پیر کو جیفورڈ: ناخوشگوار شراب ، ٹپس والے شہری- Winestealssd.com

بورڈو سمندری تجارت 1871 میں مکمل بہاؤ میں۔ کریڈٹ: ایڈورڈ مانیٹ / یارک پروجیکٹ / ویکیپیڈیا

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ نے فرانسیسی شراب کی حال ہی میں شائع ہونے والی تاریخ کو پڑھا ...

ناقابل تسخیر اوٹووا میں مقیم مورخ راڈ فلپس نے گذشتہ سال (یونیورسٹی آف کیلیفورنیا پریس کے ذریعہ) ایک نئی کتاب شائع کی ، جس کے نام سے فرانسیسی شراب - ایک تاریخ . میں اس کے حقیقت سے بھر پور پرستار ہوں شراب کی ایک مختصر تاریخ ، جو ایلن لین / دی پینگوئن پریس نے 2000 میں شائع کیا تھا (اور اتنا مختصر بھی نہیں تھا) ، لہذا جب سے میری کاپی پکڑی گئی تو میں لالچ میں اس نئی جلد کو پڑھ رہا ہوں۔ یہاں تک کہ لالچی کو بھی ، آہستہ آہستہ کام کرنا چاہئے۔ اگر اس کی کتاب شراب تھی ، تو آپ کہیں گے کہ یہ مرتکز ، گھنے اور گونج دار ہے - یقینی طور پر اس قابل رکھنے کے قابل ہے۔

ڈانس ماں نیا اور کینڈل چہرہ بند

فلپس شاید کوئی کہانی سنانے والا نہیں ، اور نہ ہی فرانسیسی انداز میں عظیم الشان نظریہ دینے کے لئے بہت کچھ دیا گیا ہے - لیکن معاشرتی تاریخ کی حیرت انگیز بات اعداد و شمار جمع کرنا ہے اور یہاں وہ بے تکلف ہے۔ تمام اعداد و شمار کو فوٹ نٹ نہیں کیا جاتا ہے (بعض اوقات شرم آتی ہے) لیکن ، اگر یہ ہوتا تو اس کی بات یہ ہوسکتی ہے کہ جب تک یہ کتاب خود ہی موجود ہو۔ دلچسپ اور اکثر حیرت انگیز تفصیلات کے اس رکے ہوئے ٹورینٹ کے لئے پڑھنے والی کتاب ہے۔

اگر آپ کو اس کے پیغام کا خلاصہ بنانا ہے تو ، یہ اچھی بات ہوسکتی ہے کہ فرانس میں پچھلے 2،000 سالوں میں ، عام شہریوں کے نشے میں شرابی کی جانے والی فرانسیسی شراب زیادہ تر ناگوار گزری تھی ، اور ان میں سے بہت سے شہری اکثر ضرورت کے مطابق اور جدید کے ساتھ دیکھے جاتے تھے۔ آنکھیں ، کم و بیش ٹپسی۔ اس طرح یہ کتاب ایک مفید اصلاحی ہے ، جو ’خالص‘ کاریگر شراب کی تیاری کے کچھ کھوئے ہوئے سنہری دور کی طرف راغب کرتے ہیں ، اس سے پہلے کہ ’کیمیکل صنعت‘ اور ’ٹیکنالوجی‘ نے خمیر شدہ انگور کے رس کی ’فطری نیکی‘ کو خراب کردیا تھا۔ یہ بیانیہ خالص افسانہ ہے۔ پچھلے زمانے کا ہر پیشہ ور فرانسیسی شراب کا ذائقہ ہم آج شراب سے لطف اندوز ہونے کے انتخاب ، معیار ، حفاظت اور تندرستی کے ساتھ بے خودی میں ہوتا ، اور خوشی کے ساتھ ان کی باریک ، کھٹی ، بدبودار اور مکاری ڈھال کا بدلہ سیاہ ، خوشبودار ، قدیم ، امیر اور اب آپ غیر مسلم دنیا بھر میں کم و بیش کہیں بھی بغیر کسی مشکل کے فرانسیسی شراب تیار کرسکتے ہیں۔ فلپس کی کتاب آپ کو کیا بتائے گی اس کا ایک چھوٹا نمونہ ہے۔

