سفر جھٹکا: متک یا حقیقت؟...

• جھلکیاں
• میگزین: اکتوبر 2019 شمارہ

کیا آپ نے کبھی یہ محسوس کیا ہے کہ شراب کی ایک بوتل جس کو آپ واقعتا اچھی طرح جانتے ہو اس کا ذائقہ چکھنے میں نہیں آتا جیسا کہ آپ نے توقع کی تھی کہ وہ آپ کے ساتھ سفر کرنے کے بعد؟ کیا آپ کبھی سفر کے بعد گھر لے کر آئے ہو؟ الکحل سے مایوس ہو چکے ہیں؟

اگر آپ کا جواب 'ہاں' ہے تو ، پھر یہ ممکن ہے کہ آپ نے اپنے رد عمل کو مسترد کردیا اور سوچا کہ یہ آپ کی شراب کی یاد ہے جو غلطی پر ہے۔ تاہم ، شراب فورمز ، بلاگز اور ویب سائٹس پر یہ دعویٰ کیا جارہا ہے کہ الکحل کو یقینی طور پر منتقل کرنے کے بعد تکلیف ہوتی ہے۔ اس کے لئے استعمال ہونے والی اصطلاح سفری جھٹکا ہے۔ (نوٹ کریں کہ ‘ٹریول جھٹکا’ کے ساتھ الجھن میں نہیں پڑنا چاہئے ‘بوتل جھٹکا’ ، جو اصطلاح بوتل کے فوری بعد شراب کو بیان کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔)

سفری جھٹکے کے اثرات کی وضاحت میں شامل ہیں: خاموش ذائقے ، ناپائیدار یا سست طالو ، ایک کھوکھلی منہ ، شراب کا جلتا ہوا احساس ، کسی نہ کسی طرح اور تیز ٹینن کے ساتھ ساتھ ہم آہنگی کی عام کمی۔ مزید برآں ، اس پر بھی اتفاق رائے پایا جاتا ہے کہ شراب آرام کے بعد صحت یاب ہوجاتا ہے۔ تاہم ، اس پر ابھی تک کوئی سائنسی کام شائع نہیں ہوا ہے کہ آیا ہوائی یا سڑک کی نقل و حمل شراب کی حسی خصوصیات کو حقیقی طور پر متاثر کرتی ہے۔

وائکنگ سیزن 4 قسط 13 کا جائزہ

جیسا کہ ایک شراب ساز فی الحال شراب کے کاروبار کے بنیادی طور پر کاروباری طور پر کام کررہا ہے ، مجھے سفری صدمے کا تصور دلچسپ ملا ، اس وجہ سے کہ اس سے شراب خانوں پر ممکنہ طور پر منفی اثر پڑ سکتا ہے۔ ماسٹر آف شراب پروگرام کے آخری مرحلے کے لئے ، طلبا کو شراب کی دنیا میں ہی ایک اصل موضوع کی تحقیقات کرنی پڑتی ہیں ، اور چونکہ ہوائی اور سڑک کے ذریعے نقل و حمل کے بعد سفری جھٹکے کے اثرات پر ابھی تک کوئی کام شائع نہیں ہوا تھا ، لہذا میں نے اسے اپنی تحقیق کے طور پر منتخب کیا۔ موضوع.

تحقیق

کہاں سے شروع کیا جائے؟ مجھے ایک ایسی شراب تلاش کرنے کی ضرورت تھی جو سفر کے جھٹکے کے لئے حساس ہو اور اوپر بیان کی گئی کچھ یا تمام خصوصیات کا انکشاف کرے۔ اس کا کہنا ہے کہ ، ایک معیاری ریڈ شراب ، جس میں پختہ ٹیننز ہیں۔

تجربے کے لئے مجھے مسلسل شراب سے بھری ہوئی 48 بوتلیں بھی درکار تھیں جو کبھی شراب خانہ نہیں چھوڑتیں ، اس طرح بوتل میں تغیر یا اسٹوریج کی خراب صورتحال کے خطرات کو کم کیا جاسکتا ہے۔ میں ریبرا ڈیل ڈوئیرو سے ہسپانوی شراب استعمال کرنے کے قابل تھا: ویزا میئر ریزرووا 2012۔ وائنری کے پاس ضروری چکھنے کے ل a ایک اچھی جگہ اور کیمیکل تجزیہ کے لئے گھر میں ایک مناسب لیبارٹری موجود تھی ، اس طرح اس سے متاثرہ کنٹرول نمونے کے خطرے کو کم کیا جاسکتا ہے۔ ممکنہ سفر کا جھٹکا۔

سفر کے جھٹکے کے لئے ٹیسٹ کرنے کے لئے الکحل کو چار سیٹوں میں تقسیم کیا گیا تھا۔ تجزیہ سے دو ماہ قبل سیٹ 1 اسکینڈینیویا گیا تھا اور واپس آیا تھا۔ تجزیہ سے دو دن قبل سیٹ 2 کو اسکینڈینیویا اور واپس لایا گیا تھا ، اور اسی وقت سیٹ 3 کو مقامی ڈلیوری ٹرک میں آٹھ گھنٹوں تک منتقل کیا گیا تھا۔ سیٹ 4 کبھی بھی شراب خانہ نہیں چھوڑتا تھا۔ ہر سیٹ میں جھٹکے ، درجہ حرارت اور ماحولیاتی دباؤ کی نگرانی کے لئے ڈیٹا لاگر ہوتا تھا۔ سیٹوں کو موسم خزاں کے دوران منتقل کیا گیا تھا تاکہ شراب کو گرمی کی انتہا سے بچنے کے ل. بچایا جا as ، کیوں کہ یہ پہلے سے اچھی طرح سے دستاویزی ہے کہ شراب زیادہ گرمی کی نمائش سے دوچار ہے۔

