آسٹن ، ٹیکساس میں لاتعداد بندر نظریہ اربن وائنری
- جھلکیاں
- رسالہ: ستمبر 2020 شمارہ
کمرا موٹرسائیکل یادداشتوں ، ونٹیج ریکارڈز ، آئل کین کین گٹار ، اور نیین کے ساتھ ہے۔ ڈیفیک موڈ کا میری آنکھوں میں دنیا مقررین سے pours. جیسی ، جو ایک سیلز ایسوسی ایٹ ہے ، اپنے بڑے ایرن میئر کے نام سے ایک نان ونٹیج ریڈ کا نام لے رہی ہے میں نے کل رات بہت خواب دیکھنا تھا . وہ اسے آٹھ انگور ، باورچی خانے کے سنک مرکب کہتی ہیں۔ میں باربیرا اور کیریگن کے اشارے اور 1966 کے الیکٹرک پرونس گانے کے حوالے دیکھتا ہوں۔ میں اس کے بارے میں اور بھی پوچھتا ہوں ، لیکن جسی نے میرے سوالات کو دور کردیا: ‘ہم شراب بنانے کی تفصیلات کے بارے میں بات کرنے میں زیادہ وقت نہیں گزارتے۔’ میں سمجھ گیا ہوں۔ یہ گیراج چٹان ہے… کیا ہمیں وقتی دستخط کے بارے میں جھنجھوڑنا چاہئے؟
ٹانک گیراج وائنری ، وادی ناپا کا ایک باغی ایک تنگاوالا ، جنوبی نپا کے ایک گودام میں معاہدہ انگور سے پیدا ہونے والے ، قابل برداشت پینے کے قابل ، قابل برداشت ایک آفس میں مہارت رکھتا ہے۔ جسی کا کہنا ہے کہ جنوبی افریقہ میں پیدا ہونے والی شراب بنانے والی کمپنی برتس وین زائل ‘سامان چکھنے اور یہ کہتے ہوئے وقت گذارتی ہے کہ ہمیں اس کے ساتھ کچھ ٹھنڈا کرنا چاہئے - شاید آپ کو بوتل میں کیا ہے یاد نہیں ہوگا ، لیکن آپ کو لیبل یاد آئے گا۔ کیونکہ یہاں ، اور امریکہ کے آس پاس کی دیگر شہری شراب خانوں میں ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے جب تک آپ خوش ہوں۔ جیسا کہ ٹینک نے بتایا ہے کہ: ‘کالیسٹوگا میں یہ عجیب و غریب شراب ہے جس میں ٹھنڈا لیبل اور ایف لفظ سے وابستگی ہے… بدفعلی ، بوٹلیگرز اور ہمت افزائی مناتا ہے۔ کوئی کاروباری منصوبہ نہیں ، کوئی خارجی حکمت عملی نہیں ، صرف ٹھنڈا کام کرنے کا ایک مشن۔ ’جہاں تک میں بتا سکتا ہوں ، ہر ایک کے پاس ایک ہی وقت میں ہنواوا کا وقت ہے۔
بڑے بھائی سیزن 21 قسط 35۔
اپنے آخری مقامی شراب بنانے کا تجربہ یاد رکھیں - ایک کراس ٹاؤن ٹیوب یا اوبر ، رواں اشاروں ، فلپ فلاپس ، فوڈ ٹرک ، چکھنے کی دلچسپ پروازیں۔ اب اس پورے منظر کو کاپی اور پیسٹ کریں ، لیکن شراب کے ساتھ۔ شہر کے معجزے کاروں کو داخل کریں جہاں خدا کی شراب تیار کرتے ہیں جہاں شراب نہیں ہیں۔ کچھ لوگ اعلی درجے کی ، عالمی معیار کی چیزوں کی خواہش رکھتے ہیں ، لیکن اس کا زیادہ تر مقصد صرف یہ ہے کہ ہم اپنی پسندیدگی کو روکیں۔ شہری شراب خانہ آرام دہ اور پرسکون ، گھر سے قریب ، سستی اور وہ شاید شراب کی 21 ویں صدی کا نجات دہندہ ہو۔
