- رسالہ: ستمبر 2020 شمارہ
- شراب کنودنتیوں
وائن لیجنڈ: ڈیڈیئر ڈگوینیاؤ ، سیلیکس پیلی فوم 2002 ، لوئر ویلی ، فرانس
- بوتلیں تیار کی گئیں تقریبا 8،000
- مرکب 100٪ سوویگن بلینک
- پیداوار 40hl / ہا
- شراب 13٪
- رہائی کی قیمت 75 امریکی ڈالر
- آج کی قیمت . 200
ایک لیجنڈ کیونکہ…
1980 کی دہائی میں ، ایک نوجوان ڈیڈیئر ڈگیوؤ نے پیلی فومو میں روایتی پریکٹس کو ختم کردیا۔ کاشت کار جین کلود ڈاگینیؤ کا بیٹا ، اس کا پہلا ونٹیج 1982 میں تھا۔ تب تک پیلی فومی اکثر گھاس دار ذائقوں اور کھانوں کی تیزابیت والی سفید پتلی شراب تھی۔ ڈاگوینیؤ نے یہ سیکھ لیا کہ وہ شراب کیسے بنائی جائے جو رہائی کے وقت پینے کے لائق تھیں لیکن کئی سالوں سے بوتل میں عمر بڑھنے کے قابل بھی ہیں۔ اگرچہ ایک جنگلی بنیاد پرست کے طور پر دیکھا جاتا ہے ، ڈاگینیئو اس وقت قدامت پسند تھا جب سنجیدہ ، دیرینہ سوویگنوں کو اپیل میں شامل کیا گیا تھا۔ اس نے سیلیکس اور پور سانگ جیسے کوک تخلیق کیے جو بلوط عمر کے تھے لیکن ہمیشہ ہی خوبصورت ہوتے ہیں۔ 2008 میں اڑان کے حادثے میں اس کی موت کے بعد سے ، ڈومین ان کے بیٹے لوئس بینجمن چلا رہے ہیں۔
پیچھے مڑ کر
1988 میں اپنے پہلے دورے پر ، ڈاگوینیؤ مجھے انگور کے باغوں میں لے گیا تاکہ مجھے یہ ظاہر کرنے کے لئے کہ پروڈیوسروں کی اکثریت کس طرح زیادہ سے زیادہ فصلوں کو تراش رہی ہے ، جس میں قانونی زیادہ سے زیادہ پیداوار ہے۔ اس کا خیال تھا کہ تقریبا 50 ہنٹر فی ہیکٹر مثالی ہے۔ مزید یہ کہ ، ایسے کلون لگائے جارہے تھے جو بہت زیادہ نتیجہ خیز تھے۔ انہوں نے اس حقیقت کو پامال کیا کہ بیشتر داھ کی باریوں کو مشینوں کے ذریعے منتخب کیا گیا تھا ، اور وہ خود ہاتھوں سے کٹائی پر یقین رکھتے تھے۔ ایسے وقت میں جب پیلی سے تقریبا all تمام الکحل کی عمر اسٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں تھی اور اس کی جلد بوتل تھی ، اس نے اپنی اوپر کی الکحل جیسے سیلیکس کو پختہ کردیا ، جس میں اعلی بلوط بیرل کی اونچی تناسب تھی ، جس کا ان کا خیال تھا کہ وہ ان کو زیادہ دیر تک اس ڈھانچے کو فراہم کرے گا۔ عمر بڑھنے.
