اٹلی چیانٹی بیرون ریکاسولی فرانسسکو ریکاسولی ، 32 ویں بیرون کا بیرون
فرانسسکو ریکاسولی چیانٹی کلاسیکو کے سب سے تاریخی اسٹیٹ میں سے ایک کا مالک ہے۔ انہوں نے مچل شاہ کو بتایا کہ وہ کس طرح اپنے خاندانی ورثے کو پٹری پر واپس لانے کا ارادہ رکھتے ہیں ...
12 ویں صدی کے بعد سے ، کاسٹیلو دی بروولی نے آس پاس کے داھ کی باریوں اور زیتون کے نالیوں کے اوپر چیر ڈالی ہے جو قرون وسطی کے چیانٹی قصبے گائول کے گلے میں ہے ، ٹسکنی . جاگیرداروں کے جاگیرداروں کا ایک عمدہ سلسلہ اٹھارہویں صدی میں ، دو بار اٹلی کے وزیر اعظم ، بیٹینو ریکاسولی ، سمیت مقامی طور پر ال بیرون ڈی فیرو کے نام سے جانا جاتا ہے ، کی ملکیت کا سبب بنا ہے۔ اس کی تحقیق کی وجہ سے وہ بولیو کے ڈھلوانوں پر بورڈو انگور کی اقسام لگانے کے ساتھ ساتھ 80 فیصد پر مبنی اصلی چیانٹی کلاسیک اپیلٹیشن کے قانون کو تیار کرنے میں بھی کامیاب رہا۔ سنگیووس ، کینائولو اور کلینینو۔
اسی پس منظر کے خلاف ہے کہ 32 ویں بیرون ریکاسولی ، فرانسسکو ریکاسولی چیانٹی کلاسیکو کے سب سے تاریخی اسٹیٹ میں سے ایک کے مالک اور سی ای او کی حیثیت سے بیٹھا ہے۔ آج ، اسے کاسٹیلو ڈی برولیو کا نام نقشہ پر ڈالنے کے چیلنج کا سامنا ہے۔
میکس جی ایچ واپس کب آ رہا ہے؟
WWII کے نتیجے میں ، بیرون ریکاسولی نے برانڈ کا نام ، ’کاسٹیلو دی بروولو‘ کینیڈا کے ملٹی نیشنل وشال سیگگرام کو فروخت کردیا تھا۔ جاگیردار زمینداروں کی حیثیت سے ، خاندان نے اس زمین کا انتظام جاری رکھا ، اور شراب کی پیداوار کو سیگرام پر فروخت کیا۔
فرانسسکو ریکاسولی کی وضاحت کرتے ہیں ، ’’ 1960 کی دہائی زمینداروں کے لئے مشکل وقت تھا۔ ‘اٹلی میں صنعتی انقلاب برپا ہوا تھا اور ملک کے لوگ شہروں میں منتقل ہو رہے تھے۔ ہم نے ضرورت کے پیش نظر سیگرام کو فروخت کیا۔ ’
یہ 1990 کی دہائی تک نہیں تھا ، جب سیگرام نے ہارڈی کے ہاتھ بیچ دیا تھا ، اور نئی حوصلہ افزائی اور ٹسکن شراب کی کوالٹی میں اضافے کے بعد ، ریکاسولی نے محسوس کیا تھا کہ وقت آنے اور خاندان کے برانڈ کو دوبارہ خریدنے کا ہے۔
اس میں کوئی شک نہیں کہ فرانسسکو ریکاسولی نے اپنے عظیم الشان دادا کی بہت سی خوبی ورثے میں حاصل کی۔ 1990 میں ، متنازعہ جذبے اور کافی عزم کے ساتھ استوار ، اس نے اس خاندان کی 1،200 ہیکٹر (ہیکٹر) اراضی کا انتظام سنبھالنے کا فیصلہ کیا۔ تجارت کے لحاظ سے ایک پیشہ ور فوٹوگرافر ، وہ بہت بڑی ذمہ داری پر تھوڑا سا ڈانٹا ہوا تھا۔
'یہ ایک چیلنج تھا ،' ریکاسولی نے قبول کیا۔ ‘میں نے 1990 میں پروڈکشن کی طرف سے انتظام کرنا شروع کیا اور آخر کار ، پچھلے مالکان کے ساتھ کچھ سخت قانونی لڑائیوں کے بعد ، ہم نے 1993 میں بیرون ریکاسولی برانڈ واپس خرید لیا۔’