ابتدائی سالوں

یونانی اور پھر رومن مداخلت کی بدولت فرانسیسی (یا بجائے گالی) شراب کی کھپت شروع ہوئی - جوش و خروش سے: دریائے ساؤن کے نچلے حصے پر پائے گئے امفورہ کے ٹکڑے یہ بتاتے ہیں کہ ابتدائی نقصان صرف پانچ سے دس ملین لیٹر درآمد شدہ یونانی شراب کا ہوسکتا ہے ، جبکہ بعد میں رومن اوقات میں اٹھارہ سے ہر سال گال کے لئے تقریبا 12 ملین لیٹر بھیج دیا جاتا تھا۔ فرانس کی دو سب سے مائشٹھیت ابتدائی دیسی شراب ، جن میں سے ایک ہے پیکٹیم ویانا کے آس پاس پیدا ہونے والی اللوگرویکا قسم سے تیار کردہ ، دوبارہ تشکیل دی گئی تھی - لہذا فرانسیسی شراب شاید ریٹسینا کے طور پر شروع ہوئی۔

چرچ نے وہاں کا اقتدار سنبھال لیا جہاں رومیوں نے رخصت کیا ، اور فلپس نے ان اعدادوشمار کے حوالے سے بتایا کہ جن میں بتایا گیا ہے کہ بیشتر راہبوں نے ابتدائی درمیانی عمر میں ایک دن میں ایک لیٹر اور آدھے شراب یا شراب پی تھی ، جبکہ لوگوں نے زیادہ پیا تھا۔ شراب اس وقت کی نسبت بہت کم طاقتور تھا ، لیکن یہاں تک کہ 8٪ یا 9٪ جو روزانہ الکحل ہوتی ہے جس کی نسبت میں نہیں چاہتا ہوں۔ تصور کیج. ، اس دنیا میں زندگی گزارنا کیسا ہے؟ جہاں پانی کی پاکیزگی پر کبھی بھی اچھinkingی اعتماد نہیں کیا جاسکتا۔ خراب شراب شراب کے پانی سے زیادہ محفوظ تھا: بیسویں صدی سے پہلے پورے یورپ میں یہ بنیادی زندگی کا سبق تھا۔ الکحل کے مضر اثرات ابھی برداشت کرنا پڑے۔

درمیانی ادوار

برگنڈی فرانس کی ابتدائی وقار والی شراب میں سے ایک تھا اور راہبوں نے اپنے لئے بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کیا

بلیک ڈیتھ کے دوران یورپ کی تیسری شہریت کھو جانے کے بعد بحالی کے باوجود ، فرانس میں شراب کی پیداوار وسطی کے زمانے میں پھیل گئی (ایک بار پھر ایک انتہائی متعدی ، لاعلاج بیماری کا تصور کرنے کی کوشش کریں جس میں آج تقریبا 250 ملین یورپی باشندے مارے گئے ہیں)۔ فلپس اس بات پر زور دیتا ہے ، اگرچہ فرانسیسی ریڈ شراب ہم سمجھ سکتے ہیں کہ یہ C17 سے پہلے ہی بہت کم تھا ، اور یہ کہ قرون وسطی کے دوران ہر فرانسیسی خطے میں شراب کی غالب شراب یا تو سفید شراب تھی یا 'کلیئرٹ' - ایک قسم کی گہری گلاب ہلکی پھلکی اور گہری جلد والی قسموں کے کھیتوں میں مل جانے والی مرکب سے تیار کردہ (ابتدائی سی 15 مصنف اولیور ڈی سیریس نے اس کے رنگ کو 'سنتری میں ڈھلنا' کی حیثیت سے بیان کیا ہے)۔ اس طرح کی الکحل کاٹ دی جاتی تھی جب ابتدائی پکنے والی اقسام زیادہ سے زیادہ پکی ہوتی تھیں ، لہذا اس میں یقینی طور پر ناکارہ پھل شامل ہوتا ، اور یہ یقینی طور پر ہمارے معیاروں سے پتلا ، کھٹا اور عام طور پر آکسائڈائزڈ ہوتا ، اور ایک بار اسکیٹیک بھی رک جاتی تھی۔ لمبا ایک ساکر ، کمزور پینے کو ابھی بھی بلایا جاتا ہے پیکیٹ نلیوں اور مارک میں پانی ڈال کر ، اور اس کو خمیر بنا کر بنایا گیا تھا۔