فوسٹر سیزن 4 قسط 3۔
ونٹیج
موسم بہار بالکل ٹھنڈ کے بغیر ٹھیک تھا ، لیکن جون میں پھول ناہموار تھا ، جس سے فصل کو 20٪ تک کم کر دیا گیا تھا۔ موسم گرما گرم تھا ، حالانکہ ٹھنڈا ، بھیٹر منتر تھا۔ ستمبر کے شروع میں ہونے والی بارش نے کچھ کاشتکاروں کو بھی بہت جلد راضی کرنے پر راضی کیا ، لیکن مریضہ کو ہندوستانی موسم گرما اور مثالی پکی پن سے نوازا گیا۔
ٹیروئیر
پیلی میں مٹی کی مختلف اقسام ہیں ، جیسا کہ پڑوسی سانسری میں ہے۔ ’سیلیکس‘ کا مطلب چمکیلی ہے ، اور یہ مٹی کی قسم زیادہ تر سینٹ-اینڈیلین کے آس پاس پائی جاتی ہے ، جہاں ڈاگوینیئس مقیم ہے۔ چکمک کو مٹی کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، لہذا یہ بہت اہم ہے کہ ایسی جگہوں پر انگوریں لگائی گئیں جو نالیوں سے بہت اچھ enjoyے ہیں۔ دیڈیور ڈگیوؤ کو یقین تھا کہ یہ اپیل میں سب سے بڑا خطرہ ہے ، جو ایسی الکحل تیار کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے جو دہائیوں تک عمر میں رہ سکے۔
شراب
سیلیکس ڈیگوینی نے تیار کردہ سوویگن شراب کی ایک بڑی تعداد میں سے ایک تھی ، جس میں سے ہر ایک مختلف وینفیکیشن اور عمر رسیدہ ہوتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے بعد ، انگور کا نام لیا گیا اور اسے 24 گھنٹوں تک جلد سے رابطہ فراہم کیا گیا ، حالانکہ ڈگینو نے بعد میں اس سخاوت کو روک دیا کیوں کہ اس نے تیزابیت کو کم کردیا ہے اور ایسی شراب بھی دے سکتی تھی جو زیادہ چربی والی تھیں۔ نصف لازمی کو 500L اور 600L کے نئے بلوط بیرل میں خمیر کیا گیا تھا - جیسے جیسے سال گزرتے جارہے تھے ، نئی لکڑیوں کا تناسب 2002 میں کم ہو گیا تھا اور یہ تقریبا 25٪ تھا۔
جوان اور بے چین خراب کرنے والے اگلے 2 ہفتے۔
رد عمل
2004 میں ، شراب تماشائی 'جیمز سکلنگ نے کہا:' شیشے کی طرح چاک دھول سے سفید پھولوں ، تازہ زمین اور بھوسے کی خوشبو کی خوشبو ، جب کہ تالے ، تالے سے چلنے والی لیموں ، بوٹیوں ، دھواں اور چونے کے ذائقے مہیا کرتے ہیں جو صرف چھوڑ نہیں سکتے ہیں۔ . حیرت انگیز صحت سے متعلق اور کٹ۔ ’
اسٹیفن بروک نے 2006 میں اس کا ذائقہ چکھا: ‘ناک گونگا ہے ، لیکن ایک خوفناک حملہ ، عمدہ تیزابیت اور حراستی ہے۔ ختم مسالہ دار اور غیر معمولی لمبا ہے۔ ’
2013 میں ، سارہ احمد نے ایک وزن دار لیکن تیز طالو پر ونیلا ، مسالہ اور شہد کا ذکر کیا… مزیدار لمبا ، مسالہ دار اور دیرپا ، دھندلاہٹ کی کوئی علامت نہیں ، جبکہ 2015 میں جولیا ہارڈنگ میگاواٹ نے شراب کو بہت زندہ پایا: '… شہد پنڈلی اور دیودار… پھلوں کی شدت اور ترتییک پیچیدگی کے درمیان تالو پر صرف انتہائی ناقابل یقین توازن۔ گہرا اور لمبا اور اتنا تازہ یہ ختم ہونے کے قریب ہی ختم ہوجاتا ہے ، لیکن… پوری طرح سے شاندار توازن میں ہے۔
-
تمام شراب کنودنتیوں کو یہاں دیکھیں
