرنے کی اجازت ملی۔ ‘مجھے لگتا ہے کہ میرسالٹ میں یہ مجھے بہترین کرس کے تمام چھ میں پارسلوں کے ساتھ واحد پیدا کرنے والا بنا دیتا ہے۔’

دنیاوی کامیابی کے سبب وہ اس داھ کی باریوں کی دیکھ بھال ترک نہیں کرتا تھا۔ درحقیقت ، جب میں تقریبا 20 سال پہلے لیفن سے ملنے گیا تھا ، وہ نیلے رنگ کے چوٹوں میں ملبوس ایک ٹریکٹر کے اوپر صحن میں پہنچا تھا۔ انگور کی اوسط عمر 40 سال کے لگ بھگ ہے۔ پیداوار کو کم رکھا جاتا ہے ، جو پچھلی دہائی کے دوران اوسطا 35hl / ha ہے۔ اس سے اسے کم تیزابیت کی فکر کیے بغیر پوری پکنے کا موقع ملتا ہے۔

ٹائپائٹی کو برقرار رکھنا

ڈومین 1995 میں نامیاتی بن گیا تھا اور 1998 سے بایوڈینامک رہا ہے۔ لافن نے اعتراف کیا کہ وہ واضح نہیں ہے کہ بایوڈینی ازم کیوں کام کرتا ہے ، لیکن اپنے تجربے میں ایسا ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اسے بیماری کی ایک خاص سطح کو قبول کرنا پڑتا ہے جیسے پھپھوندی ، لیکن ویسے بھی برگنڈی میں خرابیاں عام ہیں۔ کچھ لوگوں کا دعوی ہے کہ داھلتاوں نے بایوڈینامیکل طور پر بیماری کے خلاف مزاحمت پیدا کردی ہے ، لیکن لیفن کو شبہ ہے اور اس کا بہت کم ثبوت ملتا ہے۔

جہاں لیفن اپنے ہر کروس کی ٹائپپوٹی کو برقرار رکھنے میں عبور ہے۔ نئے بلوط کے استعمال کے علاوہ ، شراب سازی کی تکنیک میں تھوڑا سا فرق ہے۔ ٹائپائٹی ونٹیج کے مطابق مختلف ہوسکتی ہے لیکن میرسالٹ گاؤں کی شراب کلوس ڈی لا بیری کافی مضبوط اور سنجیدہ ہے ، جبکہ چارمز پریمیر کرو گراؤنڈ اور زیادہ موہک ہے ، پھر بھی ریڑھ کی ہڈی کی کمی نہیں ہے۔ خاص طور پر جنیریئرز اور پیریئرز کے پریمیئر کروس زیادہ گرفت اور واضح معدنیات کو ظاہر کرتے ہیں۔ اس کا مونٹراشیٹ گرینڈ کرو اس کی خوبصورتی اور ذائقہ کی لمبائی کی طرف سے نشان زد ہے۔

کیمی اصل میں کب مرتا ہے؟

مونٹریچیت واحد شراب ہے جو پوری طرح سے بلوط میں پوری ہوتی ہے۔ پریمیئر کروس اس تناسب سے عمر میں ہیں جو 25٪ سے 40٪ تک ہوتی ہے اور شراب 16 ماہ تک لکڑی میں رہتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ، لیس ہلچل کا استعمال تھوڑا بہت استعمال ہوتا ہے - ‘عام طور پر جب ابال ختم کرنے میں سست ہو یا شراب کم ہوجائے’۔ اس کے تہھانے بدنام زمانہ ٹھنڈا ہے ، لہذا ابال سست ہوسکتا ہے اور جوان شراب کو ریک اور جرمانے سے پہلے لمبی عمر میں فائدہ اٹھاتا ہے۔

