ریوجا: دیسی انگور کی اقسام کا عروج...

ٹیمپرینیلو ہمیشہ ہی ریوجہ کا اینکر رہے گا ، لیکن ایمی وسلوکی پروڈیوسروں کو متبادل اسلوب کی پیش کش کرتے ہوئے دوسرے دیسی انگور کی تلاش کر رہی ہیں۔

جنوبی سیزن 1 کی قسط 6۔

ہو سکتا ہے کہ کوجن ڈی گیٹو کبھی بھی گرفت میں نہ آجائے ، لیکن یہ ان 70 لوگوں میں شامل ہے جو ان کے استعمال کو بحال کرنے کے ل 70 ، ریوجہ میں انگور کی پیار سے پالا جارہا ہے۔ لفظی طور پر 'بلی کا خصی' کے طور پر ترجمہ کیا گیا ہے - اور یہ بیل کی نمائش کی وجہ سے کہا جاتا ہے - کسی بھی وقت جلد ہی جسمانی اناٹومی گرفت کرنے والی بوتل کے لیبل کے کچھ حصوں کا تصور کرنا مشکل ہے۔ حقیقت میں ، یہ خاص طور پر انگور کبھی بھی بوتلنگ لائن نہیں دیکھ سکے گا ، لیکن روایتی ریوجان انگور کی بحالی پر توجہ دی جارہی ہے اس خطے میں ایک واضح دھکا ہے جس میں ایک ایسی مارکیٹ میں اپنی شناخت برقرار رکھنا ہے جو اکثر مٹھی بھر سے بننے والے شناختی رنگوں سے ہوتا ہے۔ انگور ، جس میں بہت کم یا کوئی علاقائی ٹائپائٹی نہیں ہے۔

ریوجا سے تعلق رکھنے والی جسمانی شراب شراب کے رچرڈو ایگوریانو سان وائسینٹ کا کہنا ہے کہ ، ’ہم نویرا کی طرح غلطی نہیں کرنا چاہتے۔ ‘انہوں نے پودے لگانے اور فروغ دینے کی اجازت دینے کے بعد

بین الاقوامی انگور کے ، پروڈیوسروں نے گارنچا کو نظرانداز کیا اور کیبرنیٹ پر توجہ دی۔ اچانک انہیں 100 دیگر ممالک کا مقابلہ کرنا پڑا ، جن میں 'میں بھی' شراب تھی۔ '' تاہم ، ریوجہ میں اتنی ہمت نہیں ہوئی کہ وہ بین الاقوامی انگور کے دروازے کو مکمل طور پر بند کردیں ، اور ان لوگوں کے لئے طویل عرصے سے ، بجائے اس کی مستقل رعایت کون نواڑہ مثال کی نقل کرنا چاہتے ہیں ، پروڈیوسر بین الاقوامی انگور کا استعمال کرتے ہوئے سرخ شراب بناسکتے ہیں - جب تک کہ ان قسموں کا لیبل پر ذکر نہ کیا جائے۔ اس طرح کے پودے لگانے اور بوتلیں ’تجرباتی‘ حیثیت سے لطف اٹھاتی ہیں ، اس حقیقت کے باوجود کہ اس طرح کے تجربات بالکل نئے نہیں ہیں اور آئندہ دہائی کے اندر بھی اس صورتحال میں بدلاؤ آنے کا امکان نہیں ہے۔

تو ہم متوقع طور پر 2010 کی دہائی میں ریوجا کی اوسط تبدیلی کے انداز کو دیکھنے کی توقع کیسے کرسکتے ہیں؟ ریوجہ ٹیمپرینیلو کے ساتھ سختی سے وفادار رہتا ہے ، اس سے واقف ہے کہ اس نے ایک برانڈ کی آگاہی لایا ہے جس میں شراب کے بہت سے علاقوں میں حسد ہونا چاہئے۔ پچھلے سال عالمی برآمدات میں 11٪ کی کمی واقع ہونے کے باوجود ، اس سے پہلے کے 7 سالوں میں برآمدی منڈیوں میں مجموعی طور پر فروخت میں 57٪ کا اضافہ ہوا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ منتر 'کوالٹی اور مستقل مزاجی' ہے ، اور اس توجہ کی ادائیگی ہوگئی ہے - زیادہ تر صارفین کو شاید اس بات کا کوئی اندازہ نہیں ہے کہ ٹیمپرینیلو ریوجہ (اور اسپین کا ، اس معاملے میں) کا بنیادی انگور ہے ، لیکن وہ جانتے ہیں کہ شراب شیلف سے چننے میں ونیلا کے ڈیش کے ساتھ نرم ، اسٹرابیری کا پھل ہوگا۔

