داستان والی سرزمین پر وادی ڈوارو میں انگور کریڈٹ: ڈیوڈ سلورمین / گیٹی
- شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
- میگزین: جنوری 2019 شمارہ
پروفیسر الیکس مالٹ مین نے نئی آرتھوڈوکس پر سوال کیا ہے کہ انگور کے جیولوجی ایک شراب کے کردار کو بہت زیادہ اہمیت دیتے ہیں ، اور کچھ ایسے عوامل پر روشنی ڈالتے ہیں جن پر نظر انداز کیا جاسکتا ہے ....
مجھے خوشی کے لئے کودنا چاہئے۔ کئی سالوں سے میں نے ارضیات اور اس کی اہمیت کے بارے میں پڑھایا ، تحقیق کی اور عام طور پر مشغول رہا ، اور اب میرا مضمون شراب کی دنیا میں سرخیاں بنارہا ہے۔
مثال کے طور پر ، بلومبرگ مجھے بتاتے ہیں ، ‘انگور کی نہیں ، مٹی تازہ ترین معلوم ہوتی ہے جب شراب کا انتخاب کرتے ہو۔ تو میں کیوں خوشی سے بھرا نہیں ہوں؟ ٹھیک ہے ، کیونکہ ایک سائنسدان کی حیثیت سے مجھے شواہد پر عمل کرنا ہے ، اور اس کی وجہ سے مجھے داھ کی باری جیولوجی کی اس نئی اہمیت سے متعلق سوال اٹھانا پڑتا ہے۔
البتہ ، شراب اور زمین کے مابین ایک تعلق ایک خاص چیز کے طور پر طویل عرصے سے قیمتی ہے۔ یہاں تک کہ یہ سنشلیشن کی کھوج سے بھی بچ گیا تھا - یہ کہ انگور اور شراب زمین سے کھینچی جانے والی مادے سے نہیں بنتی بلکہ تقریبا carbon پوری طرح سے کاربن ، آکسیجن اور ہائیڈروجن سے ہوتی ہے ، جو پانی اور ہوا سے دور ہوتی ہے۔
چٹانوں اور مٹیوں میں جس میں انگور کی نمائش ہوتی ہے وہ یقینا ابھی بھی سائنسی تصویر کا حصہ ہیں ، لیکن یہ اہم کردار کچھ نیا ہے۔
آج یہاں شراب کی فہرستوں والے ریستوراں ہیں جن کا اہتمام انگور ، شراب کی طرز یا ملک سے نہیں بلکہ انگور کے جیولوجی کے ذریعہ کیا گیا ہے۔
ایلس فیئرنگ کی کتاب شراب کے لئے گندی ہدایت نامہ شراب پینے والوں کو ’مآخذ کی طرف دیکھو: وہ زمین جس میں یہ بڑھتی ہے‘ کے ذریعہ اپنی الکحل کا انتخاب کرنے کی تاکید کرتا ہے۔ سینٹ چیینی ، السیسی ، کورسیکا اور والیس جیسی متنوع جگہوں سے کاشت کاروں کا ایک کنسورشیم موجود ہے جو اپنے ممبروں کی الکحل کی مشترکیت کا دعویٰ صرف اس وجہ سے کرتا ہے کہ ان کی داھل اسکیسٹ پر بڑھ رہی ہے - حالانکہ اسسٹ اور اس سے حاصل شدہ مٹی ناقابل یقین حد تک مختلف ہوتی ہے۔ یہی کچھ آتش فشاں کی الکحل کے فیشن کے بارے میں بھی کہا جاسکتا ہے۔
پھر بھی اس میں سے کسی میں بھی ہمیں یہ نہیں بتایا گیا کہ ارضیات دراصل کیا کرتی ہے کہ کس طرح ایک خاص چٹان ہمارے شیشوں میں شراب کو کچھ خاص لاتا ہے۔
اور ہماری موجودہ سائنسی تفہیم یہ دیکھنا مشکل بناتی ہے کہ ایسا کیسے ہوسکتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ یہ دعوے بڑی حد تک کہانیوں پر مبنی ہیں: سائنس تجویز کرتی ہے کہ انگور کے چٹانوں اور مٹی کے زیادہ معمولی کردار ہیں۔
