شراب میں الیج کیا ہے اور کیا آپ کو فکر کرنا چاہئے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں...

کیا شراب پر 'ہیڈ اسپیس' ایک مسئلہ ہے؟ کریڈٹ: Penfolds / SDP میڈیا

• ڈیکنٹر سے پوچھیں
• جھلکیاں
• نیوز ہوم

الکحل شراب: یہ کتنا اہم ہے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں

الج - کبھی کبھی فل سطح یا ہیڈ اسپیس کے طور پر جانا جاتا ہے - بوتل میں کارک اور شراب ہی کے مابین خلا ہے۔

‘پروڈیوسر بوتلنگ کے وقت 3-10 ملی میٹر کی سطح کو پُر کرنا چاہتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، کارک جذب اور بخارات سے کچھ شراب ضائع ہوجائے گی ، ’’ دیرسو ویانا جونیئر میگاواٹ نے ، اگست 2020 میں اپنے جواب میں کہا ڈیکنٹر کے نوٹ اور سوالات کے صفحات۔

یہ ان اہم چیزوں میں سے ایک ہے جس کے لئے شراب خریداروں کو تلاش کرنا چاہئے ، خاص طور پر زیادہ مقدار غالب ونٹیجز میں۔ نیلامی مکانات کے خریدار ، مثال کے طور پر ، شراب کی صحت کے بارے میں ان کے جائزہ کے ایک حصے کے طور پر اس کی علامت پر پوری توجہ دیں گے۔

'یہ شراب کی بوتل کی حالت کی طرف آپ کے ل have بہترین رہنمائی ہے ، خاص کر اگر آپ کو یقین ہی نہیں ہو گا کہ یہ کس طرح ذخیرہ کیا گیا ہے۔' میٹ والز ، Rhône کے لئے DWWA علاقائی کرسی ، 2018 میں ڈینٹر ڈاٹ کام سے بات کرنا۔

سینٹیاگو چلی کے مشہور ریستوراں

اس سے پہلے کہ ، آپ کو بوتل کھولنے کا موقع ملنے سے قبل ، الجیج کی سطح آپ کو اپنی شراب کے بارے میں کچھ اشارے دے سکتی ہے جولیا سیول ، ڈیٹ ڈبلیوڈبلیو اے میں فیٹ ڈک اور جج کی دلکش .

جونیئر نے کہا ، 'بوتل کی عمر کو ایک طرف رکھتے ہوئے ، مڈ شمڈر سطح سے کم بلند ہوجانا خراب ہونے کا ایک بہت زیادہ خطرہ ہے۔'

‘غیر معمولی طور پر کم بھرنے کی سطح اسٹوریج کی خراب حالتوں کی نشاندہی کرتی ہے ، یعنی زیادہ درجہ حرارت یا کم نمی۔ طویل مدتی اسٹوریج میں درجہ حرارت 13 ° - 15 ° C ، نمی کی سطح 70 or یا اس سے زیادہ ، اور روشنی اور کمپن کی عدم ضرورت ہوتی ہے۔

ڈینٹر پریمیم کے بارے میں میٹ والز ’رہین 2018‘ پرائمر رپورٹ تلاش کریں .

پرانی بوتلیں

والس نے کہا ، 'شراب کی بوتل کی بھرنے کی سطح (سیپج ، رنگ اور دھوکہ دہی کے آثار کے ساتھ) میں وہ چیز ہے جو میں بڑی عمر کی بوتلیں خریدتے وقت ہمیشہ چیک کرتا ہوں۔'

‘اگر پُر سطح کم ہے تو ، اس سے پتہ چلتا ہے کہ ہوا بوتل میں داخل ہو رہی ہے ، جس کی وجہ سے شراب کو آکسائڈائز کیا جائے گا۔‘

جہنم کا کچن سیزن 17 قسط 12۔

ڈوڈلی جونز فائن الکحل کے ڈیوڈ ڈڈلی جونز نے کہا ، 'کسی کو اس کو دیکھنا چاہئے کہ شراب کتنی اچھی طرح سے ذخیرہ کی گئی ہے ، کیونکہ [بوتل کی گردن میں نچلے حصے کی سطح] اور اس کے نتیجے میں سیپج عام طور پر گرمی کی نمائش اور ناقص اسٹوریج کی نشاندہی کرتے ہیں۔' میں ڈیکنٹر میگزین 2016۔

سوٹ سیزن 7 قسط 3۔

سیول نے کہا ، 'یہ اکثر شراب کی عمر ہوتی ہے جو طے کرے گی کہ کیا الوج کو تشویش لاحق ہے۔' ‘ایک بوتل قدرتی طور پر وسعت پذیر کارک کے ذریعہ بہت تیزی سے بخارات بناتی ہے ، لہذا صرف یہی توقع کی جاتی ہے کہ 40 سالہ پرانی بوتل اسی شراب کے موجودہ ونٹیج سے کم بھر جائے گی۔’

کرسٹی کا پورا صفحہ ہے خطرہ کے خطرات کے لئے وقف.

