رابجا داھ کی باری مارٹینگا ، آسیلی اور دریا کی طرف دیکھ رہی ہے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ
- جھلکیاں
- شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
- پیڈمونٹ
اینڈریو جیفورڈ نے باربریسوکو اور بارولو کے مابین پھوٹ کو قریب سے دیکھنے کے بعد غیر متوقع طور پر پتہ چلا۔
اصل میں کیا تعلق ہے بارولو اور بارباریکو؟ بائیں اور دائیں کنارے کا بورڈو ماڈل یہاں نہیں گونگا ، کیوں کہ دونوں DOCGs کے مابین کوئی مختلف فرق نہیں ہے۔ نیبیبیوولو . شاید کوٹیس ڈی نیوٹس اور کوٹس ڈی بیون کی متضاد ریڈ الکحل ایک بہتر موازنہ ہیں: وہ نمائش اور سرزمین کی ایک ماڈلن پر مبنی انداز میں ٹھیک ٹھیک فرق پیش کرتے ہیں۔ جب آپ اس سوال کا زیادہ گہرائی سے جائزہ لیتے ہیں ، البتہ ، حیرت کی دکانیں موجود ہیں۔
لانگھے کے پرستار بعض اوقات یہ جان کر حیران رہ جاتے ہیں کہ باروولو اور بارباریکو ملحقہ زون نہیں ہیں۔ وہ البا شہر اور ڈیانا ال البا کے بہت سے ڈولسیٹو-اگنے والے زون (جو باروولو میں بھی جاتا ہے) کے ذریعہ الگ ہوجاتے ہیں۔ باربیرا دی البہ کو بھی ، ان عبوری انگوروں میں کاشت کیا جاسکتا ہے - لیکن یہ بہت بڑا ڈی او سی بھی باروولو اور باربریسکو کو اپنی پوری طرح اور اس سے کہیں زیادہ کا احاطہ کرتا ہے۔
یہاں مفید اسباق ہیں۔ بارولو اور بارباریکو دونوں ، حقیقت میں ، نبیبیوولو کے علاوہ جامع طور پر باربیریسو کے اندر نیو اور ٹریسو کے دیہاتوں میں لگائے گئے ایک اہم مسکاٹو ڈی آستی بڑھنے والے زون کی حیثیت رکھتے ہیں ، مثال کے طور پر ، جس میں نبیبیوولو نے حالیہ برسوں میں صرف راستہ بنانا شروع کیا ہے۔ . اس خطے کی افراتفری ٹپوگرافی پر ایک نگاہ ڈالیں اور آپ کو اندازہ ہوگا کہ ایسا ہونا ضروری ہے۔ یہ کوٹ ڈور سے ایک جامع برعکس ہے۔
نیوی داھ کی باریوں کا برتن۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔
پیار اور ہپ ہاپ نیو یارک قسط 9۔
دراصل بارولو اور باربریسکو زون کا اشارہ یہ ہے کہ لینگے میں نیبیبیوالو کے لئے سب سے بڑی سائٹیں اپنی حدود میں کہیں نہ کہیں پائی جاتی ہیں: اگر آپ چاہیں تو وہ نیببیوولو ہاٹ سپاٹ کو گھیرے میں لیتے ہیں۔ بارولو البا کے جنوب مغرب میں ہاٹ سپاٹ ہے ، اور بارباریکو البا کے شمال مشرق میں گرم مقام ہے۔
کتنا گرم؟ میرا مفروضہ ہمیشہ سے یہ رہا ہے کہ بارولو ان دونوں کا گرم تھا ، اور شاید اس کی بنیاد پر اس کی حقیقت یہ ہے کہ اس کی ٹیننز سنگین تھی ، اس کا پھل زیادہ زوردار تھا ، اور اس کی عمر بڑھنے کی ضروریات زیادہ ضروری ہیں۔
