کھوکھلی سے لے کر سیویچ تک ، اسکیلپس مختلف الکحل کے ساتھ کام کر سکتے ہیں۔ کریڈٹ: سوسن شیلڈن / المی
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- جھلکیاں
اسکیلپس کے ساتھ شراب کے جوڑے کے وقت کوشش کرنے کی طرزیں:
- سکیلپ سیوچ یا کچا: ریسلنگ ، البارینو ، چابلیس ، ورمینٹو
- سمندری طوفان: چنین بلانک ، چارڈنائے (کچھ بلوط کے ساتھ) ، السیس پنوٹ گریس
- بیکڈ اسکیلپس: شیمپین (چارڈونی - غالب) ، مارسین
- ریڈ: ٹروسیؤ ، بیؤجولیس ، سرخ سینسرری
ماہر شراب جائزوں کے ہمارے ڈیٹا بیس کو تلاش کریں
اسکیلپس کے ساتھ شراب کا میچ ممکنہ طور پر آپ کو سرخوں سے زیادہ گوروں کی طرف لے جاتا ہے۔
بڑی ، ٹینک ریڈ الکحل عام طور پر سمندری غذا کے برتنوں پر قابو پالیں گی ، اگرچہ اگر آپ واقعی میں سفید شراب کے علاقے میں چھاپوں کا مقابلہ نہیں کرسکتے ہیں تو آپ بہت ہلکے سرخ رنگوں کا تجربہ کرسکتے ہیں۔
ان لوگوں کے ل can ، جو آپ کے اسکیلپس کے ساتھ جوڑنے کے ل a ایک اچھی سفید شراب کا انتخاب انحصار کرتے ہیں کہ آپ کی ڈش کس طرح تیار کی جاتی ہے۔
سکیلپ سیویچے اور کچے خلفشار
‘اسکیلپس میرینٹڈ اور سیویچ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے عام طور پر خشک کے ساتھ بہت اچھ worksا کام کرتا ہے ریسلنگ ، البارینو یا پنوٹ گرس ، ’کہا جین بپٹسٹ لیمون ، سر sommelier at گورنگ لندن میں.
‘یہ میرے لئے کیویئر کی طرح ہے۔ آپ زیادہ سے زیادہ اضافہ نہیں کرنا چاہتے اور اسے زیادہ سے زیادہ آسان رکھنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں۔ کافی پھل ، تیزابیت اور معدنیات لانا سویچ کی بنیادی باتیں ہیں۔ ’
اگر آپ کے سیوچ میں چونے اور مرچ شامل ہیں تو پھر جنوبی آسٹریلیا کے کلیئر ویلی سے تعلق رکھنے والی ریسنگ کے بارے میں سوچیں ، جو اکثر کرکرا تیزابیت کے ساتھ ساتھ چونے کے ذائقے بھی دکھاتے ہیں۔ ایرک پیاز ایم ایس ، sommelier at سمر لاج ڈورسیٹ ، جنوبی انگلینڈ میں۔
الیگزینڈر فریگوئن ، دو مشیلین تارے ہوئے ستارے میں سر مور ہال لیورپول کے قریب ، تجویز کیا ورمنٹو ان لوگوں کے لئے جو کچھ زیادہ مہم جوئی محسوس کرتے ہیں ان کے لئے کچی سکیلپس کے ساتھ تھوڑی سی عمر کے ساتھ۔
انہوں نے کارسیکا سے انٹونائن ایرینا کے ورمینٹو کو اجاگر کرتے ہوئے کہا ، 'اگر خامیاں خام ہوں تو میں ایک روشن پروفائل اور تھوڑا سا ساخت کے ساتھ شراب کی زیادہ سفارش کروں گا۔
شراب سے باہر تھوڑا سا دیکھنا ، جاپانی ساکی فریگوین نے کہا کہ کام بھی کرسکتا ہے۔ ‘کورا کاتسوئما کا جنمئی گینجو لی ناقابل یقین ہوگا ، ہم ایک خوشبودار اور کم اے بی وی ساکی about کے بارے میں بات کر رہے ہیں جس میں اصلی روغن ہے۔’
سمندری طوفان
خاص طور پر مکھن یا پیاز شامل ہونے کے ساتھ ، بیچنے والی اسکیلپس ، ڈش میں کیریمل دار ذائقے پیدا کرسکتی ہیں جو زیادہ پیچیدہ شراب سے اچھی طرح سے شادی کرسکتی ہیں۔