اس میں کہا گیا ہے کہ بورڈو کی ایک بوتل بوتل کے 'کم کندھے' پر نیچے والی الج کے ساتھ - جیسے گردن سے گھماؤ والی بوتل کا جسم بن جاتا ہے - اسے 'خطرہ سمجھا جاتا ہے اور عام طور پر صرف اس صورت میں فروخت کے لئے قبول کیا جاتا ہے اگر شراب یا لیبل غیر معمولی طور پر یا دلچسپ '۔

کس طرح کرسٹی کا خطرہ خطرہ ہے۔ کریڈٹ: کرسٹی کا ، 2013۔

کرسٹی نے 2013 میں شائع ہونے والی رہنمائی میں کہا ہے کہ ، ’اوپر کا کندھا‘ کسی بھی کلیریٹ کے لئے 15 سال یا اس سے زیادہ عمر کے معمول کے مطابق ہے ، جب کہ 30 سے ​​40 سال پرانی شراب کے لئے ’درمیانی کندھا‘ غیر معمولی نہیں ہے۔

سالمن کے ساتھ سفید شراب کی جوڑی

برگنڈی الجی بوتل کی شکل کی وجہ سے سنٹی میٹر میں ماپا جاتا ہے۔ کرسٹی کا کہنا ہے کہ ، 'برگنڈی کی حالت اور پینے کی صلاحیت بورڈوکس کے مساوی کے مقابلے میں الیج سے کم متاثر ہوتی ہے ،' انہوں نے مزید کہا کہ 30 سالہ برگنڈی میں 7 سینٹی میٹر تک کا نسبتا معمول ہے۔

بھی دیکھو: Penfolds ’ریکورکنگ کلینک کے اندر

شراب پیش کرتے ہیں

سیویل نے کہا ، 'میں عام طور پر مہمان سے گفتگو کرتا تھا اگر سطح خاص طور پر کم دکھائی دیتی ہے ، اور تجویز کرتا ہوں کہ حتمی فیصلہ سنانے سے پہلے شراب کھول کر اس کا ذائقہ لینا بہتر ہوگا۔'

‘ایک ریستوراں کی ترتیب میں ، یہ ایک خطرہ ہے جو لینے کے قابل ہے ، کیوں کہ اگر ہمیں پہلی بوتل ٹھیک نہیں ہے تو ہم دوسری بوتل کھول کر خوش ہیں۔

ماہر خریدنے کا مشورہ

‘اگر بھرنے کی سطح a کی گردن کے نیچے سے بہت نیچے ہے بورڈو بوتل ، میں اسے خریدنے سے پہلے دو بار سوچوں گا ، ’والس نے کرسٹی کے تجزیے کی بازگشت سناتے ہوئے کہا۔

' برگنڈی بوتلوں کی آہستہ آہستہ ٹیپنگ شکل کی وجہ سے اس کا اندازہ کرنا قدرے مشکل ہے۔ ’

‘اگر میں کسی دکان میں ایک مہنگی پرانی شراب کی بوتل خرید رہا ہوں (10 سال یا اس سے زیادہ) ، تو کبھی کبھی میں تمام دستیاب بوتلوں کو قطار میں کھڑا کردوں گا اور صرف محفوظ رہنے کے ل highest بوتل کو زیادہ بھروں گا۔ '

لیکن یاد رکھنا ، یہ کوئی فول پروف طریقہ نہیں ہے۔

والس نے کہا ، 'یہ حالت کا کوئی قابل اعتبار اقدام نہیں ہے تاہم آپ کبھی کبھی پرانی بوتلیں بہت کم بھرنے کے ساتھ آتے ہیں جو اچھ nی حالت میں ہے۔'

سیویل نے کہا ، 'شراب کے بیشتر پہلوؤں کی طرح ہی ، شراب کی چکھنے کے بعد ہی سراگوں کی تصدیق کی جاسکتی ہے ، لیکن یہ یقینی طور پر اس حالت کی توقع کرنے میں مددگار ہے۔

مسٹر روبوٹ سیزن 1 قسط 7 دوبارہ

جونیئر نے کہا ، 'خریداروں کے لئے بہترین مشورہ یہ ہے کہ وہ ہمیشہ خطرات کو کم کرنے کے لئے بوتل کی نزاکت قائم کرنے کی کوشش کریں۔

کارک کو کھینچائے بغیر شراب کی حالت کا اشارہ حاصل کرنے کے لئے ، آپ مندرجہ ذیل چیزوں کو آزما سکتے ہیں: تلخی کی سطح کے بارے میں اشارہ حاصل کرنے کے لئے پینٹ پر ایک مضبوط روشنی ڈالیں اور رنگ کی غیر معمولی کمی کا استعمال کرتے ہوئے کارکول کی حالت کا معائنہ کریں۔ اور سیپج کی علامتوں کی جانچ کریں یا کارک کو آہستہ سے ٹچ کریں تاکہ یہ یقینی بن سکے کہ یہ حرکت نہیں کرتا ہے۔ '

اصل میں 2018 میں لکھا گیا ہے اور 2020 میں مزید ماہر تبصروں کے ساتھ اپ ڈیٹ ہوا ہے۔

شراب کے مزید سوالات کے جوابات یہاں ہیں