یا کم از کم ماضی میں بھی ایسا ہی رہا ہے۔ آج جامی پھل اور وینیلا زیادہ مرکوز ، خالص ، پھل سے چلنے والے ، ساختی انداز کے ذریعہ بہت سی الکحل میں بدل رہے ہیں۔ بڑی عمر کے بیرل میں بڑھاپے بڑھنے کے حق میں نہیں آ رہے ہیں ، اور نئے بلوط میں الکحل کم مدت تک بڑھ رہے ہیں۔ گرتے ہوئے گران ریزرووا زمرے کی قیمت پر کرینزا مقبولیت میں چڑھتے چلے جارہے ہیں۔

سنگل ویوریٹل اور واحد داھ کی باری والی شرابوں پر بھی ایک نیا زور دیا گیا ہے ، اور ریوجہ کے مختلف خطوں پر زیادہ توجہ دی گئی ہے۔ ریوجا الیلوسا میں بوڈیاس ویلڈیمار کے رابرٹو الونسو کا کہنا ہے کہ ، ‘تاریخی طور پر ، ہم نے توجہ مرکوز رکھی کہ شراب نے کتنے لمبے وقت اور بوتل میں صرف کیا ہے۔ ‘اب اس میں مٹی اور ذیلی علاقوں اور ایک داھ کی باری کی شرابوں کے بارے میں بات چیت کے ساتھ ، اس میں بدلاؤ آنے لگا ہے۔’

ریوجہ میں کاشت کاروں کی اکثریت غالب رہتی ہے ، وینریز صرف انگور کے باغ کے 15 فیصد حصے کے مالک ہیں۔ اس کی وضاحت کرتی ہے کہ اب تک ، شراب خانوں نے پیداوار کے شراب سازی کے پہلوؤں پر بات کی ہے - جب وہ پوری طرح سے رائوجا کے پھلوں کی آمیزش ہو تو آپ کس طرح شراب کے ترور کردار پر دل چسپی لگائیں گے۔ اس میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ یہاں لگائے جانے والے سرخ انگوروں میں ٹیمپرینلو کا 80٪ حصہ کیوں ہے - معاہدے کے کاشتکاروں کے لئے دوسرے اہم آبائی لال ، گرنچہ ، گراسانو اور مزیولو کے مقابلے میں کاشت کرنا اور بیچنا آسان ہے۔

آبائی جانا

خاص طور پر گارناچا کو ٹیمپرینیلو کی قیمت پر نقصان اٹھانا پڑا ہے۔ اسپین کے لئے ڈینٹر ورلڈ وائن ایوارڈز کی ریجنل چیئر جان رڈفورڈ نے بتایا ، ’گرم ریوجا باجا کے سبھی علاقے میں گارناچا کو فروغ دینے کے لئے زور دیا گیا ہے ، لیکن ریوجا الٹا میں ٹیمپرینیلو کو فروخت کرنا ہمیشہ آسان ہوگا۔ ‘یا ، اگر کاشت کاروں کے پاس پیسہ ہے تو ، وہ اس کی بجائے فیشن والے لیکن پھر بھی نایاب گرسینو لگائیں گے۔

پیار اور ہپ ہاپ نیو یارک سیزن 6 قسط 4۔

گارناچا ، گریسیانو اور مزیویلو سے بنائے گئے سنگل ویریٹال ریڈ میں اضافہ - اور اس کے ساتھ ہی ریوجا شراب کے جسم کے منصوبے کو معدومیت کے دہانے پر دیسی اقسام کو بچانے کے لئے - چیزیں لرز رہی ہے۔ ٹیمرانیلو ہمیشہ ہی بڑی طاقت ہوگی ، لیکن اس خطے کے دیگر دیسی انگور ان لوگوں کے لئے دلچسپ متبادل پیش کرتے ہیں جو الکحل تلاش کرتے ہیں جو اکثر بہت ہی کم مقدار میں تیار کی جاتی ہیں۔