یہ ایک اہم موڑ تھا۔ ‘یہ صرف ہمت کا سوال نہیں تھا۔ ہمیں خاص طور پر داھ کے باغوں کو دوبارہ لگانے میں بہت زیادہ سرمایہ کاری کی ضرورت تھی ، ’ریکاسولی بتاتے ہیں ، جو تسلیم کرتے ہیں کہ انھیں شراب کی مارکیٹنگ اور فروخت کے تجارتی پہلو سے کم معلومات ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، ‘شاید اسی نے مجھے بچایا تھا۔ ‘مجھے سب سے زیادہ خیال نہیں تھا کہ میں کیا ڈھونڈ رہا ہوں اور اس لئے پہلے سے حتمی خیالات نہیں تھے۔
شراب پر ٹانگوں کا کیا مطلب ہے؟
جب ریکاسولی نے اقتدار سنبھالا تو ، دو بنیادی تصورات تھے جن کو انہوں نے عملی جامہ پہنایا۔ ‘پہلا: واضح ، ٹھوس خیالات۔ دوسرا: درست لوگوں کی ٹیم کو شامل کرنا۔ ’
ان کی ٹیم سبھی اہم تھی ، اور اس میں فرانسسکو مززئی ، ایک قریبی دوست اور پڑوسی چینٹی کلاسیکو اسٹیٹ فونٹیرتوولی کا مالک تھا ، جس نے منیجنگ ڈائریکٹر کی حیثیت سے قدم رکھا۔ کارلو فیرینی ، جو آج اٹلی کے اعلی شراب سازوں میں شمار ہوتا ہے ، نے اس کی تیاری کا کام سنبھال لیا ، جبکہ ریکاسولی نے آہستہ آہستہ اپنی سلطنت دوبارہ بنا لی۔ آج ، یہ کل 110 عملہ ، انگور کے باغ کا 140 ہا اور 800،000 بوتلوں کی پیداوار ہے۔
ریکاسولی سکون کی سانس کے ساتھ پیچھے مڑ کر دیکھ سکتی ہے۔ ‘ہم نے یہ بنادیا ، لیکن پیچھے بیٹھنے کی کوئی کوشش نہیں ہے۔’ آج ، چیلنج یہ ہے کہ 50 برآمدی منڈیوں کو مستحکم کریں اور کامیابی کے ساتھ بروولی الکحل کی مارکیٹنگ جاری رکھیں۔ ریکاسولی کی الکحل کو پریمیم الکحل سمجھا جاتا ہے ، جن کو ان کے قابل اعتماد معیار کے لئے تجارت کے شعبے نے احترام کیا ہے۔ ریکاسولی نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، ‘تاہم ، ہمیں اب بھی صارفین کی مارکیٹ کے ساتھ اپنی ساکھ کو مکمل طور پر مستحکم کرنے کی ضرورت ہے ، جب تباہ کن تباہ کن 1960 اور 1970 کی دہائی کو چھوڑ کر ہمارے نام کو وقار سے محروم کردیا گیا۔
جب ریکاسولی نے اقتدار سنبھالا تو ، برانڈ 30 مختلف لیبلوں کے تحت نو لاکھ بوتلیں منٹا رہا تھا۔ یہ بڑے پیمانے پر تیار شدہ ، صنعتی شراب تھی۔ آج ، ہمسایہ ممالک کے تیار کنندگان سے انگور خریدے جانے کے بعد ، کُل پیداوار چھ لیبلوں کے نیچے دو ملین بوتلیں ہے: سنگیویس کے پھیلاؤ کے ساتھ چیانٹی کلاسیکو کی تین اعلی بوتلیں ، اور تین آئی جی ٹی ٹسکان شراب۔
رسولی اور جزائر سیزن 7 قسط 8۔
‘اس کا مقصد آہستہ آہستہ دوبارہ سرمایہ کاری کرنا ہے ، اپنی داھ کی باری کی گنجائش کو بڑھانا جب تک کہ ہم کل 240 ہاؤ تک نہ پہنچ جائیں۔ پھر ہم انگور کی جس مقدار میں خریداری کرتے ہیں اس پر ہم کٹوتی کرسکتے ہیں۔ انگور سخت انتخاب سے گزرتے ہیں اور بیشتر الکحل شراب کی عمر میں ہوتی ہیں ، ’یقین دہانی کے ساتھ ریکاسولی کہتے ہیں۔