ایک بار پھر غلط بارباریکو حقیقت میں کم ، گرم اور عام طور پر پہلے کی کٹائی کرتا ہے۔ لا موررا اور مونفورٹ میں انگور کے سب سے اونچے مقامات بالکل اوپر اور صرف 550 میٹر کے نیچے واقع ہیں جبکہ سیرلنگا چوٹی 450 میٹر پر ہے۔ اس کے برعکس ، باربریسوکو کی کوئی سائٹ 500 میٹر سے زیادہ نہیں ہے ، اور سب سے عمدہ سائٹس 300 میٹر یا اس سے زیادہ کی چوٹی پر ہیں۔ بارولو میں نبیبیوولو میں 400 میٹر تک بڑھتا جانا بالکل عام ہے۔
اور بھی جسمانی اختلافات ہیں۔ بارولوس ، جو مزید مغرب میں واقع ہے ، باربریسکو سے قبل موسمی نظام کی زد میں ہے ، جس سے زیادہ پناہ گاہ حاصل ہے۔ اس عنصر نے 2014 کی ونٹیج میں ایک ڈرامائی فرق پیدا کیا ، جب بارولو نے کل 1،400 ملی میٹر بارش کے ساتھ مقابلہ کیا جبکہ باربریسو محض 750 ملی میٹر کے ساتھ ٹہل گیا۔
یہ ابھی بھی اس انداز کے فرق کی وضاحت نہیں کرتا ہے ، حالانکہ ، باربریسو کی نرمی ، خوبصورتی اور رسائ اور بارولو کی طاقت اور طاقت کے مابین۔ شاید یہ سب مٹی میں ہے؟ ایک بار پھر ، ہماری تھیوریزنگ مایوس نظر آتی ہے: چونے نیلے رنگ بھوری رنگ کے سنت ’آگاٹا جیواشم مارس اور قدرے سینڈیر یا سلیر لیویو فارمیشن مارس دونوں زونوں پر حاوی ہیں۔
ایمپائر سیزن 6 قسط 10
آئیے ایک بار پھر نقشے پر واپس جائیں۔ یاد رہے کہ باربریسکو میں نبیبیوولو کے سب سے بہترین اور سب سے زیادہ داھ کی بارییں خود بارباریکو گاؤں میں ہیں۔ ایک نظر ڈالیں کہ یہ کہاں ہے: دریائے ٹنارو کے اوپر ، بڑھتے اور گرتے ہوئے بلفس کے سلسلے پر۔ آسٹریلیائی ڈیو فلیچر ، جو بارباریکو میں رہتا ہے اور شراب بناتا ہے ، کا کہنا ہے کہ اس کا ’سنہری میل‘ اس زون کا تناسب ہے جو دریا کے کنارے چلتا ہے۔ برولو ، اس کے برعکس ، ٹنارو کے جنوب میں ، پہاڑیوں کی اپنی چھوٹی سی کٹوری میں ہے۔ ٹنارو کے قریب صرف ایک بارولو گاؤں ہے ، اور وہ ہے ورڈونو - اکثر کہا جاتا ہے کہ یہ تمام بارولو دیہاتوں میں سب سے زیادہ ’بارباریکو نما‘ ہے۔ کیا یہ اشارہ ہوسکتا ہے؟
اب ہم کہیں آ رہے ہوں گے۔ باربریسو کے کاشت کار اکثر ایک 'ائر کنڈیشنگ' اثر کے بارے میں بات کرتے ہیں جو دریا کے ذریعہ لایا جاتا ہے - یہ ہوا کا جھونکا اور طوفانوں کا خطرہ کم ہوتا ہے ، حالانکہ یہ خلاصہ مجموعی طور پر گرم تر ہوتا ہے۔ باروولو اور بارباریکو دونوں میں مرکزی خط کی لکیروں کی شکل کو بھی دیکھو (غیر تربیت یافتہ آنکھ کے لئے آسان نہیں ، میں تسلیم کرتا ہوں) ، اور آپ دیکھیں گے کہ باربریسو کی کلیدی سائٹیں مغرب یا مشرق کی طرف ہیں ، جبکہ بارولو جنوب کا سامنا کرنے والی سائٹوں کی نسبت بہت زیادہ ہے۔ یہ دونوں یقینا significant اہم عوامل ہیں۔
