مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ وہسکی ٹھیک شراب کی طرح ٹیروئیر دکھا سکتی ہے...

واٹرفورڈ ڈسٹلری کی حد میں 'واحد فارم اصل' آئرش سنگل مالٹ وہسکی شامل ہیں۔ کریڈٹ: واٹرفورڈ ڈسٹلری

• جھلکیاں
• نیوز ہوم

وہسکی اور terroir ایک متنازعہ مضمون رہا ہے ، لیکن کیا یہ ممکن ہے کہ وہسکیوں کے لئے جس طرح سے شراب کے چاہنے والوں نے اپیلوں یا گرینڈ کرو داھ کی باریوں کی تعریف کی ہو۔

محبت اور ہپ ہاپ سیزن 7 قسط 16۔

ایک ہم مرتبہ جائزہ لینے والے مطالعے میں آئرش کی نئی ساخت کی روح میں ذائقوں اور جو کو پیدا کرنے کے لئے استعمال ہونے والی جو کی اصل کے درمیان ایک ربط ملا ہے۔

مصنفین کو یہ بھی ثبوت ملا ہے کہ بڑھتے ہوئے موسم - یا ونٹیج - ذائقہ پر اثر انداز کر سکتے ہیں ، اس تحقیق کے مطابق ، جس میں تجربہ گاہوں کے حالات میں تیار کردہ ’’ سنگل مالٹ ‘‘ وِسک (ای) اور نئی میک سپیئر ’کا حسی تجزیہ بھی شامل ہے۔

یہ جمہوریہ آئرلینڈ کے واٹرفورڈ ڈسٹلری کے زیرقیادت جاری ایک جاری منصوبے کا تازہ ترین باب ہے ، جو وہسکی اور ٹیروئیر تصور کا ایک مضبوط حامی ہے اور اس میں آئرش سنگل مالٹس کی ایک 'واحد فارم اصل' ہے۔

ٹیگاسک فوڈ ریسرچ سنٹر اور اوریگون اسٹیٹ یونیورسٹی کے ماہرین نے بھی اس تحقیق کو تصنیف کیا ہے ، جو اس ہفتے میں شائع ہونا تھا کھانا جریدہ

یہ ہمارے لیے قسط 3 کا جائزہ ہے۔

‘اس مطالعے سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ جو کے ذائقے اس سے متاثر ہوتے ہیں جہاں یہ اگایا جاتا ہے ، یعنی شراب اور جیسے کونگاک - واسکی کا ذائقہ خطوط پر مبنی ہے ، ’’ واٹرفورڈ کے بانی اور سی ای او مارک رینیئر نے کہا۔

‘ناقدین نے دعویٰ کیا کہ کسی بھی ٹروئیر اثر کو وہسکی بنانے کے عمل سے ختم کر دیا جائے گا ، یہ کہتے ہوئے کہ اس بات کا کوئی سائنسی ثبوت نہیں ہے کہ یہ ثابت کرنے کے لئے کہ ٹیروئیر بھی موجود ہے۔ ٹھیک ہے ، اب بھی ہے۔ ’

اس مطالعے میں دو نمونہ اسپرٹ مائکرو آسٹریل نے دو مختلف جَو اقسام ، اولمپس اور لاریٹ ، دو سائٹوں سے ، کاٹی کاٹیڈری میں آتھی اور کاؤنٹی وکسفورڈ میں بنکلوڈی ، دو بڑھتے ہوئے سیزن ، 2017 اور 2018 کے دوران تجزیہ کیا۔

ایمپائر سیزن 3 قسط 5 ایئر ڈیٹ۔

واٹر فورڈ نے کہا کہ تجزیہ کرنے کے بعد جس میں تربیت یافتہ حسی پینل کا استعمال کیا گیا تھا ، آتھی سے تعلق رکھنے والا روح ٹوسٹڈ بادام کے نوٹ اور مالٹی ، بسکٹ ، تیل ختم سے وابستہ تھا۔

اس میں مزید کہا گیا کہ بنکلوڈی سے تعلق رکھنے والا جذبہ ہلکا تھا اور اس نے ’تازہ پھل پھیلانے‘ کے ساتھ ساتھ پھولوں کے نوٹ بھی دکھائے تھے۔

ٹیگاسک کے پرنسپل ریسرچ آفیسر ، پروفیسر کییران کیلکولی نے کہا ، ‘ہم نے گیس کرومیٹوگرافی اولفیکٹومیٹری کا استعمال کیا ، جس نے ہمیں انتہائی اہم اتار چڑھاؤ کے مہک مرکبات کا پتہ لگانے میں مدد دی جس نے نئی ساختہ روح کے حسی تاثر کو متاثر کیا۔

‘یہ تحقیق نہ صرف ٹیروئیر کی اہمیت کو اجاگر کرتی ہے ، بلکہ وسکی میں خوشبو والے مرکبات کے بارے میں بھی ہمارے علم میں اضافہ کرتی ہے۔‘

آپ کو بھی پسند ہوسکتا ہے:

وہسکی کی دنیا: اسٹائل کو سمجھنا

ٹیروئیر بحث: مٹی اور شراب کے ذائقہ کی سائنس (2018)

سائنسدانوں نے مینڈوزا میں ملبیک کے ٹیروئیر راز کو انکشاف کیا (2021)

یونیسکو کے ذریعہ تسلیم شدہ برگنڈی شراب ‘آب و ہوا’ (2015)