سوالیہ دعوے
تو ان کے اثرات کیا ہیں؟ ٹھیک ہے ، پس منظر میں خاموشی سے بیڈرک ارضیات جسمانی زمین کی تزئین کا تعین کرکے سیاق و سباق کا تعین کرتا ہے۔ کٹاؤ کے خلاف مختلف پتھروں کی مزاحمت حکمرانی کرتی ہے جہاں پہاڑیوں اور میدانی علاقوں کی نشوونما ہوتی ہے ، جہاں ہمیں پہاڑیوں اور ندیوں کی وادیوں جیسے داھ کی باریوں کے لئے پسندیدہ مقامات ملتے ہیں۔ لیکن ارضیات کی بڑی براہ راست شراکت ، جو دنیا کے مختلف حصوں میں مستقل طور پر تحقیق سے تصدیق کی جاتی ہے ، پانی کی فراہمی سے متعلق ہے: خشک ادوار کے لئے مناسب پانی ذخیرہ کرنے کے دوران انگوروں کے لئے عمدہ نکاسی آب کی فراہمی۔ یہ اس امر کا اہم ہے کہ انگور کس طرح سوجن اور پک جاتا ہے۔
تاہم ، بہت سے مختلف قسم کے ارضیاتی مادے اس کی تکمیل کرتے ہیں - بورڈو میں بجری ، مثال کے طور پر ، شمالی رہن میں گرینائٹ مٹی ، شیمپین میں چاک۔
ہوائی فائیو او سیزن 7 قسط 11۔
مزید یہ کہ ، کاشتکار نالے ڈال کر اور ، دنیا کے بیشتر حصوں میں سیراب کرتے ہوئے معمول کے مطابق کسی بھی کوتاہیوں کو پورا کرتے ہیں۔ یعنی ، قدرتی ارضیات کے کردار کو مغلوب کیا جاتا ہے۔
بیل کی جڑوں کو مٹی سے کس طرح گرم کیا جاتا ہے اس کا کردار ادا کرتا ہے ، لیکن ایک خاص دعویٰ یہ ہے کہ کچھ خاص داھ کی باری کا پتھر دن میں گرم ہونے اور رات کے وقت انگور میں گرمی پھیلانے کے ذریعے ایک فائدہ فراہم کرتا ہے۔
تاہم ، سائنسی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ یہ صلاحیت مختلف چٹانوں کی مختلف اقسام کے مابین تھوڑا سا مختلف ہوتی ہے - بشرطیکہ زمین بالکل ہی خراب ہو - اور یہ بہرحال یہ بہت اچھا اثر نہیں ہے۔
یہ شاید کچھ ٹھنڈے آب و ہوا والے علاقوں میں ہی اہم ہے جہاں انگور کو زمین کے قریب تربیت دی جاتی ہے۔ اور بہر حال ، یہاں ایک مکتبہ فکر موجود ہے کہ باریک کی عمدہ پیداوار ہوتی ہے جہاں رات کے وقت درجہ حرارت دن کے مقابلے میں واضح طور پر ٹھنڈا ہوتا ہے۔
انگور کے ارضیات کے ارضیات کی خصوصیت کا اکثر و بیشتر ذکر اس سے ہوتا ہے کہ بڑھتی ہوئی انگوروں کے ذریعہ ضروری غذائیت کی فراہمی ہوتی ہے۔
یہ اکثر آواز میں بنتا ہے گویا بیلوں میں مقامی ارضیاتی مادے سے جو بھی غذائی اجزا پیدا ہوتے ہیں وہ آسانی سے بھگو دیتے ہیں اور پھر یہ بیل کے ذریعہ آخری شراب تک پہنچاتے ہیں۔
ہم نے پڑھا ، مثال کے طور پر ، کہ ’انگور پتھر والی مٹی سے لے کر آخری شراب تک سارا راستہ اپنے غذائی اجزا منتقل کرتا ہے‘ اور ’داھ کی باری مٹی میں معدنیات کے ایک کاکیل پر انگور کی گھونٹ ڈالتی ہے ، تاکہ ہمیں اپنے شراب خانوں میں ذائقہ پائے۔
