وادی ناپا۔ دو الفاظ جو خوبصورتی کے عیش و عشرت اور بہت ساری شراب اور بہت سی اونچی شراب کا احساس پیدا کرتے ہیں۔ نیز ٹویٹر کے مطابق امریکہ میں سب سے خوشگوار مقام۔ بہت سارے لوگوں کے لئے تاہم ناپا کا مطلب محض مہنگی شراب ہے جو اچھی شراب کے برخلاف ہے۔ یہ ایک مارکیٹنگ چال کے طور پر دیکھا گیا ہے جو ہمیں یہ باور کرانے کے لئے تیار کیا گیا ہے کہ بوتل اے میں شراب کی بوتل بی سے دوگنا ہے۔ ایک چیز کے لئے ناپا شمالی امریکہ میں عظیم شراب کا اصل گھر ہے اور میں اس خطے پر بحث کروں گا کہ ملک میں مستقل طور پر اعلی معیار کی شراب بنائے گی۔
لیکن کیا ٹھیک ہے کیا یہ ناپا کو اتنا خاص بنا دیتا ہے؟ کیا الکحل کیلیفورنیا یا باقی دنیا کے دوسرے خطوں سے واقعی بہتر ہیں؟ کیا وہ اضافی نقد رقم کے قابل ہیں؟ جواب - یا کم از کم میرا جواب - ہاں ہے۔
زمین کو سمجھنا
پہلے آئیے اس پر ایک نظر ڈالیں کہ ناپا کو اتنا انوکھا کیا بناتا ہے۔ میری رائے میں سب سے اہم پہلو ناپا کا ہے terroir مطلب آب و ہوا کی مٹی اور خطوں کا مجموعہ۔ داھ کی باری میں زبردست شراب بنائی گئی ہے۔ لہذا بنیادی طور پر عظیم شراب بنانے کا طریقہ ایک عظیم کسان بننا ہے۔ اور ایک عظیم کسان بننے کے ل you آپ کو زبردست ٹیروئیر کی ضرورت ہے۔ ٹیروئر آف ناپا دونوں کسانوں اور شراب بنانے والوں کو کامیاب ہونے کا کافی موقع فراہم کرتا ہے۔
بہت ساری وجوہات ہیں کہ ناپا بڑھتے ہوئے انگور - اور بہت سی دوسری فصلوں کے لئے مثالی طور پر موزوں ہے۔ درحقیقت لفظ ناپا کے لفظی معنی ہیں واپپو ہندوستانیوں کی زبان میں بہت ساری زمین جنہوں نے پہلے اس خطے کا نام لیا۔ بحیرہ روم کے آب و ہوا سے لطف اندوز ہونے کے لئے دنیا کی بہت کم جگہوں میں سے ایک ہے جس کا بنیادی طور پر مطلب یہ ہے کہ موسم گرما بہت گرم ہے سردیوں میں ہلکے ہیں اور یہ نومبر اور فروری کے درمیان صرف بارش ہوتی ہے۔ اس سے انگور کو ایک بہت طویل عرصہ تک بڑھتا ہوا موسم ملتا ہے کیونکہ موسم بہار کے فراسٹس (جو نوجوان انگور کو مار سکتے ہیں) اور زوال کی بارش (جس سے سڑنا پیدا ہوسکتا ہے) خطرہ کم ہے۔ دوسرا کم درجہ حرارت رات کے وقت دن کے دوران اونچائی سے ڈرامائی انداز میں مختلف ہوتا ہے جس میں 40 ڈگری فارن ہائیٹ فرق ہوتا ہے۔ گرم دن انگور کو ذائقہ اور شکر تیار کرنے اور تیار کرنے کی اجازت دیتے ہیں (جو بعد میں شراب میں خمیر ہوجاتے ہیں) جبکہ ٹھنڈی راتیں داھلیاں آرام کرنے اور تیزاب کی سطح کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہیں۔ یہ تین چیزیں - شوگر پھل اور تیزاب - ایسی الکحل بنائیں جو متوازن اور نوزائیدہ ہوں۔
بہترین ناپا اور سونوما وائنریز