برسوں میں چکھنے میں میں نے ڈومینک لافن کو اپنی کچھ شرابوں سے ناخوش دیکھا ہے۔ وہ عیب دار کارکس کو ان کے ناقص کارکردگی کا ذمہ دار ہے جتنا قبل از وقت آکسیکرن (‘پریموکس’)۔ وہ اس مسئلے کو بہت سنجیدگی سے لیتے ہیں ، جبکہ جھوٹے دعوؤں پر ناراضگی کا اظہار کرتے ہیں۔ ‘کچھ امریکی بلاگرز نے میرے 1995 کی دہائی میں پریموکس کا پتہ لگایا تھا ، لیکن ایسا نہیں ہے۔ میرے خیال میں اس کی وجہ یہ ہے کہ بہت سے امریکی بالغ سفید برگنڈیز پینے کے عادی نہیں ہیں۔ اگر 18 سال کے بعد شراب میں خوشبو آتی ہے تو ، یہ قدرتی ہے ، قبل از وقت نہیں ، آکسیکرن ہے۔ ’

مورکن پر میون

2009 کے بعد سے ، وہ بورڈو سے تعلق رکھنے والے پروفیسر ڈینس ڈوبورڈیو کے ساتھ تعلیم حاصل کر رہے ہیں ، پریس شراب کے آخری 10 of کا آئین ، جس میں بظاہر ایسے پولیفینولز شامل ہوتے ہیں جو خود میں انووں پر مشتمل ہوتے ہیں جو آکسیکرن کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ ‘ہم اس حصے کو آکسائڈائز کرنے کی اجازت دیتے ہیں ، پولیفینول تیز ہوجاتا ہے اور اسے ہٹا دیا جاتا ہے ، اور باقی شراب کو باقی کے ساتھ شامل کیا جاسکتا ہے۔’ اس نے سلفر ڈائی آکسائیڈ کی سطح میں بھی اضافہ کیا ہے۔ آیا یہ اور دیگر اقدامات مسئلے کو ختم کردیں گے ، صرف وقت ہی بتائے گا ، لیکن وہ پر اعتماد محسوس ہوتا ہے۔

ابھی زیادہ عرصہ نہیں گزرا تھا کہ پلسنی- یا چاسگن-مونٹراشیٹ سے زیادہ لکیری ، معدنی شراب کے برعکس ، مرسالٹ کو ایک بڑی ، بٹری شراب سمجھا جاتا تھا۔ اس کے باوجود گذشتہ ایک دہائی میں چکھنے والی چیزوں نے یہ ظاہر کیا ہے کہ میورسالٹ اپنے پڑوسی ممالک کی طرح ہر قسم کی شراب اور معدنیات پیدا کرسکتا ہے۔

لافون کا ایک نظریہ ہے۔ ‘1960 کی دہائی سے شراب زیادہ موٹی اور بھاری ہوگئ۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ داھ کی باریوں سے تیار شدہ انگوروں سے بنے تھے جو ہل چلا کر کھادوں میں نہیں بھیگے تھے۔ 1990 کی دہائی سے کاشتکاری میں بہتری کا مطلب انگوروں میں بہتر تیزابیت اور زیادہ صحت سے متعلق ہے۔ نیز شراب بنانے والوں کی نئی نسل خانوں میں زیادہ سختی کے ساتھ کام کرتی ہے - وہ بہتر تربیت یافتہ ہیں اور وسیع پیمانے پر چکھی ہیں۔ یہ بھی یاد رکھنا کہ ماضی میں کٹائی آج کی نسبت کم موثر تھیں ، لہذا آکسیکرن اور بھاری ہونے کا زیادہ خطرہ تھا۔ مجھے یہ بھی شبہ ہے کہ کچھ ناقدین نے ، کافی عرصہ پہلے ، میرسالٹ کو چربی اور خنزیر سے تعبیر کیا ، اور شراب کے کاروبار میں شامل دوسروں نے صرف اس بیان کو دہرایا۔ ’