تیزابیت اب بھی اہم ہے لیکن تھوڑی سی پوری جسمانی سفید شراب ، شاید اس کے پٹی کے نیچے چھڑیوں یا بلوط یا بوتل کی عمر بڑھنے پر کچھ وقت گزارے ، وہ پکوان میں ان زیادہ خوش ذائقوں کے ساتھ گائے گی۔
‘سیریڈ اسکیلپس کو زیادہ شراب اور زیادہ کثافت والی شراب کی ضرورت ہوگی جیسے سفید برگنڈی [کچھ بلوط کے ساتھ] ، بوڑھا چنین بلانک یا ایک کونڈریو [واگینئیر] کچھ عمر کے ساتھ ، ’لیموائن نے مزید کہا کہ شراب سے بنا ہوا پیٹی آروائن یا رِبولا زیادہ بہادر اختیارات ہوسکتے ہیں۔
زوئبل نے مزید کہا کہ کالی ٹرفل کے ساتھ پین فرائیڈ اسکیلپس ساتھ ساتھ ساتھ بھی کام کر سکتے ہیں پنوٹ گرس السیس سے انہوں نے کہا کہ کسی عمر کی بوتل میں گول طالو ہوگا ، شاید تھوڑا سا خشک ہو اور سفید ٹرفل اور کینڈیڈ ، غیر ملکی پھلوں کے ذائقے دکھائے جائیں۔
سینکا ہوا یا بنا ہوا سکیلپس کے ساتھ شیمپین
لیموائن نے کہا کہ گورنگ کی بیکڈ اسکیلپس جو دونی اور سنتری کے مکھن کے ساتھ ہے وہ ایک ڈش ہے جو ڈووال لیروئی کے فیمے ڈی شیمپین کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتی ہے ، جو چارڈونے کا اثرورسوخ ہے اور تازگی ، کریم اور تیزابیت سے شادی کرتی ہے۔
‘جو آپ قطعی طور پر کرنا چاہتے ہیں وہ مکھن سے روغن کاٹنا ہے لیکن اس قدرے نارنجی احساس کو برقرار رکھنا ہے۔‘
فوسٹر سیزن چار قسط 11۔
فریگوئن نے غور کرنے کا مشورہ دیا روسان اور مارسین رائن سے ملاوٹ ، بلکہ ہلکی سرخ شراب پر روشنی ڈالی۔
‘اگر کھوپڑی بنی ہوئی ہے تو مجھے پیار ہے لباس ، ’انہوں نے کہا ، شمالی کیلیفورنیا میں ارنوٹ رابرٹس کے ذریعہ تیار کردہ’ تازگی اور کک ‘کو نام سے جانچنا۔
سکیلپس کے ساتھ سرخ شراب
جیسا کہ فریگوئن نے اوپر بتایا ہے ، یہ سمجھنا غلط ہے کہ سرخ شراب کبھی مچھلی یا سمندری غذا سے نہیں ملتی ہے۔
کبھی شراب کی دنیا میں نہ کہیں۔
‘مجھے حال ہی میں بہت ہلکی سرخ شراب ملی ہے ، جیسے سرخ Sancerre ، پرانا بائوجولیس یا یہاں تک کہ سینٹ لارنٹ لیموین نے کہا ، آسٹریا سے ایک بہت ہی پرکشش جوڑی ہوسکتی ہے۔ ‘ان کی اعلی پھلوں کی موجودگی اور نرم ٹینن کی وجہ سے ، یہ ایک لاجواب متبادل ہے۔’
آپ کے اسکیلپس کتنے پائیدار ہیں؟
برطانیہ میں ، سکاٹش چیریٹی اوپن سیز نے پچھلے سال سمندری پٹی کو کھودنے سے متعلق خطرے کی گھنٹی بجا دی تھی تاکہ اسکیلپس کو پکڑ سکے۔ چیریٹی نے کہا کہ اسے 'نیچے گھسیٹنے' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ سمندر کے رہائشی علاقوں کے لئے خاص طور پر تباہ کن طریقہ ہے۔
اگر آپ ان کو ڈھونڈ سکتے ہو تو ہاتھ سے غوطہ خور کھانچنے کو زیادہ دیرپا اختیار سمجھا جاتا ہے۔
فروری 2019 میں منعقدہ برطانیہ کی اسکیلپ مینجمنٹ کانفرنس سے پہلے سروے کرنے والی فشینگ انڈسٹری کے ممبروں میں اسٹاک کا استحکام سب سے بڑی تشویش تھا۔ تاہم ، ایک کانفرنس کی رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ اسٹاک کی موجودہ سطح کو واضح کرنے کے لئے ابھی بھی کام جاری ہے۔
گذشتہ سال فرانسیسی اور برطانوی ماہی گیری کشتیوں کے مابین کشیدگی ابل رہی ہے انگریزی چینل میں سکیلپس تک رسائی .