ریوجہ میں کسی سے بھی اس موضوع کے بارے میں بات کریں اور اس کا نام جوان کارلوس سانچہ ہمیشہ سامنے آتا ہے۔ ان کا ڈاکٹریٹ تھیسس تھا جس کا عنوان تھا ‘DOCa Rioja میں مقامی اقلیت کے انگور کی بحالی’ اور یہ ان کے کیریئر میں اب تک کا سب سے زیادہ خرچ کرنے والا جنون رہا ہے۔ انہوں نے ریوجہ کا پہلا واحد ویرایئل گراسانو ویانا اجیلبا کے لئے 1995 میں بنایا ('یہ دنیا میں سب سے پہلے ہوتے ،' انہوں نے کہا ، 'لیکن آسٹریلیا میں براؤن برادرز کے لئے) ، اس کے بعد 2001 میں پہلی متورانا بلانکا اور اس کے بعد 2002 میں پہلا متورانا ٹنٹا۔ آج وہ اپنے ہی اڈ لیبٹیم لیبل کے تحت ، تھوڑی مقدار میں ، زیادہ دیسی انگور کو زندہ کر رہا ہے۔

سانچا کا کہنا ہے کہ ، ‘دنیا میں انگور کی تقریبا varieties 8000 اقسام ہیں۔‘ لیکن ان میں سے صرف 10 ہی 90 فیصد پیداوار میں ہیں۔ شراب کا جغرافیائی ڈاک ٹکٹ ہونا چاہئے ورنہ یہ محض کوکا کولا ہے۔ '' ان کا کہنا ہے کہ کچھ اقسام کی بحالی ناممکن ہے ، لیکن اس میں چھ ایسی چیزیں ہیں جن پر توجہ دی گئی ہے: ٹیمپرینیلو بلانکو ، متورانا بلانکو ، ٹورونٹس (ٹورونٹس کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں) ) ، متورانا ٹنٹا ، متورانو اور موناسٹیل ڈی ریوجا (موناسٹریل کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں)۔ سانچہ کے پاس متورانا ٹنٹا کے 2.5ha اور ٹیمپرینیلو بلانکو کا 1.5 ہاٹا ہے ، اور دونوں کی تازہ ترین پرانی صلاحیتوں میں بہت زیادہ صلاحیت ہے۔ انگور نمایاں ، انفرادی اور ان کے پاس اہم جغرافیائی ڈاک ٹکٹ ہیں۔

سانچہ کی وضاحت کرتی ہے ، ’ٹیمپرینیلو بلانکو ابھی تک وسیع نہیں ہے کیونکہ یہ ایک حالیہ دریافت ہے - ٹیمپرینیلو ٹنٹو کا قدرتی تغیر ،‘۔ 'اس میں حیرت انگیز تیزابیت اور خوشبو ہے ، اور وہ وورا کے ساتھ اچھی طرح سے اکٹھے ہوجائیں گی۔' سانچا کا خیال ہے کہ بہترین انگور شراب ہیں ، لیکن انگور کی نمائش کرنے اور لوگوں کو تعلیم دینے کے ل mon مونوورائٹل شرابوں میں بھی قدر ہے۔ '' سرخ انگور مٹورانا ٹنٹا بھی ایک مثالی ہے ملاوٹ کرنے والا ساتھی ، وہ کہتے ہیں۔ اس میں اچھا رنگ ، خوبصورتی اور تیزابیت ہے ، جو کافی کم تیزابیت والے ٹیمرانیلو کے لئے ایک مثالی میچ ہے۔ بیرن ڈی لی کے پاس اس میں 20ha ہے ، اور منیجنگ ڈائریکٹر وکٹر فیوینٹس نے اسے بطور ’’ ایک پوشیدہ زیور ‘‘ قرار دیا ہے۔ بوڈیاگس ویلڈیمار کے پاس بھی تھوڑی مقدار ہے ، اور انسپیرسین لیبل کے تحت ایک سنگل ویریٹال ورژن بناتا ہے۔

ریوجہ میں تلاش کرنا کہیں زیادہ آسان ہے گرنچا اور گراسانو کی متنوع مثالیں ہیں۔ سانچہ گارناچا نباتات کے زوال میں رکنے کی امید کر رہے ہیں۔ ‘صرف 35 سال پہلے ٹیمپرینیلو سے زیادہ گرنچہ لگا ہوا تھا اب اس میں سرخ پودے لگانے کا صرف 14 فیصد حصہ ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ پیداوار متضاد ہے ، ٹیمپرانیلو سے زیادہ ثابت کرنا مشکل ہے ، اور اس میں ٹیمپرانیلو کی رنگت نہیں ہے ، جس کا مطلب ہے کہ امریکہ میں فروخت کرنا زیادہ مشکل ہے ، جہاں پارکر کے اثر و رسوخ کا مطلب ہے کہ یہ سب کچھ رنگ ، رنگ ، رنگ کے بارے میں ہے۔ '

