اگر ایک جدید شراب بنانے والوں کو فلو موکسڈ چھوڑنے کے لئے ایک شراب یقینی ہو تو ، اسے ون سانٹو ہونا پڑے گا۔ درجہ حرارت کنٹرول ، منتخب خمیر ، قابو پانے والی خمیر - اچھی طرح سے تربیت یافتہ ماہر امراض چشم کے تمام منتروں کو الوداع کہو اب آپ اپنی پتلون کی سیٹ کے ذریعہ اڑ رہے ہیں۔
آپ کو ون سینٹو بنانے کا طریقہ یہ ہے۔ پکے ہوئے صحتمند بنچوں کو منتخب کریں ، عام طور پر ٹریبیانو یا مالواسیا ، اگرچہ بہت کم پروڈیوسر سرخ قسموں کو پسند کرتے ہیں جیسے سنگیویس۔ انہیں اچھی طرح سے ہوادار اٹاری تک لے جائیں ، جہاں آپ انہیں چند مہینوں کے لئے چھڑی یا لکڑی کے ریک پر چھوڑ سکتے ہیں۔ متبادل کے طور پر آپ انہیں رافٹرز سے لٹکا سکتے ہیں۔ جنوری تک یا اس کے بعد بھی ، انگور اچھی طرح خشک ہو جائیں گے ، لیکن اس دوران آپ کو باقاعدگی سے ان کا معائنہ کرنا پڑے گا کہ اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ کوئی سڑ نہیں گھس رہی ہے۔ کشمش کے عمل نے ان کی چینی کی مقدار کو مرتکز کردیا ہوگا۔ انگور کو دبائیں اور مکant کو مختلف قسم کے چھوٹے بیرل میں ڈالیں جس کی گنجائش 50 سے 200 لیٹر تک ہے۔ مکمل لوک کلورک اثر کے ل the ، ونٹیج سے تھوڑی مقدار میں پیس رکھیں جو آپ نے ابھی تک بیرل میں بوتل کی ہے۔ اس کو مادری کہا جاتا ہے اور یا تو وہ شراب کو اپنا انوکھا کردار دے گا یا بیکٹیریل انفیکشن کی مستقل رکاوٹ کے تحت اسے مکمل طور پر تباہ کر دے گا۔ بیرل پر مہر لگائیں ، ترجیحا کنکریٹ کے ساتھ۔ ہاں ، ٹھوس انہیں اٹاری میں غیر یقینی طور پر چھوڑیں ، جہاں وہ گرمی کی گرمی اور سردیوں کی سردی برداشت کریں گے۔ شراب موسم گرما میں آہستہ آہستہ گرم ہوجائے گی ، سردیوں کے لئے بند ہوجائے گی ، اور موسم بہار میں دوبارہ ابال شروع کردے گی۔ یہ برسوں تک چل سکتا ہے۔ بیرل کے بارے میں چھ سال یا اس کے بارے میں بھولیں ، حالانکہ آپ کو کچھ سالوں کے بعد جھانکنے کی آزمائش ہوسکتی ہے ، یہ دیکھنے کے لئے کہ وہاں ، اگر کچھ بھی ہو تو ، کیا ہو رہا ہے۔ چھ سال کے بعد ، بنگے کو کھولیں اور شراب کا ذائقہ لیں۔ یہ پیارا ہے کیا یہ خشک ہے؟ یا یہ سرکہ ہے؟ ناقابل استعمال شراب پھینک دیں ، اور باقی ذائقہ کے مطابق ملا دیں۔ بوتلیں بیچیں۔
مستقل مزاجی کا مسئلہ
یہ بڑی ہی حیرت کی بات ہے کہ اس طرح کے تصادم پیدا کرنے والے طریقہ کار سے ، ون سانٹو معیار کی طرح ہی مختلف ہوتا ہے۔ اگرچہ تمام قسم کے کنودنتیوں نے شراب اور چرچ کے مابین رابطے کی تجویز کرنے کے لئے تیار کیا ہوا ہے ، لیکن یہ ایک مقدس شراب نہیں ہے ، حالانکہ اسے ایک طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ - ایک کارمیگنانو اسٹیٹ نے حال ہی میں پوپل کے بڑے پیمانے پر استعمال کے ل some کچھ مقدمات عطیہ کیے تھے۔ ٹسکانی کی پہاڑیوں میں ، کاشتکاروں کا یہ رواج تھا کہ وہ زائرین کو گلاس پیش کرتے ہیں ، اور کچھ جگہوں پر چھوٹے حصے دار انگور خریدتے رہتے ہیں اور اس مقصد کے لئے ون سانٹو بناتے ہیں۔ جیسا کہ اب واضح ہونا چاہئے ، مستقل مزاجی ہی بنیادی مسئلہ ہے۔ کچھ پروڈیوسر غیر ونٹیج اسٹائل بناتے ہیں کیونکہ اس سے مرکب بیرل میں زیادہ سے زیادہ آزادی ملتی ہے۔ دوسرے ، بڑی تعداد میں جائیدادوں کے ساتھ ، کافی مقدار میں پیدا کرتے ہیں تاکہ انہیں ہر سال مناسب انداز کے مطابق مل جاسکیں۔ لیکن ایک چھوٹے پروڈیوسر سے انداز میں ، اور خاص طور پر بقیہ شوگر کی سطح میں ، سال بہ سال اچھی طرح سے تغیرات ہوسکتے ہیں۔ چاہے آپ کو آپ کے ون سانٹو کافی خشک ، اعتدال پسند میٹھے یا بہت پیارے پسند ہوں ، ذاتی ذائقہ کی بات ہے۔ اس کا کوئی انداز ایسا نہیں جس کو قطعی طور پر مستند کہا جا سکے۔ اطالوی شراب کے ماہر پالو والڈاستری کا کہنا ہے کہ ، ‘روایتی ون سانٹو کافی خشک تھا۔ ‘بہت خشک وین سانٹو کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ یہ اتار چڑھاؤ اور آکسائڈیٹیو بھی ہوسکتا ہے۔’ میں نے ٹریگنولی سے ون سینٹو ڈی روفینا آزمایا ہے ، اور یہ کوئی لطف اٹھانے والا تجربہ نہیں تھا۔ ناک بہت آکسائڈائزڈ تھی اور ، کیونکہ شراب میں کوئی باقی بچ جانے والی شوگر ہوتی تھی ، لہذا اس میں الکحل (19٪) بہت زیادہ ہوتی تھی ، جس سے تالو تراش جاتا ہے۔ دوسرے انتہائی حد تک چیانٹی کلاسیکو میں سان گیوستو ایک رینٹینانو سے تعلق رکھنے والے ون سانٹو ہے۔ مالویشیا کے انگوروں کو چار مہینوں کی خشک کرنے والی مدت میں شراب کی ممکنہ سطح کو 21 سے 28 ڈگری کے درمیان دیتی ہے۔ ابال سست اور مشکل ہے۔ آخر کار 1993 میں اعتدال پسند 14٪ الکحل اور 224 گرام بقیہ چینی (80-100 گرام کہیں اور عام ہوگی) کے ساتھ ابھرا۔ اس کا نتیجہ ایک انتہائی متاثر کن شراب ہے جس میں قدرے قدرے بند ہونا ہے۔
نوجوان دکھاوا
اس طرح کی مصنوعات کی وجہ سے ، بہت سارے صارفین مایوسی سے پیچھے ہٹ گئے ہیں۔ نہ ہی صورتحال اطالوی سپر مارکیٹوں میں ون سانٹو لیکروسو شراب سے مدد ملتی ہے۔ یہ توجہ کے علاوہ اور اکثر مضبوطی کے ساتھ ساتھ میٹھی ہیں۔ جیسا کہ ان کی کم قیمت سے پتہ چلتا ہے ، وہ درمیانے درجے کی شراب ہیں اور ون سانٹو کے الفاظ کے ان کے بالکل قانونی استعمال نے مستند روایات اور اعلی معیار کو محفوظ رکھنے کی کوشش کرنے والوں کے لئے زندگی آسان نہیں بنائی ہے۔ اچھا ون سانٹو مہنگا پڑتا ہے۔ روفینا میں سیلواپیانا کے فیڈریکو مسیٹی نے بتایا کہ 100 کلوگرام انگور کی پیداوار ، خشک ہونے کے بعد ، 15-20 لیٹر ضروری ہے۔ خشک ہونے کا دورانیہ جتنا زیادہ ہوگا ، حراستی اور مٹھاس زیادہ ہوگی اور حجم بھی اتنا ہی کم ہوگا۔ بہت سارے اعلی پروڈیوسر مارچ تک دوسروں کو دسمبر یا جنوری میں دبنے تک اس گروپ کو خشک ہونے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔ اس کے بعد طویل بیرل عمر کے عمل کے نتیجے میں مزید وانپیکرن ہوجاتا ہے ، جس کی اطلاع سان سان جیسوٹو 40 as سے زیادہ بتاتی ہے۔ اس کے علاوہ کچھ بیرل حتمی امتزاج میں ناقابل استعمال ہوسکتے ہیں۔ تہھانے کے دروازے سے براہ راست فروخت کیا جاتا ہے ، اچھا ون سانٹو عام طور پر فی نصف لیٹر – 10-15 ہوتا ہے ، جب آپ طویل پیداوار کے عمل کو اس میں شامل سمجھتے ہیں تو اتنا مہنگا نہیں ہوتا ہے۔
کچھ دو دہائیوں سے مونٹی پلکانو ضلع میں اعلی پروڈیوسر ایوگونسی رہا ہے۔ اس کے ون سانٹو کیراٹیلی میں اکثر نو سال کی عمر ہوتی ہے ، جس کی ایک خاص بوتلنگ ہوتی ہے جسے ’اوکیو دی پرنیس‘ (سانگیوس سے بنایا جاتا ہے اور تجارتی لحاظ سے غیر عملی طور پر تیار کیا جاتا ہے) جس کی عمر 10 یا 11 سال ہے۔ باقاعدگی سے بوٹلنگ کی موجودہ ونٹیج 1989 ہے ، بہت طاقت اور عظمت کی شراب ، بناوٹ میں کریمی ، اس کی شہد کی خوبی اچھی تیزابیت کی وجہ سے برقرار رہتی ہے ، جس کی وجہ حیرت انگیز لمبائی ہوتی ہے۔ زیادہ تر لوگ ایوگنونسی شراب کی فضیلت کا سبب ، یہاں تک کہ 1989 جیسے ناقص سالوں میں بھی مادری کے استعمال کو قرار دیتے ہیں۔ تاہم ، ون سانٹو جیسے معقول مقدار کے پروڈیوسر ، جیسے انٹینوری ، اس میں شامل خطرات کی وجہ سے مادری کو استعمال نہیں کرتے ہیں ، اور خمیروں کو لازمی طور پر انکوسیٹ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
اچھے ون سانٹو سے آپ کو کیا توقع کرنی چاہئے؟ کچھ نے اس کے آکسیڈیٹو ٹونوں کی وجہ سے اسے شیری سے موازنہ کیا ہے ، لیکن یہ تیزابیت کی حامل مادیرہ کے قریب واقع ہے۔ اگرچہ یہ بہت مختلف ہوتا ہے ، ون سانٹو کی اچھی نمونہ سونے یا کانسی کا رنگ ہونا چاہئے ، خشک خوبانی سے لے کر سنتری کے چھلکے ، شہد اور کیریمل تک کی خوشبو ہونا چاہئے ، اور تالو پر کافی پیچیدگی دکھانی چاہئے ، ذائقوں کے ساتھ خوشبو کی نمائش بھی ایک مخملی کے ساتھ ہوتی ہے۔ ساخت اور صاف تیزابیت۔
ون سانٹو کے ساتھ معیاری ساتھ میں بادام کے بسکٹ کینٹچی کو شراب میں ڈبو دیا جاتا ہے ، لیکن زیادہ تر سنجیدہ پروڈیوسر اس مشق پر غور کرتے ہیں اور کھانے کے اختتام پر ون سانٹو کو نیلے پنیر کے ساتھ یا خود پینے کی سفارش کرتے ہیں۔
کیپزانا (اسپیکٹرم کے خشک اختتام پر) ، فیلسینا ، فونٹودی ، آئسول ای اولینا ، بادیا ا کولٹیبونو ، کاسٹیلو دی اما ، کاسٹیلو دی کاچیانو ، لی پیوپل اور ٹینوٹا دی بوسی کی دیگر نمایاں مثالیں موجود ہیں۔ کوارسیا بیلا کی معروف چیانٹی کلاسیکو اسٹیٹ نے 1990 میں ایک متحرک اور مسالیدار ون سانٹو بنایا۔ یہ بکھرے ہوئے نمونے بتاتے ہیں کہ اس قابل ذکر شراب کا بازار پریشان کن ہے ، اور مجھے امید ہے کہ ہمیں خطرے میں پڑنے والی شراب کی پرجاتیوں کو اس فہرست میں شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔
