شراب خستہ کرنے کا راز ڈھونڈنا...

سرخ اور سفید الکحل

حقیقت میں شراب کا زمانہ کیا بنتا ہے؟ اور کچھ دوسروں سے بہتر کیوں ترقی کرتے ہیں؟ روپرٹ جوی نے پختگی کے متعدد پرتوں والے اسرار کی کھوج کی۔

شراب اپنی زندگی کا بیشتر حصہ بوتل میں گزارتی ہے۔ لیکن حقیقت میں شراب کی عمر بڑھنے کے عمل کے دوران جو کچھ ہوتا ہے وہ ایک معمہ ہی ہے۔

90 دن کی منگیتر 90 دنوں سے پہلے سیزن 4 قسط 12۔

شراب ڈالنا قطعی سائنس نہیں ہے۔ بہت جلد شراب پیئے اور آپ کو تازہ پھلوں کے تازہ ذائقے حاصل ہوں - مزیدار ، لیکن ناجائز اور شاید ہی آپ نے اس سارے پیسے کی ادائیگی کی ہو۔ اسے بہت دیر سے پیو اور پھل چک جاتا ہے ، سوکھی ہوئی بھوسی چھوڑ کر۔ بیچ میں ، الکحل متجسس ‘گونگا’ ادوار سے گزرتی ہیں ، جب وہ خود میں پیچھے ہٹتے ہیں اور برڈ لگتے ہیں۔

لیکن اسے ٹھیک سمجھو اور اس کا بدلہ بہت زیادہ ہے: اس کی عروج پر ایک عظیم الکحل کی فطری خوشبو اور کثیر پرتوں والی پیچیدگی انتظار کے قابل ہے۔ لہذا ماہر رہنمائی تلاش کرنا ضروری ہے۔ مصیبت یہ ہے کہ شراب کی مہارت کے حامل مالیات کے باوجود ، کوئی بھی شراب کی عمر بڑھنے کے عمل کو پوری طرح نہیں سمجھتا ہے۔

شراب کی عمر بڑھنے کا نظریہ سیدھا ہے۔ پولیفینولس (ٹیننز ، رنگ روغن اور ذائقہ مرکبات) ، تیزابیت اور شراب میں شراب سے یہ آکسیجن کا تعامل ہوتا ہے جو تبدیلی پیدا کرتا ہے۔ ممکنہ لمبی عمر ان اجزاء کے معیار اور حراستی پر منحصر ہے۔ جیسا کہ مشہور بورڈو ماہر نفسیات پاسکل چیٹونٹ کہتے ہیں: ‘آکسیکرن کو محدود کرنے کی صلاحیت عمر بڑھنے کے لئے شراب کی قابلیت کا بنیادی عنصر ہے۔ سرخ رنگ میں ، پولیفینول گوروں میں مرکزی کردار ادا کرتے ہیں ، یہ تیزاب ہے۔ ’

https://www.decanter.com/wine-news/grahm-chatonnet-amorim-lines-up-for-napa-cork-debate-87507/

شراب کی عمر - فطرت یا پرورش؟

سرخ شراب میں فینولک عناصر انگور سے ملتے ہیں - کھالوں سے اینٹھوکیننس (رنگ روغن) ، اور کھالیں ، پپس اور ڈنڈوں سے ٹیننز (ساخت)۔ بہت کم ٹینن لیول والی ریڈ الکحل تیزی سے کم ہوتی ہیں کیونکہ وہ کم مستحکم ہوتی ہیں۔ پولیفینول کی کثافت اور گہری رنگت والے افراد کا عام طور پر لمبا مستقبل ہوتا ہے۔ تو انگور کا معیار ، اور داھ کی باری میں کیا ہوتا ہے ، اہمیت رکھتا ہے۔

سلوین پیٹیوٹ کے ل More ، موری سینٹ ڈینس میں کلوس ڈی ٹارٹ کے معزز اسٹیٹ منیجر ، ‘ون ڈے گارڈے کا بنیادی عامل ٹیننز کا معیار ہے - اور اس کا دارومدار پکا ہوا ٹینن تیار کرنے کی صلاحیت پر ہے۔ آپ ناجائز ٹیننز کے ساتھ زبردست ون ڈی گریڈ نہیں بنا سکتے۔ ’چیٹونٹ اس بات سے متفق ہے:‘ ٹیروئیر کلیدی ہے: وینیفیکیشن اور بیرل کی پختگی ایک بہت ہی زبردست ٹیروائر بنانے یا کسی سے کم کی تلافی کرنے کے بارے میں ہے۔ ’

https://www.decanter.com/wine-news/clos-de-tart-manager-sylvain-pitiot-to-retire-5193/

شراب کی عمر بڑھنے کے عمل کے دوران پیداوار بھی اہم ہوتی ہے۔ انگور اور انگور غذائیت کے ل compete مقابلہ کرتے ہیں: انگور کے 10 گونچوں کو ایک ہی سطح کے فینولک دولت سے مالا مال نہیں کیا جاسکتا جب کہ وہ پانچ کرسکتے ہیں۔ زیادہ پیداوار کے ساتھ ، پولیفینول کا جوس کا تناسب کم ہوتا ہے۔ انگور کی عمر بھی ایک عنصر ہے ، جوانی کی بیلوں میں زیادہ رس اور پتلی کھالوں کے ساتھ بڑے انگور پیدا ہوتے ہیں ، اور ان کی جڑیں ہلکی ہوتی ہیں لہذا وہ زیادہ پانی چوس لیتے ہیں۔ انگور جس کی وجہ سے وہ پیدا کرتے ہیں اس لئے فینولک اجزاء میں کم مالدار ہوتا ہے۔

اگرچہ یہ شراب خانہ کا کردار نبھانا فیشن پسند ہے لیکن وائنری میں لیا جانے والے متعدد فیصلے شراب کی لمبی عمر پر بھی خاصی اثر ڈالتے ہیں۔ ان میں سے سب سے پہلے طہارت کی لمبائی اور درجہ حرارت ہے ، جس کے دوران انگور سے پولیفینول نکالا جاتا ہے: وین ڈی گارڈے کو ٹینن نکالنے کے لئے لمبے اور گرم تر حصے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

شراب میں شامل سلفر ڈائی آکسائیڈ کی مقدار سے فرق پڑتا ہے: ایس او 2 میں ایک اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی سیپٹیک اثر ہوتا ہے ، آکسیکرن کو محدود کرتا ہے اور شراب کو غیر مستحکم بنانے والے بیکٹیریا کو ختم کرتا ہے۔ اور فلٹریشن لمبی عمر کو کم کرسکتی ہے ، کیونکہ اس سے شراب میں موجود ٹھوس کو کم کیا جاتا ہے۔ اگر منتخب کردہ خمیر بھی خمیر کو استعمال کرنے کا انتخاب کریں تو رنگین ٹھیک کرنے میں مدد ملے۔

بلوط عمر ، اور خاص طور پر استعمال شدہ نئے بلوط کی مقدار ، لمبی عمر کا ایک اور فیصلہ کن ہے۔ اوک بیرل ٹینن کا اضافہ کرتے ہیں ، اور شراب کی آکسیکرن کے خلاف مزاحمت میں اضافہ کرتے ہیں۔ بیرل کی پارگمیتا آکسیجن کو شراب کے ساتھ تعامل کرنے کے قابل بناتا ہے ، ٹیننز اور اینتھوسیئنز کو جمع کرنے کی ترغیب دیتا ہے۔ یہ امتزاج عمل شراب کے رنگ اور ساخت کو مستحکم کرنے میں معاون ہے۔

اب تک ، اتنا نسبتا آسان۔ لیکن ، یہ بتانے کی ضرورت نہیں ، ان استثنات کو مسترد کیا گیا ہے جو ان دعوؤں کو چیلنج کرتے ہیں: بورڈوکس کی ماضی کی کچھ لمبی عمر کی الکحل نسبتا little تھوڑی نئی بلوط کا استعمال کرتے ہوئے ، آج کی نسبت بہت زیادہ پیداوار سے تیار کی گئی تھی ، اور انھیں زیادہ فلٹر کیا گیا تھا۔

اور پھر برگنڈی ہے۔ اس طرح کے انگور کی قسموں میں پولیفینول کی حراستی کیبرنیٹ سوویگن اور سیرہ کی مدد سے یہ سمجھانے میں مدد ملتی ہے کہ بورڈو اور رہین کی عظیم الکحل کیوں دیرپا ہے۔ لیکن آپ برگنڈیوں کی قابلیت کو کس طرح سمجھاتے ہیں - جو پائنٹ نائئر سے بنایا گیا ہے ، جو انگور میں پولی فینول کی مقدار کم ہے اور آکسیکرن کا شکار ہے - عمر تک؟ جیسا کہ چیٹنٹ کا کہنا ہے کہ ، یہ ’فینولک حراستی کے شاید ہی راکشس ہیں‘۔

برگنڈی سوال

منحوس نوکرانیوں کا سیزن 4 قسط 8۔

ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی کے اوبرٹ ڈی ولائن نے شراب کی عمر بڑھنے کے عمل کو ایک معمہ پایا۔ انہوں نے مثال کے طور پر ڈومین رومن-کونٹی گرانڈ کرو 1977 کا حوالہ دیا۔ ‘1975 ایک انتہائی ناقص سال تھا: شراب بہت پتلی ، ٹیننز اور رنگ میں کم تھی۔ تیس سال بعد ، یہ شراب عمدہ ہے ، اس عظیم الشان کرو کی عمدہ نازک مہکوں کے ساتھ۔

‘رومانی کونٹی کی لمبی عمر کی وضاحت مشکل ہے۔ یہ ہمیشہ ہمارے دوسرے گرانڈ کروس جیسے رِیچبورگ اور گرانڈز ایچیزاؤ سے کم تر ہوتا ہے ، اور اینٹھوکانیِنز ، ٹیننز اور تیزابیت میں کم ہوتا ہے۔ پھر بھی ایک ہی سبزی خور مادے سے آنے اور اسی طرح ثابت ہونے کے باوجود ، اس کی عمر بہتر ہے اور دوسروں کے مقابلے میں زیادہ جرمانہ ہے۔ میں یہ نہیں بتا سکتا کہ ایسا کیوں ہے۔ کچھ الکحل صرف عمر بڑھنے کا ہنر ہی رکھتے ہیں۔ ’

رہین میں ، جین لوئس چاو ، جس کے سرخ اور سفید ہرمیٹیجس کے مشہور ورثہ کی بہت تلاش کی جاتی ہے ، سمجھتا ہے کہ وہاں ایک ہے

لمبی عمر تک ‘ایکس فیکٹر’: ‘یقینا ٹیننز ، تیزابیت اور الکحل کا تعامل شراب کی عمر بڑھنے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن کلیدی کردار ایک اضافی عنصر کے ذریعہ ادا کیا جاتا ہے ، جس میں سائنسی نام نہیں ہے۔ معدنیات۔ آج غلطی سے پروڈیوسر غلطی کرتے ہیں تاکہ نوجوانوں کی شراب کو تھکادیا جائے جیسے لالوں کے لئے مائیکرو آکسیجنشن اور گوروں کے لئے بٹنج ، جس سے ان کا وزن بڑھ جاتا ہے لیکن معدنیات سے محروم ہوجاتے ہیں۔

اہم بات یہ ہے کہ ، جبکہ زیادہ تر سرخ الکحل کی عمر بنیادی طور پر ان کے ٹیننز پر ہوتی ہے ، لیکن کچھ ان کی تیزابیت پر عمر معلوم ہوتے ہیں۔ بہت اعلی پییچ (کم تیزابیت) والا برگنڈی غیر مستحکم ہوگا ، لیکن ایک ہی پییچ والے بینڈول میں ایسا نہیں ہوگا ، کیوں کہ بینڈول میں ٹینن کی سطح بہت زیادہ ہے اور ٹیننز کا اینٹی سیپٹیک اثر ہے۔ پیٹیوٹ کا اصرار ہے کہ ، ‘لیکن خود میں تیزابیت ضروری نہیں ہے۔ ‘کچھ عظیم سال جیسے 1947 میں کم تیزابیت تھی اور وہ اچھی طرح ترقی پایا ہے۔‘

دیرینہ گورے

اگر آپ کو الجھے ہوئے ہیں کہ ریڈ الکحل کی عمر کس چیز کی ہوتی ہے تو ، گورے کو آزمائیں۔ سفید الکحل کے ساتھ ، شراب عمر بڑھنے کے عمل میں ایسا لگتا ہے کہ فینولک مواد اور لمبی عمر کے مابین کم یا کوئی تعلق نہیں ہے۔ سفید الکحل میں سرخوں کے مقابلے میں فینولک حراستی بہت کم ہوتی ہے ، پھر بھی انگور کی قسمیں جیسے ریسلنگ ، جو پولیفینول میں بہت کم ہیں ، کئی دہائیوں تک عمدہ طور پر عمر میں آسکتی ہیں۔