جب آپ مقامی لوگوں سے بات کرتے ہیں تو ، ایسا لگتا ہے کہ مٹی کے اختلافات واقعی ایک کردار ادا کرتے ہیں ، اس میں باربریسو مٹی بارولو مٹی سے کہیں زیادہ سنجیدہ ، نرم اور زیادہ گرم ہوتی ہے ، حالانکہ اس کی تشکیل ایک جیسے ہی ہے۔ مثال کے طور پر ، سیرلنگا میں لیویو تشکیل 20 فیصد سے کم ریت پر مشتمل ہے ، جبکہ ٹریسو اور نییو میں اسی تشکیل میں تقریبا about 30 فیصد ریت ہوتی ہے۔ اور عام طور پر لینگے کی سرزمین سنجیدہ ہوجاتی ہے جب وہ بارباریکو گاؤں کے سامنے ندی کے شمال کی طرف ، ٹنارو روائرو کے قریب جاتے ہیں تو قریب قریب خالص ریت ہوتی ہے۔ زیادہ ریت کا مطلب ہے مکس میں کم مٹی ، اور کم مٹی کا مطلب کم رکھے ہوئے پانی کا ہوگا - جس کے نتیجے میں پولی فینولک نشوونما کے ل crit یہ انتہائی اہم ہے۔
تو یہ اس سوال کا میرا عارضی جواب ہے کہ باربریسو بارولو سے کیوں مختلف ہے: دریا کی قربت ، اہم ڑلانوں کا پہلو اور مٹی میں ریت کا فیصد۔
شراب کے طلباء کے بجائے شراب پینے والوں کو کیا یاد رکھنا چاہئے ، حالانکہ ، ہم یہاں ’بہتر‘ اور ’بدتر‘ کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں ، یہاں ہم ‘مختلف’ کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ بہترین لینگے نیبیبیولو کی خصوصیات - اس کی تفصیل ، اس کی تطہیر ، اس کا فضل ، اس کے توازن کی چمک ، اور اس کی ٹینک سخاوت (ان تمام چیزوں کے ساتھ جو صحت ، ہضم اور استعال انگیزی کی طرف اشارہ کرتی ہے) - دونوں شرابوں کے ذریعہ مشترکہ ہیں۔ یہاں تک کہ اگر بارولو موجود نہیں تھا ، باربیریسو ابھی بھی دنیا کی سب سے بڑی سرخ شرابوں کے ساتھ موجود ہوگا۔ یہاں کچھ مثالیں ہیں ، جن میں حال ہی میں باربریسوکو اور ہانگ کانگ دونوں میں چکھی ہوئی کچھ نیم بالغ بالغ شرابیں ہیں۔
ماسٹر شیف سیزن 9 قسط 6۔
باربیرسکو چکھنا
N.B. کچھ پر نوٹ پروڈوتوری ڈیل باربریسکو کی موجودہ ریلیزیں یہاں مل سکتی ہیں ، اور پر یہاں گاجا کی کچھ موجودہ ریلیزیں .
پوڈیرے کول ، رونکاگلی ، بارباریکو 2013
کولا رونکاگلی کے چھوٹے ، اعلی معیار کے جنوب مغرب کا سامنا کرنے والا کرو کا مرکزی مکان ہے۔ اس صاف ، گہری سرخ شراب میں بہت ساری توجہ اور مسالہ دار ، گرم پھل ہیں: اسٹرابیری اور ہلدی۔ طالو پر ، یہ ایک غیر منقولہ گوز ساخت والا کلاسک ہے: لمبا ، تیرتا ، خوبصورت ، نرم ، لیس ٹیننز اور پاؤڈر پتھر والا کردار جو ٹھیک ٹھیک پھلوں کو وقار دیتا ہے۔ 93
برونو گیاکوسا ، آسیلی ، باربریسو 2012 کے ذریعہ از اگ فالٹو
باربریسکو میں تین سب سے بڑے انگور کے باغات Asili ، Martinenga اور Rabajà ہیں۔ ان میں سے پہلی سے یہ گیاکوسا شراب رنگ میں واضح گارنیٹ ہے ، جس میں پھل اب پختگی کے دائرے میں ہیں: کریمی ، پیچیدہ اور موسم خزاں ، جس میں کپور اور ٹار کے اشارے ہیں۔ مستند اور کافی 94
مارچیز دی گرے ، مارٹینینگا ، کیمپ گروس ، باربریسوکو 2010
ڈانس ماں ایبی ، آپ کو نکال دیا گیا ہے!