یہاں تک کہ کچھ بیانات یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ یہ پتھر خود شراب کے ذریعہ بنا رہے ہیں ، جیسا کہ '' ڈیوڈین سلیٹ آپ کے شیشے میں موجود ہے ''۔
افسوس کی بات ہے - میں فرض کرتا ہوں - یہ کہ سائن انفکشن کا یہ پتہ چلتا ہے کہ انگور کیسے اگتے ہیں اس کا مطلب یہ ہوتا ہے کہ ایسا نہیں ہوتا ہے۔ وضاحت کرنے کے ل let ، آئیے اس کے کچھ پہلوؤں پر نگاہ ڈالیں کہ انگور اور مٹی کس طرح کام کرتی ہیں۔
اینڈریو جیفرڈ کا جائزہ دیکھیں انگور کے باغات ، چٹانوں اور مٹی: شراب پریمی جیولوجی کے لئے رہنما
بنیادی تصور
غذائیت سے ، ہماری مراد 14 عناصر ہیں جن کی ایک بیل کو ضرورت ہے۔ کاربن ، آکسیجن اور ہائیڈروجن کے علاوہ - اگنے کے ل.۔ ان میں زیادہ تر دھاتیں ہیں ، پوٹاشیم ، کیلشیم اور آئرن جیسی چیزیں ، اور پہلی جگہ یہ ارضیاتی معدنیات کے اندر مقفل ہیں جو چٹانوں ، پتھروں اور مٹی کا جسمانی ڈھانچہ بناتی ہیں۔
یہ ظاہر کرنا آسان ہے کہ ان تغذیہ خوروں کو بیل کو جذب کرنے کے ل solution حل میں ہونا پڑتا ہے - یہ کہتے ہیں کہ بیل پر یا زمین پر کچھ بہتر کام نہیں کرتا ہے۔ بیل کی جڑیں آسانی سے ٹھوس کو جذب نہیں کرسکتی ہیں۔
لیکن پیچیدہ اور پیچیدہ آب و ہوا کے عمل کا ایک سلسلہ ان عناصر میں سے کچھ کو والدین ارضیات سے جاری کرسکتا ہے اور ان کو زمین کے پانی میں تحلیل ہونے کا اہل بناتا ہے جو انگور کی جڑوں سے متصل ہے۔
ستاروں کے سروے کے ساتھ رقص
لیکن یہ عمل آہستہ اور بہت آہستہ ہیں ، ہر بڑھتے ہوئے موسم کو غذائی معدنیات کے متبادل سیٹ کے ساتھ فراہم کرسکتے ہیں۔ اور یہ وہ جگہ ہے جہاں ہمس - بوسیدہ نامیاتی ماد .ہ آتا ہے۔
ہر کسان اور باغبان جانتے ہیں کہ وہ مٹی کو خوشحال کیے بغیر سالانہ فصلوں کی فصل نہیں روک سکتے ہیں۔ انگور کی غیر معمولی معمولی غذائیت کی ضروریات کے ساتھ ، humus کو صرف مٹی کا ایک چھوٹا سا حصہ بنانے کی ضرورت ہے ، لیکن یہ وہاں ہونا ضروری ہے۔
دوسری چیزوں میں ، ہومس غذائی اجزا کو ری سائیکل کرنے کے قابل ہے ، یہ مٹی کے لئے فائدہ مند حیاتیات سے جڑا ہوا ہے ، اور یہ ضروری نائٹروجن اور فاسفورس کا واحد قدرتی ذریعہ ہے ، جس میں زیادہ تر پتھروں کی کمی ہے۔
موسل ، پرورات یا چٹیوونیف ڈو پیپ کے داھ کی باریوں میں پتھر کا ملبہ نا امید ہو سکتا ہے کہ بنجر دکھائی دے سکتا ہے ، لیکن انگور کی جڑوں کے آس پاس بوسیدہ ہے۔
لہذا ، اس نقطہ کو تھوڑا سا بیان کرنے کے ل if ، اگر آپ کو اپنی شراب میں معدنیات کا ذائقہ معلوم ہوتا ہے اور یہ کہتے ہیں کہ یہ انگور کے باغ کی وجہ سے ہے ، تو آپ کو چونا پتھر ، سلیٹ ، گرینائٹ ، وغیرہ کے بارے میں نہیں بلکہ بوسیدہ پودوں کے بارے میں سوچنا چاہئے۔ .