دنیا کی سب سے طویل عمر سفید فام الکحل ، جیسے ٹاپ سوٹرنیز ، جرمن بیریناسلیسن اور توکاجی ، تیزابیت اور شوگر کی مقدار میں زیادہ ہوتی ہیں ، اور اکثر بوٹریٹس سے بھی متاثر ہوتی ہیں۔ یہ سوچا جاتا ہے کہ خاص طور پر تیزابیت ، بلکہ چینی اور بوٹریٹس بھی سفید شراب کو مستحکم کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ایک اور اہم عنصر بیرل ابال اور پختگی ہے ، جہاں شراب کے لمبے لمبے رابطے (خمیر کے مردہ ٹکڑے) سے اس کے استحکام میں مدد ملتی ہے۔

امن و امان svu سیزن 16 قسط 8۔

جیسا کہ چیٹونٹ نے بتایا ہے ، ‘تیزابیت خود میں ہم آہنگی کی عمر کی ضمانت نہیں ہے۔ مسکڈیٹ [جس میں تیزابیت زیادہ ہے] عمریں پکے ، یا اس سے بھی زیادہ پکے ، چارڈنائے سے کہیں زیادہ کم ہیں۔ لیکن تیزابیت دوسرے عوامل جیسے بیکٹیریل استحکام ، ایس او 2 کے ذریعہ اینٹی آکسائڈائزنگ کردار اور جس رفتار سے پولیفینول آکسائڈائز کرتی ہے اس پر براہ راست اثر ڈالتی ہے۔

تمام تر غیر یقینی صورتحال کو دیکھتے ہوئے ، عمر کی الکحل کو کیوں پریشان کرو؟ کیا لمبی عمر واقعی اتنی اہم ہے؟ اوبرٹ ڈی ولائین نے بھی ایسا ہی خیال کیا ہے: ‘ایک زبردست شراب تعریف کے ذریعہ ایک شراب ہے جس کی عمر اچھی ہوگی۔’ جانسیس رابنسن میگاواٹ اس سے متفق ہے۔ ‘واقعی زبردست شراب عظیم ہے کیونکہ اس کے تیسرے ذائقوں کی پیچیدگی ہے ، جو صرف بوتل میں طویل مدت میں حاصل کی جاسکتی ہے۔ میں یہ کہوں گا کہ ممکنہ طور پر عمدہ شراب کی کنڈریو سب سے واضح مثال ہے جو بوتل میں شراب کی عمر بڑھنے کے ل particularly خاص طور پر موزوں نہیں ہے۔ لیکن میں کسی اور عمدہ شراب کے بارے میں نہیں سوچ سکتا جو اس کی توجہ اتنی جلدی دکھاتا ہے۔ ’

یقینا ، تمام طویل الکحل الکحل لازمی طور پر اتنے ہم آہنگ نہیں ہیں جتنا ان کے چھوٹے سے ہم عمر ساتھی۔ یہ سب توازن کے بارے میں ہے۔ 2003 کی پرانی بات کے مستقبل کے بارے میں بہت سی قیاس آرائیاں کی جارہی ہیں ، جس میں تیزابیت نسبتا low کم تھی۔ لیکن پیئاٹ کو اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ 2003 برگنڈی طویل عرصے تک زندہ رہے گا - اور 2002 اور 2004 کی کلاسک سے زیادہ کلاسک رہے گا - کیوں کہ ٹینن بہت ہی پکے تھے۔ لیکن ان کے پاس 2002 کی دہائی میں کبھی بھی توازن اور تازگی نہیں ہوگی۔ ’

چاو کہتے ہیں کہ بہت سارے لوگ جو شراب دیتے ہیں وہ نہیں جانتے کہ کیا توقع رکھنا ہے۔ ‘یہ ہمارے وقت کی تضاد ہے کہ لوگ امیر ، متمرکز ، طاقتور الکحل ڈھونڈتے ہیں جو عمر کے ہوجائیں گے‘ یہ سمجھے بغیر کہ شراب اپنی عمر کے ساتھ ہی اپنے پھل اور طاقت سے محروم ہوجاتے ہیں۔ ان کا خیال ہے کہ فن تعمیر باقی رہے گا ، جبکہ عمر کے ساتھ جو کچھ بچا ہے وہ پیٹینا ہے۔ ’وہ جاری رکھتے ہیں ،‘ پرانی الکحل آج کل بہت اچھی قدر کی حامل ہیں کیونکہ حالیہ ، عام شدہ پرانی چیزیں سب سے زیادہ تلاش کی جاتی ہیں۔ ماضی میں ، وقت کے ساتھ شراب کی ایک بہت بڑی شہرت آتی تھی۔ آج ، کٹائی اور اگلے موسم بہار کو چکھنے کے وقت کے درمیان وقفہ میں ایک شراب 'بہت اچھا' بن جاتا ہے۔

نیا انداز: شراب خستہ

اگلے ہفتے ہماری زندگی کے دنوں میں کیا ہوتا ہے۔

کچھ نے مشورہ دیا ہے کہ ماڈرن کی نسبت جدید ، '' نرم '' شراب کی عمر کم عمدہ ہے۔ چیٹنٹ کا کہنا ہے کہ یہ ایک خرافات ہے۔ ‘یہ تجویز غلط ہے۔ عمر رسیدہ الکحل کو تاریخی اعتبار سے سراہا گیا تھا کیونکہ ناپاک انگور ، زیادہ تیزابیت ، بے ترتیب مابولکٹک ابال اور بہت ہی تیز ٹیننز کی وجہ سے شراب اکثر ناقابل تلافی جوان ہوتی تھی۔

اگر آپ تاریخ میں تھوڑا سا پیچھے جائیں تو ، 18 ویں صدی کے آخر تک ، ایک سال کی نوجوان شراب اصل میں پرانی شراب سے کہیں زیادہ قیمت پر فروخت ہوئی تھی کیونکہ اس بات کی ضمانت دینا مشکل تھا کہ یہ ٹھیک رہے گا ، اب تنہا عمر چھوڑ دو ، مائکروبیل تبدیلیوں کی وجہ سے. '

ان عظیم صدی قدیم بوتلوں کا کیا ہوگا جن کے بارے میں نقاد تیزی سے پھٹکتے ہیں؟ بیون میں بوچرڈ پیئر اینڈ فلز کے سیلروں میں پرانی شراب کا حیرت انگیز ذخیرہ موجود ہے ، جو 1846 میں موجود تھا۔ کرسٹوف بوچرڈ خود بھی پرانی شرابوں کا شوق ہے اور خواہش کرتا ہے کہ زیادہ سے زیادہ صارفین انتظار کریں۔ لیکن وہ اس بات سے اتفاق کرتا ہے کہ 19 ویں صدی کی الکحل فطری طور پر آج کے دن سے زیادہ قابل نہیں تھی۔

بالآخر ، شراب کے ارتقا کی زینت کی شناخت تقریبا ناممکن ہے - اور ذاتی ذوق کی بات۔ رابنسن نے اسے اپنی کتاب ونٹیج ٹائم چارٹس میں صاف ستھری رکھی ہے: 'ایک لحاظ سے ، کبھی بھی اس بات کا یقین نہیں ہوسکتا ہے کہ جب شراب عروج پر نہ پہنچ جائے جب تک کہ وہ عروج ختم نہ ہوجائے اور شراب زوال کے آثار دیکھنا شروع کردے۔' ایک بات یقینی طور پر ہے - ایک بار ایک شراب اپنے عروج کو ختم کرچکی ہے ، کوئی مڑنے والا نہیں

روپرٹ جوی ایک سفارتکار اور کبھی کبھار شراب کے مصنف ہیں

جنکیس رابنسن نے ان انتہائی پرائزڈ بوتلوں کو کب کھولا

جب آپ شراب کی ممکنہ لمبی عمر کا تخمینہ لگاتے ہیں تو کن چیزوں کی تلاش کرتے ہیں؟

‘سرخ الکحل کے ساتھ ، آپ کو ٹینن کا ایک خاص معاوضہ درکار ہوتا ہے بلکہ اس سے ذائقہ اور نچوڑ کا ایک اصل بنیادی اور - یا کم از کم کافی - تیزابیت اور الکحل کا ایک اچھا توازن بھی ضروری ہے۔ سفید شرابوں کے ساتھ میرے فیصلے شاید زیادہ تجربہ کار ہوتے ہیں ، لیکن ذائقہ کی شدت ایک عنصر ہے ، اور ایسا لگتا ہے کہ تیزابیت کی زیادہ مقدار اور عمر بڑھنے کی صلاحیت کے درمیان کچھ ہم آہنگی پائی جاتی ہے۔

کیا گھنے ، بھرپور نیو ورلڈ الکحل کی عمر کم ہوتی ہے؟

'مجھے لگتا ہے کہ مشہور رجج مانٹی بیلو 1971 اور اسٹگ کی لیپ 1973 نے حال ہی میں [1976 میں پیرس چکھنے کی 2006 کی دوبارہ دوڑ میں] کو' گھنے ، امیر شراب 'کے طور پر بیان کیا جاسکتا تھا جب وہ بنائے جاتے تھے ، پھر بھی وہ فریم مارک ایبی بوشے نے شاندار کارکردگی کا مظاہرہ کیا ہے

1969 نہیں کیا۔ یہ توازن کا سوال ہے ، میرے خیال میں ، نیو ورلڈ وی اولڈ ورلڈ کے بجائے ، کیونکہ 1970 کی دہائی کے آخری بورڈو نے اس چکھنے میں اتنی عمر کے ساتھ اس کی عمر نہیں گذاری تھی۔

مجھے تشویش ہے کہ بہت ساری الکحل / کم ایسڈ والی شراب خاص طور پر بہتر نہیں ہوگی ، لیکن یہ بتانا شاید بہت جلد ہوگا۔ یہ ایک نسبتا recent حالیہ رجحان ہے۔ ’

آپ نے چکھی ہوئی سب سے نمایاں دیرینہ الکحل کون سی ہیں؟

آخری جہاز سکاٹ اثر

‘میں نے ہارڈی روڈن اسٹاک چکنے پر کئی بہت قدیم بوتلوں سے شراب چکھی ، جن میں سے سب سے زیادہ یادگار 1811 یکیم تھا۔ 1897 میں کلوسٹر ایبرباچ میں تیار کردہ ایک خشک اسٹینبرگر ریسلنگ اس سال کے شروع میں ایک حیرت زدہ تھا ، جیسا کہ 1865 مونٹراشیٹ اور بوچرڈ پیری ایٹ فلز کے سیلروں سے تعلق رکھنے والا 1865 کلوس ووجٹ تھا۔

شراب کی عمر بڑھنے کے لئے بہترین شرط

ریڈز کے ل Old ، کلاسیکی اولڈ ورلڈ کیپرز سب سے محفوظ دائو ہیں: کلاسیڈ گروتھ بورڈو عظیم برگنڈیز ہرمیٹیج کی بہترین رہزن ، کوٹی روٹی اور چیٹئوف ڈو پیپ ٹاپنی (چیانٹی ، برونیلو اور اسی طرح) کی اعلی سانگیوسی پر مبنی شراب ہیں۔ بارڈو اور باربریسکو پیڈمونٹ سے اسپین کے ریبرو ڈیل ڈوئرو اور ریوجا کے بہترین ٹیمپرینیلوس اور سب سے زیادہ دیر تک زندہ رہنے والے بندرگاہ۔ اولڈ ورلڈ وائٹ ، عظیم جرمن ریسلنگس ، بہترین برگنڈی اور سفید رنگینی ، خشک اور میٹھے چنین بلانک ، لوئر سے ، ٹاپ الیسسس ، سوٹرنس ، ٹوکاجی اور ونٹیج شیمپین۔

نیو ورلڈ لاٹری میں زیادہ ہے - اس کی وجہ نہیں کہ اس کی شراب کی عمر فطری طور پر کم اچھی ہوتی ہے ، بلکہ اس لئے کہ وہ کم ہم جنس ہیں۔ نیو ورلڈ نے عمر بڑھنے کی ثابت صلاحیتوں کے ساتھ کلاسیکس قائم کیا ہے ، جیسے آسٹریلیا کے پینفولڈس گرینج اور کیلیفورنیا کے رج منٹ بیلو کیبرنیٹ۔ کووناوارا کیبرنیٹ یا ہنٹر ویلی سیمیلن جیسے کچھ علاقائی انداز نے لمبی عمر کے لئے شہرت تیار کی ہے اور آسٹریلیا کے پینفولڈس ، وینز اور ڈی آرنبرگ جیسے پروڈیوسر مستقل طور پر اس عمر کو اچھی طرح سے شراب بناتے ہیں۔ یہاں تک کہ جنوبی افریقہ کے کانون کوپ نے اپنے بہترین پال سؤر مرکب کے پچھلے لیبل پر پینے کی وکر کا مشورہ دیا ہے۔ لیکن زیادہ تر حص ،وں میں ، یہ ذاتی تجربے (اور خطرہ مول لینے کا عنصر) کا سوال ہے۔

شراب کی دنیا کے کچھ کم معروف خزانے بوتل میں خوبصورتی سے ترقی کر سکتے ہیں۔ ان میں لبنان سے تعلق رکھنے والا چیٹو مسار ، لینگیوڈوک سے ماس ڈوماس گاساک اور بیرراڈا ، ڈاؤ اور کولارس علاقوں سے پرتگالی سرخ شامل ہیں۔