ٹانک گیراج وائنری شراب بنانے والا برٹس وین زائل۔ کریڈٹ: ریکس گیلرٹ فوٹوگرافی
زمین کی تزئین کی تبدیلی
شراب سے محبت کرنے والی لیکن عمر رسیدہ بومرز ہزاروں سالوں سے تبدیل نہیں ہو رہے ہیں۔ بڑھتی ہوئی نوجوان صارف کی بنیاد شراب کو اولیت نہیں دیتی ہے۔ ان کی تاریخ قریب ہے: اسپرٹ ، بیئر ، اسپلک سیلجر ، بھنگ۔ اس کے علاوہ ، جبکہ عام طور پر ان کی عمر میں بومرز کی نسبت زیادہ خوراک اور مشروبات کی IQ زیادہ ہوتی ہے ، ان کی آمدنی کم ہوتی ہے۔ جب شراب کی قیمت آتی ہے اور اس کی قیمت ہر قیمت پر آتی ہے تو انہوں نے شراب کی تیز رفتار مساوات کو قبول کرلیا۔ اس کے بعد پوری کم الکحل ، متمول تجسس والی چیز ہے - ‘ڈرائی جنوری’ یقینی طور پر فینو شیری یا وحشی گلاب کا حوالہ نہیں دیتا ہے۔ یہ سب شراب کے ساتھ محبت میں کم نئے لوگوں کو جوڑ دیتے ہیں۔
سلیکن ویلی کے مطابق بینک کی ریاست [امریکہ] شراب کی صنعت کی رپورٹ 2020 : 'بیبی بومرز ، جو امریکی صوابدیدی آمدنی کا 70 فیصد اور ریاستہائے متحدہ میں مجموعی مالیت کا نصف حصہ رکھتے ہیں ، ریٹائرمنٹ میں منتقل ہو رہے ہیں اور ان کی تعداد اور فی کس کھپت میں کم ہو رہے ہیں ، جبکہ ہزاروں افراد ابھی تک شراب کی کھپت کو قبول نہیں کر رہے ہیں جیسا کہ بہت سارے لوگوں نے کیا تھا۔ پیش گوئی کی گئی ہے۔ 'وہ ٹیپ رومز ، لاؤڈ لیبلز ، اونچی آواز میں موسیقی اور وقفے وقفے سے روزہ رکھنے کے عادی ہیں۔ وہ رات کا آغاز ایک کاک کے ساتھ کرتے ہیں ، رات کے کھانے کے ساتھ بیئر منگواتے ہیں ، شراب کا ایک ڈبہ اپنے فرج میں رکھتے ہیں ، اور ہوسکتا ہے کہ متبادل اختتام ہفتہ پر صرف پیتے ہوں۔ اس رپورٹ کے مصنف نے انھیں ’’ فرگگل ہیڈونسٹ ‘‘ کہا ہے۔
اس آبادیاتی تغیر کو حیرت انگیز انگور اور شراب کی زبردست حالیہ پرانی پرانی چیزوں سے جوڑیں اور ہم زلزلہ کی تبدیلی سے بچ گئے ہیں۔ بہت زیادہ شراب ، بہت کم آئنفائل۔ شراب کے ملک سے شہر کے وسط تک آسان نقل و حمل کے ساتھ ، سستا لیکن اعلی معیار والا پھل تیزی سے دستیاب ہے۔ ٹکنالوجی صاف ، قابل رسائی شراب کو عملی طور پر کہیں بھی اور کسی بھی انداز میں بنانے کی اجازت دیتی ہے۔ شہری شراب خانہ اس کا جواب ہیں ، جس میں کرافٹ بیئر کی عدم دستیابی اور شراب کی کسی اور کے کام کے ماڈل کی آمیزش ہوتی ہے۔ یہ تیز ہے۔
بہت لمبے عرصے تک ، دربان (نقاد ، سومیئر ، خوردہ فروش) صارفین کو دوسروں کی طرف دیکھنا چاہتے ہیں کہ وہ کیا اچھا ہے ، جبکہ معاونت کی زیادہ قیمت (سفر ، مقدمات اور عمودی ، درجہ حرارت پر قابو پانے والے تہھانے) نے شراب کی ایلیٹسٹ ساکھ میں اضافہ کیا۔ شہری شراب خانوں نے ان سب کو ختم کرنا ہے: کوئی درجہ بندی ، ہیفالوٹین اکٹورمنٹ (کوروین ، کوئی بھی؟) یا شراب خانہ جیٹ سیٹنگ۔ وہ ان لوگوں کے لئے محفوظ ٹھکانے ہیں جو کلونل انتخاب کے بارے میں کم اور معاشرتی ذمہ داری کے بارے میں زیادہ پرواہ کرتے ہیں۔ انڈسٹری کی رپورٹ میں بتایا گیا کہ ، 'ہزاروں افراد امیروں پر بھروسہ نہیں کرتے ، غیرجانبدار اور مبہم مارکیٹنگ کے بارے میں شکوک و شبہات رکھتے ہیں ، اور بوتل پر اپنے کنبہ کے نام کی پرواہ نہیں کرتے ہیں۔' ‘انہیں اس میں زیادہ دلچسپی ہے… آپ دنیا کو کس طرح بہتر بناتے ہیں۔‘
ٹیروئیر کا کیا ہوگا؟
ہم میں سے بہت سے لوگوں کو ٹیروئیر کی اہمیت میں شامل کیا گیا ہے۔ کہیں نہ کہیں یہ ایک بڑی حد تک اصطلاح ہے جس کا مطلب شراب کی صداقت اور جگہ کے احساس کے پیچھے ان انٹنجابیوں کی نمائندگی کرنا ہے۔ کوئی بھی یہ نہیں کہہ رہا ہے کہ ہمیں اس نظریہ کو ترک کرنا چاہئے ، لیکن شہری وائنریوں کا لشکر بہت دور افتتاحی ہے ، کسی بھی داھ کی باریوں سے جو ایک نئی اصطلاح پر بنک کررہا ہے: کہیں بھی۔ کسی طرح ، آسٹن ، ٹیکساس کلیو لینڈ ، اوہائیو اور بروکلین ، نیو یارک جیسے مقامات پر شہری وائنریوں کی منازل طے ہورہی ہے۔ کسی طرح ، وادی رہن سے انگور کا رس اوکلاہوما میں جی ایس ایم مرکب میں ختم ہو رہا ہے۔ کسی طرح ، نارتھ کیرولائنا میں ایک شراب بنانے والا ڈرڈ کریک ویلی پھلوں سے بنا ہوا ایک بیکڈ چارڈونے بنا رہا ہے۔
جیسن لیٹ ، مالک اور شراب بنانے والا آئری داھ کی باریوں ویلیمیٹ ویلی میں ، شہری وائنری موومنٹ کے لئے اگلی صف والی نشست ہے ، اور وہ ایک پرستار ہے۔ ‘اوریگون میں ، بیشتر جدید نوجوان شراب بنانے والوں کے پاس کوئی اسٹیٹ خریدنے کا سرمایہ نہیں ہے ، لہذا وہ ان خوفناک شریک جگہوں سے شروع کرتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، شہری شراب سے نکلنے والی الکحل ہمارے علاقے کی طرف سے انتہائی دلچسپ اور سوچنے سمجھنے میں شامل ہیں۔ ’
بہت چھوٹے جھوٹے سیزن 7 کی قسط 10
لیٹ کے لئے یہ کہنا آسان ہے ، جب یہ گیریجائٹس صرف Choicest داھ کی باریوں سے کارک کی تھرو ہیں۔ نو رکنی سے قاتل چیزیں آرہی ہیں PDX اربن وائنریز ایسوسی ایشن مثال کے طور پر پورٹلینڈ میں۔ اور لمپک شراب یہودی بستی کیلیفورنیا کے وسطی ساحل کے پس منظر کے خلاف ایک صنعتی پارک میں 20 شہری وائنریوں کا چھاپہ ہے۔
ذریعہ سے آپ کو جتنا دور ملتا ہے ، حالانکہ ، جتنا زیادہ مصنوعات اور کاروباری ماڈل تبدیل ہوتے ہیں۔ انگور کنٹینر جہاز پر اچھا سفر نہیں کرتا ہے۔ ماسٹر حیرت انگیز رابرٹ جونز کہتے ہیں کہ ، 'عام طور پر ، شراب بہتر بنانے والے علاقے قریب ہی واقع ہوتے ہیں۔ ‘کیا تم انگور خرید رہے ہو اور احاطے میں تیار کردہ شراب بیچ رہے ہو؟ یا کیا آپ محض جوس خرید رہے ہیں ، ملاوٹ کر رہے ہو اور اسے بوتل دے رہے ہو؟ میں کسی شہری ’ملاوٹ‘ کا دورہ نہیں کرنا چاہتا ہوں۔ میرے خیال میں یہ ایسے کاروبار ہیں جو صرف شراب خانوں میں ہی ہوتے ہیں۔ ’
شہری شراب خانوں سے تقریبا 60 60 بوتلوں کو چکھنے کے بعد ، میں نے ان میں سے ایک پینورما سوشل میڈیا پر پوسٹ کیا۔ ایک پچاس دوست نے کہا: ‘کیا یہ صرف میں ہوں یا شراب کا لیبل ڈیزائن ایک چٹان سے ختم ہو گیا ہے؟ #oldschool. ’ایک ہزار سالہ دوست نے کہا:‘ میری خواہش ہے کہ وہ میل کے قابل ہوتے۔ ’جہاں آپ اپنے آپ کو اس مباحثے میں پائیں گے اس سے ممکنہ طور پر یہ طے ہوجاتا ہے کہ آپ بوتل کے اندر کیا چاہتے ہیں۔
یہاں شراب کی پہلی کاروائیاں ہوتی ہیں ، لیکن ، دوسروں کے لئے ، ساری چیز ایک سماجی منظر یا واقعہ کی جگہ ، یا ایک کمیونٹی کا مرکز ، یا ایک ہوشیار تجارتی ادارہ ہے جس کے لئے شراب صرف ایک چمکدار میک گفن ہے: میں بریف کیس پلپ فکشن جو کارروائی کرتی ہے لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے۔
برادری کا جذبہ
اس کی ایک بڑی مثال ہے لامحدود بندر نظریہ شہری وائنری . اس کے دونوں مقامات (آسٹن ، ٹیکساس اور ڈینور ، کولوراڈو) میں ، وائنری اسپیس ، وائب اور مہمان نوازی اس قدر خوش آمدید / تفریح / خوشگوار ہے کہ آپ کا مشروب آپ کے تجربے کا ثانوی ہے۔ لیکن شراب کی بھی اپنی ایک کہانی ہے۔ ہر آئی ایم ٹی مقام کے ذرائع مقامی طور پر داھ کی باریوں سے پھل حاصل کرتے ہیں اور اس میں سے بیشتر ڈبے میں بند شراب کے طور پر ختم ہوجاتے ہیں ، حیرت کی بات یہ ہے کہ دونوں شہر بیئر کے بڑے مرکز ہیں۔ آئی ایم ٹی کے مشن کے بیان میں لکھا ہے کہ ، ‘شراب صرف مقامی پھلوں ، عمل اور شراب بنانے والے کی شخصیت ہی نہیں بلکہ شراب پینے والے لوگوں کی شخصیت کے اظہار بھی ہیں۔ ‘یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جو برادری سے پیدا ہوتی ہے اور اس طرح اس کمیونٹی کا نمائندہ ہوتی ہے۔’
لنڈسی ولیمز شمالی کیرولائنا کے وکیل بننے والی شراب بنانے والی مالک ہیں ڈیوڈسن شراب کمپنی ، شہر چارلوٹ سے 30 منٹ کی دوری پر۔ ‘میں کبھی بھی شراب کے زبردست خطے کے ساتھ کہیں نہیں رہتا تھا۔ میں اوہائیو میں پلا بڑھا ہوں ، ’وہ کہتی ہیں۔ ‘مجھے ناپا کا سفر کرنا اچھا لگتا ہے ، لیکن آپ کے اپنے شہر میں بھی ایسا ہی تجربہ کرنا اچھا لگتا ہے۔’ ولیمز ایک کالے کاروبار کے مالک ہیں جو بڑی تصویر دیکھتے ہیں۔ وہ مزاحیہ راتوں ، بک کلبوں ، یوگا ، بنائی اور ہاتھ سے شراب بنانے کی کلاسوں کی میزبانی کرتی ہے۔ ‘کچھ لوگ شراب کی دکان میں جانے سے خوفزدہ ہوجاتے ہیں۔ شراب کو مختلف طریقے سے متعارف کروانا - ایسی برادری کو فروغ دینا جو دوسری صورت میں موجود نہیں ہوتا ہے - ہمیشہ اچھی بات ہے۔ ’وہ پہلے ہی شہر کے جنوب میں مزید رہائشی املاک کو دیکھ رہی ہے۔ ‘یہ ماڈل مقامی رابطے کو برقرار رکھتے ہوئے توسیع کا قرض دیتا ہے۔’
ڈیوڈسن وائن کو کی چھتری میں آتی ہے واٹر ایج وائنریز ، ایک ایسی فرنچائز جو آپ کو اپنی تنظیم کو چلانے کے لئے درکار ہر چیز کو ہموار اور منظم کرتی ہے۔ کمپنی کے بانی کین لائنبرجر کا کہنا ہے کہ ، ‘امریکہ میں تقریبا 80 فیصد شراب خانوں کی پانچ ریاستوں میں ہیں۔ ‘یہ بالکل غلط ہے۔ سپلائی چین میں یہ مکمل عدم توازن ہے۔ ’2012 میں ، اس نے اور ان کی اہلیہ نے ایک ایسا ماڈل تیار کیا جس کے تحت ولیمز جیسے لوگوں کو کہیں بھی شہری شراب خانہ کھولنے کے لئے پلے بوک دیا جاسکتا ہے۔ 'بہتر ، زیادہ موثر اور اپنا کاروبار کرنے کا ایک طریقہ لیکن خود اپنے آپ سے نہیں۔' فرنچائزز (فی الحال 10 ریاستوں میں 18 مقامات) کو اس عمل کی پیروی کرنے کی تربیت دی جاتی ہے جو ماس کی شکل میں شروع ہوتا ہے - بلک کا جوس فرانسیسی تکنیک کے ساتھ محفوظ ہے جسے فلیش détente ترمموینیفیکیشن کہا جاتا ہے۔ انگور کھالوں سے جدا ہونا چاہئے۔ ہر مقام پر شراب بنانے والے جلد سے رابطے ، ملاوٹ ، بیرل عمر ، بوتلنگ اور لیبلنگ پر قابو رکھتے ہیں۔ لائنبرجر کہتے ہیں: ‘لوگ مقامی بیکری کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں جسے ہم مقامی طور پر تیار کی جانے والی شراب سے حاصل کرنا چاہتے ہیں۔‘