اپٹیک پر
ایک اور معاملہ جس پر اکثر نظرانداز کیا جاتا ہے وہ یہ ہے کہ یہاں تک کہ اگر مٹی کے تاکنا پانی میں غذائی اجزاء دستیاب ہوں تو ، وہ ضروری نہیں کہ جڑوں سے جذب ہوجائیں۔
تمام جانداروں کو خاص طور پر تناسب میں غذائی اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن جب کہ خود جیسے جانور ان کو بلک میں پیتے ہیں اور کثیر کو ضائع کرنے کے لئے اندرونی میکانزم (جگر ، گردے وغیرہ) رکھتے ہیں ، پودوں جیسے پودوں نے انہیں راستے میں ہی منظم کردیا۔
کیسے؟ سیدھے الفاظ میں ، بیل میں نفیس میکانزم کا آلہ خانہ ہے جس کا مقصد ضرورت کے مطابق اپنے غذائی اجزاء کی مقدار کو منتخب کرنا اور توازن رکھنا ہے ، یہاں تک کہ بڑھتے ہوئے موسم کی ترقی کے ساتھ ہی اس میں مختلف ہوتی ہے۔
عناصر کی کچھ غیر فعال اپتک ہے اور انتخابی طریقہ کار ناقابل فہم ہیں ، لہذا غذائی عدم توازن پیدا ہوسکتا ہے ، لیکن ان کو باقاعدگی سے ایک باضمیر کاشت کار چیک کرتے ہیں اور اسے ضروری طور پر درست کیا جاتا ہے۔
انگور کی کچھ خاص کھیتیوں کو اکثر خاص پتھروں کے مطابق کہا جاتا ہے: مثال کے طور پر چارڈن اور چونا پتھر ، سیرہ اور گرینائٹ۔ لیکن اس کا بیشتر حصہ ارضیات سے اخذ ہوا ہے جو اس وقت ہوا تھا جہاں ایک کاشتکار نے پہلے سرہ سیرت اور چارڈنوئے آج مٹی کی متعدد اقسام میں پروان چڑھے ہیں۔
کسی بھی صورت میں ، یہ واقعی وہ بنیادی جڑ ہے جس پر ان کو قلم بند کیا گیا ہے جو مٹی کے ساتھ تعامل کرتے ہیں۔ ہم مختلف کیبرنیٹس اور پنوٹس ، اور یہاں تک کہ سانگیوس اور میلبیک کے مختلف کلونوں سے بھی عاری ہو سکتے ہیں ، لیکن ہم میں سے بہت سارے لوگوں کے لئے 140 روگری ، کوبر 5 بی بی ، 1616 کوڈرک اور اس طرح کے لوگ ایک اجنبی دنیا ہیں۔
غذائی اجزاء بیل کے ذریعہ اٹھائے جاتے ہیں کیونکہ وہ اس کی نشوونما کے عمل کے ل essential ضروری ہیں لیکن ، اگرچہ ایسا کہنا سراسر لگ سکتا ہے ، ان کا اصل ماخذ غیر متعلق ہے۔ انگور کی پرواہ نہیں کرتی ہے ، لہذا بات کرنے کے لئے ، چاہے ایک خاص غذائی معدنیات اس کی طرف سے پیدا ہوا ہے یا یہ ارضیاتی معدنیات ، humus میں ہے یا کھاد کے ایک بیگ میں۔ میگنیشیم کسی بھی ماخذ سے قطع نظر میگنیشیم ہے اور وہی ملازمت کرتا ہے۔
ان غذائی اجزاء کی مقدار ونفیکیشن کے دوران کافی حد تک تبدیل ہوتی ہے ، حالانکہ ان میں سے کچھ تیار شدہ شراب تک زندہ رہ سکتے ہیں۔
لیکن مقدار بہت چھوٹی ہے۔ ایک عام شراب میں مجموعی طور پر صرف نامیاتی ماد ofہ کا 0.2٪ ہوتا ہے اور ویسے بھی یہ بے حد ذائقہ دار ہے۔
نمک ، سوڈیم کلورائد ، ایک استثناء ہے ، لیکن انگور کی شراب سوڈیم کی افادیت کو روکنے کی کوشش کرتی ہے ، اور اسی وجہ سے زیادہ تر شراب میں پکے پانی میں بھی اس کا پتہ لگانے کے لئے ضروری کم سے کم نمک ہوتا ہے۔
تاہم ، ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ شراب میں ان غذائی اجزا کی موجودگی بالواسطہ کیمیائی رد عمل کو متاثر کرتی ہے اور اس طرح ہمارے ذائقہ کے تاثرات کو متاثر کرتی ہے۔ لیکن یہ پیچیدہ اور سرجیکل اثرات ہیں ، داھ کی باری ارضیات سے شراب کا ایک طویل فاصلہ ہے۔
کیا ناتھن جی ایچ پر مرتا ہے؟
نظروں سے دور…
انگور کے جیولوجی کی واضح اہمیت اس حقیقت سے تقویت ملی ہے کہ ہم عام طور پر ذوق کے تاثرات ، استعارے کے طور پر بات چیت کرنے کے لئے ارضیاتی الفاظ استعمال کرتے ہیں۔