پیزا کے لیے بہترین شراب کی جوڑی

شراب کی ایک بڑی تعداد اب 100 100 گارناچا شراب تیار کررہی ہے ، جس میں ریوجا الٹا میں بوڈیاگس بریٹن بھی شامل ہے ، جہاں شراب بنانے والی پِلر بیلو اپنے واضح پھولوں کی خوشبووں کی قدر کرتی ہے۔ وہ شراب کو پورے جسمانی انداز میں بناتی ہے ، جس کی عمر فرانسیسی بلوط میں ہے ، لیکن پینے کے لئے تیار ہے۔ گورناچہ سے ذخیرہ بنانے والی پہلی ریوجہ وائنری والڈیمار تھی ، جس کا مقصد ایک ایسی سنگین شراب تیار کرنا تھا جس کی عمر ختم ہوسکے۔ ایکسپورٹ ڈائریکٹر رابرٹو الونسو کا کہنا ہے کہ ، ’ہم گارناچا کے بہت بڑے ماننے والے ہیں۔ ‘پرورات اور چیٹئوف - ڈو پیپے میں پرانی داھل .یاں ہیں جو شراب کو اس عمر کو اچھی طرح سے عطا کرتی ہیں ، پھر یہاں کیوں نہیں؟‘ ریوجا الیلوسا میں ، ویلسرانو نے ایک گرنچا بنایا ہے جس سے معلوم ہوتا ہے کہ کچھ عمر اور اچھی مٹی کے ساتھ کون سی داھلیں پیدا ہوسکتی ہیں۔

لوئس کاساس کے راستے پر ، تجارتی ڈائریکٹر جوس میگوئل زوبیا کا کہنا ہے کہ الیوسا 100 فیصد گارناچہ بنانے کے لئے بہت ٹھنڈا ہے ، لیکن شراب خانہ مختلف قسم کے تجربات کرتا رہتا ہے۔ لیکن یہ ایک متغیر گرسیانو پیدا کرتا ہے۔ ثوبیہ کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ انگور مارمائٹ کی طرح ہے۔‘ یا تو آپ اسے پسند کرتے ہیں یا اس سے نفرت کرتے ہیں۔ ’اچھی قسم کی مختلف مثالوں میں رنگین سیاہ رنگ کے پھلوں سے متوازن پیلا پر خوبصورت رنگ ، شراب اور تیزابیت ، ایک چھوٹی سی ، مسالہ دار ناک اور معدنیات ظاہر ہوتی ہے۔ انگور کی نشوونما کے لئے بدنام زمانہ مشکل ہے۔ یہ لطیفہ ہلکا پھلکا ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ گریسیانو کاشت کاروں کے ذریعہ پیدا ہوتا ہے۔ یا یہ گریسیہ سے آسکتی ہے - خوشی یا فضل - کہ یہ شراب کو قرض دیتا ہے.

گراسیانو کا اکثر موازنہ کیبرنیٹ سوونگن سے کیا جاتا ہے لیکن ، ویلڈیمار کے الونوسو کا کہنا ہے ، یہ زیادہ معدنی اور پودینہ ، کم چاکلیٹی ہے۔ 'یہ بہت متضاد ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ ‘ابھی پکنے کی دیر ہوچکی ہے ، اور سبز ہونے سے بچنے کے ل R ریوجا کے گرم حصوں میں اگنے کی ضرورت ہے۔ پیداوار ٹیمپرانیلو سے نصف ہے ، لیکن گراسیانو دوگنا رقم نہیں لیتے ہیں۔ ہر ایک کا دعوی ہے کہ انہوں نے اس کو لگایا ہے لیکن اگر لوگوں کا کہنا ہے کہ وہاں بہت کچھ ہے تو ، یہ انگوروں میں 1٪ یا 2٪ سے زیادہ کا محاسبہ کرے گا۔