ڈومین کی اہمیت کے پیش نظر ، یہ حیرت زدہ ہوسکتا ہے کہ 1999 میں لافون نے میکن میں انگور کے پارسل خریدنا شروع کردیئے۔ اس املاک ، جو ملی لامارٹائن کے گاؤں میں واقع ہے ، لیس ہرٹیئرس ڈو کامٹیس لافون کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لافون نے میکون میں توسیع کی کیونکہ یہاں تک کہ ایک عظیم شہرت کا حامل اسٹیٹ اور ، ایک فرض ، منافع ، کوٹ ڈی آر میں اچھی بیلیں خریدنے کے لئے جدوجہد کرتا ہے۔ ‘30 سالوں میں ، میں نے چار ہیکٹر یا اس سے زیادہ کا اضافہ نہیں کیا ہے۔ یہ بہت مہنگا ہے۔ میری بے چین شخصیت ہے ، اور 1999 تک رسک لینے کے لئے تیار محسوس ہوا۔ Mâcon مثالی تھا: ایک گھنٹہ کی دوری ، وہی مٹی ، وہی انگور - یہ آسان تھا! میں میدی میں داھ کی باریوں کو خرید سکتا تھا ، جیسے دوسرے کام کررہے تھے ، لیکن اس کا مطلب مختلف مٹی اور اقسام کے ساتھ مل کر کام کرنا تھا۔ مزید یہ کہ ، میکون میں خریداری کے لئے پارسل دستیاب ہیں ، اور میں بتدریج وسعت کرسکتا ہوں ، جیسا کہ میں کرچکا ہوں۔ میں بڑی صلاحیت کے ساتھ نامعلوم ٹیررس کے بارے میں سیکھ رہا ہوں۔ یہ ایک پروجیکٹ ڈومین سے الگ ہے ، قرضے میں دیئے گئے پیسوں سے مالی اعانت فراہم کی جاتی ہے ، اور پورا کنبہ اس میں شامل ہوتا ہے ، اس لئے مجھے بہت واضح طور پر سوچنا پڑا۔ میں مرسالٹ کنیکشن کا زیادہ حصہ نہیں بناتا ، میں چاہتا ہوں کہ یہ اپنے پیروں پر کھڑا ہو۔ لیکن یہ بہت کامیاب رہا ہے ، اور ہم ایک منافع کما رہے ہیں - ایک نیا ٹریکٹر خریدنے کے لئے کم از کم کافی منافع! '

نوعمر ماں سیزن 8 قسط 8۔

پنوٹ کا شوق

وہ اوریگون کی طرف بھی مبذول ہوچکا ہے ، حالانکہ بطور پروپرائٹر بجائے مشیر۔ کچھ سال پہلے وہ شام کی زمین کے منصوبے میں شامل ہوگیا ، جو مغربی ساحل کے مختلف مقامات سے چارڈونی اور پنوٹ نائر تیار کرتا ہے۔ لیفن صرف اوریگون داھ کے باغوں کے ساتھ کام کرتا ہے۔ ‘اس کی وجہ یہ ہے کہ میں یقین کرتا ہوں کہ اوریگون برنڈی کے باہر پنوٹ بنانے کے لئے بہترین جگہ ہے۔ اس میں کامل آب و ہوا ، کیلیفورنیا سے کم دھوپ اور گرمی ہے۔ ایوننگ لینڈ میں ہم ہلکے لمبے رابطے کے لئے جاتے ہیں ، بغیر بہت زیادہ نکالنے یا کبوتر (انگور کی کھالوں کی ٹوپی کو گھونپتے ہوئے)۔ سب سے اوپر کی کوکی ، لا ماخذ ، انتہائی نازک شراب ہے۔ ’

اگرچہ لافن لازمی طور پر سفید شراب کے ساتھ وابستہ ہے ، لیکن والنائے سے تعلق رکھنے والا ان کا سینٹینٹس کا پریمیئر کرو بھی شاندار ہوسکتا ہے ، اور وہ پریمیئر کروس چمپینس اور کلوس ڈیس چینس کے علاوہ والن سے بھی والنائے کو سرخ بناتا ہے۔ سفید الکحل کی طرح ، ہلکے قدرتی خمیر کے ساتھ سرخ رنگ کا خمیر کیا جاتا ہے جس کے بعد ہلکی سی وضاحت کی جاتی ہے جس سے وات میں بہت سے برقرار بیر رہ جاتے ہیں۔ نسبتا short نسبتا short کم ہوتا ہے ، لیکن عمر ، تیسرے نئے بلوط تک ، زیادہ سے زیادہ 22 ماہ تک ہوسکتی ہے۔ ‘میں ریڈز کی پیداوار کو بڑھانا پسند کروں گا ، لیکن میں اس سمت میں ڈومین کو بڑھا نہیں سکتا ہوں۔ میں [والیونیم پریمیئر کروس] سیلریٹس یا کلوس ڈیس چینس یا پومرڈ کے روگینز ، یا بیون میں گروس چاہتا ہوں ، لیکن عملی طور پر اس طرح کے پارسل تلاش کرنا بہت مشکل ہوگا۔ ’