اب چالیس کی دہائی کے وسط میں ، فرانسسکو ریکاسولی نئی ریکاولی نسل میں سب سے کم عمر ہیں۔ وہ ایک ایسا وژن والا آدمی ہے جو مستقبل کی طرف دیکھتا ہے ، ضروری تبدیلیوں سے آگاہ ہے۔ ‘میرا مقصد ایک حب الوطنی کو بچانا اور اپنی الکحل کو سب سے اوپر منتقل کرنا تھا۔ پہلا کامیابی حاصل کرلی ہے جبکہ دوسرا زندگی میں وقت لگ سکتا ہے۔ 1993 سے ہم نے لمبا فاصلہ طے کرلیا ہے۔ لیکن یہ کہنا ہمارے لئے سب سے اونچے مقام پر ہے کہ یہ سوچنا بھی گستاخی ہوگی - کہ میرے لئے یہ کہنا نہیں ہے ، ’ریکاسولی تبصرہ کرتا ہے۔
بیرون ریکاسولی کے فلسفہ کا خلاصہ ایک لفظ میں کیا جاسکتا ہے: ’معیار‘۔ یہ انگور کے باغوں میں شروع کیا گیا ہے ، ایک اعلی چویانٹی کلاسیکو تیار کرنے کے مقصد کے ساتھ سنگیویسی پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اگرچہ بیرون ریکاسولی آئی جی ٹی سپر ٹسکن شراب تیار کرتا ہے ، لیکن ریکاسولی اچھی طرح سے واقف ہے کہ فیشن آتے ہیں اور جاتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، ‘بہت سارے سپر ٹسکن سپر سے زیادہ ٹسکن ہیں۔ ان کا ماننا ہے کہ ٹسکانی کا مستقبل چنتی کلاسیکو ہے ، منتخب داھ کی باریوں اور انگور سے۔ اس کا روکا گائیکیارڈا اور کیسٹیلو دی بروولی بیرون ریکاسولی کی پرچم بردار شراب ہیں۔
کیا بندرگاہ عمر کے ساتھ بہتر ہوتی ہے؟
ریکاسولی کہتے ہیں ، ‘تصور بہت آسان ہے۔ ‘ہم چاہتے ہیں کہ چیانٹی کلاسیکو ہمارا اولین لیبل بنے کیوں کہ ہمیں یقین ہے کہ یہ وہ شراب ہے جو ہمارے ٹیروائر کی بہترین نمائندگی کرتی ہے۔’
’سپر چیانٹی کلاسیکو‘ کے پیچھے فلسفہ بورڈو کی پہلی نمو کے مترادف ہوگا جس میں پروڈیوسر اور ٹیروئیر پر خصوصی زور دیا جائے گا ، جو DOCG سسٹم کے اندر اصل چیانٹی کلاسیکو اپیلیکیشن کے ضابطوں کی عکاسی کرتا ہے۔ آئندہ کا منصوبہ یہ ہے کہ وہ ریسروا سے ہٹ جائے اور سوپ ٹٹسکن آئی جی ٹی کو کم اہمیت دے۔
اور مستقبل ٹسکن الکحل کا کیا حامل ہے؟ ‘بہت ساری دنیا کی معاشیات پر منحصر ہے۔ ہم آگے مشکل وقت دیکھنے کو ہیں اور صرف بہترین زندہ بچیں گے۔ ’ریکاسولی کے مطابق ، ٹسکنی ہمیشہ پیداواری کا ایک اہم شعبہ ہوگا۔ وہ کہتے ہیں ، ‘آج اوسط معیار بہتر ہے ، لیکن ہمیں اور بھی بہتر کرنا پڑے گا۔ ‘ہمیں زیادہ توجہ مرکوز اور جارحانہ تشہیر مہموں کے ساتھ چیانٹی“ برانڈ ”کو فروغ دینے اور ان سے بات چیت کرنے کی ضرورت ہوگی۔ ہم اپنی روایت بیچ سکتے ہیں ، لیکن پہلے بازار معیار اور جدت چاہتا ہے۔ پھر روایت۔ ’
بیرون ریکاسولی کے معاملے میں یہ ظاہر ہوگا کہ ریکاسولی کا اعتماد جیتنے والے نسخے کا ایک حصہ ہے۔ انہوں نے کہا کہ ، 'یہ آسان ہے۔ ‘ہمیں سالوں میں پیداوار کے سال کے معیار اور مستقل مزاجی کی ضمانت دینے کے اہل ہونے کی ضرورت ہے۔ اس کھیل میں اس کا نام 'بیرون ریکاسولی' ہے جس کا شمار ہوتا ہے۔ ’یہ نام ہزار سال سے موجود ہے۔ ریکاسولی کے وژن میں یہ مزید ایک ہزار کے لئے ترقی کرے گا۔
مشیشل شاہ اٹلی میں مقیم ایک شراب اور سفری مصنف ہیں