کچھ شراب خانوں نے اس کے آرٹسو لیبل میں جوڈین اسٹائل الکحل ، جیسے بوڈیاگس اونٹااون کے مرکب میں گراسیانو کا استعمال کیا ہے - لیکن یہ بہت سارے تاثرات میں ، مختلف قسم کے لیبلنگ میں تیزی سے اپنا راستہ تلاش کررہا ہے۔ کونٹینو نے 1994 کے بعد سے انگور کو بچانے کی کوشش کی ہے ، اور اس کی مختلف قسم کے گریسیانو الوسا سے پھل استعمال کرنے میں غیر معمولی بات ہے ، جسے اکثر اس کے لئے بہت ٹھنڈا سمجھا جاتا ہے۔ بازاروں کے اہم ڈائریکٹر آسکر اروٹیا کہتے ہیں ، ’ہمارے پاس لگ بھگ 15 ہاہ لگائے گئے ہیں اور یہ اتنے گرم مقام میں ہوتا ہے کہ یہ اکثر ہمارے ٹیمپرینیلو سے پہلے پک جاتا ہے۔ ان کا خیال ہے کہ 100٪ گراسانو شراب کو بوتل میں وقت کی ضرورت ہے۔ ‘تیزابیت زیادہ ہے ، اور یہ عمر رسیدہ ہونے کے لئے بہت اچھا ہے۔ ہم نے حال ہی میں 1990 کے دہائی کے وسط سے ونٹیجز چکھے - زبردست۔ ’

ریوجہ الٹا کے ڈائناسٹیا ویوانکو میں شراب بنانے والے رافیل ویوانکو کہتے ہیں ، ’’ آپ کو توازن ٹھیک ہونا پڑے گا۔ ‘‘ ، جو شراب خانہ ، ایک تعمیراتی طور پر حیرت انگیز شراب میوزیم اور ایک تحقیقاتی مرکز کو جوڑتا ہے۔ 'گراسیانو کو مکمل اظہار کے ل fully مکمل طور پر پکے ہونے کی ضرورت ہے ، لیکن آپ کو صحیح تیزابیت کی بھی ضرورت ہے ، لہذا سائٹ کا انتخاب بھی بہت ضروری ہے۔' مٹی ، ٹیروئیرس اور مائکروکلیمیٹ کے وسیع مطالعے کے بعد ، ویوانکو نے کولکیئن ویوانکو کا آغاز کیا ، جس میں ایک محدود پیداوار ہے۔ ویریئٹل گارناچا ، گراسانو اور مزیویلو۔

مازیویلو غالبا three ان تینوں میں سے ایک ہی قسم کی شراب ہے ، اس حقیقت کے باوجود یہاں گراسیانو (990ha) سے کہیں زیادہ (1،610 ہ) لگائے گئے ہیں۔ کہیں اور کیریگنن کے نام سے جانا جاتا ہے ، ریوزا میں مازیلو ایک مضبوط ، ٹنک ، اور عمر کے قابل اقسام ہے۔ ویلسررانو کے پابلو ڈی سائمن کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ فروخت کرنا مشکل ہے ، لیکن ہم شراب سے محبت کرنے والوں اور شوہروں کے لئے صرف چند ہزار بوتلیں تیار کرتے ہیں۔

کچھ 100٪ مازویلس ہیں - جس میں ایک ریوجہ کے سب سے بڑے شریک ، الڈینیوا کے ازاباچے لیبل کے تحت بنایا گیا ہے۔ 850 کاشتکاروں اور 2،600ha پر محیط ایک آپریشن کے ساتھ ، جو ریوجا کی پیداوار کا 5٪ حصہ بناتا ہے ، یہ حوصلہ افزا ہے کہ اتنی بڑی تجارتی تشویش ایسی غیر الکحل شراب پیدا کررہی ہے۔ یقینا، ، امکان نہیں ہے کہ ہسپانوی سرخ رنگ میں اگلی بڑی چیز بننے کا امکان ہے لیکن ، دوسرے دیسی انگور کی طرح جو زمین کو حاصل کرتے ہیں ، یہ ریوجہ کے دخش کی ایک اور تار ہے۔ اور یہ ثابت کرتا ہے کہ ، جب ٹیمپرانیلو سے آگے انگور کی بات آتی ہے تو ، روئجا کچھ عجیب و غریب شراب اور نیز شراب کے ساتھ ساتھ اسٹرابیری اور وینیلا بھی تیار کرسکتا ہے۔

ایمی وسلوکی کی تحریر کردہ