اگرچہ وہ مغرور معلوم ہوسکتا ہے ، لیکن جب میں نے پوچھا کہ اس نے کس کو متاثر کیا ہے تو لافون خالص عاجزی تھا۔ انہوں نے برگنڈی میں مقیم شراب بروکر بیکی واسرمن کو خراج تحسین پیش کیا ، جن کے لئے انہوں نے 1980 کی دہائی میں کام کیا تھا ، اور ساتھ ہی ماضی کے مشہور ناموں کو بھی: ہینری جائر ، گارڈارڈ پوٹل ، جیکس ڈینگر ویل ، اور ہبرٹ ڈی مونٹیل - جو ابھی تک بہت ہیں ہمارے ساتھ بہت کچھ

لافون اب اپنی طاقتوں کی بلندی پر ، اپنی انگور اور شراب بنانے کا مکمل کنٹرول ہے۔ کوئی پراسرار عمل نہیں ، تجارت کا کوئی راز نہیں ، لیکن ایک بے حد صلاحیت ، 30 سال کے تجربے پر مبنی ہے ، جو اسے ہر شراب کو ونٹیج کے مطابق ٹھیک ٹھیک کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ’’ 80 کی دہائی میں کچھ ایسی الکحلیں تھیں جن سے مایوسی ہوئی ، لیکن 1990 کے بعد سے اس نے شاید ہی کوئی پاؤں غلط رکھا ہے۔ طویل عرصے سے جاری ہے۔

ڈومین ڈیس کامٹیس لافون: ایک ٹائم لائن

کامیس لیفن: ایک ٹائم لائن

1864
جولیس لافون کی پیدائش

1894
لیفن نے میری بوچ سے شادی کی ، جس کا کنبہ مرسالٹ میں ایک اسٹیٹ کا مالک ہے

1918
جولس لافون کو پوپل گنتی کا خطاب ملا

1931
لیفن نے ڈومین پر کل وقتی کام کرنے کے لئے ایک وکیل کی حیثیت سے استعفی دے دیا

1940
جولیس لافون کی موت

1955
جولس کا بچتا ہوا بیٹا ہنری ڈومین فروخت کرنا سمجھتا ہے ، لیکن ہنری کا بیٹا رینی ہے (اوپر اپنے بیٹے ڈومینک کے ساتھ تصویر) خیال کی مخالفت کرتا ہے

1956
رینی لیفون نے کنٹرول حاصل کیا اور اس اسٹیٹ کا نام ڈومین ڈیس کامٹیس لافون رکھا

1958
رینی کے بیٹے ڈومینک کی پیدائش

1987
ڈومینک لافون نے ڈومین کا کنٹرول سنبھال لیا

1993
لیفون کو مکمل کنٹرول دیتے ہوئے شیئرکپنگ معاہدے ختم ہوگئے

آفس سیزن 4 قسط 15۔

1998
ڈومین مکمل طور پر بایوڈینامک بن جاتا ہے

1999
لیفن خاندان نے میکن میں داھ کی باریوں کا حصول شروع کیا

2007
ڈومینک لافون اوریگون میں شام کے لینڈ داھ کی باریوں کے لئے شراب بنانے کا مشیر بن گیا

2010
ڈومین نے ڈومین رینی مینوئل کا آدھا حصول حاصل کرلیا ، اس طرح 3.5ha سے پھیلتا ہے