ہم میں سے بہت سے لوگوں کے لئے تیزاب جب ہم شراب پر غور کرتے ہیں تو ضروری نہیں کہ ہم جس چیز کے بارے میں سوچتے ہیں۔ لیکن یہ شراب پر بالکل اسی طرح لاگو ہوتا ہے جیسے یہ کھانے پر لاگو ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر مچھلی یا مرغی کے ٹکڑے کو زندہ رکھنے کے ل you آپ لیموں کا ایک اسپرٹز شامل کرسکتے ہیں۔ جب آپ لیمونیڈ بنا رہے ہو تو آپ لیموں کا ذائقہ نکالنے اور تیزاب کو غصہ کرنے کے لئے صرف کافی چینی شامل کرنا چاہتے ہیں لیکن اتنا زیادہ نہیں کہ یہ بند ہوجاتا ہے۔ شراب کا بھی یہی حال ہے: چیزوں کو تازہ رکھنے اور ذائقوں کو بڑھانے کے ل you آپ کو تیزابیت کی ضرورت ہے۔
ناپا میں مٹی بھی ناقابل یقین حد تک پیچیدہ ہے جس میں 100 سے زیادہ اقسام کی مٹی یا تقریبا ½ مٹی کی اقسام موجود ہیں جو سیارے کی زمین پر موجود ہیں۔ اس کا زیادہ تر آتش فشاں ہے۔ یہ مٹی پوری وادی میں بہت سی منفرد جیب بناتی ہے جو مختلف درجہ حرارت کے ساتھ مل کر سورج کی نمائش کی اونچائی وغیرہ کے ساتھ مل کر مختلف قسم کے انگور کو بڑھانے اور مختلف قسم کی شراب بنانے کے لئے متعدد حالات پیدا کرتی ہے۔
ناپا میں انگور کیا بہتر کام کرتا ہے اس کے لحاظ سے کیبرنیٹ سوویگنن وادی کا غیر متنازعہ بادشاہ ہے۔ گرم لمبا بڑھتا ہوا موسم خاص طور پر اس آبائی کے لئے موزوں ہے۔ بورڈو انگور اور اس کے مرکب کزنز کیبرنیٹ فرانک مرلوٹ مالبیک اور پیٹ ورڈوٹ۔ نام نہاد بورڈو مرکبات سمیت ان پانچوں انگوروں میں اس خطے کا کالنگ کارڈ ہے۔ سوویگنن بلانک سفید بورڈو کی ریڑھ کی ہڈی بھی نیپا میں بھی پروان چڑھتی ہے زنفینڈیل اور سیرہ . کچھ شراب خانوں میں بہت اچھا لگتا ہے چارڈونی اس کے ساتھ ہی میری رائے میں وادی کا بیشتر حصہ اس کولر آب و ہوا کے انگور کے لئے واقعی چمکنے کے لئے بہت گرم ہے۔
تاریخ کا سبق
ناپا پہیلی کا اگلا ٹکڑا اس کی بھرپور تاریخ ہے۔ 1861 میں ہنگری کی ایک گنتی کیلیفورنیا میں پودوں کے لئے یورپ سے 100000 سے زیادہ بیل کٹنگ لائی۔ اس کے بعد 1900 میں جارجز ڈی لا ٹور نامی ایک فرانسیسی ناپا پہنچا اور اس نے اپنے آبائی بورڈو سے انگور لگانے کا فیصلہ کیا۔ ان کی اہلیہ پہنچنے پر اس جگہ کی خوبصورتی کے بارے میں حیرت زدہ اور اس طرح ان کی شراب خانہ کو اس کا نام بیولیو دے دیا جس کا مطلب ہے فرانسیسی زبان میں خوبصورت جگہ۔ بیولیئو داھ کی باریوں میں آج بھی موجود ہے اور وہ ناپا کی سب سے مشہور شراب خانوں میں سے ایک ہے۔ اس اور دیگر ابتدائی شراب خانوں نے اعلی معیار کی شراب بنانے کی بنیاد رکھی اور انگور کی کاشتکاری اور شراب بنانے کے طریقوں کے ساتھ تجربہ کرنے میں وہ علمبردار تھے جو کام کرتے ہیں اور کام نہیں کرتے تھے۔
اس ابتدائی آغاز کے باوجود 1980 کی دہائی تک واقعی میں ناپا نہیں آیا تھا۔ 1970 کی دہائی کے آخر تک یہ ابھی بھی بیک واٹر زرعی برادری تھی جہاں آپ کو اتنے ہی امکان تھے کہ آپ اخروٹ کے درختوں کے باغات کو داھ کی باریوں کی طرح دیکھیں۔ یہ اہم بات 1976 میں پیرس کا فیصلہ تھا جب دو کیلیفورنیا نے ایک کیبرنیٹ سوویگنن اور چارڈنوے کو فرانسیسی شراب کے ماہرین کے ذریعہ کچھ بڑی فرانسیسی شرابوں کے خلاف اندھے چکھنے میں #1 میں ووٹ دیا۔ اس کے بعد ناپا کی شراب کی صنعت میں دلچسپی آسکتی ہے۔ سیاح اپنی شراب کو دریافت کرنے کے لئے اس خطے میں پہنچے اور شاہراہ 29 کے ساتھ ساتھ بہت ساری شراب خانوں نے شمال سے جنوب تک وادی میں کٹوتی کی ہے۔ دارالحکومت کے ساتھ آنے والی آمد نے شراب خانوں کو بہتر سامان داھ کی باریوں اور لوگوں میں سرمایہ کاری کرنے اور شراب سازی اور انگور کے باغ کی تکنیک کو بہتر بنانے کی اجازت دی۔ کچھ معاملات میں تاہم زیادہ رقم کا مطلب معیار پر کم توجہ اور اجناس کے طور پر شراب پر زیادہ توجہ مرکوز ہے۔ بڑی کارپوریشنز بھی اس کھیل میں شامل ہوگئیں جیسے تاریخی پراپرٹیز خرید رہے ہیں جیسے بیولیئو (اب ڈیاجیو کی ملکیت ہے) اور رابرٹ مونڈوی (برج کی ملکیت دنیا کی سب سے بڑی شراب کمپنی)۔
اس کا مطلب یہ ہے کہ نیپا میں بھی جیسے کسی دوسرے بڑے عالمی شراب کے خطے میں بہت ساری تغیرات پائی جاتی ہیں۔ ایسی شراب خانوں ہیں جو ناقابل یقین حد تک اعلی معیار کی شراب تیار کرتی ہیں اور وہ بھی ہیں جو نہیں کرتے ہیں۔ یہ سب آپ کے پروڈیوسر کو جاننے کے لئے واپس آتا ہے۔
شراب کے دوسرے مشہور خطوں کی طرح (میں آپ کی طرف دیکھ رہا ہوں برگنڈی اور بورڈو ) ناپا سے انتہائی مہنگی الکحل آرہی ہیں۔ کیا یہ صرف قیمت کا اندازہ لگ رہا ہے؟ کیا واقعی شراب کی بوتل 0 0 0 کی قیمت ہوسکتی ہے؟
اس سے شراب کی بوتل میں کیا جاتا ہے اس کے بارے میں کیڑے کے ایک بالکل مختلف کین (اور خود ہی ایک پوسٹ ہے) کھل جاتا ہے۔ ہمارے مقاصد کے لئے اس بات پر غور کیا گیا ہے کہ بالکل اسی طرح جیسے عظیم کاریگر فوڈ پروڈیوسر عظیم شراب بنانے والوں نے کاشتکاری سے لے کر شراب کی پروسیسنگ تک عمر بڑھنے سے لے کر بوتلنگ تک اس عمل کے ہر مرحلے میں بہت نگہداشت رکھی ہے۔ اس کے لئے اچھی طرح سے پیسہ خرچ ہوتا ہے۔ چاہے اس کے قابل ہے ، یہ ذاتی رائے کی بات ہے۔ میری ذاتی رائے میں یہ ہے۔
اس ہفتے نوجوان اور بے چین پر
یہ کہا جارہا ہے کہ اگر آپ شراب کی بوتل تلاش کر رہے ہیں تو آپ کے لئے صحیح جگہ نہیں ہے۔ اس قیمت کے مقام پر میں لوئر ویلی جنوبی اٹلی یا کیلیفورنیا کے وسطی ساحل کو السیس کرنے کی طرف دیکھوں گا۔ لیکن اگر آپ تھوڑا سا زیادہ خرچ کرنے کے لئے راضی اور قابل ہیں تو ناپا پرجوش انتہائی ہنر مند لوگوں کے ذریعہ تیار کردہ مزیدار شرابوں کا خزانہ پیش کرتا ہے۔ آپ کو شروع کرنے کے لئے میرے کچھ پسندیدہ یہ ہیں:
پیٹا ہوا راستہ: شپوک
پیٹر ہیٹز ایک چوتھی نسل کا نیپکن (ناپا آبائی) کیلسٹوگا میں اپنے گیراج سے باہر چھوٹی چھوٹی شراب بناتا ہے۔ اس کے داھ کی باریوں میں سے ایک 1904 کا ہے۔ وہ کیبرنیٹ سوویگن ناپا کی کالنگ کارڈ شراب بناتا ہے لیکن اس میں کچھ دلچسپ غیر واضح اقسام ہیں جیسے سنگیووس چاربونو اور پیٹائٹ سیرہ۔ شراب کو خوردہ دکان میں تلاش کرنا مشکل ہے لیکن آپ کر سکتے ہیں انہیں یہاں آن لائن خریدیں .