ہم ، مثال کے طور پر ، شراب میں چکنے ہوئے ذائقہ کی اطلاع دے سکتے ہیں (خاص طور پر اگر ہم جانتے ہیں کہ داھ کے باغ میں چکمک موجود ہے!)۔ لیکن چکمک میں ذائقہ یا بدبو کی کمی ہوتی ہے ، اور ٹھوس مرکب ہونے کی وجہ سے بیل کی جڑوں کے لئے دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ ہم شاید ایک دوسرے کے ساتھ چقمقوں کے ٹکڑوں کو مارتے ہوئے پیدا ہونے والی بو کو یاد کر رہے ہیں ، جو انگور کے باغوں سے غیر متعلقہ کیمیکل وجہ ہے۔
گیلی پتھروں کی خوشبو ، درخت والی زمین ، سمندری گولے یا دھاتی ذائقہ جیسے تصورات کے لئے اسی طرح کی کیمیائی اور حیاتیاتی کیمیائی وضاحتیں موجود ہیں۔
جہاں قریبی سائٹس سے ایک جیسی بنائی گئی شراب کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے اور مٹی مختلف ہوتی ہے ، وضاحت کے طور پر زمین پر اچھالنا آسان ہے۔ یہ ٹھیک ہے ، واضح اور واقف ہے۔
لیکن ایک داھ کی باری میں کھیل کے دیگر عوامل بھی ہوں گے ، جو شراب کیریکٹر پر اثر انداز کرنے کے لئے مشہور ہیں لیکن جو پوشیدہ ہیں اور اسی وجہ سے اسے نظرانداز کیا گیا ہے۔
آب و ہوا
مثال کے طور پر آب و ہوا میں عمدہ تغیرات۔
اوریگون کے امپکا ویلی میں ، آباسیلا میں فاؤٹ لائن داھ کی باری کی زمین ، چھوٹے علاقوں میں مٹی کی اقسام میں مختلفات اور الکحل میں اسی طرح کی تبدیلیوں کو ظاہر کرتی ہے۔
تاہم ، یہاں مالکان پانچ سال کے لئے ، ہر 15 منٹ میں ، انگور کے باغ میں 23 مختلف مقامات سے موسمیاتی اعداد و شمار جمع کرتے ہیں۔ اس سے شمسی تابکاری کی شدت ، اور پکنے کی مدت کے دوران درجہ حرارت میں تقریبا unexpected 5 ° C فرق ہوتا ہے۔
انگور کے پکنے پر اثر انداز ہونے والے عوامل کی اپنی اختتامی فہرست میں ، مٹی کے اختلافات زیادہ نہیں تھے۔
کام جاری ہے
حالیہ برسوں میں انگور کے باغ میں مائکرو بائیولوجی کی ممکنہ اہمیت کے بارے میں سائنسی حلقوں میں جوش و خروش پایا جاتا ہے ، کیونکہ نئی ٹیکنالوجیز نے مختلف مقامات پر الگ الگ کوکی اور بیکٹیریل کمیونٹی کا انکشاف کیا ہے۔
شراب کے ذائقہ پر اس کا کیا اثر پڑتا ہے یہ فی الحال واضح نہیں ہے ، لیکن چونکہ فنگس کی بادشاہی میں سڑنا بوٹریٹس اور خمیر بریٹینومیسیس جیسے حیاتیات شامل ہیں ، لہذا یہ بہت اہم ہوسکتا ہے۔
تاہم ، شاید اس لئے کہ یہ سب غیب ہے اور یہ ساری تکنیکی چیزیں ہیں ، جس میں ارضیات کا ظاہری کرشمہ نہیں ہے ، زیادہ تر شراب کی اشاعت میں ایسی چیزوں سے گریز کیا جاتا ہے۔
تو اس سب کے پیش نظر ، کیا صرف اتنا کافی ہے کہ بنیاد پیش کیے بغیر ہی ارضیات کے بارے میں گراں قدر دعویٰ کیا جاسکے؟ مثال کے طور پر ، یہ کہتے ہوئے کہ آسٹریا کے ریسلنگ کے پاس 'پیچیدہ پیرا گنیس ، امفوبائلیٹ اور میکا مٹیوں کی وجہ سے' بہت متاثر کن ہوسکتا ہے ، لیکن یقینا اس پر کام کرنے کے لئے کچھ اشارے کی ضرورت ہے۔
یقینا ، یہ بالکل ممکن ہے کہ سائنس میں کوئی چیز گم ہو جائے۔ اور مجھے خوشی ہوگی کہ اگر کوئی انگور کے باغ کی جیولوجی کی کچھ اہمیت کی نشاندہی کرتا ہے جس پر میں نے غور نہیں کیا ہے۔
میں طویل عرصے سے یہ اجاگر کرنے کی کوشش کر رہا ہوں کہ کس طرح جیولوجی ہماری جدید زندگی میں بہت سی چیزوں کو زیر کرتا ہے اگر مجھے معلوم ہوتا کہ میں شراب کے ذائقہ کے ل how یہ کس طرح کرسکتا ہوں ، تو مجھے خوشی ہوگی۔