مارٹینگا کے پورے 17 ہاٹر کرو کی ملکیت مارچیسی دی گریسی کے پاس ہے: عام طور پر بکھری ہوئی ہولڈنگ والے اس خطے کے ل almost تقریبا unique ایک اچھ fortی خوش قسمتی کا انعقاد (حالانکہ یہ نوٹ کیجé کہ گریسی نے ، جس نے صرف 1973 میں اپنی شراب بنانے اور بوتل بازی شروع کی تھی ، 11 ہیکٹر ہے Nebbiolo پر لگایا). یہ کرو شراب رباع کے نیچے انگور کے حصے سے آتی ہے۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ مارکیز اس سے متفق نہیں ہوں گے ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ یہ ابھی بالکل پختہ ہے: باریک قطاروں والی اور میٹھی خوشبو والی ، جس سے یہ پتہ چلتا ہے کہ نئی سابر یا دستانے کے چمڑے سے تھوڑا سا شرمندہ ، کریمی پھل ابھر کر سامنے آجائے گا۔ طالو پر ، شراب نرم ، کھلی اور اظہار پسند ہے ، مستقل تیزابیت اور نفیس ملڈ ٹیننز جس سے ایک ہی ساختی آرک تشکیل ہوتا ہے جو کبھی بھی ڈسنے نہیں دیتا ، صرف دلکش ہیں۔ 94
پیٹن ، سوری پیٹن ، بارباریکو 2013
نیوری میں پائیٹن خاندان کی کھڑی سیرابوئلا ہولڈنگ کا سب سے اوپر حصہ سوری پیٹن ہے۔ اسے الگ کیوں؟ 'میرے دادا کے پاس ایک مضبوط بیل تھا ،' جیووانی پاسکیورو ایلیا کو یاد ہے ، اور یہ تمام داھ کی باریوں کا انتظام کرسکتا ہے۔ تب یہ مر گیا ، اور نیا اتنا مضبوط نہیں تھا۔ اس نے بڑے حصے میں پسینہ اور جدوجہد کی ، لہذا ہم نے فیصلہ کیا کہ فرق ہے اور ہمیں ایک خصوصی شراب بنانی چاہئے۔ یہ خوبصورت ، تازہ اور تفصیلی مہک کے ساتھ ، سرخ رنگ کا ہے: بھوسے ، جنگلی پھول ، اسٹرابیری۔ اس خوشبودار دلکشی کے بعد ، طالو کی شدت اور خشک ، گہرا گہرایاں تقریبا a ایک جھٹکے کی طرح آتی ہیں: ورچوسو ٹیننز ، اور خشک موسم میں اندھیرے ، چھائے ہوئے وائلڈ لینڈ کا احساس۔ دل کی گہرائیوں سے فائدہ مند شراب 93
روگنا ، پاجè ، بارباریکو 2011
ایمفیٹھیٹر نما پاجے باربریسکو گاؤں کے نواح میں پایا جاتا ہے اور یہ روگنہ کا پرچم بردار انعقاد رکھتا ہے ، اسی وجہ سے تین الگ الگ گروہ (اور ایک ریسرووا بھی) ہیں۔ یہ باور کرنا مشکل ہے کہ یہ شراب ان میں سب سے معمولی ہے ، اس میں اخروٹ ، سوسیسن اور دیگر خمیر شدہ گوشت کی بہتر خوشبو ، اس کی ٹنن کی پگھلتی دولت ، اس کی نرمی کی نرمی حراستی اور تندرستی سے جڑی ہوئی ہے۔ 94
روگنا ، پاجè ، ویچی وِٹی ، بارباریکو 2012
پرانی داھلیاں یہاں سنجیدگی سے بیان کی گئی ہیں: 75 سال یا اس سے زیادہ۔ روگنہ کے دیگر اصولوں میں سختی سے نامیاتی کاشت ، دیر سے کٹائی اور روایتی ، لمبی عمر رسیدہ عمل شامل ہیں۔ یہ خوشبو کی ہموار ہم آہنگی والی تاریک شراب ہے جو روایتی عمر بڑھنے لگی ہے: موسم خزاں کے سرخ پھل ، جنگلی مشروم کی پیچیدگیاں۔ تالو پر بھی ، شراب میں ایک چمکنے والے پھلوں کا کور ہے۔ نرمی ، پاکیزگی اور تناسب: شراب کا ایک مکمل لباس والا جسم ، تازہ ابھی تک بھرپور ، کافی حد تک مکرم۔ 95
ماسٹر شیف سیزن 8 قسط 19۔
روگنا ، کریچٹ پاج Barb ، بارباریکو 2007
یہ نہ صرف بہت پرانی انگور (80 سال +) سے آتا ہے بلکہ روگنا کے پاجèے کے انعقاد کے چونا پتھر سے بھرے حصے سے آتا ہے۔ ہر سال 1،800 سے زیادہ بوتلیں تیار نہیں کی جاتی ہیں۔ شراب اپنی کھالوں کے ساتھ تین مہینوں تک رہتی ہے ، اس کے بعد بڑی لکڑی میں عمر رسیدگی کے بعد اسے صرف دس سال میں جاری کیا جاتا ہے۔ یہ لمبا اور صاف ہے ، لیکن اینٹوں کی چھوٹی سی رنگت دکھاتی ہے لیکن ابھی تک لگتا ہے کہ سالوں کے ساتھ مہاسوں نے اندرونی قوت اکٹھی کی ہے ، اور مشروم ، چھل ،ے ، گرم پتھر اور ویل ٹارٹیر کی مٹھاس کو پُرجوش ، یہاں تک کہ سمفونک طرز میں پیدا کیا ہے۔ تالو پر ، صاف ، ہموار ٹینن تھوڑی دیر سے واضح ہوجاتے ہیں ، پھر اس سے ذائقہ کے بہتر اجزاء میں غائب ہوجاتے ہیں: پھلوں کے لئے ڈیمسن اور بلیک راسبیری لیکر ، لیکن یہ نمکین سیوری کے برابر ہے جیسا کہ یہ فروٹ ہے۔ دیرپا ، قریبی ساخت اور ٹیپیسٹری کی طرح۔ 97
سوتیمانو ، پجوری ، بارباریکو 2011
پجورو ٹریسو کے داھ کی باریوں میں سے ایک ہے ، جو باربریسکو گاؤں کی حدود پر واقع ہے۔ آندریا سوٹیمانو کی شراب نسبتا deep رنگ کی گہری ہے اور اس کی خوشبو دار انداز میں: بالکل چھوٹے بلوط بیرل میں اس کی عمر بڑھ جاتی ہے ، لیکن یہ ریڈ کرینٹ اور کرینبیری پھل ہے جو زیادہ واضح طور پر سامنے آتا ہے۔ تالیوں پر گہری ، مکمل اور تازہ اسٹائل ، جس میں فرم ٹیننز بھی ہیں ، جو شراب کو ایک خراب معیار کا درجہ دیتے ہیں۔ یہ باربریسو محاورہ کے اندر رہتا ہے ، حالانکہ ، اور طلا چھوڑنے کے ساتھ ہی اس کی شفقت کی طرف نرم ہوتا ہے۔ یہاں متاثر کن توانائی اور مشغولیت۔ 93