نیپا کلاسیکی: گرجچ ہلز اسٹیٹ
ایک بڑے لڑکوں میں سے ایک جو ’70 کی دہائی کے مائک گرجچ کے آس پاس کے آس پاس رہا ہے ، جب وہ چیٹو مونٹیلینا میں کام کرتا تھا تو پیرس کے فیصلے میں فاتح چارڈنوے نے دراصل جیت لیا تھا۔ گرجچ اب بھی یورپی سے متاثرہ طرز کی الکحل بناتا ہے جس میں چارڈنائے سوویگنن بلانک مرلوٹ زنفندیل اور کیبرنیٹ سوویگنن شامل ہیں۔ وہ زیادہ وسیع پیمانے پر تقسیم اور تلاش کرنے میں آسان ہیں لیکن آپ سیدھے وائنری سے خرید سکتے ہیں ان کی ویب سائٹ پر .
زبردست بجٹ بورڈو مرکب: دلہن
اس شراب میں انگور دلہن کے بجائے دلہن ہیں اور قیمت کے لئے یہ ایک حیرت انگیز سودا ہے۔ اگر آپ اس کے نیچے سپر پریمیم بوتلوں کے لئے بہار کرنے کے لئے بالکل تیار نہیں ہیں تو یہ ایک بہت بڑا متبادل ہے جو آپ کے ذائقہ داروں اور آپ کے بٹوے دونوں کو اپیل کرے گا۔ آپ یہاں دلہن کی شراب خرید سکتے ہیں .
سپر پریمیم کیبرنیٹ سوویگنن: کوریسن وائنری یا بے ضابطگی
ان دونوں وائنریوں کے بارے میں مزیدار اور مخصوص کیبرنیٹ سوویگنن فراہم کرتے ہیں۔ کیتھی کوریسن کئی دہائیوں سے شراب بنا رہا ہے اور یہ اس کی غیر معمولی مصنوعات میں ظاہر ہوتا ہے۔ بے ضابطگی کیا ایک رشتہ دار نئے آنے والے حادثاتی ونٹینرز کی پیداوار ہے جس نے اس پر کچھ انگور کے ساتھ مکان خریدا اور اپنے گیراج میں شراب بنانے کا فیصلہ کیا۔ یہ بہت اچھا تھا اب وہ مقصد سے شراب بناتے ہیں۔
ہیڈر امیج کے ذریعے شٹر اسٹاک ڈاٹ کام
نامزد بقایا سیزن 2 قسط 10۔
ایڈرین ایک مقامی نیو یارک ہے جو اب نیپا میں ہر چیز کے کھانے اور مشروبات کے لئے ایک فن کے ساتھ رہتا ہے۔ اس سے پہلے وہ شریک بانی تھی dipsology NYC میں عظیم کاک ٹیلوں کے لئے ایک رہنما اور وہ ایک مصدقہ سوملر بھی ہے۔ ٹویٹر پر اس کی پیروی کریں @السٹل مین .