تین سیٹوں نے شراب خانہ کی طرف لوٹتے ہی ، ان کی اور کنٹرول سیٹ کیمیائی جانچ ہوئی۔ اس کے علاوہ ، 12 میگاواٹ ، میگاواٹ کے طلباء اور وائن اینڈ اسپریٹ ایجوکیشن ٹرسٹ (ڈبلیو ایس ای ٹی) ڈپلومہ رکھنے والوں کے ایک پینل نے حسی ٹیسٹوں کی ایک حد انجام دی۔ یہ بنیادی طور پر مثلث ٹیسٹ تھے جہاں پینل نے شراب کے اندھے کے تین شیشوں کا ذائقہ چکھا ، جن میں سے دو کو ایک ہی سفری حالات کا نشانہ بنایا گیا تھا ، جبکہ تیسرے کو مختلف شرائط کا نشانہ بنایا گیا تھا۔ علاج کے تمام امتزاجات کا نقشہ میں تجزیہ کیا گیا۔

نتائج

حسی پینل چکھنے میں ان نمونوں کے درمیان کوئی خاص فرق نہیں پایا جنہوں نے سفر کیا تھا اور وہ جو نمونے میں نہیں تھے۔ مزید یہ کہ ، کسی بھی سفری نمونے میں کوئی حسی اثرات مرتب نہیں ہوئے۔ مختصر یہ کہ ، پینل کو سفر کا کوئی صدمہ نہیں ملا۔

دیکھنے کے لیے بہترین واشنگٹن وائنریز۔

تاہم ، میری حیرت کی بات یہ ہے کہ الکحل جنھیں ہوا بردار کیا گیا تھا اس میں کنٹرول ایس اور الکحل کے مقابلہ میں آزاد ایس او 2 (شام 2-25) کی نمایاں طور پر نچلی سطح تھی۔ ان میں 420nm پر بھی اعلی طولانی جذب تھا ، جس نے بھوری رنگت کا اشارہ کیا تھا۔ اس نے سختی سے تجویز کیا کہ کارک کے ذریعہ آکسیجن کی تھوڑی سی مقدار جذب ہوجاتی ہے جب کہ اسے ہوا سے چلانے کے دوران کیا جارہا تھا۔

یہ نتائج اس مشہور نظریے کے منافی ہیں جو الکحل سفر کے فورا بعد ہی سفر کے جھٹکے سے محسوس کرتے ہیں۔ میں جہاں تک یہ مشورہ کرسکتا ہوں کہ ہم شراب کو چکھنے نہ دینے پر الزام لگاتے ہیں جیسا کہ سفر کے بعد ہونا چاہئے جب حقیقت میں یہ شراب نہیں بلکہ وہ شخص ہے جو 'صدمے' میں ہے ، سفر کے بعد تھکا ہوا ہے ، یا چھٹی کے اختتام پر افسوس ہے . اس کے مطابق ، اس تجربے کو دہرانے کی ضرورت ہے ، کیونکہ اگر شراب کا دوسرا انداز استعمال کیا جاتا تو نتائج مختلف ہو سکتے تھے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اگرچہ ذائقوں کے پینل کو مفت ایس او 2 کی نچلی سطح کا ادراک نہیں تھا ، اس کے باوجود الکحل پر اس کا مجموعی اثر پڑسکتا ہے جو کھولنے سے پہلے متعدد بار بھیج دیا جاتا ہے ، اور ممکنہ طور پر تیز رفتار حالت کو بھڑکا سکتا ہے۔ آکسیکرن دوسرے الفاظ میں ، ان کی عمر ان کی عمر سے زیادہ تیزی سے ہوسکتی ہے۔ اس میں عمدہ اور نایاب شراب شامل ہوسکتی ہے ، جو اکثر نیلامی میں فروخت ہوتی ہیں۔

میرا مشورہ ہے کہ خریداروں کو ان الکحل کی خریداری کرتے وقت اضافی احتیاط برتنی چاہئے۔ ان کی ذخیرہ اندوزی کی تاریخ کو اہم جانا جاتا ہے ، لیکن میری تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ان کی سفری تاریخ بھی اہمیت کا حامل ہوسکتی ہے۔ الکحل واقعی بہترین تہھانے میں رکھی جاتی ہیں۔

اس تحقیق کے حق اشاعت کا ماسٹر آف وائن انسٹی ٹیوٹ کی ملکیت ہے۔ مکمل تحقیقی مقالے کو پڑھنے کے ل your ، اپنی درخواست کو یہاں درج کریں: www.mastersofwine.org/rp

ڈارسی سیزن 2 کا قسط 5۔

جونس ٹوفٹر اپ ایم ڈبلیو ، جو ڈینش نژاد ہے لیکن اسپین میں مقیم ہے ، والدی ویوسو اور کابالو لوکو کے یورپی برآمدی منیجر اور ملاگا میں ڈبلیو ایس ای ٹی اسکول ایبریئن شراب اکیڈمی کے مالک ہیں۔