یہاں تک کہ پرتعیش شراب بھی اس وقت بہت سے پارکر پوائنٹس نہیں جیت پائے گی۔ برگنڈی فرانس کی ابتدائی وقار والی شراب میں سے ایک تھی اور راہبوں نے اپنے لئے بہترین انداز میں شراب بنائی - لیکن کلونی میں عید کے دن کی دعوت کے لئے پیش کی جانے والی شراب کو گرم کیا جاتا تھا ، اور اس میں ذائقہ ، کالی مرچ اور دار چینی شامل تھا۔

استعمال شدہ مقدار ہمارے معیارات کے مطابق حیرت زدہ رہتی ہے۔ جب 1400 کی دہائی کے آخر میں ڈیوک آف لورین سڑک پر نکلا تو اس نے اپنے عملے کے لئے فی دن دو سے تین لیٹر شراب فی شخص کی اجازت دی۔ اوورگن کے قصبے ورنائنز کے چیمبرائڈس نے ایک دن میں ایک لیٹر پی لیا جس میں نینسی سے دور نہیں ، چودھری کسٹمز میں سینٹری ڈیوٹی (سنٹری ڈیوٹی!) پر فوجی ایک دن میں صرف دو لیٹر شراب الاٹ کیے جاتے تھے اور اس میں پوپ کے ایک اسکول میں طلباء آئیکس این پروونس ایک دن میں آدھا لیٹر لطف اندوز ہوتا تھا۔ بارہ یا تیرہ سال کے بچوں نے کام شروع کیا - اور وہ مشقت کرنے والے بڑوں کی طرح شراب پینا شروع کر دیا۔ ٹپسی کام کرنے والے چودہ سال کی عمر میں قرون وسطی کی زندگی کی حقیقت ہوتی۔

پنرجہرن اور روشن خیالی فرانس

ایک بار جب تیس سالوں کی جنگ (جس نے السیس کو تباہ کر دیا اور شیمپین اور برگنڈی کا بیشتر حصہ تباہ ہو گیا) ، سی 17 نے فرانسیسی شراب کو بہت ترقی دی ، جس نے معیار کے لئے اس کی بین الاقوامی ساکھ اور جعلی سازوں اور راہ گیروں کے ساتھ اس کی طویل جدوجہد کا آغاز کیا۔ چمکتی ہوئی شراب کی پیداوار کا فیشن سنسنی خیز شکل اختیار کرگئ (پیپیز 1679 تک شیمپین خرید رہے تھے) اعلی معیار کی فرانسیسی شراب نے برآمدات میں ہلچل مچا دی (پیپیس کے 'ہو برائن' چکھنے والا نوٹ 1663 میں لکھا گیا تھا) اور حیرت انگیز انقلاب برپا ہوگیا (دس لاکھ) 1699 میں لینگیوڈوک میں سیوٹ سے لیٹر برانڈی برآمد کی گئی تھی)۔ استعمال آگے بڑھا۔ فروری 1710 میں ، پیرس میں لیس انولائڈس کے فوجی اسپتال میں مریضوں نے کسی نہ کسی طرح 6.5 لیٹر روزانہ حاصل کیا۔

پھر بھی یہ صرف اٹھارہویں صدی میں ہی ہوا تھا کہ ہم نے جو معیار کی حکمت عملی بنائی ہے اس میں سے کچھ کو فروغ دیا گیا تھا (جیسے کہ مختلف قسم کے پودے لگانے سے جس میں انگور کو مثالی پکنے پر لینے کی اجازت دی جاتی ہے) کو قائم کرنا شروع کیا گیا تھا ، اور مذموم طریقوں (جیسے خراب شدہ شراب کو برتری کے ساتھ علاج کرنا) 'میٹھا' کہا۔ بہت زیادہ ‘شراب’ ، حالانکہ ، معیار میں بھیانک رہی۔ 1794 میں ، فلپس کا تعلق ہے ، پیرس میں انقلاب کے بعد کے حکام نے 68 شراب خانوں اور گھاٹیوں سے شراب کے نمونوں کا تجزیہ کیا ، اور معلوم ہوا کہ ان میں سے صرف آٹھ کو ہی معقول طور پر شراب قرار دیا جاسکتا ہے۔ سی 18 کے آخر میں شہر تک پہنچنے والی مقدار ، اگرچہ ، ہر ہفتے ، ہر مرد ، عورت اور بچے کے لئے دو سے تین لیٹر کے برابر تھی ، اور اس وقت اور بڑھ گئی جب انقلاب کی حکومت نے 1791 میں شراب پر ٹیکس ختم کردیئے۔