مقدر برنز ، کے مالک / بانی CLE شہری وائنری ، کا مقصد 'اچھی شراب سازی سے لطف اندوز ہوتا ہے جو کلیولینڈ کو مناتا ہے'۔ وہ کہتی ہیں: ‘برادری ضروری ہے کہ ہم کیا کریں۔ شراب کا شوق میری محبت سے زیادہ کیوں ہے یہ اس کا ایک بہت بڑا حصہ ہے - متنوع گروہ کے لئے اپنے آبائی شہر میں کچھ نیا لاکر جمع کروائیں اور انہیں ڈرایا نہ جائے۔ 'برنز کے پاس مقامی انگور دستیاب ہے ، لیکن اس کے بجائے کینڈل فارمز کے ساتھ معاہدہ کیا گیا ہے۔ واشنگٹن میں انگور کا دلال۔ ‘ہمیں ایک فریج ٹرک پر 275 گیلن [1،041-لیٹر] دوبارہ پریوست پیلیتھیلین کل میں اپنی مرضی کے مطابق کچل مل جاتا ہے اور یہ تین دن بعد کلیولینڈ میں ہے۔ اس سے زیادہ تازہ نہیں ہوسکتا جب تک کہ میرے پاس انگور کے باغات نہ ہوں۔ ’اس نے پہلے اوہائیو انگور خریدے تھے ، لیکن عام طور پر ایسا نہیں ہوتا ہے ،‘ کیوں کہ ہمیں مغربی ساحل سے بہتر قیمت پر بہتر معیار مل جاتا ہے ، اور یہی حقیقت ہے ’۔
کوویڈ کے دوران ، برنس نے رس آؤٹ بیلٹ روس R سلوشیز اور بوکیئ بلیک بیری مرلوٹ فریزی پوپس کو ٹیک آؤٹ کے لئے پیک کیا۔ اس طرح جھکاؤ دینے والی کوششوں سے اس کو لیس ڈیمز ڈِسکوفیر انٹرنیشنل کا 2020 شراب اور ہاسپٹیلٹی ایوارڈ ملا۔
دلچسپ امکانات
کسی نہ کسی طرح ، یہاں تک کہ اس دنیا کو روکنے کے جنون کے دوران ، ٹانک گیراج وینری نے نظمیں ، آن لائن کوئز ، اور باقاعدگی سے ای میلز کو بٹو نینج ، برکس یا بڈ بریک کا ذکر بھیجا ہے۔ کسی طرح ، ابھی اس میں سے کسی کو بھی اہم نہیں لگتا ہے۔ میں جانے سے پہلے جیسی سے آخری چیز جو میں پوچھتا ہوں وہ ہے ، ‘آگے کیا ہے؟’ ایک بار پھر وہ پیچھے ہٹ گئی۔ ‘ہم نہیں جانتے ، لیکن ہم وعدہ کرتے ہیں کہ یہ بور نہیں ہوگا۔’ وہ ٹانک کی بات کررہی ہے ، لیکن ڈیوڈسن ، آئی ایم ٹی اور سی ایل ای کے بارے میں بھی یہی کہا جاسکتا ہے۔ کسی طرح ، مجھے معلوم ہے کہ وہ ٹھیک ہیں۔
lhh ہالی وڈ سیزن 3 قسط 9۔
شہری شراب خانوں: لندن کا منظر
یہ صرف ایک امریکی رجحان نہیں ہے - پوری دنیا کے شہروں میں شہری شراب خانوں میں اضافہ ہوا ہے ، اور لندن آج چار شہری وائنریوں کا گھر ہے۔ رینگیڈ اربن وائنری اور بار مشرقی لندن میں ہے ، اور جنوب مغربی لندن میں تین ہیں: لندن کرو وینری (رابرسن شراب سے وابستہ) ، واگابونڈ اربن وائنری (واگابونڈ الکحل کے ساتھ) ، اور بلیک بک وائنری . چاروں افراد باقاعدگی سے چکھنے اور پروگراموں کا اہتمام کرتے ہیں۔