1808 تک فرانس میں 1.68 ملین ہیکٹر داھ کی باری تھی ، جو آج کل کے مقابلے میں دوگنی سے بھی زیادہ ہے ، اور یہ فیلوکسرا کے موقع سے 2.28 ملین ہیکٹر تک جا پہنچی ہے۔ جین انٹونائن چیپل کی تحریریں (وہ 'چیپٹلیزیشن' کے تھے) اور ان کے ساتھی انٹونائن-الیکسس کیڈٹ ڈی واکس پر فلپس نے دل چسپ تجزیہ کیا ہے اور مزید ثبوت فراہم کرتے ہیں کہ سی 18 کے آخر میں شراب پتلی ، کمزور تھی۔ سرکہ اور آکسائڈائزڈ جب وہ اصل میں زہریلا نہیں تھے۔

صنعتی دور

C19 کے وسط تک ، لینگیوڈوک فرانس کی نصف نصاب شراب تیار کررہا تھا: وہ ’گروس روج‘ جسے ابتدائی صنعتی انقلاب کے کارکنوں نے ایک طرح کے مائع کھانے کی طرح ، لیٹر کے ذریعے پینے کی ترغیب دی تھی۔ اس کے بعد پاؤڈر پھپھوندی اور فیلوکسرا کے اکثر بیان کردہ تباہی آئے۔ جب ایک بار گرافٹانگ کو ایک حل کے طور پر قبول کرلیا گیا ، فرانس کا شراب منظر ایک تباہ کن گندگی بنا ہوا تھا ، چونکہ 'شراب' سب سے زیادہ شراب نوشوں اور صلیبوں پر مبنی تھی ، اور کشمش ، کرینٹس اور تروتازہ مارک پر بھی بدتر تھی جو الجھ گیا تھا ) یا پلسٹرڈ (تیزابیت کو کم کرنے کے لئے) ، اور سلفورک ایسڈ ، گلیسرین ، کوئلہ ٹار ڈائی جو فوچین نامی رنگ ، اور یہاں تک کہ آرسنک جیسے مواقع پر خراب ہوا ہے۔ جب وینیفرا کی اقسام کے ساتھ تبدیل کرنا آخر کار آیا ، تو جنوب میں چونکہ متنوع انتخاب اکثر معمولی ہوتا تھا اگرچہ اس میں نتیجہ خیز نتیجہ خیز ارمون تھا۔ اس کا نتیجہ حد سے زیادہ پیداواری اور قیمت کا خاتمہ تھا ، اس کے بعد لینگوڈوک میں مظاہرے اور ہنگامے ہوئے ، اس کے بعد ، شیمپین میں فسادات کے ذریعہ دھوکہ دہی پر قابو پانے اور اپیل کے نظام کی طرف بڑھنے کی ابتدائی کوششیں تیز ہوگئیں۔

پھر جنگ ہوئی۔ فلپس دلچسپی سے معلوم کرتا ہے کہ ، آج کے معیار کے مطابق ، یہ ناجائز تقاضا کہ فرانسیسی فوجی ایک دن میں کم از کم آدھا لیٹر شراب پیئے (جو 1918 میں ایک لیٹر کے تین چوتھائی تک اٹھائے جاتے ہیں) ، اس وقت تک فرانسیسی فوج نصف ملک کی شراب کی تیاری کا حصول تھا۔ یہ (وٹیکلچر کے پروفیسر پیری وایلا کے الفاظ میں) ایک 'پہلے حکم کا کھانا' سمجھا جاتا تھا ، مطلب یہ ہے کہ فوجیوں نے شراب پی تھی جو 'کم تھکے' تھے اور 'زیادہ توانائی رکھتے تھے'۔ یہ فوجیوں کی شراب مشہور ہوئی شراب - اکثر پیرے پینارڈ یا سینٹ پنارڈ - اور جرمن افواج پر حتمی فتح کی ایک وجہ کے طور پر پیش کیا گیا۔ 1920 کی دہائی کی فراخ دلیوں اور الجیریا کی فرانسیسی کالونی میں مستقل طور پر شراب کی پیداوار میں اضافہ کا مطلب یہ تھا کہ جلد سے زیادہ پیداوار ایک بار پھر پریشانی کا شکار ہوگئی: فرانسیسی شہریوں پر زور دیا گیا کہ وہ 'ایک سال میں ایک بیرل' (ایک دن میں آدھے لیٹر سے زیادہ) پائیں ، اور فرانسیسی ڈاکخانہ دفتر نے 1929 میں جان کو آرک اسٹیمپ جاری کیا جس سے ایک علیحدہ اسٹیکر لگا ہوا تھا جس میں لکھا گیا تھا کہ 'شراب ایک کھانا ہے'۔ طبی طور پر حمایت یافتہ ، سرکاری مہم جو 1930 کی دہائی تک جاری رہی۔

جدید دور

بہت ساری غلط شروعاتوں کے بعد ، اپیلیکیشن سسٹم جو آج ہم جانتے ہیں کہ جوزف کیپس کے زیر اثر 1935 میں وجود میں آیا ، ایک بصیرت بورڈو شراب بنانے والا ، جو بالآخر وزیر زراعت اور فلپس کی کتاب کو پڑھنے میں سینیٹر بنا ، یہ مشکل نہیں ہے تیس سالوں کی جنگ کے خاتمے کے بعد اسے فرانسیسی شراب کے ل. پہلے خبر کے پہلے اچھے ٹکڑے کے طور پر دیکھیں۔ اس کتاب کے دائرہ کار سے بالاتر کیا ہے ، فرانس کے سر وائن شراب خانوں کے داھ کی باریوں میں کام کرنے والوں کی طرف سے صدیوں کی ٹھیک ٹھیک کوالیٹی بہتری کی صدیوں کا انکشاف ہے ، اور ان علاقوں میں ان لوگوں اور شراب کے سوداگروں کے لئے جو ان کی ضروریات کو پورا کررہے ہیں دونوں پر واضح ہے۔ ابتدائی طور پر اشرافیہ اور ، اٹھارہ صدی کے آخر سے ، شہری بورژوازی۔

فرانس کی دوسری جنگ عظیم میں فروری 1956 کے موسم سرما کے دوران اور اس کے بعد الجزائر کی جنگ آزادی کے ساتھ حصہ لینے کے دوران فرانس کو مزید رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑا (الجزائر ، فرانس کا ایک حصہ کے طور پر ، یہ چوتھا بڑا اثر تھا) 1960 میں دنیا میں شراب پیدا کرنے والا خطہ ، اور ساتھ ہی اس وقت تک دنیا کا سب سے بڑا شراب برآمد کنندہ)۔ فلپس کا دعویٰ ہے کہ الجزائر اور لنگیڈوکوک شراب کے 50/50 مرکبوں میں فرانسیسیوں نے 1920 سے 1960 کی دہائی میں جو کچھ پیا تھا اس کا 40 فیصد حصہ تھا۔

فرانس کی جدید شراب کی دنیا 1970 میں وجود میں آچکی ہے ، اور اس کے بعد نصف صدی فرانسیسی شراب کے لئے بے حد خوشگوار (اگر غیر واضح طور پر نہیں) رہی ہے۔ فرانسیسی خود اب ان کی نسبت بہت کم پیتے ہیں (1980 میں بھی ، فرانسیسی آبادی کا 50 فیصد روزانہ شراب پیتا تھا ، اب یہ تعداد 10 فیصد کے قریب ہے ، جبکہ 40 فیصد سے زیادہ کبھی شراب نہیں پیتا ہے)۔

جانوروں کی بادشاہی سیزن 2 قسط 11۔

اگرچہ ، دنیا نے انتہائی جوش و خروش کے ساتھ اعلی درجے کی فرانسیسی شراب کو قبول کرلیا ہے: فرانسیسی شراب کی برآمدی قیمت اب عالمی اوسط سے دوگنا ہوگئی ہے ، اور بارڈو ، برگنڈی ، رھن اور شیمپین پروڈیوسر اپنے پرانے پچھلے خوابوں سے بالا تر امیر ہوگئے ہیں۔ فرانسیسی شراب جس کا ہم عالمی صارفین گپ کرتے ہیں وہ اس سے کہیں زیادہ بہتر ہے جو زیادہ تر فرانسیسی شراب پینے والوں نے پچھلے 2،000 سالوں میں برداشت کیا ہے ، اور اس کا موازنہ صرف اسی طرح کی شراب کی طرح کیا جاسکتا ہے جو فرانسیسی اشرافیہ اور ماضی میں جامنی رنگ سے لوٹنے والے چرچ کے طبقے سے لطف اندوز ہوتا تھا۔ اب ، تمام بزرگ ، یہ بہترین کتاب ہمیں سکھاتی ہے۔